1 f3 v8 y' T4 a/ @1 i（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。公仔箱論壇9 i- H) {4 R5 \% b
" v4 x6 v0 b0 F5.39.217.76
% J+ `% q) t6 y8 y; P西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？5.39.217.76& C" H% ^* s2 M. @0 n, D
: y, Z" k8 Y: B% `' B3 Z6 A5.39.217.76在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？, y! Z+ v9 j& T1 i$ Y2 e
6 \% L2 T8 _- O' o8 l2 @5.39.217.76西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！公仔箱論壇$ Q' q! z' K. Z. s
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z2 @" Q! i; q
最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ # x% ?' K. i- p) @" h
0 s; }, T9 w: w' r$ h' M5.39.217.76其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。- F& e' h$ I. @2 ?9 o7 N; v7 T
0 E- j$ N% ~! O- C' W公仔箱論壇La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
2 r2 Q" r2 I+ X/ Y1 T# |5 f4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U) @ n7 ], T/ w+ L2 T
如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _" A E+ x; }7 O' J5 ?! f+ ?( m
4 d& N8 z; B3 V2 J% E- p5 k; O5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& E. d( b8 }- p
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C5 [9 w7 h t
" H: q9 v* [$ X0 l9 J2 S
 8 \7 {# b, t: m8 b0 }
La Paloma $398
: J. a; l m" q! f T/ C; E1 B公仔箱論壇去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。6 X8 T% B" P7 ^& @4 z
9 U; Y/ }6 k2 N8 d) _8 {
3 a9 r' J5 u4 F* vtvb now,tvbnow,bttvb店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
) b; Q" Y @2 ] X( {. _+ |6 o公仔箱論壇
6 m- }0 K* t7 d% P# ] 9 ?; ^) m$ V: j9 U3 v
Paella Valenciana $328
9 E! Z2 g! c1 Btvb now,tvbnow,bttvb加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。tvb now,tvbnow,bttvb% ~, O+ \9 S5 \1 M& U! u
- J+ ?: J* ]! Q( |: q$ j( _* L8 U$ p5.39.217.76Paella有數計 7+7+1 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 e4 E) E/ ^: j
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。& R$ C* a2 G& o9 s
& s d' v- @ e四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
6 Q" d2 C& R; z9 R/ r, o! vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O! w( o6 H5 u* ?$ w6 B
新舊Tapas同樣精采
! P# ]& F2 i* n8 y+ ?- J7 j5.39.217.76講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I, j: c+ I$ n- g( x0 j) X% a
5.39.217.76; b F6 N( a, \" H
至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B u9 o+ |4 Z3 K3 A y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 g3 k6 v7 f Z9 f
3 w5 T5 {: p& ?! M$ J5.39.217.76Vermut $68
- Z$ e: R+ w" [/ k; v公仔箱論壇青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。9 ?! b, {1 e E! M: f/ s- C0 ^( d/ W m
( `" n8 {# r8 q! H3 b* F
; y2 q) L' B# O3 X# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pulpo A La Gallega $115
7 }0 n! Q% U9 f! H2 g& S. K八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
. a. S' L( _+ ^$ A0 P. Z! i; u# Ntvb now,tvbnow,bttvb
! B( M( c! b' O 公仔箱論壇 ], W: H0 j) v) w0 k1 {
Donetes $485.39.217.76: G2 r$ g2 I7 z* q8 a
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
2 Y$ t* f: v2 J% p( ytvb now,tvbnow,bttvb
~" \& ]9 Q- g4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W( Q) J4 y% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z5 c& \. p- r i" A" p ( b" L/ d5 E: B j5 P6 d x" @: C
6 T* E- q: l7 c+ ], t3 m/ @
巴塞百年Night Club
" {# k$ o. b8 E' O8 I7 [5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 5.39.217.766 W! }: F2 ?/ w7 I) f X
8 x* v0 [. |% _1 W& G7 SLa Paloma8 B/ M8 I6 Z- j/ T% Y( i. P
西營盤皇后大道西Soho189
/ K3 v6 ~! A$ N/ wtvb now,tvbnow,bttvb: ], k) N: `8 r3 R" ?
" M( q6 i% d/ p( i0 Gtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店
' G- [! n7 A) z9 [3 M2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76( o* D$ n% T6 R; R; Z; b. u0 @
8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
/ ~% `; n. u" M# _' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ x5 v! G5 ~3 L% m
熱賣日式意大利薄餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z7 _1 T$ H5 Z) ]" F8 o
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。5.39.217.76! Q9 ^9 [) f/ H# u1 A
$ _! {" x$ L( Y: j5 G5.39.217.76謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。5.39.217.76# I6 \. e+ O3 T, K2 {9 V9 Z0 P+ p
j; k* W! u S* k9 B' h
Napoli's Pizza& Caffe5.39.217.76: a& m( N, m8 X- [. A
尖沙嘴加拿芬道
0 a5 f$ P; ]5 P' \/ ^公仔箱論壇
0 v( E! s9 _0 z' ^ F, g7 X+ S9 g4 @ ]' y8 d9 u. f7 D8 ~
4 @, n; i2 Q$ B/ Z; }* q; L$ {2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）5.39.217.763 Z& p6 P1 ]1 B1 P+ I
( r0 _2 i: V3 K- X6 @tvb now,tvbnow,bttvb韓風依然潮食九層塔 5.39.217.76 C/ g4 W2 \; o+ F8 |+ `! a
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
2 W$ N4 s+ e6 _
6 ?" v0 f0 L. P" Z t$ X謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j' z& m1 t- _
6 i Q* U$ z+ z; i/ U" R0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Seafood Kitchen
2 L) ]. }! j# f" M% P DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環吉席街5.39.217.766 V0 A& V; U$ B: ~; I
; O! \; k. M2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X& d% n5 @/ O1 q/ [0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）公仔箱論壇. ^" ^ w$ N7 b" l7 t `7 O
- Y: j+ L$ W: T5 h8 {( ~地道潮汕風味小館
. ?+ X& ?$ C) l Z: X% P+ R5.39.217.76在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 N: J J' n% |. g$ b$ A
$ d2 y3 ^3 _) P: s0 ytvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
% D+ y! P, g, ]公仔箱論壇
' h' ?8 A* O V$ U4 ^' u5.39.217.76心夜來潮
& r4 s' V) A: c2 x# w5.39.217.76旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
| 