經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」!!+ @% Y7 O/ }5 V' i7 C
0 t- a- H" @' N% V P美國食品藥物管理局FDA研究發現，像是「澱粉」這類碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，容易產生「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多。過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險，如果一定得吃，醫師建議少量攝取，1個月別超過2次。
! M8 C) C2 s; \2 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ p5 k* \+ ~8 T- [6 J5 ?
衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品，進行丙烯醯胺調查，樣品包括294種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零食中的丙烯醯胺含量高低。5.39.217.765 p0 U+ R8 P# w- h. U1 H! R
3 u8 K* L# c7 F, i5.39.217.76國內研究：馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高5.39.217.760 {; v8 \# |' l. A
5 x0 Z7 ^! R. R1 ?
結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤435微克），但同樣是根莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。
! |; ?" Y8 K7 U& p- H% D. }, s2 f6 I
在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在25微克以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有9微克。
7 n: U8 s$ u! F3 w* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n9 p2 ^+ y; T7 K# z& Z高溫120℃或以上，會形成丙烯醯胺; V% U7 J: R; B1 S8 s7 }* w
tvb now,tvbnow,bttvb8 b) u% D: d* V9 u! y% ^
經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」，食 物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時 間有強烈關係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。
8 c2 M% @- o# e; t* Y2 u( N公仔箱論壇
& R! l" \ L; a" ?! R 公仔箱論壇; |+ a' F' q0 _
0 X/ Y9 i" f; b* W5 q丙烯醯胺過量，使四肢麻痺肌肉無力4 M8 q" J/ I+ i- I6 ?& r0 a
& F$ c' J8 \2 ?7 i/ P公仔箱論壇長 期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是 對婦女同胞，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會 破壞周邊神經。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ f9 J& D+ P/ n3 t) q: F: g
( a% V3 Q$ @. d; ~
【小辭典／丙烯醯胺】：* z7 I! |0 m3 K- w3 [
" T7 a4 o! r7 B! K& x$ |7 F# c丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成 聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，恐會產生丙烯醯胺，在溫度 120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。 |
發表於 2015-4-3 08:46 AM
| 
