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: [7 h( t9 t. @5 h8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76, k* _: c' i/ J& J! C: z. [ n- d
冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。tvb now,tvbnow,bttvb) v; `- m: _. s \9 c
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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% R Z7 x$ [- g' {& n+ y. q. o「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N: n+ J8 o t
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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9 P8 ?4 P1 U; E/ w公仔箱論壇冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。5.39.217.76! O" W. v9 P0 U1 l8 _( k/ E7 B: D$ @
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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& [# y; M. P f# J' o& w5.39.217.76忘不了的，還有一份久違的人情味。
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2 [6 N; b6 `" D& S+ e8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主搵食法寶
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; Q! d, b0 v N0 j* `2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。tvb now,tvbnow,bttvb1 a! r4 N7 P) D, v9 ^. m
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！5.39.217.76" ~1 f; I! r3 }( w7 J
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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4 n0 ^* `4 f6 b/ T; z排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。公仔箱論壇8 m; G/ g5 U' y! Z2 T2 M" f
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# v" w' a" F' J1 ctvb now,tvbnow,bttvb手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?) k: ?# e' e$ W
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。5.39.217.763 t5 m4 D- C$ y6 r% J! h- |
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炭香燒味王 風扇是生存法則 2 H) v- l2 u6 K, X8 w3 a- W5 n
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x2 |9 S1 y, B( T
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。 e3 N$ b# Y. q3 a- J9 l! Q* w
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。公仔箱論壇. d/ w; v6 `6 t) {8 a: c8 T% P1 [
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! K4 e% d) S7 G, u5.39.217.76 梁遠榮（左）及父親梁偉添。tvb now,tvbnow,bttvb( w$ Z5 M# V7 x2 Y7 H
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。公仔箱論壇$ k @ P- ]1 m, }& k
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$255.39.217.761 Y5 q7 G% H7 H8 [/ ^" E9 j
; \$ [" |& _, H/ B添記燒臘飯店0 `+ [/ g* s, f
建業街熟食檔7 ]3 e! I, d; R* c6 S
) A& H& K7 d( v5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 tvb now,tvbnow,bttvb2 C+ u1 [ ~' ? ~/ e- V2 x! m
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。7 ?; h, \6 L% j
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。$ \* r: e" C$ d2 o% c
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! S, O. O7 h n 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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! V, c2 s/ R2 T3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。 i y% B+ ?7 Y
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$ j7 P& {" D3 f0 |* V/ E7 e- i5 X6 s豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41tvb now,tvbnow,bttvb% L+ y- X9 L& I+ V6 h
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成記茶寮
. j5 F' o& e3 f* |! Vtvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔C
8 G) l3 n* d* X& B公仔箱論壇
4 c$ ] j/ \' h3 h# Wtvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭選擇多籮籮 ; Y7 o4 ?+ ` P+ n3 g4 z
/ {- ^2 c2 X1 v% V- u9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特式巴蜀烤魚 $1788 p; w0 j2 L# O5 ^- l+ n
公仔箱論壇# f% ~. b# i5 f) Y% B
茶記麻辣菜
( X, C, c) G# V2 d1 u8 ]典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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7 r6 N- F! S7 q. F6 `4 N7 N0 p$ p大寶點心小廚5.39.217.76! Y) }+ F8 V* D- F$ g
美林邨熟食檔
8 r! D6 ]0 K4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?/ d9 O! y8 \; B! O: v
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點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心
7 @5 }) {* ~( _* @" _1 `原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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0 h' K6 X1 b( G0 H5.39.217.76嚐滿粥% e& G* A# |4 M$ Q; p
南山邨熟食檔; x& j" N: y. \. W2 B5 e& f& [
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- j0 m( t# p3 Y9 ?6 b5.39.217.76每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒
- J3 R% m- v2 S Y" `元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。; A3 |% |! H: P5 Z. q
2 Y6 m1 Q, B& \: i' g5.39.217.76隱世貳館
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3 A2 i& q4 A9 G0 I9 B9 x每位$79起
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火鍋自助餐 tvb now,tvbnow,bttvb5 @0 O- Q. z1 S$ P
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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+ d; O- P1 M& R. j4 u- m公仔箱論壇新廣發四季火鍋燒烤tvb now,tvbnow,bttvb. y! g' W5 f3 |) _
沙角邨熟食檔公仔箱論壇; L" g$ c6 _6 I; Q2 g. J5 W5 ^$ B# n
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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