經常聽到飲太多咖啡會令人心跳手震，更會導致骨質疏鬆，增患各種疾病危機，但近年研究發現，多飲咖啡有助減低患病風險！到底咖啡是敵是友？我們應多飲還是少喝咖啡？今期營養師為大家解構咖啡健體之謎。
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7 C. ^2 @% W9 N( K# Wtvb now,tvbnow,bttvb半小時後起效
: Q E6 _! c* T/ L1 b5 etvb now,tvbnow,bttvb要判別咖啡是敵是友，我們先由認識咖啡因開始。養和醫院高級營養師陳勁芝說，咖啡因是一種提神劑，不會提供能量，但卻可以像一個吹氣大錘子一樣敲醒大腦，令人立即醒神！
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「咖啡因進入人體後半小時開始產生提神作用，一般會留在人體三至五小時，亦可長達十二小時。咖啡因停留在體內的時間基於每個人的遺傳因素及代謝功能而不同。年長人士代謝較慢，所以我們經常聽見長者說午後飲咖啡或茶（同樣含咖啡因），當晚會難入睡。如要飲用咖啡，應在睡前八小時飲用，以預留時間供身體代謝咖啡因。」5.39.217.761 m5 U. U" G) ^2 R- u- h
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過量攝取咖啡因會影響睡眠，長期亦會增加骨質疏鬆風險，所以陳勁芝提醒大家每日不應攝取多於三百毫克咖啡因（即每日一至三杯）。
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6 w' I' F; m8 f取決於沖煮方法及品種 \1 I+ g5 K/ n i1 R
咖啡因是水溶性的，故咖啡粉與水分接觸時間愈長，釋出的咖啡因便會愈多。早前消費者委員會數據指，一杯西式即磨咖啡約有一百一十至一百九十毫克咖啡因，傳統港式的含量則較高，約有一百七十至三百八十毫克。原因除了港式咖啡的咖啡豆用量較高外，其沖煮方法亦會影響咖啡因含量。有別於西式即磨咖啡只用過濾方式沖泡，港式咖啡會在咖啡壺內不斷浸煮，其熱力及較長時間沖煮均會令咖啡粉釋出較多咖啡因。咖啡豆品種亦會影響咖啡因含量。咖啡豆主要有兩種，Arabica及Robusta。Arabica豆含1.2%咖啡因，Robusta豆則含2.2%咖啡因，兩者以同一種沖煮方法，後者釋出的咖啡因會較多。4 d& _% a( M% `
" s& z9 C7 u& r5.39.217.76「基於咖啡因含量不同，故一般西式調製咖啡，每日最高限量為兩至三杯（約七百毫升），港式咖啡的咖啡因含量相當高，根據消費者委員會進行的測試研究報告，一杯茶餐廳咖啡最高可含近四百毫克咖啡因，即是一日飲一杯已過量。意大利特濃咖啡Espresso，雖濃度很高，但因沖煮時間短及分量較少，因此每杯約含六十二至一百七十毫克。」$ ^" j7 o/ ?. e, K2 _
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孕婦及高血壓人士少喝
2 V4 q2 |7 r2 W# {9 x7 q7 U& [咖啡可提神，健康人士可每日飲用，但有部分人士不適宜飲咖啡，或必須限制咖啡因攝取量。陳勁芝說，孕婦要特別小心，建議每日攝取咖啡因含量在二百毫克以下，過量與嬰兒體重較低有關。「胎兒代謝咖啡因速度慢，加上胎兒體重極輕，故只要很少量的咖啡因也足以對胎兒造成影響！」
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3 [5 V( c$ ], V「人體對咖啡因的最高承受量約為每公斤體重一百五十毫克，故體重愈輕能承受的咖啡因愈少。以一位五十公斤重人士為例，其咖啡因最高承受量是七點五克，重二十公斤的兒童是三克。胎兒體重輕，如重兩公斤，上限只為三百毫克，故孕婦每日最多飲一杯咖啡，超過便可能影響胎兒。」陳勁芝說。5.39.217.768 c. E9 [: [' L( q3 b8 x! y& y
8 j, S# n: n! g! U9 R) B9 C公仔箱論壇高血壓人士亦要小心，研究發現部分人士每日飲用二至三杯咖啡，均令上下壓上升，故高血壓人士應嘗試減低咖啡因攝取量。 哈佛大學曾研究比較二千名沒有心臟病人士飲咖啡後的反應，發現咖啡因對身體的影響受制於基因，遺傳上代謝咖啡因能力差的人士，患心臟病機會高36%。「如飲用咖啡後發覺心跳加速或手震等反應，就不宜飲了。」陳勁芝說。' O1 R7 }/ D4 h+ g5 G$ Y
, f, O t; t" g I" S, rtvb now,tvbnow,bttvb提升壞膽固醇& G8 H- l/ D9 i4 k) a* N
咖啡豆除了含咖啡因之外，還含有咖啡醇（Cafestol），研究指它會增加血液中的壞膽固醇含量，即增加心血管病風險。咖啡醇存於咖啡的油分當中，可被一般咖啡濾紙隔走。! C x- t# O/ ?- ~* ]) ^; }
# w1 U5 H' X7 A o4 t5 x) [tvb now,tvbnow,bttvb陳勁芝說：「咖啡醇可用濾紙隔走，故一般咖啡的咖啡醇含量不會太高，但如用法式濾壓壺（French Press）沖煮的咖啡、土耳其式咖啡、特濃咖啡，甚至是港式茶餐廳咖啡，由於不經過濾，咖啡醇含量會較高，所以關注膽固醇人士應用濾紙沖咖啡，以減低咖啡醇。」0 v9 \0 d7 V9 \' V$ U7 ~8 \$ q/ [
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所含營養素
