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[健康資訊] 三餐無油或太油 膽結石都上身

年度健康檢查做腹部超音波時,意外發現肚子裡的膽囊有膽沙、膽結石;每當大吃大喝後,覺得容易脹氣,右上腹隱隱作痛,有時會延續到背部、右肩,痛到冒冷汗、嘔吐,甚至出現皮膚、眼白變黃的黃疸症狀,這又是怎麼一回事?5 G5 @8 Y  D6 S4 f* G$ I* Q7 O7 t
膽汁是位於橫膈膜下方,人體右上腹的肝臟所生產,分泌出來的膽汁會先運送到肝臟右側底部的膽囊,由膽囊進行貯存及濃縮的任務。當有含油脂的食物進入腸道後,十二指腸會分泌膽囊收縮素,刺激膽囊收縮,把膽囊裡濃縮過的膽汁,經由膽囊管、總膽管排進十二指腸,幫助食物中的脂肪乳化、促進分解,而部分的膽汁,還會被回收到肝臟再次利用,形成「腸肝循環」。一旦膽囊收縮時,有膽沙或膽結石流入膽囊管、總膽管,造成阻塞,就會引起膽囊發炎、疼痛的不適。5.39.217.763 O! O2 y& n7 g2 |% q8 T7 }/ n
為什麼好好的膽囊會有膽沙、膽結石形成?跟三餐吃太油,血脂異常、肝發炎有關嗎?長期無油無脂的減脂餐,為何仍無法有效減少膽結石的發生?本週由專精膳食營養的洪可珎營養師,分享正確照顧膽囊的關鍵飲食之道。
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% r7 d$ F' F0 M1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無油飲食,膽汁難排變結石TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b. x0 J$ I0 |! Q( U6 J! g6 z
吃得太油膩、血脂異常,容易有膽結石?那努力節食,不吃含油脂食物,就可以擺脫膽結石的困擾?答案是錯的。膽結石,一般是從膽沙,越長越大,形成膽結石。一旦膽囊有膽沙、膽結石的結晶,是沒辦法靠飲食改變來排除的。而且,膽沙、膽結石,不只跟膽汁裡的膽固醇量過高有關,與膽囊的收縮頻率,也有密切關係。tvb now,tvbnow,bttvb4 d" c! g, t* v, j" @) Z
門診曾有一位青少女,為了減重,每天只吃一餐,每道菜,都先用白開水洗過才吃,還是罹患膽結石。這是因為飲食中幾乎不含油脂,或是一天只吃一餐,膽囊很少收縮,這會使得膽汁很少有機會被排出,反而會讓膽汁在膽囊裡沉積太久,濃度變高,也易形成膽沙、膽結石。
7 Q! x2 E: \# j  s與其無油飲食、一天只吃一餐,還不如採取低油高纖飲食、一天正常吃三餐,更能夠維持膽囊的正常收縮,維持膽囊的健康,有助防止膽囊的急性發炎。而三餐不定時、不定量,偶爾應酬吃得太油膩的中年人士,也是因此容易有膽結石困擾,易因急性膽囊炎痛到要掛急診的族群。
& a2 G7 ]& [4 G) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低油飲食,最能遠離膽囊炎
+ W  U( K7 O) [5 f0 u' U2 A所謂的低油飲食,指的是每日飲食攝取脂肪量少於五十公克或脂肪的熱量,占每日攝取總熱量三○%以下。早餐若吃麵包,宜避免含油高的酥皮、可頌、菠蘿、蛋糕、餅乾、堅果、巧克力。每日烹調外加的油脂總量,須控制在兩湯匙內。若外食則建議不要每道菜都是煎、炒、炸的料理,可挑清燙、清蒸、烤、滷的菜餚來吃。
9 \, r$ h& l2 Y- ^# r: L4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^$ \* `' L$ l3 h9 _; WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯品,則避免大骨高湯、濃湯或勾芡。油脂含量占一半以上的火鍋料,像是貢丸、餃類,也要適可而止。同時,帶皮、帶油的肉品,像是雞肉,可去皮再吃。牙口不好的長者,可改吃比較容易咀嚼的魚肉或是雞蛋、豆腐。
/ Z* c; f- u! o$ O! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常有民眾誤以為海鮮、蛋黃的膽固醇很高,豆腐、豆漿等豆製品易結石,但事實上,適量的補充零膽固醇、熱量低、又含蛋白質的豆類,並不會導致結石。除非是一吃東西,就容易脹氣,才要注意別過量食用易脹氣、不好消化的食物,像是豆類、洋蔥、高麗菜、韭菜等含硫化物的蔬菜,以及不易消化的年糕等糯米食品。" i8 [) u! u' y1 N
