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先做冰種，材料：
0 c% J( G) @- H# dtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1gtvb now,tvbnow,bttvb( }) _9 d8 o9 u1 |% q
水 100g
! P% s0 q, b' H高筋麵粉 100gtvb now,tvbnow,bttvb0 X6 Z1 C' X5 Y* N7 A1 V
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材料：（1.5磅吐司）' ?+ ~; J5 s; R/ v. w0 x
器皿內全部冰種5.39.217.76: V* E/ O. Q l8 T0 a! \$ g" w! {
水 110g5.39.217.765 k9 V/ f( p; x& @4 `+ d
高筋麵粉 233g5.39.217.76# |2 j F3 {1 Z$ ?2 J: M
奶粉 10gtvb now,tvbnow,bttvb( [, N/ U/ f6 n, Q% f8 b. }
糖 33g3 r7 [' C2 O7 r2 Q3 i+ |
鹽 5g
* V3 ?) C/ J9 Ktvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 4g& w! Y1 R6 c& W. i" I2 a* s! W
無鹽牛油 33g
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工具：
( `) v4 z) {' ]/ t* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
6 {, ?! i# N- N9 }1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；( a/ S2 s( ?4 l! Z+ n8 [" p% \
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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7 v' O& [ ?5 ]1 V, P, f; ~ R5 |5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇' \& H" O# \; g* H
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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7 ?! e: Z5 N; }7 |9 R F( ?# ^5.39.217.768. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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