2 o0 I1 N, e+ R _/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f( Z% J& r+ \! v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, f! ]8 g: |+ P
7 l' N$ {2 l- a: g9 r" U; W6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。" b: @* @& _2 f. b
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它命賤，但命硬。 l5 S7 g* Q p: J& D/ g4 p
% k/ l: s$ [* t6 M _! p0 x公仔箱論壇這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。公仔箱論壇2 j% B! S( ^' h' S# P9 X
6 P% a' U3 l: I7 j- n' m# O# {3 d公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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6 ^: d0 B) b- Q8 h( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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# S/ i% p. r% utvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯 飯粒企身
' `1 w) c, x7 a+ C" W( ~/ k. @+ S: F缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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% K8 ?6 M0 f# b( S* k/ k& c公仔箱論壇缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
2 v8 V+ w$ }/ O$ R( ~, d- z+ Y `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S9 M2 {! D. s( V0 _# Y
清洗方便 不會黏底 公仔箱論壇# L$ H( Y% o5 h+ ]3 i+ }( V
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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l# y i( s& D- V9 r! h公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。5.39.217.769 A$ I+ S. W/ e* ]$ Z/ p# P
6 `" W5 M. s" d$ q. m8 s缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。5.39.217.762 Y5 W- d$ @& ]+ d: z r/ _, w; t! t
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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8 P* b2 M; Y, t# C: J缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。5.39.217.76' {2 z9 h0 y; K8 f
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新漢記 tvb now,tvbnow,bttvb: _: ?+ p! C+ [/ x! Z0 U+ |
粉嶺聯和墟聯和道" E: ~' X) h$ I" Y, `5 E5 S& z: i
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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) W1 ]- y# f, l" g+ M1 ? {tvb now,tvbnow,bttvb豆豉豬肉缽$238
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9 p. U, H' b6 F3 n' l) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。' L; @$ j& W+ w$ }0 p Y
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. ^- L6 {1 E5 L7 o0 o缽仔蒸飯配豬油豉油$13公仔箱論壇" D7 D7 A0 k! e0 j. h6 q
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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; T+ E& u$ \7 b4 d$ E; R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 H5 a( Q. h W; g$ a- h
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。公仔箱論壇: m5 F' v7 e A
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$ u8 k3 Z `9 A4 q5 |5.39.217.76吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。' J2 V9 `+ h/ w, _7 ~0 G! L& j. |
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富東粵菜 公仔箱論壇6 e/ H/ G& A0 C9 a3 {
灣仔駱克道香港華美粵海酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G3 P% W; v$ Y3 g6 p1 z( Q
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& i( Z8 R: Z' Z林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[tvb now,tvbnow,bttvb$ y! S) ~) S" S/ a B
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東莞焗蟹缽$500
: W/ m9 ]1 F! C: ^$ J5.39.217.76用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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# a# K0 \/ G8 w/ n8 J1 m/ r3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉焗魚腸$1185.39.217.763 c$ K8 s2 F8 t& e
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。. w _, q" H5 Y" e+ ~1 I
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店
! J& _/ F6 {* h- H' I西環皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb; X1 f1 K s$ h6 b
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9 X$ O- n- Q' d$ [: w, l0 }5 L岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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' d& c( f, X5 a( s b逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o2 c7 o1 |# N0 e: d a
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6 q* _6 s V9 h+ a椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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