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- c7 s3 b# z) e7 {( i3 K+ ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* l8 s- d4 @7 P. t
2 q. p& b& T6 E4 n- V5.39.217.76缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。0 j1 y, p ?- X" z4 }
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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3 o' m& `5 o( x公仔箱論壇它命賤，但命硬。
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( P5 H' h" o0 S6 d0 q% |- S5.39.217.76這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。5.39.217.76# o s8 P" c) z/ Z- b
& M3 [5 @$ f9 K t- Y缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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6 M+ @' \0 J6 n9 p7 d缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
) @! w& _5 a2 v/ S9 C2 s5 U; w @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 J. A; r0 Y7 r. Z N% T' |; Z
缽仔蒸飯 飯粒企身 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 F; I: q7 g" p! E" F$ j
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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清洗方便 不會黏底 公仔箱論壇/ l- o! \0 h% c6 }4 p" F5 `3 q
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。公仔箱論壇( Q( T+ Q# w: T% w4 r
' d( `6 k$ X1 p7 F) ?2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。2 }; q" s. R# t7 z* X; K b8 j# f. A0 D% R
6 ^& I9 a- _) T7 |tvb now,tvbnow,bttvb缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。5.39.217.768 i* C: c8 L2 k6 g# a( H" d4 G
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X8 n' g. m4 v/ ^7 l! x7 ?
' r+ ?2 ], i* o. R6 _! r' y新漢記
# o7 d) C8 c9 \ ?: b) {$ a5.39.217.76粉嶺聯和墟聯和道
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* O% A$ L% J7 Z M! p新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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7 F! q5 L/ K# P# C' T( T( `豆豉豬肉缽$238
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。& |3 w& p% T! D) y+ J2 k) I
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3 r& m0 e& K: B' H/ h5.39.217.76缽仔蒸飯配豬油豉油$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- ?6 n$ d; c: ^
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb- X% f6 I" Q, `5 x$ s h
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灣仔駱克道香港華美粵海酒店
, C1 O2 I, I; j' J' i/ ]7 _( u7 d0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 t2 w8 a# P0 K& X
- B/ z }" O8 ?- etvb now,tvbnow,bttvb林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[' T* K( W+ X0 r9 |" g
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4 j) s' d5 ?) @! o公仔箱論壇東莞焗蟹缽$500
- N ^. M7 N/ q$ h公仔箱論壇用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。5.39.217.76' t* `& [8 M% \8 [! u
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( o6 t+ X3 N$ n' S6 d1 y家鄉焗魚腸$118tvb now,tvbnow,bttvb- S7 u' b) E# Q1 O$ ~( J
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。7 P" W! k7 M5 L
+ q- T* I: G5 o( Mtvb now,tvbnow,bttvb卓越食品餅店 tvb now,tvbnow,bttvb8 C: `2 F3 f" Y1 J, G3 M; K- C
西環皇后大道西5.39.217.76: E$ n# G. g, t6 h3 ~8 ~
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。公仔箱論壇: J' w3 f1 Y! Q+ b+ L5 `
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$2
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) r$ |' O) b1 x0 C i4 ]% f5.39.217.76椰汁缽仔糕$2.5$ y' s; Y0 ~0 G% g
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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