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材料：（約24-30小件）公仔箱論壇) H" N& v: m6 J7 |/ D3 a1 P
紅棗 200g5.39.217.762 R8 b7 c0 ~' d: D) d
水 1200g（分1000g、200g用）
" k9 z$ P, q# P8 o5 N5.39.217.76紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
" n$ F" ^8 G. N: {- q. D, n馬蹄粉 50g
2 v4 W( b$ p- K) f3 o. w2 [% B木薯粉 130gtvb now,tvbnow,bttvb) t9 E* u |4 F& x2 W+ m
澄麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb' ^0 @+ v* t) K
粟粉 15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; a' ]+ V' K/ _$ p* y
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）tvb now,tvbnow,bttvb+ y% h* C5 V: p, V* m
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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, ]$ j: y: L' d1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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) f! w3 b& ~& y6 z+ V% j# m5.39.217.762. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；( D6 O9 y3 l; o! b- _+ F0 w
- T7 ^7 B9 f( d, Q, L4 z( M0 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
7 V# N8 h* z$ }2 Q1 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?" B# q4 z' o0 _( ` P
5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；tvb now,tvbnow,bttvb) @; t, i0 R7 _/ j1 q8 o. R# e3 C
8 M4 Q6 |/ }; ^8 L. k1 e3 K$ d A: \tvb now,tvbnow,bttvb6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb4 W: t! p( i2 }5 K
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；5.39.217.76$ j2 Y1 V2 u8 |" k, e
$ {/ Y3 I; s# j: h5.39.217.769. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。5.39.217.76% i! u% M1 ?5 {5 T
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& n8 K- r' i/ q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 n9 }9 ~. c! w3 i$ T* k
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
; F' E: {- R5 ~+ ]! |+ V5 B. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 g* {) C! w# w1 G: T
& L) v9 C; Y+ d: |" H1 Y公仔箱論壇P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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