經常聽到飲太多咖啡會令人心跳手震，更會導致骨質疏鬆，增患各種疾病危機，但近年研究發現，多飲咖啡有助減低患病風險！到底咖啡是敵是友？我們應多飲還是少喝咖啡？今期營養師為大家解構咖啡健體之謎。tvb now,tvbnow,bttvb |% C. c' x5 J
: R) S' {) R+ z1 S% W0 k
半小時後起效5.39.217.760 G% U4 x# u* \: P" u* v
要判別咖啡是敵是友，我們先由認識咖啡因開始。養和醫院高級營養師陳勁芝說，咖啡因是一種提神劑，不會提供能量，但卻可以像一個吹氣大錘子一樣敲醒大腦，令人立即醒神！5.39.217.76; t6 V6 V9 I+ P7 {- t- E* k8 g2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M$ E& g: Z8 b
「咖啡因進入人體後半小時開始產生提神作用，一般會留在人體三至五小時，亦可長達十二小時。咖啡因停留在體內的時間基於每個人的遺傳因素及代謝功能而不同。年長人士代謝較慢，所以我們經常聽見長者說午後飲咖啡或茶（同樣含咖啡因），當晚會難入睡。如要飲用咖啡，應在睡前八小時飲用，以預留時間供身體代謝咖啡因。」+ W' ]& _# m! o8 T1 z
5.39.217.769 A1 s. `) {! K! {1 l
過量攝取咖啡因會影響睡眠，長期亦會增加骨質疏鬆風險，所以陳勁芝提醒大家每日不應攝取多於三百毫克咖啡因（即每日一至三杯）。
, R" B8 m F" I# [2 z公仔箱論壇3 C4 I4 Y: C6 S7 N! f' v7 i
取決於沖煮方法及品種% G4 _9 r( g6 @
咖啡因是水溶性的，故咖啡粉與水分接觸時間愈長，釋出的咖啡因便會愈多。早前消費者委員會數據指，一杯西式即磨咖啡約有一百一十至一百九十毫克咖啡因，傳統港式的含量則較高，約有一百七十至三百八十毫克。原因除了港式咖啡的咖啡豆用量較高外，其沖煮方法亦會影響咖啡因含量。有別於西式即磨咖啡只用過濾方式沖泡，港式咖啡會在咖啡壺內不斷浸煮，其熱力及較長時間沖煮均會令咖啡粉釋出較多咖啡因。咖啡豆品種亦會影響咖啡因含量。咖啡豆主要有兩種，Arabica及Robusta。Arabica豆含1.2%咖啡因，Robusta豆則含2.2%咖啡因，兩者以同一種沖煮方法，後者釋出的咖啡因會較多。
' O4 B" C6 p2 e) M0 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 o1 e3 h* v+ i* {
「基於咖啡因含量不同，故一般西式調製咖啡，每日最高限量為兩至三杯（約七百毫升），港式咖啡的咖啡因含量相當高，根據消費者委員會進行的測試研究報告，一杯茶餐廳咖啡最高可含近四百毫克咖啡因，即是一日飲一杯已過量。意大利特濃咖啡Espresso，雖濃度很高，但因沖煮時間短及分量較少，因此每杯約含六十二至一百七十毫克。」
* H( o4 X8 \) P+ e5 F/ R5 ^3 T9 [
3 f( b; |5 P# L7 Z4 k' b孕婦及高血壓人士少喝公仔箱論壇4 O) j3 h4 y9 x2 N8 }$ S5 h
咖啡可提神，健康人士可每日飲用，但有部分人士不適宜飲咖啡，或必須限制咖啡因攝取量。陳勁芝說，孕婦要特別小心，建議每日攝取咖啡因含量在二百毫克以下，過量與嬰兒體重較低有關。「胎兒代謝咖啡因速度慢，加上胎兒體重極輕，故只要很少量的咖啡因也足以對胎兒造成影響！」, E9 t( F, n3 n5 x, M+ |/ w8 g9 ~! N
! z* `, x8 T; j( l5.39.217.76「人體對咖啡因的最高承受量約為每公斤體重一百五十毫克，故體重愈輕能承受的咖啡因愈少。以一位五十公斤重人士為例，其咖啡因最高承受量是七點五克，重二十公斤的兒童是三克。胎兒體重輕，如重兩公斤，上限只為三百毫克，故孕婦每日最多飲一杯咖啡，超過便可能影響胎兒。」陳勁芝說。
: o' r2 y$ e/ Y公仔箱論壇
3 g- y1 i7 k" N: g3 g高血壓人士亦要小心，研究發現部分人士每日飲用二至三杯咖啡，均令上下壓上升，故高血壓人士應嘗試減低咖啡因攝取量。 哈佛大學曾研究比較二千名沒有心臟病人士飲咖啡後的反應，發現咖啡因對身體的影響受制於基因，遺傳上代謝咖啡因能力差的人士，患心臟病機會高36%。「如飲用咖啡後發覺心跳加速或手震等反應，就不宜飲了。」陳勁芝說。公仔箱論壇: u7 |4 W6 i- t5 M4 k; i
* o- x5 v4 d8 @0 Y& h# z' l' q; `0 k
提升壞膽固醇4 r1 t) W5 t$ `3 N) _
咖啡豆除了含咖啡因之外，還含有咖啡醇（Cafestol），研究指它會增加血液中的壞膽固醇含量，即增加心血管病風險。咖啡醇存於咖啡的油分當中，可被一般咖啡濾紙隔走。
6 ~! M8 j5 ], ?% `: }5.39.217.76; M$ @2 o5 S" T
