 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。
/ j! u1 q* s6 X+ V) U; c2 }
% k7 t+ e# z* ~& b. |藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
2 T3 r; j# @& s. t% P5.39.217.76
" Q7 A$ |6 s7 d" s; R3 x今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q$ _! A- Z5 I) e) q; X
; l; p- K/ r: q
2 d8 J p$ J: }/ d2 m! e% ^1 B5.39.217.76庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
3 W# S2 c/ |+ z4 _" Y0 a0 {( }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, w. b0 o6 v; \8 w/ _# U& I
佳釀 比干邑更早 老酒治病
0 t2 N z. f, K, ^! w' C9 f' ]6 u5.39.217.76Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
6 `# q% |# N* P+ ?, q4 }
9 A9 s% {8 w. s% m! S6 e6 }# @7 j公仔箱論壇一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
' ]8 Q& i+ z( ]9 O1 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' n0 _% o5 h) W1 k/ O
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。5.39.217.764 l( U% M) V k) W
! m. N( v4 S8 e6 l公仔箱論壇回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。
6 u2 e9 j, X# g; z# w, J: s6 X3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W' J. z2 w; x1 Y
: T$ _5 i: |% W; {/ H4 @雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。tvb now,tvbnow,bttvb0 n- \3 W# y0 ^8 w1 p% P
公仔箱論壇0 \# Y* q/ d4 S3 a/ }/ ?, l% s0 f
! U k$ S3 D; z' @0 @自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
; `) I# P- k/ W. z/ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 A P2 r6 e8 o+ U/ l
- @& q* G) W4 q' _3 B g+ Z; A6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。tvb now,tvbnow,bttvb6 l2 @, q" m/ ?/ A
6 \3 v- Y0 F4 @8 ]3 ~0 y. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, ]0 ^- o* ~- Q3 H: Y8 @
下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 n7 J4 z3 b, Z: L7 u* b
tvb now,tvbnow,bttvb5 F5 m; C0 W3 }1 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V0 U4 S, ^0 m2 ?- F
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。公仔箱論壇7 i# D6 S) y% S) {
* q& Q1 V" @! j2 z/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 d2 k# U/ u4 k& a2 F" K5 U/ f6 D
Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。公仔箱論壇& P/ @( p/ E: F9 p. L
2 E1 e: U' c. l; F9 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W% D7 J$ P) U+ r# x9 Y
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ C& _0 \0 }* t' @) [
5.39.217.76, F0 k D9 ]9 A! }
美食 跟芝士王秘室試味
/ {& O @$ m" l2 m/ M9 V5.39.217.76來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
% o, l J% x7 X9 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r3 \( u/ {# D" V- g& P) L9 n
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
' ~0 N# V1 Z- d6 M6 m! k0 S8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' R {9 {$ v/ W" S8 Y$ p/ v. d' B
 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。5.39.217.76' v: y' A9 `+ a7 u# t2 v1 Z. t
6 A* K6 T6 v2 D: e4 j
% _& Y. J6 K7 ~* ]tvb now,tvbnow,bttvb熟成過程中，芝士能發出濃香。公仔箱論壇* o/ ^1 R# w9 ~4 Y; f& x5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, G1 w. c; t( b+ T; [" b$ h
 公仔箱論壇$ |; v) u1 U" n2 j( f7 O
熟成過程中，芝士能發出濃香。6 f3 o' g# Y( ^6 t8 L
$ v% N. @7 l- e$ Z6 Z5.39.217.76
2 A0 i8 ]4 {% _- c1 K/ P5.39.217.76街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
" {6 o/ v* _$ W @: ~5.39.217.76
; c. ^* D4 G/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。填鴨式密食製肥肝 4 s' d( O. E+ d
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
X" {- P" r# Z! b! P$ {公仔箱論壇公仔箱論壇8 i6 |- h3 c4 |. O9 f' l& k. V
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
' i3 n/ g y# A" P" a0 n' D% @- G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* z: h5 o, v- X. q# i) e
 tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 Z' G! T+ r8 @: z& w, C4 y& X
庇利牛斯 美食天堂 5.39.217.76- O5 D) A2 ]# j& u* K6 R4 l: {9 y; `
* b9 z! {% {. P* u$ d9 y
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 公仔箱論壇' F' U8 S- e% ^3 |9 [6 M: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v( \& G& y. J# \
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
0 c; ~! U& q$ Stvb now,tvbnow,bttvb
( v9 j% q& \. {( p+ h$ lTRAVEL MEMO 5.39.217.76' W" g- Q/ e3 M) L. E
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。3 i8 @; Q: l3 _9 @* t
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
8 m9 F% Z1 j* z匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 