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材料：（約24-30小件）
; E) K6 Z T/ m& b$ ptvb now,tvbnow,bttvb紅棗 200g3 ~) L- n9 M5 z3 m9 C
水 1200g（分1000g、200g用）5.39.217.760 P' r9 W* @7 s& q5 `8 R
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
% V& [; F u! ~- L8 D/ H# Stvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 50g
, W% @) ^2 l; F' }tvb now,tvbnow,bttvb木薯粉 130g
$ r8 @7 p9 s1 g' @) l$ A澄麵粉 20g
" F- X: l6 i% a5.39.217.76粟粉 15g
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: h. @- S4 W. y9 P. k, Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）公仔箱論壇6 W1 q3 \! D/ W v2 ?, h7 R2 Y9 J8 n
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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" E& l# n# X3 I0 U) a. ~ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；9 _, f( M* @) B3 ^# |
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q, J: _4 w" a S7 Z
; B% i4 Q2 o2 Y8 ]公仔箱論壇5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；5.39.217.76* p0 Q# x5 @0 _! k
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；" n9 @3 Q! S5 a3 X1 O: M, r* i
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^" |9 O( e: S4 I
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。, s; e9 `. K6 M8 ?2 Z1 ?) R0 v
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。/ b3 t4 Y) A& J; ~+ l2 z
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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