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2 H4 L5 ~' x- O _/ Htvb now,tvbnow,bttvb缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。& G1 R% j2 \) A- N
7 W: ?4 C( X, K) O% L+ C5.39.217.76然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。tvb now,tvbnow,bttvb7 b2 X( n+ u1 r/ v
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它命賤，但命硬。 公仔箱論壇- o6 @* _2 b# D5 R4 Q0 E
6 p5 o" h8 h) k. H0 K) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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. g/ l3 m# W7 k8 Z$ P) W3 ~. ?公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。' n' Z: T5 m! ?& m8 z# e
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 公仔箱論壇; X# ^: v9 B( v7 y
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缽仔蒸飯 飯粒企身 $ a: g3 M6 n( ^ v' f! b* D$ y
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
1 ~6 |1 l0 B1 p2 @9 A. r! H3 `0 O: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m) K$ h$ u, M5 a" g
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
8 d2 P+ `1 L5 l T% ]" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( P7 M% i1 i5 f) e
清洗方便 不會黏底
7 u9 g, L# \ D/ q$ {+ D |tvb now,tvbnow,bttvb廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。7 s: U- z1 d3 e; h S, n5 A r* V0 p6 R
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。公仔箱論壇9 {* d$ T: R0 ~7 `8 C% \3 K
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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8 q2 Q- W8 P2 w" b新漢記 5.39.217.76. W2 q, j$ \! ?1 }9 {- D4 n+ Q
粉嶺聯和墟聯和道tvb now,tvbnow,bttvb2 n* y% z) B3 s p E
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& }) ~2 I8 q7 E1 v& J" c3 Z d新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。$ E) U' c, I+ a0 o: {5 s
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豆豉豬肉缽$238公仔箱論壇0 ?! F6 O" F9 X, g
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。5.39.217.760 V4 k& r' B1 N% I4 Z: i
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# b$ F1 i1 O+ [1 w. \) `公仔箱論壇缽仔蒸飯配豬油豉油$13
' P1 Y" z; S" M! Q, q5.39.217.76用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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3 J+ d3 G- g/ I: [6 o2 p2 b# ?5 w缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。. _0 t% x2 [9 s# A
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜
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! t' k/ @8 `6 |1 E3 _* E林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[公仔箱論壇8 \4 o0 y$ B3 l7 W- ]& y. V
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東莞焗蟹缽$500
6 Q3 {) [, w9 j* u' Z公仔箱論壇用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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5 L1 A* }) e7 I& z. L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 W7 G8 z8 \9 m2 G
家鄉焗魚腸$118! v$ u4 O5 R5 m
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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9 ~& P4 ^2 g7 `魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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2 q k8 D/ M3 w( J z. A; o公仔箱論壇卓越食品餅店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U: g4 r1 G) N+ d8 Y
西環皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 M3 U6 q w6 Z+ t
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2 u7 `- t6 A1 e( r5.39.217.76岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。# a8 {- X' Q' \) ]0 V0 X
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2 g7 C P& m {: a公仔箱論壇逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$2公仔箱論壇1 K! l9 s. O* P! p
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/ D7 S; Y5 P. g7 B1 h# l3 gtvb now,tvbnow,bttvb椰汁缽仔糕$2.55.39.217.761 f7 N3 n* }' @7 I; W
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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