消基會日前計算常見食物的反式脂肪含量，發現薯條每100克就含有4.399克的反式脂肪，相當驚人！事實上，不只油炸食物是反式脂肪的大本營，許多廣受民眾喜愛的烘焙食物，包括咖哩酥、大蒜麵包，也含有大量反式脂肪，是隱形的健康殺手。營養師指出，長期食用，將有健康疑慮。現代人飲食西化，下午茶風氣盛行，許多民眾都愛吃甜食和麵包等烘焙食物，而且以為這些非油炸食品應該沒有反式脂肪的疑慮。事實上，聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊指出，反式脂肪暗藏在各種食物中，烘焙類食物如派皮、酥皮點心、鬆餅、小西點等恐怕也無法倖免，民眾卻很容易輕忽。tvb now,tvbnow,bttvb: W( Y$ O2 }: m* \/ v
別忽略！5大烘焙食物反式脂肪含量高
" S n2 m& |$ |; P5.39.217.76根據香港政府食物安全中心的資料，鮪魚酥、咖哩酥、奶油蛋糕、起士蛋糕、大蒜麵包等5種烘焙食物就含有不少反式脂肪；其中，每100克的鮪魚酥和咖哩酥，更分別含有0.98和0.91克的反式脂肪，民眾不可不慎！/ `' A) r; v9 c3 `0 B
一、鮪魚酥：反式脂肪0.98克
, D: v" a% W" B7 U" p二、咖哩酥：反式脂肪0.91克
& Z' }) o0 K& X, e! }8 F公仔箱論壇三、奶油蛋糕：反式脂肪0.68克
" M' f; ~! c" j四、起士蛋糕：反式脂肪0.45克
. w; J5 g, k( W" }* B2 ?5.39.217.76五、大蒜麵包：反式脂肪0.39克tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 _8 e/ K N
0 O- Z! g# ~; e ~ ntvb now,tvbnow,bttvb高溫烹調食物容易含反式脂肪 素食者也可能吃下肚公仔箱論壇9 v2 E. u- |! q. O3 @( w0 \2 E: F
為什麼烘焙類食物未經油炸，卻也含有反式脂肪？營養師王子南表示，當初科學家研發反式脂肪的目的，就是為了讓植物油能夠耐高溫且增加食物風味。因此，需要高溫烘焙又要求香酥口感的食品，比如糕餅、酥皮、派皮、麵包、餅乾、甜甜圈等，就很容易使用植物性奶油或氫化植物油製作，含有反式脂肪的疑慮就比較高。
) g- a/ s& k4 b& n+ z5 m, K; Q( l另外，王子南營養師也提醒，反式脂肪也常見於素食者常吃的素魚、素肉、素火腿、炸豆包等，因此不論葷食者還是素食者，都有可能將反式脂肪吃下肚。
- [8 U) ?, L, Q6 T反式脂肪提升壞膽固醇 心血管疾病風險增加
! e2 {- d; i$ K3 y& s1 B# A那麼，反式脂肪究竟對健康有什麼危害？美國心臟協會(American Heart Association)指出，反式脂肪會提高壞膽固醇的含量，並且減少好的膽固醇，增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。也就是說，攝取反式脂肪會提高罹患心血管疾病的機率，民眾應該盡量遠離反式脂肪，才能保障自身健康。
# V0 z/ m: U) A* I+ \4 j% l* ptvb now,tvbnow,bttvbWHO建議：每日反式脂肪不超過2公克5.39.217.76' n6 l5 c, L1 `2 q5 Z4 ?/ l
世界衛生組織(WHO)建議，成人每日反式脂肪攝取上限為2公克。不過，根據台灣目前的規定，每100公克的食品，其反式脂肪含量若低於0.3公克，就可以標示為「零」。因此，王子南營養師指出，如果成人每天吃進多種含有反式脂肪，卻又標示為零的食品，就很容易超出WHO的上限。5.39.217.76' X5 V$ s; }/ o! M( K$ u) t
因此，建議民眾還是以攝取天然食物為主，減少食用油炸食物、烘焙食品、含有人工添加物的食品等機會，才能降低攝取到反式脂肪的機率。另外，如果民眾想吃甜點，也可考慮自行製作，較能確保使用的食材是否安全。 |
發表於 2015-5-27 10:46 AM
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