菜名: 青椒鑲肉
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菜式分類: 主菜/ i, I5 ^, K2 q9 h3 w$ C
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製法分類: "炸"0 X9 ?* I! h5 ], y! g
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中/外: 中國菜
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9 b" t( `) W0 b8 L/ p2 Etvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: 7 S1 q- w" j7 O# I9 B S) C( U
$ r; ~$ [) q2 U* V4 B2 y材料: 牛角青椒" r: h1 U# `# ^( [1 V
肉錎（碎肉、蔥、薑末、米酒、醬油、鹽、胡椒粉、麻油）6 }6 C+ `6 N) g5 a* W) l+ }
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' ?- Y+ |( }. ~% r$ F: b4 g$ v: htvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: 蔥、薑末、蠔油、魚露、米酒、糖、高湯、胡椒粉、麻油。
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獻汁:
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製法: 1.切掉青椒的蒂，只取尾部使用。內部灑上太白粉後，灌入調好之肉餡。, Z! B$ z; P* Q7 n# I& \; x% T
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2.起鍋放入半鍋油， 將灌好的青椒炸熟，把油倒掉只留下一點點，再放) e6 J. E6 D( g6 [
入蔥、薑末，爆香後加上上述作料炸兩分鐘。入味後淋上麻油，即可
( J0 W# A3 V) q* M2 @ 食用。
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竅門: 把肉餡灌入青椒時，不要放得太少、太鬆散，以免油炸時掉了出來。而
" b9 H" e7 q$ R' V# q4 }青椒炸久了，外皮會收縮變老，口感和外觀都不理想。 |
發表於 2008-4-27 08:19 PM
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