 公仔箱論壇2 h9 c, _/ V! C' T1 F. V, _% X* r
閃燈乳豬是八十年代的產物，兩盞小紅燈閃閃發亮，甚具噱頭。公仔箱論壇' u6 g9 H$ A3 ]/ o6 |! B
公仔箱論壇: V: B4 {+ E5 A: h0 Y: v8 G
婚宴故事三
7 S7 h& C3 R0 J D# j" K \5 o/ M2 S不知由何時開始，婚宴開場總會播放一對新人的成長片段，接着主角致辭，說句：「酒微菜薄，招呼唔到。」輪到乳豬出場，燈光轉暗，響起「乳豬歌」，幾十名服務員各捧一盤，魚貫進場，極具氣勢。曾有專欄作家寫道：「公式的劇情、公式的食物、公式的對白，畀公價的人情亦合理不過。」今天的婚禮，與其說是一場慶典，不如說是一門生意。婚宴豐儉本由人，結果人人大灑金錢，換取一夜奢華。但亦有人反璞歸真，舉行獨一無二的特色婚宴。
4 i) A9 v! R. x' v7 y: Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ K! ]4 A/ x ~3 u' o5.39.217.76過往，廣東人的婚宴席頭盤多為乳豬，隱含女方仍是處女之意。閃燈乳豬則始於八十年代，兩盞小紅燈，一閃一閃，由誰發明已經無從考證，但這潮流延續至今，由酒樓、酒店到宴會廳，甚至發展出浮誇的出場儀式。
- n( l7 P$ M: {0 J
+ f, Y5 q; n% k8 m# X$ d0 v; V「以前擺酒不像如今般講究，最架勢就是在龍鳳大禮堂拍照，中途會加插玩新郎等遊戲，最多約十幾圍。現在越來越多新人捨得花錢，最少擺二、三十圍，花款亦多，像主題布幕及candy corner（糖果吧）等等。」從事婚宴銷售近廿年、現為逸東酒店宴會總監的馮翠絲說。據調查發現，去年本港婚禮的平均開支約三十一萬元，按年增加百分之三，乃歷年新高，酒席花費最多，平均近十六萬元，自二○一○年起，累計升幅達百分之廿八。
- o. }% i4 W, b* y1 R公仔箱論壇
5 t6 y( {) c* m9 a f& Itvb now,tvbnow,bttvb千萬宴會廳 婚禮如做騷* c3 P9 z/ z: a' h5 b
中國人的婚宴，向來講門面、重氣派。九十年代初，婚宴仍以酒樓為主流，後來酒店的西式布幕取代了老土的龍鳳大禮堂。以逸東為例，於千禧年斥資逾千萬元，打造了五間宴會廳。其中，金鑽廳是由普慶戲院改裝而成，樓高三層，最多可容納四十六圍酒席，雲石旋轉形樓梯更是一大賣點，最低消費為十六萬元。「二○○五年後，是擺酒的高峯期，一年可做八千圍酒席，連平日都爆滿，酒店配套多服務好，所以很受歡迎，至少要年半前預訂酒席。」馮翠絲說。9 H' F% D$ R8 h- T4 ]
) H E% ]3 g* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒店來勢洶洶，酒樓只好轉型，衍生出專做婚宴的宴會廳，如煌府及彩福等。雖不及酒店般豪華，但噱頭十足，價錢亦較親民，一圍酒席平均六、七千元，在中價婚宴市場殺出血路。要數最令人印象深刻的一幕，是新人坐進南瓜車，然後升至半空，如仙女散花般把糖果派給賓客，為譽宴集團主席張家豪所創。「每對新人都想擁有一個難忘的婚禮，當年我向紅館演唱會取經，把婚宴打造成一個騷，脫離傳統模式。」他曾持有的彩福在二○○○年開張時，只是北角的一間街坊酒樓，直至二○○六年，他決心改革成不同主題的宴會廳，分店一變八，每年營業額達四億。至此，酒樓便與酒店瓜分婚宴市場。公仔箱論壇( F W- h! \+ n j7 k C) c
9 i- E D9 S& }. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 l6 @# i, C6 e; ]9 Q' N f I
背景播着乳豬歌，幾十人手捧閃燈乳豬進場，是最常見的開席方式。 I; D" T7 ]0 ?% W/ e) c
5.39.217.76$ a# {5 `1 Q6 u: i4 _8 b/ ?
