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材料: - G8 e# {$ a0 @
冰鮮雞1隻、辣椒乾1量杯（浸軟、切段）、大蔥1量杯半（切厚片）、蒜片3粒、薑片8片、麻辣醬1湯匙半、雞湯1又1/4量杯、魚露2茶匙、炒香白芝麻2湯匙、紹酒2湯匙、砂糖1茶匙; H* v4 M! E/ R+ F$ b* F: Z7 Y% v
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調味醃料（雞）：
) _; X* M: C; h( z; v0 b) m生抽1湯匙、生粉2湯匙、蛋白1湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙1 S2 T# J/ v% t- R' X" s; {' m
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做法:
1 J: Z) u0 @6 v6 M5 _' a1.雞斬件，洗淨，吸去多餘水份，與醃料充分拌勻待15分鐘備用。
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9 x. n% m9 ^2 n W, p5.39.217.762.在雞表面撒上一些生粉，輕手拌勻，下鑊半煎炸至金黃，取出隔油備用。5.39.217.76: @( W7 `" }# ]. P& M* n, e
# x9 z" | r$ z9 |2 y5 _: t: l3.蒜片、薑片、大蔥及辣椒乾下鑊充分炒香，加入雞湯、魚露、紹酒及砂糖煮滾，再煮2分鐘。3 U9 `) I9 n1 R4 f$ R3 d+ K7 ]) S5 M0 a
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4.放下雞件及麻辣醬炒勻，合上蓋以中慢火焗煮3至4分鐘，再炒勻至收汁，撒上白芝麻即成。0 v8 F6 Q& u: {4 c& S& m) @
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發表於 2015-4-8 05:46 AM
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