; D. d3 ~ C$ Y9 t3 d: e: Y5 T公仔箱論壇大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。
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濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。
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西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 5.39.217.76! X) Y$ ^2 x4 _+ u
. ?' R7 Y* J y2 Y9 j公仔箱論壇阿一，鮑魚以外的絕技。
2 K6 w9 G; O& x. r+ ~+ g9 K( b公仔箱論壇電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。5.39.217.760 G/ {2 ]* g0 O" u5 q/ E2 ~; W
* N! P1 ?% ~( \「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。公仔箱論壇, O( X2 l3 r2 e( D3 Q9 C* {
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阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」 # z2 }* X3 v# ?3 X* A
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寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。5.39.217.760 z; j) Q! X8 `( K' u5 _" `
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阿一即席揮毫的墨寶。3 }; f o- Y8 i5 Y+ {& V
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題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。tvb now,tvbnow,bttvb2 M' o, I4 P. l8 E
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" z' |+ h( b2 rtvb now,tvbnow,bttvb富臨飯店公仔箱論壇( b5 A, ^; S$ D+ T3 s$ _
銅鑼灣謝斐道信和廣場
: D7 c# _% @3 T3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B# O7 r, Y/ s4 b& q+ x
+ i3 C3 w7 X5 v" m5 }/ r5 U' w酒樓經理，師承名家
" `" Q, n8 U: O* _7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。1 q$ G+ D; Q. c9 F! |
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安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a O8 K; D9 c. h- c
+ y. {3 l- \% K3 W: j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U' O8 f$ P( h3 i0 J
姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。tvb now,tvbnow,bttvb+ s. a: ?1 L6 H% o' i# w
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$ R5 B5 r- R1 S3 c每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。
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; [4 y; P' J8 O公仔箱論壇鳳城酒家
: u& o+ o- s o8 n6 ]* c( |9 P太子彌敦道歐亞銀行大廈
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5 v# x& h P* X) h8 j+ f0 C) F公仔箱論壇字如魚，活靈活現
! I+ I6 g2 }) l/ [) E6 g; V3 r5.39.217.76牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。
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他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。tvb now,tvbnow,bttvb7 x; o- e/ v$ K/ D
! d2 U) o% a# c) ~$ Y8 {" E8 i+ n: k1 x* ktvb now,tvbnow,bttvb所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。
1 X0 [0 F2 h) ~2 d9 Y% H* r! Q6 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 t& _ }# W$ ~, h% i% `# Q" V
牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」
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牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。
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! ^( E, c" Z% F( v" \' I$ s$ K上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）/ g! E- a3 f A2 ^9 L
, |$ s% \4 W: M( {5.39.217.76福來居飯店公仔箱論壇) H' T4 n1 h6 ^, e$ y( c$ \
太子基隆街5.39.217.760 Q/ I( y$ J3 v* N
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沒有全包宴的年代
, [; \$ t) @( M, S8 o* x" P3 U( x5.39.217.76「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」
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0 \; y. u2 ~) h' Atvb now,tvbnow,bttvb陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」公仔箱論壇0 u5 ]/ J: [( m3 c2 I6 z @
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從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 X, Q# e+ v* L
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l% ?" H1 g, a s) h公仔箱論壇大來東南筵席老闆陳倫: J$ _, y6 b1 }* t: E0 c
4 U3 }5 ~* j1 d% }6 E4 P9 K M大來東南筵席
. b1 E7 Y' g, Y0 \* S% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油麻地廣東道永發樓
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* f' d2 T" C7 }& B* X: Q茶餐廳也要手寫
' |6 Z& @* N1 F% F* h1 M) s公仔箱論壇茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。tvb now,tvbnow,bttvb6 q& M9 P! W' D5 K; U5 I1 r
+ X! h8 k% f, O9 Q' T! W/ k4 b公仔箱論壇大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y1 L$ P2 g" H* h, \- C3 B0 E
2 Z T0 U0 S. K: M {$ E7 e公仔箱論壇 5.39.217.769 W* E5 Y0 D# j& `
他寫的字別具一格，一眼便認得出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G7 C" g2 Q8 Q; C" q# d
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5 r" b6 p/ I0 a+ y7 F' Q k0 j金城餐廳「大光登」區生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 @* M" u2 x' `! n
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金城餐廳3 Z, u7 V7 l! ` u5 c% p
筲箕灣東大街0 l: V2 v( N4 \0 }
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7 k; d; l; Q {2 g文革學來的書法
8 q v3 }, z% ^- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」
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! b+ O5 `5 ~1 ]# y1 _6 f公仔箱論壇黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。
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: G# b$ f$ @& L* _華漢茶餐廳老闆黃慶生公仔箱論壇* F" d! r+ x, D2 A) i. Z1 l
, }4 s% n: |& t( \9 C& o$ [tvb now,tvbnow,bttvb華漢茶餐廳公仔箱論壇6 F: q# U' F4 j# h' r+ c
觀塘恆安街
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/ _. c; c- _9 \$ I3 a5 s5.39.217.76收斂個人風格 5.39.217.769 T! H8 F7 f3 w# v
一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」tvb now,tvbnow,bttvb! ]6 z0 m7 M' J1 \* x3 e
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在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ a" n1 c3 @& q2 E; m
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1 p4 M' N c: ctvb now,tvbnow,bttvb楓林小館陳適安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x# a2 t% w* n/ E9 V( h1 k! N0 B
8 l% E3 Z8 g' w2 b2 x, Atvb now,tvbnow,bttvb楓林小館
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發表於 2015-4-18 05:20 AM
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