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先做冰種，材料：) R! k$ r& W: \; h3 c$ g
乾酵母 1g5.39.217.76* T1 j8 h5 t) |7 g2 R. @/ X) y
水 100g
$ @4 f* o; M# S9 d) q3 f o高筋麵粉 100g
% I! h* ^; [ F7 Q' {2 Y5 E6 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y7 R! R: W( W7 u. k @
+ v" z3 m2 P8 B6 a' W- L材料：（1.5磅吐司）- F7 D' u, c' k* t0 W4 P
器皿內全部冰種tvb now,tvbnow,bttvb- r# z0 S+ D1 k2 F: Q9 S
水 110g
: c. H$ N# |3 z' ~8 W6 P高筋麵粉 233g
0 H1 Y5 X$ Z5 ?+ Y* `7 `) K/ F奶粉 10g
. Q$ T5 x% q1 S7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 33g5.39.217.76! \7 D9 G/ V2 T! z: O% T
鹽 5g
# z# h* M- u$ i/ j乾酵母 4g5.39.217.762 o3 T2 c8 m+ a- o# U% J6 G
無鹽牛油 33g" d/ r3 q; J% i. j% |& j
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工具：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o3 D$ f- ~. K; `% {( l
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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" {7 {4 _2 s' C- R" N* ~* P. V) m5.39.217.76做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
3 i6 c$ ]( C: b: _+ ^; G1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；tvb now,tvbnow,bttvb, Y* {8 `8 ]2 a( l& p& R* N
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；( J. @0 |5 y# T+ w
5 ~9 l1 \. D- Y2 p6 E3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；5.39.217.76/ l! e! \% s0 O" V
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；tvb now,tvbnow,bttvb( o6 |$ ^0 j) R2 c- F
0 F7 G- B( u" u2 J9 w* J5.39.217.765. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；5.39.217.76/ Q7 b# n9 A# T
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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. d; X" w/ X: u5 k公仔箱論壇6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；5.39.217.76- \- E3 L- l$ V) l4 N
7 R' C `% d# m, q% E% n! g5.39.217.767. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。8 v: C _1 u8 c: }" b
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+ k( J* G, G* k6 }6 I4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 e9 ?* F; n) M- u! T# t& v
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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