 + B5 _* W8 T( f: Q. {8 n) F
逸東酒店的金鑽廳由普慶戲院改裝而成，樓高三層，並有雲石旋轉形樓梯。
- D4 n5 z& `0 f% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^6 @8 g' F/ a5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
' |. Z0 W$ [) x" A9 H8 J一對新人坐上吊車，然後緩緩升上半空，向賓客揮手，排場十足。
+ N- p' G/ P( E% X5 ]
9 b1 |) b: ?( _; N2 O0 }2 [( Vtvb now,tvbnow,bttvb海魚變養魚 食物每位上5.39.217.76, G& Z3 ~! z: z; ?2 t' R# ]
食家唯靈曾說，中式宴會應來個「筵席文化大革命」，實行「三反」：一反浮誇、二反浪費、三反費時。多年來，婚宴菜式萬變不離其宗，一般有八道大菜，加上單尾甜品合共十二道菜，燒豬及蒸魚等是必備菜式。九十年代海魚短缺，一度以斤半至兩斤重的青斑或老虎斑打孖上桌，是為「雙喜斑」。由於海魚體積較細，略嫌不夠美觀，後來便以養魚取代。逸東軒行政總廚譚棟說：「現在坊間九成酒席都是用養魚，其中七成是用馬來西亞的沙巴斑，重兩斤半至三斤，份量足，成本約二百五十元。」公仔箱論壇9 B4 H3 T, y- |. K. S: @- P
7 k4 ^! N0 v# F* N5 l. E公仔箱論壇以養魚取代海魚，不但失去了昔日的味道，也折射出公式化的現狀。得龍大飯店大廚葉寶光說：「如今的宴席大多是流水作業，雖然部份食材會較矜貴，但做工相差無幾。三十圍的酒席，通常只有數個大廚，要確保同時出菜，未免會較粗疏。」現在還流行菜饌「每位上」，旨在彰顯服務態度，無論冷熱都是在席旁分碟，難見廬山真面目，若然鑊氣消散也尚未分完，儘管大廚如何巧手，都大打折扣。
. C& Z* O* Z( v% ~* E0 `$ O4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ S; c3 e+ ^/ v
2 D2 f* S2 r* A% c二○一○年成立的facebook群組「魚翅婚宴，人情七折」，曾引起社會廣泛討論。
$ g. ?! k* N0 s$ \* f8 B" T1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O, q3 ?2 \, w4 o
3 K4 R' {' B! M4 v0 @( E wtvb now,tvbnow,bttvb近年興起無翅酒席，不少酒店以燕窩及花膠等矜貴食材取代，如這道金湯竹笙海皇燉燕窩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c K+ ^/ T2 O6 J1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U( j& `0 b% B k1 S8 q
人情打七折 帶頭反魚翅 tvb now,tvbnow,bttvb! y7 p3 ~) n7 M3 r. D# }
魚翅向來是酒席的重頭戲，是排翅抑或散翅，很快便會成為來賓的討論話題。二○○四年，香港迪士尼率先全面禁翅，但未帶起潮流。直至二○一○年，一個名為「魚翅婚宴，人情七折」的facebook群組悄然成立，帶來轉機。他們建議如果主人家提供魚翅，賓客可把人情打七折，將餘數捐給保育團體，引起社會討論。此後，酒店集團如半島、希爾頓及香格里拉等均宣佈全面禁翅，大多以燕窩或花膠取代。不過，據去年的調查發現，超過七成半的食肆仍有提供魚翅菜式，全面禁翅的只有一成六。當中，中式食肆消耗最多魚翅，特別是壽宴或婚宴場合。除了禁翅外，近年還興起綠色婚宴，提供六道菜式及可持續發展海鮮的選擇，以收「少而精」的效果。 / [+ C3 a* E" T G/ M
; M7 S3 ?3 ?& K4 m+ x5 H公仔箱論壇反璞歸真重拾情味屋邨酒家人情味濃
8 d6 n# y& t6 p+ _8 ]: p# ^2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自澳洲的Barry Dalton及香港人區家華，去年在金碧茶樓酒家舉辦一個與別不同的婚禮。那裏並非一般酒家，綠色格仔階磚、紅色布幕、紅底金字的牌匾，裝潢老舊，在彩虹邨屹立了五十年，是老街坊的聚腳點。在Dalton夫婦眼中，它是一個浪漫的地方，「我們很喜歡中國的傳統文化，這裏富有本土色彩，食的也是懷舊菜式，現在已越來越少。老闆、街坊均十分友善，滿有人情味。坊間的婚宴太公式化，我們選擇在此擺酒，令賓客更難忘。」結婚當日下午，他倆在酒家進行註冊儀式，筵開五席，吃的是手工菜，如炸手打蝦丸、蜜汁鱔球及紅燒元蹄等共六道菜，消費不過一萬元。tvb now,tvbnow,bttvb6 _! I, U4 b& r# W1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y1 a, t& [5 `) H0 j9 `6 a