陳勁芝說：「咖啡醇可用濾紙隔走，故一般咖啡的咖啡醇含量不會太高，但如用法式濾壓壺（French Press）沖煮的咖啡、土耳其式咖啡、特濃咖啡，甚至是港式茶餐廳咖啡，由於不經過濾，咖啡醇含量會較高，所以關注膽固醇人士應用濾紙沖咖啡，以減低咖啡醇。」8 z" y2 \% e/ R ~3 p* F6 w
; W6 H C' y* p
所含營養素6 R) `9 c+ N. }, |. p! f/ y) q
研究指咖啡有助減低疾病風險，因它含有纖維、抗氧化物、咖啡醇及咖啡因。近年研究更指上述的咖啡醇及咖啡因有助減低肝硬化風險，但仍需要更多研究證實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z. `& M$ q ?9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _1 h! s7 r, T0 J2 E
不說不知，原來咖啡亦含水溶性纖維質。「每杯咖啡含一點一至一點八克水溶性纖維，相等於半個梨或橙。此外，咖啡還含抗氧化物綠原酸，它亦可在綠茶、桃及西梅中找到。烘焙過程會減少綠原酸含量，故短時間烘焙的咖啡會含較多綠原酸，有較大的抗氧化功效。」咖啡中的纖維及綠原酸均可被腸道益菌代謝，有助增加益菌數量。另有研究指咖啡中的綠原酸可抑制大腸桿菌生長。
, x+ C x# p/ m8 z% G4 Y0 ~( ~/ w
助減患慢性疾病. f- z8 d* C$ Y2 x( ?& d5 D0 p
咖啡對某些人是敵人，但對健康人士來說，它可算是朋友，近年亦有不少研究發現咖啡有助減低慢性疾病風險。
; H9 r7 `$ e/ ]& o6 {7 ^ d: W* ?0 A1 `( r7 b
陳勁芝說，研究發現飲咖啡人士於患心血管病、代謝綜合症、二型糖尿病、更年期後乳癌、卵巢癌、前列腺癌、柏金遜症、肝硬化都有較低風險，亦有助改善認知功能及減低患抑鬱症風險。
D: u, C, J; p6 n+ V* E; Y1 N( o
/ ]2 Y. R: `! j昔日研究指咖啡增加患慢性疾病風險，但近年研究發現咖啡沒有對心臟構成風險，亦不會增加癌症風險，大部分研究更證明飲用咖啡人士的整體發病率及死亡率都較低。為何會有這樣相違背的結果？陳勁芝說，哈佛大學指在昔日研究常將飲用咖啡人士，與不做運動、吸煙及飲酒人士歸為同一組別，近年研究將其研究對象細分成不同組別，故較能看到真相。再者，近年研究多為長期研究，主要看咖啡飲用習慣，而昔日研究主要針對咖啡因對人體的影響。公仔箱論壇! c( k: V! {$ d, r% [
9 N8 l, Y- i3 U: ]: I0 D/ ltvb now,tvbnow,bttvb奶、糖增加熱量
7 f+ n" m/ k) [2 t8 M6 Qtvb now,tvbnow,bttvb咖啡對健康人士來說，適量飲用對健康似乎益處多過壞處，但要注意飲用咖啡時，加入的奶及糖都含高卡路里，多飲會增加熱量攝取。公仔箱論壇/ `, ~- u9 o4 r7 j: U8 e1 w
/ ?3 t0 u8 u' E# |% x+ z5.39.217.76「不加奶、糖的齋啡，熱量約有十卡路里，如加入奶、糖，一杯咖啡隨時超過二百卡路里。除熱量外，牛奶亦會減低人體吸收咖啡中的綠原酸。需要控制體重人士應考慮走糖或走奶，如喜歡加牛奶，建議以脫脂奶代替全脂奶，以一杯十六安士（四百八十毫升）牛奶咖啡（Grande Latte）為例，如以全脂奶調製熱量可達二百二十卡路里，如用脫脂奶就只有一百三十卡路里。」9 X ]# @0 Z9 P( e' n
4 y$ }, C9 ?5 t$ a4 r( z0 L養和醫院高級營養師陳勁芝
- {7 l! R. w: _. T% l6 p; ?5.39.217.76●咖啡醇用濾紙就可濾走。5.39.217.76( R- C" I5 q* F
●短時間烘焙的咖啡豆能保留較多抗氧化元素。
2 m4 H5 [5 t: C( f8 J6 H8 q- [公仔箱論壇" r) Q! K4 Y1 D% s% A" O5 G
公仔箱論壇& i' M/ \: y+ p; S2 S
咖啡因含量表咖啡因（毫克/每杯）公仔箱論壇. M& R! m- w) c8 E
西式調製咖啡 110至190
( H3 C1 J) b8 Mtvb now,tvbnow,bttvb茶餐廳咖啡 170至380! S Y3 X' G1 m6 s# F
特濃咖啡（Espresso） 62至170) Z- M- C. m2 M& j; m! v& C
泡沫咖啡（Cappuccino） 55至160公仔箱論壇; ~$ h( C' x$ r3 s, z! ~ @/ e# C
鮮奶咖啡（Latte） 54至140
# N7 V6 q3 H7 l# otvb now,tvbnow,bttvb6 U7 ^& D# l. l3 ]: n
●孕婦每日咖啡因攝取量上限為二百毫克。 |
發表於 2015-5-5 01:15 PM
| 