海鮮只要去內臟跟卵再吃,膽固醇並不高。而蛋黃的膽固醇雖比蛋白高,但蛋黃含有豐富的卵磷脂等營養成分,是很好的蛋白質來源,可每天或每兩天吃一顆蛋。公仔箱論壇, m1 D4 Q2 r# H, l  v! F
含纖維的蔬果及全穀根莖類,可促進腸內益生菌的生長、繁殖,可調整腸道中的菌相,促進排便。尤其是富含水溶性纖維的燕麥、海藻、蕈菇,都是很好的來源,若能每餐吃半碗這類燙熟的蔬菜,搭配全穀根莖類及水果,對膽固醇的代謝,減少膽汁中的膽固醇濃度會有好處。
4 H; V( t6 X9 |  @: Z' @太油、太甜的食物,當然不要一下子吃太多,才不致引起膽囊的急遽收縮,讓膽囊裡的膽沙或膽結石塞住膽囊管、總膽管,又痛又吐到要掛急診。
: G/ h! ~# O  C( o: u- @) t0 J1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F. K% k: ]# Y. a/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無膽飲食,術後調理要做好
, v6 I5 I% R- R' j& K- ~. q6 T: X" m反覆或急性發炎的膽囊炎,必要時,會做膽囊切除術。之後,膽汁還是會如常分泌,但不再有膽囊,可做為儲存、濃縮之用,而是經由總膽管直接分泌到十二指腸內幫助脂肪的消化,剛開始常會有腹瀉的情況,排便稀稀糊糊的,較無法形成條狀。公仔箱論壇: a7 m' ]7 w6 t% w+ b" `. [7 T# N
剛做完手術的一到兩週內,建議先採無油飲食,除了食物本身含有的油脂外,不在烹調時外加油脂,幫助腸道適應,若沒有腹瀉、腹脹、噁心、疼痛後,再改採低油飲食,從一道、兩道菜,開始酌量增加炒的菜餚,逐漸恢復到健康少油的均衡飲食。
5 [: V1 N/ t' q5 u9 t% l- n' f4 @公仔箱論壇外食,則避免炒麵、炒飯、燴飯等等含油量較高的主食;下午茶,可吃蘇打餅,少吃巧克力、霜淇淋。這是因為膽囊切除後,雖不會再有膽囊結石的困擾,但膽道系統,還是可能有結石復發。因此,還是不建議吃得太過油膩。
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一、何謂膽道結石
5 D$ m3 ^' S; X& k/ l' {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    膽結石是膽道系統中包括肝內膽管、總膽管及膽囊等有結石,一般俗稱的膽結石即指膽囊結石。' i0 s# s4 A+ v. T% N; r' Z
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    二、發生部位及原因
! }7 p) L8 e- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    人體肝臟每天約產生800~1000ml膽汁,經由肝管流至總肝管到膽囊管進入膽囊內,當進食含有脂肪(油脂)食物時,膽汁由膽囊經總膽管排至十二指腸內,以幫助消化。膽道結石大部分發生在膽囊,少部分發生在總膽管或肝管內。
+ i" m. r- b5 g6 P7 i* `tvb now,tvbnow,bttvb    引起結石真正的原因不明,結石成份複雜,包含膽紅素、膽固醇或鈣等。研究指出,在西方以膽固醇結石為主;在台灣膽結石成分是混合型(即膽固醇與膽色素)居多,造成膽結石原因如下:公仔箱論壇& o  R: V/ Q" a" ~" R, c0 F
    (一)年齡:其他部位結石多發生於四十歲以上中老年人,肝內結石多發生於三十多歲的年齡。
5 ~+ I* |' S/ O! v# N' d5 {- m2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (二)性別:女性多於男性,發生比率為4:1,主要因懷孕或服用口服避孕藥,因為懷孕會改變膽固醇的新陳代謝,使膽固醇增加;若飲食過度或脂肪吃太多、肥胖等,也會囤積過多膽固醇。
# ~3 F. [, x' r& {7 g0 n( y    (三)新陳代謝因素:如膽固醇過高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 ]( s; G0 n0 N1 }2 p
    (四)內分泌不平衡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q9 p' l7 l. t7 g/ d
