; S$ O$ r6 A" ktvb now,tvbnow,bttvb素艺歡喜拼盤
( A1 }; f8 ^ q' z7 Q9 } `5.39.217.76有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。公仔箱論壇/ g; w1 q( ^8 ~/ G
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【飲食籽：清恬淡食】5.39.217.76. M" n+ Y( P& c
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
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2 L2 N/ L# t' @. n2 \; y; n5.39.217.76聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」公仔箱論壇' t; ~1 b, n0 v( ?& I% W% |8 d0 m
/ e5 E- @; z" z' s4 q4 {: o ]公仔箱論壇廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 tvb now,tvbnow,bttvb" i' X$ W* Q& ~, ?2 C
5 R/ X. b; }* O1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被迫茹素 轉化力量重生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. B& L; h* N. _ u: f! Q
Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。: m; J6 P2 w3 N: g) `+ |5 T* M
3 Y* m0 b0 Z9 f% w. Wtvb now,tvbnow,bttvb自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。' P3 i q( @' ~2 y( ~ E
8 g/ @8 M# v- R! y! b# l1 u9 g1 V見微知著 感覺窩心
7 [' B4 `( B9 Q! ~, [' U# x) @餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。( t! X0 ~$ p9 `# C5 g) z; }6 }$ c
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菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
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: y% X( O- d+ O2 i3 }# Q公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
- W5 R3 V& L# d$ R t8 T公仔箱論壇黑松露南瓜野菌燴飯
|/ b+ ?% b6 u* g3 ]1 d吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。* a' Y. O8 c- y3 o1 \' }+ _
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' I# }2 j$ t7 `tvb now,tvbnow,bttvb鳳梨糖醋咕嚕tvb now,tvbnow,bttvb4 p: N! p, x; y
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。5.39.217.762 k! w5 V3 j4 A1 ?. n5 B9 A* U5 `
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香芒沙律酥卷tvb now,tvbnow,bttvb- V+ V! @* H6 b' C- T' E
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~) s8 ]$ I5 H6 o& i
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( a' K: y: b/ U% v- J6 Wtvb now,tvbnow,bttvb田樂町粟米燒
( P* j' O' ]0 u, o6 X6 ]7 v9 Z: ?粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 @, \2 h# M0 R- ?% e* a
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, [, O9 G( r& I* \: P% y$ c, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~* f$ A; ^+ F& i
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餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。5.39.217.763 r& _1 K& j$ }* g0 K
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" n$ y: ]' s) N6 H* t. U! k3 J備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
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/ E# k! j8 k+ L3 J4 X超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。tvb now,tvbnow,bttvb6 k! D ^5 @- C! p/ Q! t
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餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }: L/ A$ h9 g1 V5 N# ~. d8 C+ G
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4 {% M, j. E" g+ i公仔箱論壇特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。5.39.217.76" ]1 b" b. t. R/ m
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W* S9 Z* Z+ i& d0 ?# Y" v5.39.217.76這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。tvb now,tvbnow,bttvb* Q* z" M8 K, W/ J2 s! f; t
p8 x3 S% A! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N2 q& Z9 j+ k. y% b, a
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {: t' C5 }( U8 C
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. e: G" d+ @! R" g9 `- }/ a A上環德輔道中豐和商業大廈# Q. @$ D' a! a! p
晚間九道菜私房菜，每位$268) m9 t* P5 D4 C! M, K7 J. F
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
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