 tvb now,tvbnow,bttvb: o# W( a' G- _5 X* `$ Y! J" {
+ C1 s+ u. S; F tvb now,tvbnow,bttvb9 I `( p: h2 `. d2 t ?
8 o2 M ]& N/ a4 V1 j* j公仔箱論壇缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
3 p9 T9 ?2 }& n* C" M: N
( {- \9 ~. |( F! u4 n公仔箱論壇然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
' x; T! s, v; s* t/ M2 I9 k) b0 U- K8 Y! ]
它命賤，但命硬。
6 U9 c# H$ R- Z: Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" a* A8 N& o" n y$ {) M) A
這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
/ `) t% Q9 O c& E4 T1 D% j% r$ I5.39.217.76
1 v( d6 T4 b4 q1 h) t U. @缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
. A9 O" E! I5 ~公仔箱論壇
3 A# c. @ i \# G7 m2 V; D$ I公仔箱論壇缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
/ ~% v$ b, C* e, n公仔箱論壇! d2 J% w- G; [& J& z" O2 _: W* P
缽仔蒸飯 飯粒企身 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 x4 _/ o$ q. X/ Q' Q- E
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
. A1 E8 e. u7 ^/ u; @7 ?- J G5 V7 Q
9 w7 l: d9 b2 P8 C3 A公仔箱論壇缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
" T. T( }- t+ w: A8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~8 \5 q4 [6 ]9 Dtvb now,tvbnow,bttvb清洗方便 不會黏底 # q/ P: B* K0 i0 n- C
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
1 N; J5 h7 k+ H, n5 r+ A公仔箱論壇
5 [" m9 Y! g, {" Y5 d公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
; o; z( D# z1 q6 W4 S$ g
9 A( i; x' |1 }! O7 |5 H, d5.39.217.76缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
5 l7 ~; _0 y! i+ B! t+ N9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [% h$ X5 g- Q/ m' V( F公仔箱論壇缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
5 d/ B) t# G% F! [1 ^. I" H5 }4 j+ p5.39.217.766 [/ X, @. T* h
缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
- c7 A' P8 J9 Z+ [公仔箱論壇# s* Q t. Q8 W7 t9 J6 }
新漢記 公仔箱論壇' w2 y0 H! r& t2 P' w$ ?
粉嶺聯和墟聯和道tvb now,tvbnow,bttvb' A+ q$ X# f+ a( s8 _7 d# Z
, Y9 |+ f( S" C2 h; F
8 `4 {3 [4 ^9 T0 |tvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
9 b% h* L1 L" {7 {. l7 @tvb now,tvbnow,bttvb
* A9 V$ x0 h4 P2 Q. G0 vtvb now,tvbnow,bttvb
1 O* p& `+ n9 S5 K& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆豉豬肉缽$238) N* V% o& x% h4 X9 w
4 W+ o& ~. s1 j9 B3 `: \4 }( i9 r
用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
+ A% O4 \9 b ?8 @; Q' o5 B& [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {& N/ h- U: ?; F
 tvb now,tvbnow,bttvb3 y% ^# v/ K) x9 A U
缽仔蒸飯配豬油豉油$13
5 m7 |! n' c; j4 q; g+ Q+ ` m公仔箱論壇用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。0 Y$ e' n7 I* e' C; t( D
; V! P2 A1 v* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* [. m, L& W, z t4 j4 c
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; w' X: Q' K. a/ b5 M
1 ]9 z6 D, q7 `( f+ n/ d" w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O7 { `% P- `% J
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
7 T7 O, ^! q1 L; `! [. l8 O7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C" {/ f! F) x- \% j0 C富東粵菜 5.39.217.766 G8 a0 J; X1 y& d
灣仔駱克道香港華美粵海酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 J! U, S6 d) U- u' B, q1 Y
' s) w! ]" x7 @5 e* wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76 f$ \% A' R: l5 v q+ G
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[; L/ O. |3 j( Z( Y! ~( q" u9 ~
% k2 u: E7 B) H5 {" i+ M' O3 n1 H% { ) u8 m/ H! q9 t+ {( g. |: R
東莞焗蟹缽$500
5 P# i& B$ c: u# {& N公仔箱論壇用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: K$ a& ]3 b9 i! T3 r
! [5 C+ @1 O- {7 Ptvb now,tvbnow,bttvb ( J& \7 c5 c8 L, P
家鄉焗魚腸$118
$ s8 t% f4 j% @& L# d" X4 r魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。公仔箱論壇1 R$ f/ j, x8 f0 \* C: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( f! Y* Q4 b5 }7 g% }
! D) p( u$ }) E! `5.39.217.76魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, S7 r, V1 |% x( f! w w% X
2 E0 n# Y0 n* t" {' a6 n5 {, K* Stvb now,tvbnow,bttvb卓越食品餅店 9 @; Y6 o( P$ {& k; }" y
西環皇后大道西
/ y4 I ^- p. `2 @/ z B" N/ c5 t公仔箱論壇
- @% a, X E; k* a, B4 x+ r
; n- @9 T) M! b( `4 i9 Vtvb now,tvbnow,bttvb岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。1 n+ T2 I' Z/ o5 h5 C" e
E/ ~1 l$ I: w( k
 公仔箱論壇2 I1 r, R G( C8 q# |; q+ {' q
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。tvb now,tvbnow,bttvb9 o3 Y% M, l5 s. W9 Q! p2 e
/ t6 d' @$ f. c- }公仔箱論壇 & u' E5 G' b! [4 J
黃糖缽仔糕$2
7 A% b3 M& ]5 i w9 k5.39.217.76
* m, e; ?9 Q: f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q& U2 s) W' B
椰汁缽仔糕$2.5
$ p1 x: H8 ]5 b. }' \/ F7 w |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 