& W6 }' z1 @$ E這個只是開始，已有這種斜度，一路上還爬過好幾個峭壁。[/url] ) m: H) F0 @5 s" N
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【旅遊籽：賞物尋源】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q: A; ?, u+ {: |9 S* S
凍頂或阿里山烏龍，重視烘焙，茶湯帶焙火味道，講究是炒茶師傅的功架。梨山或大禹嶺，地理條件高一線，天資優厚，表現的是茶葉的風土和原味。立夏前後，是梨山採春茶的季節，坐上運送茶葉用的簡陋單軌車，經過幾處幾乎垂直的山坡，穿過雲雨，轉眼霧散，茶園如桃花源一般躍現眼前，杯中的剔透金黃和淡雅花香，原來孕育於此。
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- t9 a5 G+ q$ a. H% ^0 k5.39.217.76首先，梨山不是一座山，是地名，位於台中縣，地處中央山脈之中，海拔約二千米，是個高度僅次於大禹嶺的產茶區。上世紀五十年代，蔣經國帶着從大陸退守到台灣的退伍軍人勘察中部山區，計劃興建接通東西部的中橫公路。來到梨山，發現梨山之美，於是想到在梨山發展農業，讓退伍軍人開墾山區農地，廣植水果、蔬菜、茶樹，落地生根。公路建成後，蔣介石於梨山建有行館（今天的梨山賓館），有次蔣介石出巡至此，鄉民奉上一壺梨山茶，老蔣一喝讚好喻之為天下第一，從此梨山茶被喻為茶中上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( L& \. d3 J! T3 z- E9 S$ k6 M- k
1 ~9 i3 Y8 a8 W8 A r. _, F公仔箱論壇梨山茶如3000cc引擎
+ s6 ~. D+ f9 T b b+ b$ vtvb now,tvbnow,bttvb台灣高山茶的定義，是指種植在海拔一千米以上的茶樹製成的茶葉。而梨山茶則栽種於超過海拔二千米的高山上，氣候寒冷，日夜溫差大，生長出厚身的茶葉，茶味雄渾有勁，「就像汽車，一般高山茶是1500cc的引擎，梨山茶就是3000cc的，不用改裝經已夠力。」台灣逾百年歷史的嶢陽茶行的第六代傳人王瑞鎧愛用比喻講茶經，趁這採春茶的季節，找他帶路上梨山。
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6 x7 k1 J% [0 |5 w5.39.217.76由於海拔高，天氣冷，當阿里山春茶經已上市，梨山才開始採茶，加上四月一場霜凍，凍壞了不少茶樹，於是又延遲了採茶時間。由台北出發接近五小時車程才來到梨山，沿路是九曲十八彎的山路，建在懸崖邊上，觸目驚心。雖已立夏，山上仍然是如初春一般的天氣，煙雨迷濛，騰雲駕霧，山谷之中如仙境一般的風景。茶園在更高的山上，地勢險要陡峭，沒有車路可達，上下山，靠一條像過山車的單軌車，看來簡單的鐵軌由馬路邊的陡坡穿過叢林通往山上，所謂車廂，簡陋如一架只用引擎拉動的手推車，沒座位也沒安全帶，兩邊只有兩條粗不過一吋的繩索圍繞，主要用來運送茶葉下山，也間中運送採茶工人。
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. H3 V! d1 H5 n4 K; p: B" Q單軌垂直上茶園 公仔箱論壇0 W' y) C: u) S2 q# l1 b. G
冒着雨，坐在單軌車上，起初以為只是偶爾穿越樹林，豈料坡度漸大，好些位置看似垂直，角度近70度慢爬上斜，還不時左搖右擺，背向山坡，面朝崖下，心裏知道，掉下山，準沒命，比生平玩過的機動遊戲都要更可怕。約半小時車程，終於到達茶園，雨一直下，頭頂斗笠的採茶工散落茶樹叢中各個角落，埋首密密採茶，因大家都知道，眼前的茶樹要在五天內收採完成，否則茶葉不夠嫩，製不到好茶。當製茶行業一早已機械化，炒茶用自動化鍋爐，揉捻用揉捻機，但採茶還是只能靠人手，挑選最嫩的部份，以一心兩葉，即兩塊葉片加一枝嫩芽為標準採摘。
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6 ]; T! J! W3 ^9 _5 z5.39.217.76站在茶園，會不期然佩服當初開墾茶園的人，要花怎樣的努力和勞力才能在陡峭的山坡上開墾田地。然後會問：「為甚麼要選在這種地方種茶？」茶農陳先生：「除了因為海拔高度提供理想的生長氣候，斜坡亦有利排水，山上充足的水份又不會導致土壤太濕影響茶樹生長。而且我有一半泰雅族血統，這片土地是祖先留給我們的，當然要好好善用。」相比阿里山或其他產地一年可按四季產四次茶葉，梨山一年只產二至三次，而春茶就佔了全年產量的一半，相較於夏茶或秋茶，春茶少了苦澀，充滿花香，茶味較圓潤飽滿而帶暖意，而在萬水千山走過茶園後，茶湯之中又多了一幅梨山風景。
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6 a5 M/ x. s7 \2 t6 g# g高山氣候，茶園似長在霧中。
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8 ?5 _: ^/ a C8 ^( _+ J8 z5.39.217.76一心兩葉是這個意思。
