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[西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司

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先做冰種,材料:
) v, M9 l' o0 V% b9 wtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母      1g
2 V' o) h7 f$ f' h5.39.217.76水             100gtvb now,tvbnow,bttvb9 w# D4 l0 Y( p* m
高筋麵粉  100g
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/ ?' |7 \: T2 S- _+ S4 L9 i材料:(1.5磅吐司)
% d1 K# H) ^8 j! ?( K! t3 B" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種tvb now,tvbnow,bttvb- @# t" g+ P# H. k, _8 b: f4 C3 i, D
水             110g
3 N, U" Q/ G1 S) M# z2 r5 j高筋麵粉  233g
1 E1 G0 K0 F0 q+ ]/ b5.39.217.76奶粉         10g" ]4 g! ~" p2 L6 l+ c  ?
糖              33g
5 f3 Y# n! M: {* b鹽              5g
, R+ s1 {' s3 F2 d9 ?公仔箱論壇乾酵母       4g5.39.217.76: W+ H" \0 p7 p
無鹽牛油   33g
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工具:) x- D" {6 G5 d
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模(不用蓋)、焗爐
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/ _0 h+ Z0 U+ n; @3 B; n5 n& ?做法:(為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備)
: U* Z; W$ ~& p  c, y9 Y, ]  q! @0 q公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,倒入1g乾酵母和100水,手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻,可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能,但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時,之後用保鮮紙蓋好,放入雪櫃雪17小時-25小時,讓它進行低溫發酵;
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2. 第二天,牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
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/ e) [; I5 e. \  A( N8 x: u3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器,加入水並輕輕攪勻裡面的冰種,依次序倒入高筋麵粉蓋過水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);5.39.217.76' J  V( j6 _& T& W. H
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4. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 c5 n! G6 t. }/ _) Q
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5. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動Dough搓麵糰功能,再按開始鍵(倒數時間1:25);公仔箱論壇1 F+ W3 F$ H3 W% p5 W
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5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割606g@3等份(三份一定要相同重量),蓋保鮮紙鬆弛15分鐘;5.39.217.76/ P7 X3 K, Y* ?9 R5 D* y" N

- Q6 v& ]. @  z8 j/ u- M4 g0 Y  D+ a5.39.217.766. 麵糰鬆池後,在料理桌灑點麵粉,先用木棍轆扁,麵糰對摺(如圖),轉90度方向再轆長,闊約3吋,長度和木轆差不多,就可以捲起,捲到最後2吋位置再轆到更扁,捏好封口分別放在吐司盒內(3份麵糰如是),蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高(如圖);
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7. 發酵完成後,蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘,取出全個模放涼約15分鐘;
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來,切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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