4 W$ b M. O @2 g! x m. P _1 I3 atvb now,tvbnow,bttvbKlang Bakut Teh $98 0 |* Q) e, f9 |! Z$ ~1 A0 G( G; N
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。6 ~1 X0 f, T5 Z& l3 j" g" v8 J
1 V9 r9 P( l. L5 @: {" H8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。& h, l8 L5 {6 Q) P
tvb now,tvbnow,bttvb+ t& }% b2 s7 q6 \+ ?
是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？公仔箱論壇- H h- b( S0 @
5.39.217.76: m/ a# i7 Q g4 E8 i
是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？tvb now,tvbnow,bttvb5 c- u% m1 ]* |, Z8 S- {
: \% ?% Y9 f$ D" j肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
9 c+ b7 U, Z. m, A5.39.217.765.39.217.76# g+ m4 T, U* n( G3 O k6 y
- n' U. ^8 w( Rtvb now,tvbnow,bttvbFairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
& v2 M* B( e9 r
) n" z/ X+ m! K: r9 _+ z8 o大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 L( b* E' b6 ]/ e" v
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。5.39.217.76# w l/ p( P1 w# l
5.39.217.76: n- V& s7 V1 d) I1 K! J' ~! b
心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 公仔箱論壇- o7 H5 }6 H0 I" U/ t
) z/ h! L" N! c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" ~& P0 V* B9 j* i
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
9 |5 m8 \2 S) E- x0 M' P6 c; Z- }
$ N. I$ V/ X5 x獨特湯底靠秘方黑豉油 5.39.217.76) C0 e0 ^; v- E/ j9 S8 P* K
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。tvb now,tvbnow,bttvb* n' [, m" m+ A% m
' v7 d* q( S. h1 Q; A P v5.39.217.76馬來一 ; G1 _. e5 Z' q. z" |2 ^/ T
西環皇后大道西香港今旅酒店
' [5 _/ _1 O" y& k% {5 u. R; h
9 [9 C) o0 f9 k% ?; d! M1 S- ~" ftvb now,tvbnow,bttvb
; D" Q& Y. L4 ~( ]* C馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
) M0 Z6 L* ?4 w: O9 I" u9 X二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。公仔箱論壇9 f7 t3 L! o; d9 q
" Z" P r- l# ^5 ]7 S
雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
: ?; z; N2 T7 v+ Q H% d5 ]
4 s, S- i* w E# H/ B' itvb now,tvbnow,bttvb他賣的肉骨茶，也是這樣。
" a# @* }/ j7 z2 ?6 Qtvb now,tvbnow,bttvb學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。1 x% S" d( W2 b- M) A& M) N/ _9 g$ q' D
/ G* A5 {: X$ f/ D( F% h5.39.217.76「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。4 z" Y; _* `5 L& w( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J9 m1 \, J3 a8 Y
 ) X# k$ C4 C5 Y. ~
Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
, @8 @; X# V3 s- \4 ^, M公仔箱論壇
5 D4 |4 i. _) j* o7 Q% g) F1 y
, l/ o8 b) T! H1 W. a' _$ b鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。8 h( J" ]7 m0 U
tvb now,tvbnow,bttvb& V0 ` {% V. G: W+ I8 Q
 3 w8 s7 A, n2 j" [' h8 G# |. o
馬來肉骨、茶 $44* S% V8 b7 r" ?) |0 L4 Z
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
2 H( I( W* Q; H% xtvb now,tvbnow,bttvb
- d* J$ \0 G& h& l$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自悠廚房 公仔箱論壇) {( Z* Y& r& ? v m0 S: W
觀塘駿業街熟食市場
8 g! U/ u2 p8 n- M! g
1 K8 B# P1 A( ?! E0 O j$ J
( r- n- B% `! `1 y星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 tvb now,tvbnow,bttvb) Z* D% l* b5 `" k, Q/ i8 V
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。5.39.217.76) i, S4 S8 Q$ s2 B; K' B' H+ f
2 z9 k: p0 N. f! S5 X) @- p5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l2 S) q: f* F6 Y5.39.217.76 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I4 R4 L! I( c* D
! g8 a1 D4 c$ M; q9 `5.39.217.76
" A6 y: E1 i' ~$ Q; ]7 v公仔箱論壇肉骨茶配油條 $45
* a. t1 ^# g, r! s8 |5.39.217.76（只限星期三及六供應）公仔箱論壇- Z+ a9 G2 B9 K- T2 E' C' p4 i
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。4 x8 V! I- v6 D$ C* ~' q
tvb now,tvbnow,bttvb+ E# \* O& A, K8 n$ b p+ ^7 Q
拿督星馬大飯店
( T* d, k$ M7 h2 ?! q, E( q觀塘碼頭熟食中心公仔箱論壇0 E. |9 D9 W* r6 }6 \
) N8 O- U7 W: P$ O( y
- Q+ ?+ j4 d% ]源於巴生港 苦力早餐
7 Y, U7 a& X2 b6 ^7 x1 P+ Ptvb now,tvbnow,bttvb相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。5.39.217.762 T& l$ ]( M7 p' W9 s* |
! E( `9 T5 F9 d& `, z公仔箱論壇Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。tvb now,tvbnow,bttvb- E' P* E( |& T3 G6 |& F8 A3 s* A0 a
5.39.217.764 @( y }/ s% z; A. K
肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。# G, N9 X6 T; H1 P4 _
# c& u! W) H0 }' T! Dtvb now,tvbnow,bttvb真材實料肉骨茶 公仔箱論壇8 H1 }, v3 |7 S" F
 5.39.217.76 L; d: N9 T% |/ e* e/ R
最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb$ n& { ?4 [- p6 |/ I
# ?( m' I) z0 t* @7 k公仔箱論壇
( h6 I, e: m/ j* t9 y2 v6 z1 A. T4 Z1 a6 ?
藥材、香料 公仔箱論壇8 T' ]7 r2 g- X& e
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。公仔箱論壇5 j8 L0 F7 k2 E$ j. u% v4 C. v
; Q, S; V& `$ r% E; r" n
 tvb now,tvbnow,bttvb' Y# t, J9 n6 F1 ~' T c" X7 b1 ?
: ~1 r! R8 s& L1 \. C5 k* |
白胡椒調味公仔箱論壇: d9 f! g6 y- f* F8 }! U8 ^
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
2 B& \8 u7 O% mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! ~# H' N3 H5 m9 {8 [( {+ i
' @+ j u: w+ h) Z: Z% Z, U公仔箱論壇
1 F; D4 p$ H9 z4 t& I3 c公仔箱論壇醬汁蘸食 5.39.217.76& T* g) l& R3 Q3 G. A% Q5 W+ b
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。公仔箱論壇' I9 \6 H( a4 q+ q+ }1 p) t: `
5.39.217.764 \+ H8 ~ B' k6 g P
: s+ o/ E5 i/ O8 e
0 \, \# G) ?) I+ c公仔箱論壇泡杯茶 去油膩 5 {7 a) w) ^) l
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。5.39.217.76 V9 r6 b1 \2 o( _! U( V
|
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 