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1 S, y1 W( X+ j# y: \; I8 o) B冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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- I6 A4 r- b5 {- u5 D7 Z" X5.39.217.76清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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7 i0 O. g: e5 U) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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2 O" m3 q% s' j8 ]8 ]. o9 c8 r* O5.39.217.76「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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" p L& w, d+ r* x) K7 K$ ttvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。公仔箱論壇; x: e& r0 i7 i: i( M
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。tvb now,tvbnow,bttvb' V {8 Z. D& I. }( H/ w
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忘不了的，還有一份久違的人情味。
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8 K! f+ ^4 h; P% g. ~" p公仔箱論壇檔主搵食法寶 / ]* O+ s' S: w! v5 ?. S6 Q$ c$ E+ y
# E K6 p" y# S9 G% ^公仔箱論壇帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。tvb now,tvbnow,bttvb, h( ?: R% e7 T/ ?+ h* M
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！- v4 R8 O' Z) a1 K) ^ u
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2 ^7 |1 H. Y9 k8 P: o( D摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。5.39.217.76 W( J) _) ]- f4 L2 M; c$ S5 E- M/ @
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" w% g" C+ x4 L: X' H排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^% b# `5 f% Q' M( A
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。公仔箱論壇1 l! w" V9 s3 i, c' ]
9 D- i9 R2 X. v0 V% ?5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 |* [! i/ ^ H
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 Q* r5 J( t" W! k7 Q
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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6 M9 e6 I1 |) |% A6 S+ k6 r$ L" Ctvb now,tvbnow,bttvb炭香燒味王 風扇是生存法則 tvb now,tvbnow,bttvb- c% x% D! n% G2 U: W
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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6 v, x" w" ~8 c5.39.217.76檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。3 W- @! _/ O0 i
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。5.39.217.76+ f2 O2 A' [; o. @/ u$ h$ i2 g
* L/ U5 j9 F( b. D5 h( [3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 D' ~4 ?( p+ ^& e( P
梁遠榮（左）及父親梁偉添。3 z1 W3 {7 P5 w3 [
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。3 T0 A# H" }) f6 d
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[公仔箱論壇4 ~5 O: D9 ]! s( c# ]
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25公仔箱論壇5 K- d6 K8 M/ z3 k$ j k5 C$ f+ d, T
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添記燒臘飯店
1 m9 A5 u, G3 ]建業街熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb* w9 h' g' t4 j- M- M3 h
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
4 v; V/ K0 h. o9 ^* L當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。0 \/ N7 _. K: Z. I7 m+ x% i1 z4 E0 P2 ^
- F% A4 D: C+ x% [) [9 W
$ Q+ d$ x# d" T! f9 ttvb now,tvbnow,bttvb成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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+ g9 J6 H, v: P4 v1 Ytvb now,tvbnow,bttvb成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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成記茶寮
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, A/ S% o; _& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇亭選擇多籮籮 3 U3 M; c! |& N/ m! K6 D& ^/ T
3 G- o$ M5 J+ }. N$ K! I0 G% x公仔箱論壇特式巴蜀烤魚 $178
+ `0 l3 P8 ~- k' h5 N+ V) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |. R% z. s. S2 ~' {, ~
茶記麻辣菜
' @0 G/ K/ S. y/ S9 Q/ u" ^典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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大寶點心小廚
+ Z" W) i$ b) F$ J4 Z4 _- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美林邨熟食檔 tvb now,tvbnow,bttvb( D% ^8 n7 R$ @! b- x
! }- y/ `+ a. j1 X: h3 e; z# e/ mtvb now,tvbnow,bttvb
, R7 {6 p2 h2 H; K: e點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心 5.39.217.76) Q) d# |7 v; }# v: h% ]
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。tvb now,tvbnow,bttvb+ O2 _" Y1 ^7 ^/ H/ P& s8 N
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: T a/ O9 ~+ x$ F3 d3 N# W' P- u d嚐滿粥8 L: {0 \2 S1 b9 F% |; h1 y n
南山邨熟食檔5 R: f4 L f) l1 W1 f
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每位$118 另加海鮮配料$20起公仔箱論壇! ^5 I) c5 f* C- t/ C s: z; r
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重慶海鮮串燒
, T5 _6 @) p4 I4 {- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館
* {: y3 I/ h7 etvb now,tvbnow,bttvb博康邨熟食檔
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每位$79起( }& d* B6 n: a* }9 c0 P
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火鍋自助餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x3 x3 q9 q6 D+ n: w: d6 M* |
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。, A! I: h! `! G3 L7 I9 L2 {
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新廣發四季火鍋燒烤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f: e( U2 _0 H3 M/ ?
沙角邨熟食檔
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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