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7 B5 n Z+ O7 @4 w; Z: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先做冰種，材料：
5 _. V- y7 X6 f6 T9 D乾酵母 1g3 d o5 W* a0 J0 C F
水 100g
& J1 S- t2 Q; W+ J高筋麵粉 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B7 T' t; C3 k( q
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材料：（1.5磅吐司）
5 p/ r5 v! t( I k9 f! P# J. @公仔箱論壇器皿內全部冰種
1 y. }9 W0 r! z, _; a: q' D水 110g: v( F V3 l1 b4 }
高筋麵粉 233g5.39.217.76# X' [- A, i4 l. J: F1 E
奶粉 10g+ j) r. l5 U- Z: L& E# p
糖 33g, \3 R2 J' X8 W; V( w0 C
鹽 5g
$ O8 w4 M# I9 U$ i0 A5 `- C乾酵母 4gtvb now,tvbnow,bttvb- _3 N, B$ I) m% R# {$ o; {
無鹽牛油 33g
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% P' R2 a- S: B& L( _/ K5.39.217.76
4 }$ v, b% R3 B {) |工具：
7 H2 h! j! t. ~4 j8 q: p3 T公仔箱論壇JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐9 k/ q: n6 t( d( C
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）5.39.217.76% Q! A$ ]; s( ]1 v8 u. C
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；6 j7 B' R6 A, k
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；& U( ]2 d8 C i8 @( C+ h- F
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；5.39.217.76: Y) ], }( g3 T$ d: t( s
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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/ P5 Q" `) ~2 [* @' s5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _* H% v+ V, D' M
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；公仔箱論壇7 w1 }1 S8 Z$ Q; v6 B
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
$ N1 ^. }7 E" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 F" R; E: G) M L/ E9 N" Z! e! S
7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；4 R) e0 c- s& {* r# q1 h# x
) o+ C" u( q: ^8 e公仔箱論壇8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。公仔箱論壇( V. y8 @$ y1 _8 O- f
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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