- r. L5 r e! ]0 Z$ H- P八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。
! j& t: Q. g0 E8 V8 }【飲食籽：故味重嚐】
3 @% k+ l/ X$ e# @6 {「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。
' c- u4 B1 U: }3 ^0 D6 Z* d7 S. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P V7 r$ i9 g. I- D% p) W3 v8 J
雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。
- K% Y4 W* o3 A4 a! p) M* C: `4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 X3 U Q3 E9 p3 t
駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。% R6 y( c" Y2 Q7 i% O' o; g# \
( d9 {+ U1 H0 X4 }- Q公仔箱論壇八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。( G" v" K6 h, V2 L* q8 D
tvb now,tvbnow,bttvb$ N4 n$ i$ s3 }2 M& J
玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。
0 Y) ]1 I) T# c
/ K: U( k. |4 P. ytvb now,tvbnow,bttvb她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d0 \" l$ T" f% K7 ]8 u
5.39.217.769 ~5 }6 a3 ?3 o, b; g
 5.39.217.76) X' V& I6 M( f9 C
蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。) t3 y* s6 S6 O1 Q3 I4 d* S
- y7 j) C- B: Z- X8 v" l4 B/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉
/ Y: ~, `* W0 f3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。
: N4 v9 `! y5 K$ y
& Q( M8 J0 _. q( Q3 ~, q. t) y$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。3 F# y' x1 ^6 \; d4 q/ a; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z1 H8 ]" f' d, _
幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。
6 r8 l0 @: ~: j- |* K公仔箱論壇跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。tvb now,tvbnow,bttvb- J2 q! S! t# L. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y9 m/ s* s) E% u2 ~4 o
老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。
: y! w4 k' S" J: O4 z6 h: v公仔箱論壇
; t6 G7 {$ e6 q4 h# H, k$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。tvb now,tvbnow,bttvb( Q/ i8 _# e6 H" Y. R
5.39.217.762 R& `, g7 M7 c
有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」
0 k, M2 ^4 O: h9 ~6 R/ o她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。
+ ?; A5 t- N( K+ ^* h7 ftvb now,tvbnow,bttvb
/ C1 X; `; P0 T4 c" p# H2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。0 {* b' K. v- V/ t' u1 U
/ H, a1 S" U% ~# l, |# ^
「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。
+ R# u% f9 X& o: H, a* x5.39.217.76公仔箱論壇+ ]5 w, l$ e8 {% B# g7 [/ o- C
「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。5.39.217.769 w0 b d4 |. P7 s h+ h
0 U% _1 |3 i2 N! t' [% F, ]tvb now,tvbnow,bttvb「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S# S% [3 ]5 @
公仔箱論壇: r9 q$ ~3 o1 V: M* g
她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。
0 ~5 f1 Y4 O) M7 H. htvb now,tvbnow,bttvb
* `. w5 m/ G- m0 Y: H) c; ~雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。5.39.217.760 {- T/ f5 \6 a$ X! \/ r
tvb now,tvbnow,bttvb0 V9 N, j) B. _4 a4 }
 5.39.217.76$ p/ C& X) |0 ?6 x, D- t8 f. q$ f
雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。
3 i! i" I" `6 y2 {! `( y A公仔箱論壇
8 r+ K0 Q& s) N' k ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 [" u/ Z2 {" g3 |7 Z* g' E; i
玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' c" {4 e$ d. [
公仔箱論壇4 X. I1 e0 C% Q" S
 公仔箱論壇% a: z, f! b4 A% M7 D. [7 n/ r+ ]
圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。公仔箱論壇, }- i4 t; c7 q; @7 Y b# B
/ M/ [3 }2 K, U) P公仔箱論壇
$ R) t- `# s" L7 T! Q5.39.217.76雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。; d: J5 K! \5 r i* r3 }% Z
5.39.217.762 e8 W' ` s; z
) y! N& n; ^2 J4 y+ N9 w) P搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。
# Q' j0 S1 s5 X( a
; t6 U. l/ `& J: ]; B( x- l5.39.217.76 . d' g1 V" ]" z! X# q3 O# \0 h. t
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。公仔箱論壇0 f7 v _3 B2 C0 |+ L6 m6 X# _
7 [# y |8 R1 K4 q n 7 w, K" Y/ a# i) k# z1 k
古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
0 V* Y9 }: ?$ k0 H; o
& L8 H$ k* q) W4 f# a, k6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . K4 G. t3 h: @( S1 `* A# X4 E
雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。tvb now,tvbnow,bttvb" j6 z- B+ _) A9 x
/ d; E$ L2 Q1 r( i' |4 Htvb now,tvbnow,bttvb ; R+ R6 `) e* c( m; \% ~
鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。5.39.217.76. _' }5 ~3 U. h
& S( H- t# ?! E- @/ z) ytvb now,tvbnow,bttvb玲姐茶果工作坊
, a7 n+ d, r, Y8 F# z' Ptvb now,tvbnow,bttvb日期：4月12日公仔箱論壇# c0 P) I. L) b$ {# G" ]
時間：10:00am-2:00pm
# p( O+ Y8 O* l. t0 w公仔箱論壇地點：元朗八鄉上村小花園工作室+ }: q7 s! _( R. f6 k) A
費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 