7 c9 \, V8 G( Otvb now,tvbnow,bttvb生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 5.39.217.76' r$ o0 ]+ l+ C" \" w5 k
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4 E+ b) D5 w! q尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。, T9 x& k" q$ G. o; s, h
3 Q C% E _! B( K h( F/ f公仔箱論壇新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
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; J& J& i0 @8 j不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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! t# @! b* M R/ Q3 E4 U公仔箱論壇緬甸空運鰣魚tvb now,tvbnow,bttvb7 J) h8 [. c" a- r; C6 g/ s
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
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" E* _4 o8 r# G4 ~* _4 P7 \" S這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。tvb now,tvbnow,bttvb' \6 z5 l9 U n; J5 F( r
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味江南5.39.217.76$ d: a2 b+ Q; q) K% X
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心公仔箱論壇, B3 X! {$ B1 F8 q, {! h" O
平均消費：$150
% X. B- {, R5 d- q9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 7 o, C# ^# Y/ e u8 Z
3 H* F5 T) ^8 f1 Z {: A0 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s4 t/ }* N0 Q: @! {% l: X
小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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0 ]6 F" V4 q: T枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。tvb now,tvbnow,bttvb4 s c1 X- ?( N- u0 r
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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