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先做冰種，材料：1 X! V0 T. k& P% L8 J% K
乾酵母 1g
# @' @, v# s3 j$ D/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 100g# z4 F4 p9 L, p T. J, g/ A
高筋麵粉 100gtvb now,tvbnow,bttvb+ t& G8 O3 ?5 e3 u/ a% ]# q
+ F' L: @7 y. t: V7 {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- [- ?1 t# y2 T* @0 U/ o
材料：（1.5磅吐司）8 ~$ M0 C# k. R5 H& L
器皿內全部冰種
8 a( `- m( b3 }7 @0 d水 110g5.39.217.760 I! U2 p7 b# \9 r6 w+ U8 R$ z
高筋麵粉 233g公仔箱論壇1 p* @& U1 z7 J
奶粉 10gtvb now,tvbnow,bttvb. }6 q2 |6 z0 g: M" ~1 l
糖 33g
* {. {4 U* i' D" S9 v公仔箱論壇鹽 5g
* t4 V* \, E; O2 \2 k" O0 N5.39.217.76乾酵母 4gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f& R) |7 r% \ u- r- Z' H
無鹽牛油 33g
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工具：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 c8 A+ P3 q9 @9 {
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f4 ~* w* a7 W9 G% M- }" Y6 U( E
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2 `; Y f# K4 L! d. l5.39.217.762. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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+ {* a/ X) s4 s) I4 K# p4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；5.39.217.76. V9 Q+ m7 r3 N# _
! p5 S4 c* n- V2 ]0 y H; p5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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" }5 ^# ]# K) l* F6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇4 J" B. }% ~- k' O+ ]8 h
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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; P2 h9 h6 D' b. p5 l! stvb now,tvbnow,bttvb8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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