    (五)迷走神經切除引起膽囊收縮不張,易產生膽結石。+ H' A# g# e7 P& t" U$ L2 \
    (六)傳染病:如傷寒。5.39.217.76  {9 D5 b" D8 }
    (七)寄生蟲病:如蛔蟲感染。
/ v( k9 P( @8 N5 J9 ^- W% K, @: }! T5.39.217.76    (八)總膽管狹窄或腫瘤阻塞:會造成膽汁排泄不順暢而堆積,容易發生總膽管結石。5.39.217.767 T1 E5 \) K2 W* {
    (九)溶血性貧血:由於溶血形成膽紅素增加,結石機會也增加。
9 Z4 I# Z1 P8 D" itvb now,tvbnow,bttvb    (十)肝管狹窄:若肝內有結石,可能會造成肝管形態異常或細菌感染而導致肝管狹窄。公仔箱論壇+ u  [! F0 b% v, e
    (十一)迴腸疾病或迴腸切除病人(使膽鹽減少)。
9 |; \  ]6 b" [  U$ @" j7 k+ S( dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n! `8 ~' s3 ^; F7 Y  D% j
    三、膽結石的種類tvb now,tvbnow,bttvb. k) d/ i% D0 ?
    (一)膽固醇結石:與膽固醇在膽汁中溶解度多寡有密切關聯,隨著台灣飲食型態逐漸西化,這類結石發生病例也增多。公仔箱論壇# t7 m" m' ?/ T" e! n
    (二)色素結石:約佔東方人所有膽結石病患之40%,主要成份為膽紅素鈣(Calcium bilirubinate),常見於溶血疾病、肝硬化、或細菌、寄生蟲感染的病人。tvb now,tvbnow,bttvb! T) u4 e0 b% S/ Q
    (三)混合型結石:主要成份是膽固醇與膽色素各佔一半。
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    四、常見症狀
; O# c6 v" G! {: A. y; k4 t3 U公仔箱論壇    (一)最常見症狀為右上腹部疼痛,疼痛強度可由輕度悶痛到嚴重的絞痛,嚴重時會反射到背部或右肩疼痛。
' k+ _  ^. w) b: ^    (二)右上腹部有飽脹感,常會有打嗝或嘔吐。
$ ?  C. }' D, M5.39.217.76    (三)發燒或畏寒。
' V4 b  v7 e$ n5.39.217.76    (四)黃疸,也就是臉色變黃,鞏膜(眼白)變黃。
3 O8 H) c- O) \% S% S5.39.217.76    (五)總膽管完全阻塞時,小便顏色呈茶褐色,大便顏色呈灰白色。6 ^1 [2 j/ S2 [
    以上症狀易與胃部疾病發生混淆,故當症狀發生時,應儘快至醫院腸胃肝膽科或一般外科求治,以免延誤治療。5.39.217.76& x! W: G( Z- p' e# V( ?# I% E) C

, t% E& u# \! T( E. ]tvb now,tvbnow,bttvb    五、檢查方法
) ^0 O8 }5 ^( X- c5 F& ~* ]5.39.217.76    (一)超音波:為一種無痛性和非侵入性檢查,常用來檢查膽囊及肝臟疾病。
' O/ r0 c1 ]  l: h% C+ {/ ~+ l' {    (二)內視鏡逆行性膽道胰臟攝影:它就像做胃鏡檢查一樣,醫師會使用內視鏡經由病患之口腔、食道、胃放入十二指腸處,並注入顯影劑後再照射X光,所以此項檢查必須在X光檢查室進行。
8 m0 m0 Z2 \1 g, W* b' Z: W# d    (三)經皮穿肝膽道攝影:當有黃疸或總膽管阻塞時,醫師會建議病人接受這項檢查。這種檢查是在X光室進行,是用細針直接經由皮膚將顯影劑打入肝管內,視病情需要暫時放入一條引流管,將膽汁引流出來,以改善黃疸或阻塞現象。
2 K1 d9 ^6 L+ R4 ^0 D/ e    (四)T型管膽管攝影:在接受膽道手術一週後,有留置膽汁引流管的病患才會做此項檢查,檢查地點在X光檢查室。醫師會將顯影劑由膽汁引流管打入之後再照X光,以X光片來確定膽管內傷口癒合情形,以及是否有結石殘留。
