[美食介紹] 田園鮮食

+ G; M% q$ }+ y! C; }' D! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。

. N( T1 U% n% G+ C' A9 H* y9 V. I5 `公仔箱論壇和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。

" [; o" V8 [" M  ^5.39.217.76竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。
7 ^2 I3 Y6 J7 F1 w- L0 n& atvb now,tvbnow,bttvbjian's嬌食

6 O" Q& f$ e' {# |3 w* ]4 r  u# i嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。
! h7 a$ K& q% x& k' K. u* y/ d精緻用心的小吃真味
4 Z8 M9 A/ z2 o  E延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。
/ x( V  Z: U: e2 }0 r. e( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」5.39.217.76" F- O6 ^" Y2 j# ]5 w# F
「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @* y  G$ ]: }5 q
店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」
( ^3 R6 U/ A- O* G5.39.217.76店址：台北市復興南路1段22號% _, W0 ]6 L5 P" Y
電話：02-2751-8088轉61
( j6 _7 i# A5 S' y0 U% Y營業時間：11:30～22:005.39.217.769 H" L* ]( |2 d
消費：可刷卡，加一成服務費

7 u+ y! e& P( ]/ v+ P2 Xtvb now,tvbnow,bttvb潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元

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冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元

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蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。
+ Z( `3 h; K- e9 p5.39.217.76我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 A7 `: m: v1 [6 ?- r) i- g. a
紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。tvb now,tvbnow,bttvb" o  d/ P! I0 O: u& @9 s/ h
紫皮綠肉 餘情未了5.39.217.76; k1 {% M* j5 m- P, Y
現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。
* p; D$ ^- C3 U" }% I  j+ n公仔箱論壇台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。
; K5 l; D( M+ @3 J0 X4 {4 o  ~tvb now,tvbnow,bttvb一煮變綠 生吃保鮮公仔箱論壇# A3 v( c7 G0 \. W; `! l/ G. u
選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。公仔箱論壇+ E% ^5 p5 i0 Y+ F! d* R1 F
農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。5.39.217.76/ B# y$ ^' t8 R$ {8 i5 x
菜色示範：
: u9 n( W7 y& T6 @" ~1 [公仔箱論壇西班牙小酒館02-2715-3707
$ T3 r9 a% ], e0 N2 Y  \8 z吉品海鮮餐廳02-2700-3311
$ l' @# A! b) R7 ]) M食材提供：
! T$ l& I: `8 _) Ptvb now,tvbnow,bttvb九九峰有機農場
9 G! \6 b( I' k1 }0 d公仔箱論壇049-2550023、0932-688-675
. d& z3 t7 {8 ^1 s3 z南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號

. {4 X$ }* W8 v3 O8 k公仔箱論壇本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。

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紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。

' ^! s! n$ o# p+ z從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。

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紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。