材料: tvb now,tvbnow,bttvb& E2 i3 p j7 P
花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙& y8 S& D7 o0 y, J+ t! v, h
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調味: 9 _" R3 m w V3 h9 Y
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 * D& ~6 i8 v8 [. c4 [& \
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! o6 Z" g' {3 o* Z5 W芡汁： tvb now,tvbnow,bttvb* x; f% y$ H7 |2 e y# Z! F
上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb/ ?) G1 G: a% ^0 m+ B
1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。
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2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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1 s2 J: u7 q/ z' g9 d4 `, [1 m& ttvb now,tvbnow,bttvb3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。tvb now,tvbnow,bttvb: ]% ^1 {! _0 s( g+ b: |
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。公仔箱論壇7 U/ [% ]) w3 K: \3 ]1 w
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5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。5.39.217.76) ^- P0 t' s( N& n: D
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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