9 N( U$ C# f  `7 ?2 x/ N公仔箱論壇    (五)術後膽道纖維鏡:在接受膽道手術後有留置膽汁引流管的病患才會做,醫師利用一條細長的膽道鏡經由膽汁引流管的傷口進入膽道內,可以直接由膽道鏡電視螢幕看到膽管內是不是還有結石,評估結石大小後,可以直接把結石取出,這種方法簡單且合併症少。檢查時可能會有疼痛情形,但檢查後即可減輕,也可依醫師指示下服用止痛劑。3 e% H: \% c8 _- q' H
    (六)電腦斷層掃描:腹部電腦斷層掃描式利用X光球管繞著人體,藉由光能穿透人體後取得的資料,經電腦重組於電視螢幕上,是無痛且快速的檢查,可以大幅提高疾病診斷的準確性,例如:膽結石、膽囊息肉、膽囊腫瘤、甚至原發性膽囊癌都可以及早診斷。tvb now,tvbnow,bttvb, G# P0 E8 W0 z1 V8 Y* U. q

! u6 L- \/ l, @, }公仔箱論壇    六、併發症0 o8 X8 `1 [& |" f
    膽道結石的併發症有急性膽囊炎、膽囊蓄膿、腹內膿瘍、腹膜炎、肝膿瘍、膽管炎、膽原性胰臟炎、膽道腸廔管,甚至敗血症,少部份病人會合併膽囊癌或膽管癌發生。公仔箱論壇+ a: ?6 W% t' ?! D4 c8 W* M

, J2 b7 N: E+ E5 [9 ]2 F% m    七、治療方式' V; J: k8 r& l( u* Q
    (一)藥物治療公仔箱論壇7 T8 y7 X. A4 E4 v& R
    1.當有發炎症狀時,醫生會視需要使用抗生素以控制發炎反應。
# q6 u) ~# b; Y5 w) {; I5 a; B; v    2.當有嚴重膽絞痛時,醫生會依病患疼痛狀況來使用止痛劑,以減輕疼痛。
6 B( Z5 ^" G. ^% v2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3.當結石小且非鈣化的膽固醇結石時,醫師會使用溶石藥劑治療。
, c% e; ^; n( }) ?. C    (二)手術治療一般單純膽囊結石如果膽囊功能良好,且無疼痛或其他不適的症狀時,醫生一般不會建議手術,但若有以下情形時,接受手術是較理想的治療方式:tvb now,tvbnow,bttvb4 j% ^5 R) r- d- p; G: M* L9 C; m6 B
    1.急性膽道發炎,併有發冷、發熱情形。$ K( u0 @& i; k( H- n/ v
    2.長期的膽石症狀發作,如右上腹部疼痛、飽脹感、打嗝或嘔吐等。$ o) y* Z  w8 A  a, z* @' q3 _- _
    3.發生膽囊炎的合併症,如黃疸、胰臟炎等。
$ ?1 Z2 V4 q, c, ~; i公仔箱論壇    (1)膽囊切除術+ }8 ], m$ k/ n% S% W
    I.傳統式手術:一般是在右上腹部切開約十五公分的切口進行手術。如圖一是簡單的傷口(單純的膽囊結石)。圖二是有放膽汁引流管和傷口引流管的傷口(總膽管結石、肝管結石)。0 D5 x+ i5 h: P3 L# @* H

0 g+ \, Y# }6 n& }% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    II.腹腔鏡手術:若是單純膽囊結石,沒有膽道發炎情形時,醫師會先評估病人病情是否適合此項手術,並與病人共同討論是否接受此種手術方式。醫師是利用腹腔鏡引導將儀器放入腹腔內,透過特殊的儀器進行膽囊切除,這種手術傷口比較小,只有四個小傷口(如圖三) ,手術後恢復快且住院天數可以縮短以節省住院天數。
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    (2)總膽管切開取石及T型管引流術:若有總膽管結石及肝內結石的疾患,就必需經由總膽管切開取石及置放T型管引流(如圖二)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U: O% f$ D$ L+ r
    (3)部分肝切除術:若屬於肝內結石合併肝葉萎縮、惡性變化、肝管狹窄,可能需要執行部份肝切除術。公仔箱論壇5 Z$ F1 W: H: t% Y$ G4 O
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    八、護理指導
: ?/ V% L* k; J* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (一)手術前
4 D: b: B5 [# N9 }0 z    1.營養方面:可採高蛋白、高熱量、低脂肪飲食。
