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+ S$ V4 `4 ~% v! Q8 ]5 O% ]' R& S冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。5.39.217.76/ B) D7 ]* P* J1 [! X* ?
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」公仔箱論壇5 D+ t( P' x3 O. Y# k2 a; }
+ ~ b, i, s1 D& _3 W; G- z Y5.39.217.76冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X7 |! O& _! w7 T8 f0 Z8 D! H" n
( c$ l0 ~/ C# p9 k) @tvb now,tvbnow,bttvb在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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忘不了的，還有一份久違的人情味。; _, l9 q% K1 A: a% f
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檔主搵食法寶 ; R& y6 n* W, r, N
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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8 L5 Q7 U: d- i' Z$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。5.39.217.761 @( V$ k3 V/ o+ S
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。tvb now,tvbnow,bttvb ]1 f6 U, l( p8 g5 d
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。3 A% W/ ~1 }0 z8 M1 v
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/ G2 {+ Q$ ~# E3 n! C0 @, p* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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炭香燒味王 風扇是生存法則
J& A2 q. q# v/ r公仔箱論壇舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb! `; j8 p( H- T$ P' W# ^9 Y
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。" `7 w$ g' x: n% U( }
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。8 U0 ]" V9 v( p' p% z' s2 J" D
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; j2 `# W h$ _. ]9 g; p5 jtvb now,tvbnow,bttvb 梁遠榮（左）及父親梁偉添。tvb now,tvbnow,bttvb+ p% x6 h7 @. {3 h( i( L6 t! r z; j
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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9 }( o& b5 J3 O- ]* u& y叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
- ~ k( |1 g9 i# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w! u I) ~ E; L2 \$ [$ X
添記燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z& z* v% A: ^
建業街熟食檔5.39.217.760 {/ {, _2 f; e* a, c. o) M B
% z/ ^; P1 M% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
% X) w8 S5 y7 O7 r/ B: itvb now,tvbnow,bttvb當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。5.39.217.760 |7 F# E, B l# f$ N
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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4 r3 j! H* ] S9 ^1 j/ b) G5.39.217.76成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。公仔箱論壇" c0 Q" A$ n+ D: s; b
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D( F9 {4 B3 z+ W( ]# s* V3 i' m5 F
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。' ~2 g; O% M- i; {$ C' a) X
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41tvb now,tvbnow,bttvb3 ?7 A& u. E6 h* h0 ?
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成記茶寮. D. ~+ S, B2 h( C, @2 e2 v7 X8 v
建業街熟食檔C5.39.217.769 y! v6 z0 y" z
2 k ]4 A( j) v3 @! W# {冬菇亭選擇多籮籮 5 w( N* a) a7 ]- r5 M
0 l# x& |9 s$ X; z. ]特式巴蜀烤魚 $178公仔箱論壇( o9 G) g6 e0 |5 `1 N
& Z3 s5 _" t2 L* B- H公仔箱論壇茶記麻辣菜
1 U& l* u7 N8 D/ \* P$ ^' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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5 ]& k4 y% I! Y7 E% k. p7 Ltvb now,tvbnow,bttvb大寶點心小廚5.39.217.761 w4 X4 |3 H4 d8 N% i4 S- t
美林邨熟食檔
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! U, ^1 Y, @4 x1 I" t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q* s3 T- d3 S% ]$ p; g4 m
點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心 - {% y! ~: ^0 H4 ^, M# P
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。5.39.217.76' h# k$ b6 Q( s3 Z5 ?# O0 m
公仔箱論壇2 C8 M* A( i- n; I" o
/ W0 l$ y. ~. C' H( j' w4 ?. D+ Btvb now,tvbnow,bttvb嚐滿粥公仔箱論壇# c) P5 x" q) u6 U! g4 @- [
南山邨熟食檔
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2 H2 W" v9 j$ }: n6 a ]公仔箱論壇每位$118 另加海鮮配料$20起6 f. J4 z# X$ N% q5 ^- a; O/ t: e
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重慶海鮮串燒
- N" ?+ K- |! ^2 Y公仔箱論壇元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) E' I2 n: L, B0 W
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隱世貳館
1 V! z& [: b. Y' O) atvb now,tvbnow,bttvb博康邨熟食檔
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' D( y* S, W& z# `9 t2 s+ h火鍋自助餐
5 O1 H" T: g* v! r. @在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。7 {3 M9 \7 \% T% J5 {- b# h
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新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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