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5 {+ ?1 J6 P% P' i* A* L- R茶葉採收期有限，無論晴天雨天，採茶工都要開工。
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5 }' e i/ @( T" f1 Z4 O9 g% s百年老茶行落戶永康街公仔箱論壇; S/ _9 W" K; h' f' D# j) u
此刻跟隨我們下山的梨山茶葉還未上市，茶葉製成還得送農業局轄下的茶葉改良場（茶改場）檢驗，然後經由茶行挑走過多的梗，稍作烘焙加工才包裝應市。嶢陽茶行緣起自1842年於彰化從事茶葉買賣的福建安溪人王擇臣，其孫於1921年在廈門正式開設嶢陽茶行，傳承至今經已第六代，更曾被列為「台灣十大拌手禮」。去年底，茶行曾被檢驗出產品混有中國茶葉出售，今年積極增加茶葉來源透明度，與茶改場合作，建立茶葉來源追溯系統，在產品上貼上二維碼，用手機一掃就接駁茶改場網頁內的資料，茶葉來源和檢驗結果一目了然。茶行最近在台北永康街開了新店，走較年輕的路線。
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採茶工就靠套在手上的刀片採茶。tvb now,tvbnow,bttvb& K, J% P& W# ~ z- F% a& Z
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$ T% \- x; p! ~% m; W5.39.217.76手機只要裝有程式，就可透過QR code查到茶葉來源和檢驗結果，店裏亦設iPad供客人查閱。
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製茶工序
5 |* W1 }- {) F; G1採茶
/ k* t5 c1 @- d4 K( v5 y. }5 ytvb now,tvbnow,bttvb一般在早上七時已開始，最好是在沒有露水的情況下採摘，採摘標準以一心兩葉為最佳。公仔箱論壇1 Z% c Q' @- u
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) q/ O; o+ p/ m' f: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2日光萎凋
/ y2 A1 B2 b7 W3 G8 t+ ]5.39.217.76萎凋，又叫「走水」，是個讓茶葉內水份自然流失的過程。採集到的茶青會即時送到茶園附近的茶廠，在太陽下曬20至30分鐘，若下雨則改在室內進行，以熱風取代。3 m9 l0 Y# M% D0 p( K3 a2 p) ~( Q$ _
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3室內萎凋及浪青
! Q2 F0 [* H3 z; Z! s itvb now,tvbnow,bttvb茶青中的水份流失後會引出細胞液中的酵素，與氧氣和茶葉內的兒茶素發生作用，產生花香一般的茶香。日光萎凋後葉青會移到室內繼續萎凋，視乎天氣，過程可超過十小時，其間每兩、三小時翻動一次，稱為浪青，透過茶葉間的碰撞破壞葉緣細胞，讓空氣進入葉片內，有利發酵。而茶葉的香味主要都在萎凋的過程中完成。公仔箱論壇* C/ K$ f. b7 d" y- w
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4殺青
9 S9 X* W5 Z K. a% ]在萎凋及浪青的過程中，製茶師傅會不時留意茶葉的狀況，發現茶青濕度及香氣到達要求，便進行殺青，殺青是以高溫停止茶青繼續發酵，令茶香定形。5.39.217.766 P! Z4 {6 G/ ~( Q# v: D
& Q! c# _# ]4 x: V' o/ N/ ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P) x. S8 j" ]4 h* G$ p! {" u
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5揉捻、乾燥9 f$ b5 t* o8 c7 p
殺青後茶葉會以布包起，利用機器揉捻成球狀，過程令茶葉捲成半球狀，然後放入鍋爐中烘乾，再揉捻，反覆多次，其間製茶師傅會試茶，直至茶葉達到理想的乾度。
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TRAVEL MEMO 公仔箱論壇, T0 {" u3 v8 J
簽證：持BNO及特區護照、在港出生或曾到台灣者，可於出發前在網上申辦簽證，費用全免。公仔箱論壇$ q, g3 `3 ?9 W" j$ o* I
機票：香港來回台北經濟客位機票每位$948起（未連稅）。0 A) f0 y' e+ @1 ?
交通：台中可乘豐源客運到梨山，早上七時及八時開出，車程約六小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 R4 ~2 _ p# }9 T0 V9 G2 a# U
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發表於 2015-5-21 05:14 AM
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