 ( S- H8 N* u; c k( c
素艺歡喜拼盤! b' }8 Q) j5 x" Y8 A
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
1 o0 f. z; U( ?$ h4 Y, ftvb now,tvbnow,bttvb
8 K& W" C2 a( |* w4 b8 m8 U" |' Btvb now,tvbnow,bttvb【飲食籽：清恬淡食】7 V' c# @5 b* n" R: ^4 v
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 公仔箱論壇3 H9 v z& ` L1 p
9 t% v- v8 Z3 m% l5 ?* {公仔箱論壇聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」公仔箱論壇& M6 b9 N' h; `- R( c5 L9 A
0 |* m v* z: s: a8 y# P5.39.217.76廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 - Y) W7 T! E& \3 K( S
^- E0 [& _: h* W+ @ S; S# [) r被迫茹素 轉化力量重生
" O8 B9 [8 j- H) m; @3 ? [! S# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。公仔箱論壇. {/ V# Y" k7 L7 S
& U$ A$ Z. M# M; C* x9 \公仔箱論壇自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
% ~. B4 b0 V& O. f
0 ]; S) B L; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見微知著 感覺窩心
6 E) J0 U1 _* n2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
6 ^/ O$ Y5 Y, [+ f1 Q
& x8 O/ |* ~- |. H. h5.39.217.76菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
Q% S0 n- G$ {( mtvb now,tvbnow,bttvb
( f4 B( Z8 l& o[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img7 ~ S. E% e a) X+ R& s
黑松露南瓜野菌燴飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P3 d! r' V% V/ |4 E- H2 a
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
9 E: m" @, R& R* J7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( n; F* D$ ]: Q, l3 R9 f
H8 {! K! q- A: I5 y+ f鳳梨糖醋咕嚕
" q0 b& v, U, c8 w% {+ V公仔箱論壇因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。公仔箱論壇' V. |3 @& ?2 g2 A: H/ q+ U
1 i5 e% C, x' g5.39.217.76
+ g5 f$ B7 O* W. O3 C4 r' \ z公仔箱論壇香芒沙律酥卷5.39.217.76+ g, z' u% u+ i1 w6 _; \
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
0 `- L7 F9 P$ D/ H: g' A% U6 o' z2 ltvb now,tvbnow,bttvb
$ }2 f) I6 l) s9 ?: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' \ ?. |$ F/ L4 F+ A2 k7 M
田樂町粟米燒
) I+ ]8 B7 j9 e( X5 H, O) l* F3 s2 U粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。公仔箱論壇3 D( o* O9 k3 M s1 O% B" ?# w
6 H! T! ]0 I! a' J4 X, h( A9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `4 L5 J' H) T3 G+ u3 o) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。tvb now,tvbnow,bttvb+ n# T" [8 u# H g l) e
. U# F" y0 T* S" G( |1 g- v
. N+ D j& l0 ~: D! X5.39.217.76
$ \: @$ O' \% ]: o! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h6 {0 e) d% v4 F公仔箱論壇餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
8 t7 Q3 i4 B2 T6 X* o* M7 C
1 U& O7 E6 n* G/ E9 R- p6 w5.39.217.76 ; T" |: p% U6 c0 N
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
$ J7 n6 R# t; s8 ~0 M: C/ E5 V( m公仔箱論壇
# m5 _6 n: m9 A( Y2 c' Y: G+ E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 V: F+ m, P5 N, ]) ~( d3 w" f* ~
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
$ B4 e& O2 b: k. }
. |( \9 {& K; K; I1 h* `+ b& e5 y9 V 公仔箱論壇( K5 Y! n. |+ L$ {! E1 I
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^3 i( T7 i, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V$ @9 Q8 F; l
 公仔箱論壇" Z8 e( F0 a! t- }( x1 J% s. K! ~
特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
; A2 S3 e9 j$ Q* }
5 J+ Z- k, {7 d! l) T: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 e2 h4 T' [9 F0 Y7 i" s
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
9 D/ T) ?9 C# H1 x' X5.39.217.76
; F1 B. u ~: l- @6 q- ~ J* D. x tvb now,tvbnow,bttvb% A. P5 l2 X9 B
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
; V$ o7 n- L1 C公仔箱論壇
' ?2 L. i/ M$ ]( s4 W5.39.217.76
0 f) h1 `! N% |6 Y* m% ~) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素艺舍
2 J b9 n& s* B% A' r% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環德輔道中豐和商業大廈) U. |3 ? ^" h8 C' G; y0 [8 M5 ~
晚間九道菜私房菜，每位$268
# U- W* S3 x: E1 v% O$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 