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先做冰種，材料：5.39.217.76* L$ ^& b( o. N; V3 e7 S
乾酵母 1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ ]+ Q/ R- s: L% U3 _
水 100g
. H) _# b0 o- S% R0 n5 ?7 F高筋麵粉 100g' a# @: Y( B6 L# P( I6 ~
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; y( j6 V: x: F5 ^5.39.217.76材料：（1.5磅吐司）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @+ f7 H" A& N! u
器皿內全部冰種4 ?+ e" N* E( [" O* w, Z; F7 }
水 110gtvb now,tvbnow,bttvb8 P' B9 o0 ]% E/ _
高筋麵粉 233g
6 ?: A1 U0 I& X3 I奶粉 10g公仔箱論壇% m2 K& N) g5 M, m
糖 33gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I2 f/ J7 @1 w7 j" `- a
鹽 5g8 O6 s: X5 O8 ?1 t1 E+ y4 W
乾酵母 4g
* ^+ Y2 r9 k. K4 G, ~tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 33g' A+ v6 p' e8 q5 ?
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5.39.217.76' K* r: l* ~ ]
工具：
& W# M: g* l+ L7 QJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐: C, e6 J" k: u
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$ H6 H, r, Y, O1 ?, W( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
: S" @( F. K- o" `/ R* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；) p! b c. n6 P
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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, y7 V" \# A0 b) Y. J- n7 K7 U6 ?5.39.217.764. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；5 X: L2 z# ~, v
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；5.39.217.76% x4 y+ o3 d! f# [7 z3 u5 h
, t3 U3 S& N' N1 F5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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' X' K4 C, W; a8 p2 t5 a5.39.217.767. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；公仔箱論壇; }' m6 k4 Z7 K D. W
( W, n% e- z6 I5 F4 M8 \3 s5.39.217.768. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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