6 \6 V( b' n5 T, E' ?) \' W' ?5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒元蹄，懷舊菜式之一，具好意頭。5.39.217.767 r" c' u3 s# }; p- a1 V
% G( X9 R) c6 j5 b7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 X% Y# ]+ O6 k+ \
炸蝦丸用人手打成，百分百蝦肉所製，真材實料。公仔箱論壇6 X' V. t9 J' a, x! ^/ {9 D. j
! g: m" l, A6 ^9 X* O5 ~
: @3 ]) \3 ?) K/ p1 X9 b3 o公仔箱論壇Dalton夫婦（左二及左三）選擇在金碧茶樓酒家舉行註冊儀式，擺脫公式化的婚宴。5.39.217.76& w+ { }: Q$ v# O
4 J- l) S6 l* k/ ~, }. o6 A' Vtvb now,tvbnow,bttvb金碧茶樓酒家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; b+ g& {" B! e
彩虹邨金碧樓
/ }5 I2 n! K- e/ i: O, O: i, Z! u
' A0 w5 G6 t. S* r: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; k* q9 Y7 M7 ]
私房素宴，五道菜由三百五十元起，全是即摘即煮，色香味俱全。
* @4 h' l! E" i3 x/ ~+ t" c/ c1 T' a. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y7 l% C; a* M2 n" j+ X. ^即摘即食農莊素宴
/ D; z8 ?4 C9 Y. J* h, X- ktvb now,tvbnow,bttvb近年的婚宴流行度身訂做，三個月前，一對茹素新人選擇在農舍舉行一個二十多人的小型婚宴。農舍位於錦田，面對一個小園圃，鳥聲啁啾，寧靜清幽，恍如置身泰國清邁。這裏提供的素食私房菜，是由農舍主人兼大廚張弛按時令來設計，堅持即摘即煮。當日的婚宴菜式很簡單，飽足而樸實，頭盤、餐湯、沙律、主菜及甜品共五道菜，其中麵包以自家搭建的泥爐烤焗，最特別是以花入饌，除了讓菜式更美觀，味道也更有層次。5.39.217.76# Z! X) B0 H @0 ^+ \6 A
5.39.217.76/ P9 A. ~+ z6 o
素苗 元朗錦田大江埔
. Z/ N! U0 Y |5 e' {) {2 a5.39.217.76公仔箱論壇8 x! e5 K- ~! ?, _" U" A/ [# L2 k' w
5.39.217.76. s2 j$ k- {' l* S" L* v
後 記 / T( ]1 c. R3 U& T+ E
作為八十後的我，見着同輩相繼踏入人生的新階段，體會尤深。這兩年間，以賓客身份出席過的婚禮，大大小小也有十次，但流程相差無幾，面目難免模糊。結婚本是一件喜事，在香港辦一個婚禮，猶如一盤生意，現實得很。tvb now,tvbnow,bttvb* w" ~1 R7 k. z# D* \8 G; ]' J. w
, k5 e$ ]1 v+ v三期婚宴故事，由五六十年代說到現在，一道「百鳥歸巢」已能見證當中轉變。昔日是以芋頭絲編成鳥巢，如今改用日本麵，巢內的西芹雞柳亦換作澳洲帶子西蘭花，雖然用料名貴，賣相也較漂亮，但沒了昔日的質樸無華及細緻手工，令人欷歔。tvb now,tvbnow,bttvb! o F0 b, P, c) C
公仔箱論壇/ x7 `8 ^6 W k9 a) U9 A+ A
0 ]9 q m, m' t1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今的「百鳥歸巢」
' O! H4 L( O0 b' g1 k( x公仔箱論壇5.39.217.76$ u B0 n3 z) P$ \
 5.39.217.76+ {" a& L" u, K- q
昔日的「百鳥歸巢」
6 a- Z! u6 A, Q2 J! T1 u: U! s6 ~ |
發表於 2015-3-27 05:11 AM
| 