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Klang Bakut Teh $98
3 b% N- j* `" F/ s8 I: x9 Q馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。3 i, F# L3 n! j
8 y0 j4 U4 p) `+ O) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
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是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
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1 T7 k6 `- H# [1 P4 l4 D- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
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Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。5.39.217.764 l' X) m" {1 @) J8 p# l) @' R0 g
; y1 s7 m5 C% H+ {1 Z大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！5.39.217.76% u$ I3 z+ y }& v8 x% B3 L
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
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/ g, g. ~+ M2 P3 K3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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1 N" d; n2 K: m) h. T# x, }8 H- mSunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
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獨特湯底靠秘方黑豉油 5.39.217.769 G) q( I" N6 M% d: m
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。5.39.217.76/ `* m+ `; E8 q% G. R \
: S5 J' o. s" Z/ B馬來一 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, Q! T, h0 h1 j% o
西環皇后大道西香港今旅酒店: _7 n7 x4 u9 b/ A
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馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
i* F9 z& N- S# N5.39.217.76二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
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$ n* q/ L8 k# e' v& Z1 S雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
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+ ?5 G8 ?# y3 L6 _7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他賣的肉骨茶，也是這樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W% A! F/ X/ Q5 M7 R" I/ @; m
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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, G, r+ B7 u2 c6 y/ N0 K6 z5.39.217.76「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
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' H, |! J1 e3 P& W' c. M" ptvb now,tvbnow,bttvbMarco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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N; a8 i3 p" P1 A5.39.217.76鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
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馬來肉骨、茶 $447 x- Z2 E( e; d% N# I
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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自悠廚房
5 i7 _( z1 r4 W; i9 M, v0 n觀塘駿業街熟食市場7 u0 m- B) H3 q1 C( s7 P7 s
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( @- Q5 @# o; U* x' Z. k$ C星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
3 d2 n* i* J- J! R4 n5 m5.39.217.76由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R/ p# G' q! A9 u6 Y
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陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。' ?. X9 f |% Y5 _" R
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9 y2 j6 Y \! |3 x, d3 ?( _5.39.217.76肉骨茶配油條 $45
; }# A4 k2 I( z4 F2 y$ z/ I公仔箱論壇（只限星期三及六供應）
0 N( b3 d2 C- C; c8 E9 Z. n8 |7 I2 f* vtvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
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8 a+ `1 M( `( B9 _" f5.39.217.76拿督星馬大飯店 公仔箱論壇3 C2 B9 z3 A$ {( c3 c# I6 {# P ?
觀塘碼頭熟食中心
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5 P D B$ u1 `) [& |8 N1 d) L1 h' D源於巴生港 苦力早餐
$ K. Q" L2 y/ Z4 ~* itvb now,tvbnow,bttvb相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
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Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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2 d5 [+ g S& l1 w公仔箱論壇肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
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真材實料肉骨茶 tvb now,tvbnow,bttvb" P: Q6 K4 G+ _; W' b5 R" q8 I% W
 公仔箱論壇. z# [! r+ T& t/ E$ K$ r% p
最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。5.39.217.764 A+ M5 _$ g; ~0 q" }/ U6 T% _
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' Y" O- c8 u* t) U+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。6 S& h+ Y; _7 L' M# k D
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* f5 ]4 ~2 ~3 |, n6 g" w醬汁蘸食 5.39.217.769 x( e- a$ E" h3 Y
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~6 `( M. Z! r5 W( P) s) X
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泡杯茶 去油膩
, V7 \4 T+ j% l! V( g# Y& l公仔箱論壇肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。公仔箱論壇# O7 K8 L0 L. u- b- C1 V
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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