) N- v/ b0 Z( |% L( U素艺歡喜拼盤
) u1 m3 Z! t; u3 l4 t公仔箱論壇有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
7 p; w ?+ i5 D- k8 O# e1 o
# K5 G" b% v+ G t, `! c( d" X% c5.39.217.76【飲食籽：清恬淡食】公仔箱論壇2 J! E" b& E+ ]3 a g
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 5.39.217.76% U7 @) B! a( _7 k" N& v2 w$ C
" c; E1 [: l# J g
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」 Z$ q5 D$ S! p4 }3 V4 r- U
$ n2 I$ t! S7 ^& O/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 8 N3 ^+ |" d/ @* x* j4 b4 z, N
7 y0 E# r7 u1 u- e0 g0 w- j被迫茹素 轉化力量重生
& B0 N0 R/ B6 ~( K8 NEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。tvb now,tvbnow,bttvb% c3 Q, |4 g. o' `
x" v4 z, f; n/ Y6 {9 _自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
4 W& u! L" `: s# v) h# y5 Z公仔箱論壇4 ~2 Y7 ^: X2 `$ w9 @. Y; N$ {
見微知著 感覺窩心 7 F# q% R+ a4 ~ m: c7 Z8 B( ^0 k
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。! Q ?3 j* F- k
tvb now,tvbnow,bttvb3 C& h9 |; `3 u; U
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。' R' ^7 V, l* c: u' O3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H& I" _% ]& ~! N9 Y: q& E
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img! K6 c( D7 V( t) s5 c
黑松露南瓜野菌燴飯
0 K- Y+ p# u# P3 P吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
* T2 s8 E* j$ z4 ~% @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: s! p8 Y" y8 M8 x
 ! m+ G, A1 C9 r8 E$ a0 \$ }4 `
鳳梨糖醋咕嚕
* h( x, I9 ~, G+ \( V6 k公仔箱論壇因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- P9 |2 K8 _3 x- E
5.39.217.76! A* H( ]$ O* g+ t4 h! O
 ; M3 J: i1 v& v0 o% U* g
香芒沙律酥卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" j5 [* [3 i0 o
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
* H0 E7 M9 H! i9 {' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& M- o: {: P& A7 F. [
9 j2 X& C/ h1 B3 y- i5 t$ W/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田樂町粟米燒
0 S. E5 X% t. c6 H# }% G* j' X粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
7 C$ g1 B& t# otvb now,tvbnow,bttvb9 r! x0 e4 G V, m* V
( U& K, X. O$ ?$ Q: R9 }9 j% d5.39.217.76餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。3 M3 |# }. h0 G A: p V0 D3 Z N( f
5 z+ ~7 L/ F: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X1 V5 p1 @1 i) e+ ?2 K! F公仔箱論壇. r5 b% a6 @( H n# r- g8 D. m
" s; ]. I9 b6 h# a8 u0 e) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。公仔箱論壇: O2 Y P/ @$ g7 P. s
+ i. B4 @6 K. d1 }" R! A公仔箱論壇
- _9 R2 ?7 z) G# v1 _0 F9 o. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。公仔箱論壇3 p. K; J- K0 T( L# D
2 u9 P7 A: y) S+ b/ g, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k E( U; d, u; y. n/ E超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。tvb now,tvbnow,bttvb% e# y% d- h" ?+ M+ T! o( g' u5 n
2 Z* D9 z5 J. G* ?! L% P$ b. x \
9 Z5 I* t4 g9 g8 R2 o餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。5.39.217.761 N8 X3 N% ~' i
$ n. v: C% j5 m, T B( m( w8 t5.39.217.76
g% A$ V. I- z6 j, z1 b& Ntvb now,tvbnow,bttvb特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。5.39.217.76" c+ S: B$ X; n% u/ {( j1 L6 c i% @8 k
; B! D/ K7 v/ l' \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 n+ @ c# }6 T& w3 z
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
7 D3 g! c7 L! Q7 O- A3 O' g. R
6 {1 }: O9 C8 p9 n( {' etvb now,tvbnow,bttvb ; N0 I2 ?' u' d4 a2 W: t7 ^
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
5 c8 `' s! [6 u' wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C3 R! D, p5 p, d& G7 [! K( _
- w0 t9 } a- t b5 A; U: J! M. K! ytvb now,tvbnow,bttvb素艺舍
, q/ D, G( r P. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環德輔道中豐和商業大廈
& S$ h% X9 }6 [4 ?* c( S公仔箱論壇晚間九道菜私房菜，每位$268. j2 V7 O. G7 X- P* r9 z
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 