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: h- m& r5 @# w5 s$ E1 {6 Y( T公仔箱論壇先做冰種，材料：
8 k; T4 `4 ?/ btvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1gtvb now,tvbnow,bttvb% i% X% V# w, y/ U( d
水 100g
6 M1 y: h; l4 E! h# U# J公仔箱論壇高筋麵粉 100g公仔箱論壇% }0 m5 z5 |# p/ o
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材料：（1.5磅吐司）
- m/ `- d4 E) h9 z5 P; _4 [tvb now,tvbnow,bttvb器皿內全部冰種5.39.217.762 U1 `( g/ x3 J. p2 m
水 110g
" ~: Q" d8 z# [0 a7 f& w5.39.217.76高筋麵粉 233g8 ]( R% K2 x, H3 n: D$ S% _
奶粉 10g( B% G8 F2 h. [/ `) P4 r, f
糖 33g
" }' N, W# a( q. L! n5.39.217.76鹽 5g
' g5 z7 N% o! z; _7 N. Y乾酵母 4g
3 A1 X/ l$ {% y$ e無鹽牛油 33g* d. s) a+ c4 r, q& G5 Z
1 N8 [- u6 ~9 Y; S0 {5.39.217.76
( ]. d/ k e7 i- X9 N5.39.217.76工具：
# z* d1 A0 Y& z6 i: U. fJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
" s& J5 V9 z0 u) p公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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% @6 ?, M; ~) ]9 ]4 n0 K公仔箱論壇2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；tvb now,tvbnow,bttvb+ Q8 c% `- e! f E% P5 O
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；tvb now,tvbnow,bttvb7 a2 V5 |. n0 z+ U) L8 c
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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' Z! q! N; e0 p O0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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` x: Q* @, _! V4 u [2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ L. t7 D9 f5 }1 ?: D5 N+ Y
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；* i% a( E. e, Z6 H: p) M3 {( s
& r5 @# k: o! K- o9 e! _tvb now,tvbnow,bttvb7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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4 x- h' K- n4 b0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。tvb now,tvbnow,bttvb( e, P9 E- n0 p7 g3 f& z( m
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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