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大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 Y6 _# L) y4 n: e& A
2 ^+ b! }$ m1 g& K# [" O0 t$ H濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。
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西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d4 A5 `$ ]# h6 [4 ^% B; y$ Q8 E/ Y
1 `+ P1 V" |. i阿一，鮑魚以外的絕技。
2 D! h: z, B9 V; B! r c0 l( j電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。tvb now,tvbnow,bttvb+ V8 u8 R# k, S, B [8 @3 o
7 @3 a- ?4 W2 _8 f7 D5.39.217.76「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。4 I2 U5 _( K L0 S: r2 e& ]2 T; ~
8 e+ z K9 B( ^9 @1 ?! s% \阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」 % H$ a* s1 J" J; L3 P- E
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0 X# S- `* Q8 L* y3 u寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。0 ?' z" i0 d r- M
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阿一即席揮毫的墨寶。
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題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。3 M1 @* S0 ?2 }$ u4 e2 @
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富臨飯店公仔箱論壇# V* l' Z" j6 |. P
銅鑼灣謝斐道信和廣場 $ U2 c9 o3 ~/ t& @1 l- n- I
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% t2 H! i, ^; E) i$ m0 z( Mtvb now,tvbnow,bttvb酒樓經理，師承名家公仔箱論壇+ e( s' s; ~5 r0 B: x. W
鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。
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4 y9 m4 e* d* X: G; o1 Y5.39.217.76安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。
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姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。
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每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。5.39.217.765 [) |$ } f5 v
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鳳城酒家
& M! y6 r2 a7 J9 @: \* d5.39.217.76太子彌敦道歐亞銀行大廈tvb now,tvbnow,bttvb+ f% Z N3 P3 D( W' z0 y
# b& e) v0 H, x# u7 V) T! m( i2 B字如魚，活靈活現 `% |$ T* G6 [
牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 Z- V% {( R2 }. p7 y' d; c
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他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。
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所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。tvb now,tvbnow,bttvb, o5 N+ J' o$ i/ B4 J+ Y6 Q
5 n- c1 a' O: s2 d公仔箱論壇牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」tvb now,tvbnow,bttvb3 m% U0 v2 n, L0 [- ~( q
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牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。tvb now,tvbnow,bttvb" ~8 e% `' q% K% ~3 ~
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上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）
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! P" e# V, Z( p5.39.217.76福來居飯店tvb now,tvbnow,bttvb5 o7 q8 @2 s W: m
太子基隆街tvb now,tvbnow,bttvb* L3 I# f5 W7 n, Y# ^1 _' d' P/ V3 ^
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, \% g* N( n$ y C. z沒有全包宴的年代
/ \0 w6 B5 c& J! q1 Y公仔箱論壇「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」
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" s! i1 H: u. }' {+ F5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」) f% n7 o3 W) i& W4 f; W# L" Y
7 S) c* _# I8 T% a- ~9 e$ b公仔箱論壇
: o. [7 s2 J" J7 ^5 }1 ztvb now,tvbnow,bttvb 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。
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大來東南筵席老闆陳倫公仔箱論壇% X$ z, p) D9 J/ _8 J( F% z( U
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大來東南筵席3 H" Y9 M: c8 [& S( t# H8 h6 Q
油麻地廣東道永發樓5 t- f' d' c) F& m/ Z
公仔箱論壇9 P5 B8 K5 a& i, c+ V
3 x( _ a J! }$ ktvb now,tvbnow,bttvb茶餐廳也要手寫 5.39.217.766 _/ O7 ^4 { V' |8 b
茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。# N% h& d" W& X9 S
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大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」
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8 m5 @! v$ q+ d# W2 ^: x9 \/ j公仔箱論壇 他寫的字別具一格，一眼便認得出來。
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' V2 e3 R: K* q0 v$ @8 I金城餐廳「大光登」區生
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1 L6 P, B7 f) v4 H$ b公仔箱論壇金城餐廳( x$ f" Y# I/ i0 `8 w8 ~- H
筲箕灣東大街公仔箱論壇. J b9 r& ]7 ~: b( n8 A( C3 v
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文革學來的書法
9 `7 X2 c5 V' s9 m; o3 z華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」* n# _0 E% F) f$ ^
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黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。
) Y) y+ w$ e7 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^4 j- \/ v- O8 E/ y" Q5 R2 E
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華漢茶餐廳老闆黃慶生. ?# v9 t* _4 e5 [3 b& h
8 r, ? t. q6 ^9 qtvb now,tvbnow,bttvb華漢茶餐廳公仔箱論壇% t S E$ d% j: F
觀塘恆安街
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收斂個人風格
: D" f) c8 q; u5 Q! G* _一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 s4 d/ F4 ]- h# v
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% w& B7 v, b- A3 u) j1 a* [tvb now,tvbnow,bttvb在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H7 a" Y- ^$ m4 u& n& f
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楓林小館陳適安
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' A# s9 g: F) V Q' u0 }公仔箱論壇楓林小館
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發表於 2015-4-18 05:20 AM
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