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先做冰種，材料：( I/ |. p% t5 k( z
乾酵母 1g
/ N3 X9 M v6 D: W _公仔箱論壇水 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v0 O/ b; X6 g8 c7 E. a
高筋麵粉 100g
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e: R- ]2 X; N+ h1 R8 o材料：（1.5磅吐司）5.39.217.76# B! F& u/ C0 J& E, Z0 m4 @6 s
器皿內全部冰種5.39.217.76' }- X; B- c$ b& ^' ?. G
水 110gtvb now,tvbnow,bttvb7 a6 Y# L6 z& p( {8 r
高筋麵粉 233g5.39.217.762 B4 A" e( Q I$ g. ?
奶粉 10g公仔箱論壇0 b# r, t. W( b7 I# a9 q$ T
糖 33g5.39.217.76: k! M. r$ Y; z( U
鹽 5g公仔箱論壇7 `6 C. F: _# g2 `' P
乾酵母 4g
. [0 R$ ?) x; _0 E無鹽牛油 33g5.39.217.769 x2 h8 k+ e4 e a# h
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工具：
- C5 C* v( j( |5 m- F. F$ p5 @0 w公仔箱論壇JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb( q3 t9 x5 Q2 o! s* S4 z9 W8 p9 V
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
; ?4 v4 X/ g. d, n r& Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s6 g! Q- M6 h/ m( D) k3 B$ U9 g
) c5 \1 p, m P# ?( b" ? _3 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；tvb now,tvbnow,bttvb* s) \7 D) L# A7 k3 } I- G5 v
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；5.39.217.762 o6 a& {$ S3 \1 M$ l/ I
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；5.39.217.76- u% b. ^ e* T! H* X& v8 _
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；公仔箱論壇* v- T! X; r; K; i
/ q- o9 y/ d- y6 _+ G+ p" \6 a$ ]5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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