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- P0 ?; c: b% b7 t5.39.217.76先做冰種，材料：
: `; H9 y* O$ I8 Vtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1g5.39.217.765 n. z; O" u F& r [
水 100g
: X5 K+ U& ?, r6 E7 [/ Z, n高筋麵粉 100g
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3 X& e- V% { ~) T+ I5 W+ B! j( s公仔箱論壇材料：（1.5磅吐司）
$ `2 N g( ]; k" rtvb now,tvbnow,bttvb器皿內全部冰種公仔箱論壇6 u# e& ?3 q+ A3 O
水 110gtvb now,tvbnow,bttvb2 Q1 b! e/ w* U/ w1 h8 i
高筋麵粉 233gtvb now,tvbnow,bttvb6 I+ `- L2 y5 I* R! p
奶粉 10g
; O7 p7 y) m) K" \$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 33g
d4 F0 ^9 V& r! |* `+ Y/ z0 [5 D鹽 5g5.39.217.76- Q) ~& B' `) Q0 B: [9 T+ ^; n. o4 f
乾酵母 4g
) T6 N* ]" L$ s0 M5.39.217.76無鹽牛油 33g5.39.217.76# `6 r# z/ `0 Q$ ~! d
公仔箱論壇* t/ r6 D) M. A* M. o/ v; F& n
$ V& n; H" O% x, e7 V; C$ I工具：
2 K* _5 x( O; V' z; vJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐$ j6 H. h2 u. m1 L" T+ s; {$ U
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
) ^% c( U* W% ~1 u+ c* [ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；公仔箱論壇2 Z( r/ {3 F8 V; Z: U5 ~1 s
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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4 Q5 B2 [# b$ {2 @+ [" ~" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；5.39.217.76) t2 d- |% t2 j( V1 m3 U
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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* o) a6 r8 S" {% V$ S4 ~9 a7 y5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；+ Z7 R: L' F4 I. \3 ]2 V0 W
* X& m$ Y' ?' m, h# W1 ~& U5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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' j% q- ~. ]3 F {2 L公仔箱論壇6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；: F2 U/ b1 D" s6 c
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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& y0 t( ` g K/ G0 ?! n* v' W+ _5.39.217.768. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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