材料:
* x4 z/ H5 @+ ^/ B/ Vtvb now,tvbnow,bttvb花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙% Z$ g5 O2 i' H: `; \
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調味: 5.39.217.76, }6 ?/ O# u# [. [5 x; ^: J
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 5.39.217.76" h% e& U) c$ }# e( t
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芡汁：
: q( G O" E4 y/ Y上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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. P& R3 f2 t* }. e! c, c做法:
q! m. k; D5 {" M5.39.217.761. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。
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2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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, f0 K5 S& C; u0 m5.39.217.763. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。5.39.217.76# v/ C& l; s) X
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。
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/ A& [; d9 @/ e. m w5.39.217.765. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。5.39.217.76# C) f, N8 B9 r3 Q+ E, C& m
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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