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材料：（約24-30小件）
, n7 J' B M& t4 R$ |- M紅棗 200g
% G4 J! u8 j0 i5 d% y+ n公仔箱論壇水 1200g（分1000g、200g用）
- L6 j9 Z. p3 R( N( |% [0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
& p3 {# U) m; I' d6 K# Q% y, q' i馬蹄粉 50g
: T, {6 S2 }: |1 _木薯粉 130g
/ w o1 B8 E) n! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麵粉 20g
, w1 g# d/ l& u( n7 ^: m9 v粟粉 15g( k. W7 O6 c1 m6 x+ ^' e
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
& V% j9 [ m; X$ v1 z0 m5 R6 q1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；, w E8 j0 A) Y1 {& \9 q5 i0 s4 [" k
; b f8 q: ]* w( } a1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N4 s0 j; r8 M
9 O) ^) m, ?! R. e( a" A4 C- e+ Y3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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! c8 M4 [! \6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvb now,tvbnow,bttvb( Z" M8 I6 H/ z2 L0 Y9 J
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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- t' q0 A2 ` g. S+ O0 s公仔箱論壇6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb4 h# v( e% G) D9 g- l
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；+ O) k) m2 [( I) L
* A+ w8 g0 {' ~+ }5.39.217.768. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；tvb now,tvbnow,bttvb0 u2 k% q8 l( h) W; ^" f
6 o$ s" _2 S! R. N( Z4 R' N9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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5 y$ x3 _, ^+ S/ J7 f0 C$ j公仔箱論壇P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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; I( o) ?" |+ a0 Q7 ktvb now,tvbnow,bttvbP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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