雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。4 ?3 E! K& ?/ W. Q$ z8 t
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九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。
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麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。
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從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。! ?4 F: {3 t. D6 b7 C7 l( e
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這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb, N3 N. @: G+ r
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麥奀雲吞麵世家
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上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。公仔箱論壇3 e0 e6 k: a# @) Q U5 ]0 _
. i( q: y( J' a) x9 T地址：中環威靈頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a# i3 L$ H1 }) `
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9 G# u% K6 x- M2 @公仔箱論壇麥文記麵家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [0 r' s, W: c
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麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。
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7 J( F; S; d* \! H9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街tvb now,tvbnow,bttvb& t3 t/ x6 p0 }) U' U. |
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% F M$ a$ k( U4 U/ `" Ztvb now,tvbnow,bttvb平記麵家 5 n: `, x, f- M! [
大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。
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地址：大埔鄉事會街大埔墟街市及熟食中心
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劉森記麵家
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深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。tvb now,tvbnow,bttvb7 M$ w9 I' d# Q" k p& c2 ^" c
8 w9 T# q. O$ K9 btvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗桂林街: ]7 D- P# V1 [4 T/ v
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正斗粥麵專家
$ v5 F% E) S- E' F8 D6 ^. {& e( M' y5.39.217.76富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。
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發表於 2015-5-19 05:09 AM
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發表於 2015-6-9 08:52 PM
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