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先做冰種，材料：公仔箱論壇$ v% W3 J8 |4 B0 A9 Z7 G, o
乾酵母 1g5.39.217.765 b! t) o- v0 }
水 100g
/ `' ^2 w) m5 r5 S) L$ ]3 S8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）
+ d. B! B# b4 j, M4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種
; X! N* N8 ?( X5 ^# A水 110g
) P: _- u) \; e, ~tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 233g( K) y, _5 L: g2 ^2 Q) d5 d1 [4 C
奶粉 10g# J/ \, u* U1 [; G; a3 m5 |# g8 A
糖 33g
$ x* [, p- U) r! u; a" q% w9 j鹽 5g
' a$ F! T' W+ b% K5 G公仔箱論壇乾酵母 4g公仔箱論壇1 f/ H/ ~( i5 f7 n
無鹽牛油 33g
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$ ~4 \0 s. I- |6 [6 utvb now,tvbnow,bttvb工具：
/ B w0 ]/ |8 \, ?JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐" T5 W% l8 |6 h" k+ I* _" C, {- J
; t! S @" F" g+ E! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 E$ E1 y' B% @, ]3 s4 j
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）tvb now,tvbnow,bttvb* I, p% Z4 p" N# D3 ]3 P4 J
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；; X& R6 g, v- s- m0 i
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a8 o' G8 @2 }; w; i- s, `+ j/ s- m
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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, w$ i" J5 t/ _0 S% {1 y+ u公仔箱論壇5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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! Y3 A+ a! Y$ i: Htvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；tvb now,tvbnow,bttvb, V8 q5 ^; y( L
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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, h9 y! w8 F& L5 A5.39.217.768. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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$ u9 z" a* H0 }5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ \ e+ }( A8 h
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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