材料原料：肉糜500克，葱4根，姜1块，鸡蛋1个 **過濾論壇**!PEU%{R)qQ
( a: k( _( f6 R4 N5 E8 `" [调料：盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，水淀粉一点五汤匙#~E;w4s i Q# h, v3 ^6 L5 {( E3 Z. ^7 n8 g
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做法1、把买回来的肉碎切好剁成肉蓉，越细越好（也可放进料理机打成肉泥） "\7eyR~&G
1 I- f1 @! _8 J' c5.39.217.762、把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。 A&b}2Y&@a0f
( o$ a# ^* n, \2 \7 g7 V4 z+ [5.39.217.763、准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入剁好的肉泥里面，蛋黄留用。 LItb~Mr%zp
0 f- z0 `4 @2 y3 H7 j公仔箱論壇4、水淀粉适量，大概5汤勺的样子。 qY BI\TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w' f( c& z \6 t" `; o
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5、剁好的肉泥加入适量料酒，盐一勺半，五香粉一勺拌均， 把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。 **過濾論壇**$IIiBX-rB z u0 o% T- S, l0 Q
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1 m. G, _* w% Z" `8 X) Q公仔箱論壇6、把蛋清加进肉馅，蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩，所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。 www.**過濾論壇**.orgz-l5?[@ h Z
0 H0 K6 a* Y n: ]7 {# h7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。 Cfv,|"x @ktvb now,tvbnow,bttvb- k/ s( t8 }- J2 t1 s# O
8、用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。 & W. e0 H) p9 I3 _9 I1 A; J N
9、将肉馅用纱布紧紧的包好。 5.39.217.76; R# ?9 z1 }0 T# g }) U
10、锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。 jv*N2q.V J!dK1^8c
+ W: X" y! S& I/ `tvb now,tvbnow,bttvb11、把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。 BQ-c?$B[b%t0w'j
7 `" I8 B2 I, r4 H5.39.217.7612、涂一层蛋液，可以使午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。 **過濾論壇**F&v]|'u3y"X:sF
2 b @; U, o2 ]7 f4 T4 w2 J% e& o公仔箱論壇13、蛋液凝固后将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共涂了三次，这样蒸出来颜色更黄）**過濾論壇**+g:Wu&i
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& ~. v6 Z2 o7 @" X5 w: Y公仔箱論壇小诀窍1、除肉还可以用牛肉、鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的，吃起来比较香。 @'OB$G$n)\@
; L+ V9 b$ ^5 r, ?+ K# Ktvb now,tvbnow,bttvb2、肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，剁成肉蓉状。
% N* e, J* v$ \) z3、整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。（我就是偷懒了，只摔打了2次，结果中间有一点空隙了） |
發表於 2015-3-26 06:20 AM
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