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1 g0 k$ L# O% y" M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P9 l5 d- C5 m
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。1 B ?: e5 Q( |8 B5 P3 e# y
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
& O8 O6 m& s! u1 Z3 L( z2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G" }- f! [9 Itvb now,tvbnow,bttvb它命賤，但命硬。
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3 F+ J$ M# S( M6 J這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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1 t1 T1 V" u3 ^& K3 G* c) ktvb now,tvbnow,bttvb缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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" ?- x+ N& q) l# q; b1 [$ \& o公仔箱論壇缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B# f2 D) N/ {
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缽仔蒸飯 飯粒企身
& h, Y" C. S3 w8 K缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。+ o' C# `' B, s, p3 G
1 R( }$ {+ Y, F( g5 n1 h公仔箱論壇缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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8 U' ?4 J* _( w公仔箱論壇清洗方便 不會黏底 : T* \: x% H8 p1 |! m1 N
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。5.39.217.76. ]# R& z4 W+ v7 |" m0 l
_$ e$ K% T7 D5 S公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。公仔箱論壇" G5 a) @. g/ q6 j5 Z, a: b! p, _
5 w5 R3 {* |9 |缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。5.39.217.76) {- h. w! `, Y) z
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。5.39.217.76' ?5 [* M }# q5 b" F5 X( x- ^
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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新漢記
6 S- H+ \9 Q/ G; t- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉嶺聯和墟聯和道
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。+ Z: G3 |- ^- x
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豆豉豬肉缽$238
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" X3 z3 N, o; H( I( stvb now,tvbnow,bttvb用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。公仔箱論壇; A" y& Q& z- g* C4 [3 E# v5 q
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13
1 @) ^7 U; \& U0 y, y公仔箱論壇用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
: t" c& n8 K& }3 l. H1 I0 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 k8 g, D4 ~" o( R
, }9 B1 A& `) k8 [缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。5.39.217.76* b) S7 I( Z% E$ ?: P
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2 z4 E8 e( o# z6 }tvb now,tvbnow,bttvb吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb) k: S. X& D& d F0 d# F
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富東粵菜
5 c B! C* {$ u灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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* z9 r9 y( w9 p7 ~& T! i林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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$ b: P, X: s3 M2 c3 U& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東莞焗蟹缽$500
% B1 \9 D |0 @tvb now,tvbnow,bttvb用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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6 G0 W* G( p$ m/ `( e! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉焗魚腸$1185.39.217.761 f( C7 e s) U: i M
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。tvb now,tvbnow,bttvb" q0 m7 W) G7 a
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6 t& O4 `* d! R5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。( ?+ {$ h3 L$ T
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卓越食品餅店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q6 Y' d* U9 Y' W, c" \& a6 i( h
西環皇后大道西
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$ y( C4 F9 M: N$ U: j2 O岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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7 b+ A* ~3 x* t$ Y/ v+ y公仔箱論壇逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
7 D, B7 x% Y2 Z+ b2 v/ Q# A. C5 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% s' y9 ~) {( \0 y- e3 _
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黃糖缽仔糕$2
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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