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Klang Bakut Teh $98 ' i# }9 }8 F. c
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
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: i+ |7 {, M7 r% Q( o) a公仔箱論壇新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
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是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？tvb now,tvbnow,bttvb+ f4 W% \* O% N0 M d
* d* M" d9 V X0 atvb now,tvbnow,bttvb是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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, `% N& u, O. P; q肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。tvb now,tvbnow,bttvb% l5 e8 z# D' [7 e' C! g" |
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7 y2 |- w5 v* Z2 z* B* S5.39.217.76Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。9 h9 o. y3 [1 ~/ ~
, g5 T) E; n9 k, |2 X. {大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
3 b& J) u4 g2 x* q1 |: e公仔箱論壇「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。5 E/ O+ l' m' ]& K
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心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g# s4 I" b$ F
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6 i" \3 F: x( l8 |7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
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獨特湯底靠秘方黑豉油
5 D1 w. f) O2 z4 }3 r「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。. ^$ |3 E+ ^2 s" g
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馬來一 5 L# e; m* Y1 ~! K& d
西環皇后大道西香港今旅酒店
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) [6 M% b& a4 e( h( F1 s; j( z! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a! K/ `$ a: e6 e1 H( f( W2 o公仔箱論壇馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
$ m) I, y( x( Z* |* a- S公仔箱論壇二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。% k" v+ B& T: |$ N9 | {+ M& V
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」公仔箱論壇5 e6 p6 R! \& U( m; ?3 j
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他賣的肉骨茶，也是這樣。tvb now,tvbnow,bttvb# [2 Z" k: v, @: Y, ?" h( U* D7 E- S
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。公仔箱論壇- x: o$ B3 \6 ?. C4 c% P$ }2 |* f
: Y3 g3 q1 c" T/ Y7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
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& i2 S/ E; R1 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l0 M/ s' L; f2 [
Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。公仔箱論壇, ]: t8 C4 s5 A6 S
' G6 |) F) |0 ?5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" k+ R' g8 @$ C5 X. F7 f' |
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: _, V; r* U' @& v% B/ _
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馬來肉骨、茶 $44
7 A$ X' s( K8 ?自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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自悠廚房 - i8 Q8 p5 s3 c$ J* T
觀塘駿業街熟食市場
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星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 tvb now,tvbnow,bttvb! l( w0 N3 o: j6 L6 F$ T
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
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4 W' n, E- O2 S( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e- L3 X6 c$ v5 ^
陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
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: ^" N, {8 V0 ^* ^6 R公仔箱論壇肉骨茶配油條 $45 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h/ a9 P' m! ] F7 G, Z
（只限星期三及六供應）tvb now,tvbnow,bttvb# t1 ^0 @, J+ P5 Z
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
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拿督星馬大飯店 tvb now,tvbnow,bttvb" S5 x0 y0 S& E! R
觀塘碼頭熟食中心
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源於巴生港 苦力早餐
6 U/ `" u9 V, J1 R% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。公仔箱論壇7 a/ @- l' D, |' ~; W7 q
, G6 T0 s+ X; t* y3 d& ntvb now,tvbnow,bttvbBak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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k8 R- A) f% i- g9 D3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。8 S" p6 _3 y8 d2 V
3 p3 } q: ~$ c) y公仔箱論壇真材實料肉骨茶
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最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。5.39.217.766 D( z2 t/ z1 n; { T; n4 O
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藥材、香料 % @' q/ R2 E3 Q, `
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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; @: v" S' H" y* J公仔箱論壇白胡椒調味
( o; j, ?1 q: K9 P0 Y& P$ C5.39.217.76據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
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& F% S* ^3 Y3 E5 Q& M: `tvb now,tvbnow,bttvb醬汁蘸食
* Y, y' ]/ {+ r5 B: L/ Ptvb now,tvbnow,bttvb蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
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7 S( o8 ?" o) G( ytvb now,tvbnow,bttvb泡杯茶 去油膩
4 F2 ]; T& f( E8 l% P/ I, i5.39.217.76肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。. Q' x, f9 Q1 t( [! d" n
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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