( v/ {) ~, H2 h8 g) U  W2 q. I5.39.217.76    2.皮膚方面:因黃疸出現致使皮膚搔癢,可用溫水拭浴或依醫師指示塗擦止癢藥膏、抗過敏藥物來緩和不適的症狀,若皮膚乾燥,可使用潤滑劑保護。4 [9 A1 E, r4 ^, V" g7 M4 t
    3.手術前準備:0 b: ]2 e8 r1 Z+ D# p8 u
    (1)醫生會先做檢查,確定是否有糖尿病、高血壓、血管硬化、肝功能或凝血時間異常等情形。
2 D/ x, _! U2 m9 D公仔箱論壇    (2)手術前一天,應配合完成與注意事項,如:前一晚上十二點以後禁食(包括開水) 、填寫同意書、照胸部X光、作心電圖檢查及術前練習深呼吸、咳嗽的方法。& y/ P" T: y- e$ d- V
    (3)必要時醫師會先為患者插上胃管,來減輕胃內的壓力。, I3 e9 \) ?# ?( M, p, z
    (4)準備束腹帶於手術後使用,以減輕傷口牽扯痛。1 X- m0 e1 d4 u5 s. d0 n
    (二)飲食須知手術後剛開始一般會較不習慣油脂類的食物,容易腹脹、腹瀉,建議應採低脂肪飲食,減少吃高膽固醇及容易在體內產生氣體的食物,如豬油、肥豬肉、內臟類、油炸食物、包心菜、洋蔥、花菜、胡蘿蔔、大豆、黃豆及其他豆類、黃瓜或蕃薯類等。依病患身體狀況,漸進式恢復一般飲食。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 Y+ s* k: i& w( ~/ S
    (三)適度運動
7 Z9 _/ L: D2 B8 F/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1.避免劇烈及過度的活動,可做輕度活動,如散步。
! Z" a6 ?$ \- W- V2 n4 a+ q公仔箱論壇    2.適當休息避免過勞。
% R. B  n0 |3 O) V7 o& k* v5.39.217.76    3.避免提重物(單側 >5公斤)、搬運或執行會增加腹壓之動作。
# M) I8 r$ z/ h; ^    4.留置膽汁引流管活動時應正確將引流管及引流袋順勢向下,並固定於大腿或腰上,以避免過度牽扯,造成引流管滑出。
; n$ ^* [4 K! G& S9 D- M    5.性生活方面並沒有影響,夫妻雙方可協調姿勢,可採側姿避免壓迫傷口。1 ]% ^* y5 n7 _9 m
    (四)手術後居家照護
7 i9 \, A+ s$ m; }& K8 C, D    1.傷口與引流管照顧:
! K6 x( c; g( m" n! L/ T    (1) 保持身體清潔,避免傷口處浸潤,可以淋浴,淋浴後應馬上消毒傷口並更換紗布。% q# Y6 c9 R% k$ G* e% w' r
    (2)留置膽汁引流管時,應著寬鬆衣物,以避免壓迫引流管影響引流功能。公仔箱論壇2 y& ^: W1 v: h* |  E. i
    (3)應記錄每日引流管的引流量。
3 e1 O% `7 z2 z0 j公仔箱論壇    2.若有以下情形發生時,請立即返院就診。
. y* `5 C- N1 \2 S4 ?9 N/ h/ E    (1)高燒不退。
. F) r& }' e7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)尿液呈現茶色、解便為灰白色。
# F) f0 w" F/ B  @6 g+ w, S* F    (3)皮膚搔癢。
# |- v6 N! @8 M3 j    (4)黃疸。
' I  m# Q" V; _) F    (5) 劇烈嘔吐、腹痛。
; I* W& D! g1 J/ }    (6)引流管脫出。
2 K- B: g" J( U2 r/ Htvb now,tvbnow,bttvb    (7)引流液呈紅色或混濁。
! J) j8 R7 B  c* E* O  P    (8)引流量減少或無引流液時(正常流量每日約300-600c.c),或有腹脹、腹痛或膽汁引流量每天超過1000c.c。
  N: t) z0 z+ F9 C" W: k公仔箱論壇    (9)傷口處有紅、腫、熱、痛、出血或膿樣分泌物。
, k" X7 L/ u1 s$ U) K  s    3.請依照醫師指示按時回診。
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