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4 v! Q( m- x1 [( k$ \1 L) ?1 O8 ^, m8 R3 O先做冰種，材料：tvb now,tvbnow,bttvb( d* F) K2 ?, r' o/ ?# X
乾酵母 1g5.39.217.768 i, w, k" x @% X- |4 [
水 100g" `0 _5 G- R. m6 q
高筋麵粉 100g
1 M: ]6 H' B* o, T1 J( n- }5.39.217.76
( k( z$ Y7 _7 t) g2 A6 ^0 x$ G5.39.217.76
, u, U- j$ H- A* k5.39.217.76材料：（1.5磅吐司）tvb now,tvbnow,bttvb( D9 g; p! I, C1 o" u
器皿內全部冰種
% r8 |; y6 k7 O; c3 I# ]) n水 110g8 H6 L0 h/ b- d* j. O6 x# V
高筋麵粉 233gtvb now,tvbnow,bttvb+ C2 W. u8 S2 t2 B) I
奶粉 10g
9 t2 \, h8 g- {* L公仔箱論壇糖 33g4 w" L! K$ j2 ?. X4 u8 {
鹽 5g
. ` I* Q( q! x' z* W1 J4 v3 t5.39.217.76乾酵母 4g
: a: R( o3 C3 w1 R7 i* A; g7 O無鹽牛油 33g公仔箱論壇1 \; Z6 N) @3 v% c+ g2 F2 e1 Y
5.39.217.76# O# }# C" z) X" K! V; s" `
3 E: ?9 u8 C3 b& h6 q1 e6 D5.39.217.76工具：
, X% y2 M1 N* I1 N5.39.217.76JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐7 h2 \ b; _7 b
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6 l+ @' g0 k: itvb now,tvbnow,bttvb做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
# }5 n+ w5 y" ^6 V1 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
: O7 X6 V _" H; ~$ K1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. c5 S: {7 {% L4 ^- V
2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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) _. f4 E: A. V4 xtvb now,tvbnow,bttvb3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；tvb now,tvbnow,bttvb; g+ m( ?/ F! E! o* p
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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/ [1 t* v r; U& O% [5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
, S4 K b3 O! S& l. j g7 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M8 l Z+ t8 d2 ]
6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；/ S4 i+ D. G: p7 M6 U5 W: ?
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb, g! p" o) `" v' `3 i! n
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。公仔箱論壇/ x& b9 _( p( y$ D5 L4 w' E
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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