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0 D" Y0 [5 ?/ z$ n+ _0 b& U, N公仔箱論壇冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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6 R* e% O2 U" y: Q, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。+ V6 p; n. l3 m/ F- @ C J# k- }3 m [
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」tvb now,tvbnow,bttvb# K" ~6 [) k0 ]8 e% B$ R( ]0 ]
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」5.39.217.761 l& C7 y1 \6 }: B6 M
; @( c0 T6 Z: j! N/ E公仔箱論壇冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。公仔箱論壇9 n$ n7 Y8 B4 j; l7 O
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J8 o7 L0 f& L5 E3 d# Y3 [! g
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忘不了的，還有一份久違的人情味。
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檔主搵食法寶
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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: s) o7 K/ F4 ^/ V8 v& Etvb now,tvbnow,bttvb牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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/ n3 [2 v E# _, l! Ktvb now,tvbnow,bttvb排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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+ R( x; ^, L( ?: Z' e廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。' A2 h/ P3 p3 u* s9 I. a
6 ^. o9 x! Y* R7 s) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
9 `6 ]( Y% L- B8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i, u; p% w0 R
炭香燒味王 風扇是生存法則 3 w* x5 }& } c! x; a
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb U8 y6 S9 Q# w: C; `8 P b0 M( p
) {, _ W% y$ B( i. i1 P檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' y$ f9 e- T- o
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2 a" F/ L: K$ Z! b# U. t" ^; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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! \- \6 Q/ C( P4 T. o; H) ^每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[# b$ a+ m, e, j" F& W+ L# S5 R
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
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添記燒臘飯店
" Z$ I5 i1 g- u5 Itvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔公仔箱論壇4 t& G! F% Z- ]. d, ^0 _- j
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 5.39.217.76 D+ `: W" ^0 A$ o8 e; o. Q4 I% w. l0 }( `
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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5 F: |* Y# k" U! h1 }" n2 ^5.39.217.76成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。公仔箱論壇- y1 D7 y# T p# @# [ U& i
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。) P, n e4 t i; O/ C; r, f) x$ y
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: Z' O$ ~( o8 |; U5 o- `tvb now,tvbnow,bttvb成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。5.39.217.76" _& m: F( z( C2 P' a9 X/ J
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41公仔箱論壇3 } p( F* h% C/ ?: v7 H
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成記茶寮公仔箱論壇# ^7 Y1 K; h' r1 L& F
建業街熟食檔C' h) T# ^" m/ _- H6 R$ p& [
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冬菇亭選擇多籮籮 公仔箱論壇, i8 v# A. x6 q2 R6 R7 b8 q
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特式巴蜀烤魚 $178
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. ~+ e2 x" j' S公仔箱論壇茶記麻辣菜
/ H/ Y. Z- e o! j典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。' G( A9 f% m# y# L
3 F& ?! w6 j5 I+ a, b9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大寶點心小廚
$ h- i5 P! }* g+ ttvb now,tvbnow,bttvb美林邨熟食檔
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' H4 I# S+ }' W7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i/ p* w3 C0 C# Z9 {" i點心即叫即蒸。
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. F. i9 L4 S# J/ Z1 }# n. ? U! Z+ a嘆茶吃點心 " c6 f; b5 j* Q4 K. N) _" m1 N
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^" y+ g# M+ L; U6 a2 M
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6 n& x+ _4 G6 Y& ]公仔箱論壇嚐滿粥
$ s7 N$ [) m( m5.39.217.76南山邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 f8 @: E: m- E* K* K- y. N6 h
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% ?. o1 J5 X% K每位$118 另加海鮮配料$20起公仔箱論壇6 p, I: K$ ^1 ?0 G$ n
$ [' H0 \# ~. }; K1 z+ Utvb now,tvbnow,bttvb重慶海鮮串燒
0 m3 t9 ~5 ]/ R9 ltvb now,tvbnow,bttvb元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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* V t# M* O- L) k隱世貳館, ^+ u2 [( ~# ?' \8 e. R
博康邨熟食檔' o& H R, K# e' F4 q; T
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每位$79起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v1 H& s( Z$ _5 s2 S+ |
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火鍋自助餐 , `# ]" J, D2 Q
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb" `! _: x K$ q8 M" O
# r, n. q) X7 U8 J6 G& _: Utvb now,tvbnow,bttvb新廣發四季火鍋燒烤
) h0 x& K+ L: u' q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙角邨熟食檔公仔箱論壇4 ^* T* t- |4 i9 G* E0 [7 Z: ?( r( f
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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