. l8 r# G9 h9 Stvb now,tvbnow,bttvb研究指咖啡有助減低疾病風險，因它含有纖維、抗氧化物、咖啡醇及咖啡因。近年研究更指上述的咖啡醇及咖啡因有助減低肝硬化風險，但仍需要更多研究證實。
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0 V9 h6 E; {( L: M9 }, `不說不知，原來咖啡亦含水溶性纖維質。「每杯咖啡含一點一至一點八克水溶性纖維，相等於半個梨或橙。此外，咖啡還含抗氧化物綠原酸，它亦可在綠茶、桃及西梅中找到。烘焙過程會減少綠原酸含量，故短時間烘焙的咖啡會含較多綠原酸，有較大的抗氧化功效。」咖啡中的纖維及綠原酸均可被腸道益菌代謝，有助增加益菌數量。另有研究指咖啡中的綠原酸可抑制大腸桿菌生長。
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, q( W- o- g2 \& j% P) U/ d7 R* O助減患慢性疾病5.39.217.76" f/ B/ p& {' b* B9 T( ]
咖啡對某些人是敵人，但對健康人士來說，它可算是朋友，近年亦有不少研究發現咖啡有助減低慢性疾病風險。5.39.217.76/ D! N9 z5 w( ^" {5 w6 u! G
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陳勁芝說，研究發現飲咖啡人士於患心血管病、代謝綜合症、二型糖尿病、更年期後乳癌、卵巢癌、前列腺癌、柏金遜症、肝硬化都有較低風險，亦有助改善認知功能及減低患抑鬱症風險。9 o! `+ v, ?# z, ?8 a) B) o1 h
8 y. g) y' L) h, X; x: V0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日研究指咖啡增加患慢性疾病風險，但近年研究發現咖啡沒有對心臟構成風險，亦不會增加癌症風險，大部分研究更證明飲用咖啡人士的整體發病率及死亡率都較低。為何會有這樣相違背的結果？陳勁芝說，哈佛大學指在昔日研究常將飲用咖啡人士，與不做運動、吸煙及飲酒人士歸為同一組別，近年研究將其研究對象細分成不同組別，故較能看到真相。再者，近年研究多為長期研究，主要看咖啡飲用習慣，而昔日研究主要針對咖啡因對人體的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e% x6 N: K- a" P1 \3 E; Y- C
, U/ P7 J" C/ E" G& d奶、糖增加熱量2 e3 M+ p" F3 J6 K* M# D4 H
咖啡對健康人士來說，適量飲用對健康似乎益處多過壞處，但要注意飲用咖啡時，加入的奶及糖都含高卡路里，多飲會增加熱量攝取。
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「不加奶、糖的齋啡，熱量約有十卡路里，如加入奶、糖，一杯咖啡隨時超過二百卡路里。除熱量外，牛奶亦會減低人體吸收咖啡中的綠原酸。需要控制體重人士應考慮走糖或走奶，如喜歡加牛奶，建議以脫脂奶代替全脂奶，以一杯十六安士（四百八十毫升）牛奶咖啡（Grande Latte）為例，如以全脂奶調製熱量可達二百二十卡路里，如用脫脂奶就只有一百三十卡路里。」
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養和醫院高級營養師陳勁芝
- W6 z- X3 l" l# G3 c5.39.217.76●咖啡醇用濾紙就可濾走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l" V( F2 |+ J( _7 `0 e4 ^
●短時間烘焙的咖啡豆能保留較多抗氧化元素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% ]0 G: M1 z! K( c. c5 R$ L- c) |( A
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W& ^, F7 |! M6 {0 ], z* l咖啡因含量表咖啡因（毫克/每杯）( m& T `$ K3 \: q+ R1 q
西式調製咖啡 110至190
- _: p! e4 Y! u, q9 k" B) [茶餐廳咖啡 170至380
( t& n( C4 ^* r# ]# u& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特濃咖啡（Espresso） 62至170
$ u G& L$ U% Z" J9 s7 P/ v! ^' r公仔箱論壇泡沫咖啡（Cappuccino） 55至160
/ C( n6 x7 B+ C, W7 Z0 `/ ^3 h鮮奶咖啡（Latte） 54至140
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●孕婦每日咖啡因攝取量上限為二百毫克。 |
發表於 2015-5-5 01:15 PM
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