[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。
: v: D6 u! w# v' M若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。5.39.217.76+ E5 Q1 u2 w* ^* i) l- v
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。公仔箱論壇7 A5 u& s! F  L1 t
※家用30公升小烤箱示範。公仔箱論壇  n4 t% Q$ _- P8 i' n$ X
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食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘

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低筋麵粉  80公克
" X3 j$ d, _: K+ _; r) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉  20公克2 \  n& \7 H: r5 r
無鹽奶油  100公克
: p3 S7 n5 j2 x1 q純糖粉  30公克
/ \3 ~6 `6 M4 F- z5 ]# j3 V# h( m殺菌液蛋  60公克5.39.217.76! r  K( ?2 f4 E6 K, H" f
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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$ |; O4 w! J  k8 h- M純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克
) J' U' y, c! m9 ]/ w6 i# q公仔箱論壇溫開水  35公克
, Y& L. k' B4 [5 u- t公仔箱論壇純糖粉  200公克
; \  c8 `8 E0 {, z- ?; D5.39.217.76甜菜根粉  適量  Q0 F  K3 z/ ?2 k# q
胡蘿蔔粉  適量
+ z: j2 A' n/ x+ [* ]. [5.39.217.76南瓜粉  適量9 l, l( R: F$ C2 k
菠菜粉  適量
4 [- m$ }; a2 q- ^0 E7 xtvb now,tvbnow,bttvb歐洲紫羅蘭粉  適量5.39.217.768 h; B8 k, y3 S& O& F3 f
紫心甘藷粉  適量
* p+ o" }9 X( w1 `黑糖  適量6 `+ Z( e) t7 e" }
食用級竹炭粉  適量: Y" u* Y" G' U3 V4 A- R
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作法3 U1 y) f2 ]8 g% x! S3 H: J

" n5 n  }9 v# w1 r公仔箱論壇餅乾部份：
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, W. {) {: I7 T) R  S1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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9 b0 o& ~5 d1 H1 C, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)2 H9 Z5 c# R* T1 ]- n

+ O1 @& G& ]7 ]- C7 S3.加入殺菌液蛋拌勻。, \% V8 @$ R8 f+ E& `4 W0 R
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U1 A4 X; t7 i- H* U9 |

; T9 k, R; c# r! k( [: M5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)$ |' A, [1 Z& z, i* p) x+ ^

# w# U7 {* a6 Q# [6 F, i9 Y" H: ], u8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)tvb now,tvbnow,bttvb# m# P( ~, L( ~1 {0 Y0 `/ G
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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5 J, i4 U- ^( Ctvb now,tvbnow,bttvb12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)1 {) N: L3 E# w* y5 `  B

' N) u3 P# a& m( V  _" I4 f) @tvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?# L2 r4 u$ L5 G5 L3 Q' h
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。- I1 t& e0 f4 X* W
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% f  s. B! ]! O: }. g9 S9 @9 Q
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15.純糖粉過篩. ~) v5 \5 z3 d( x7 d+ f
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。5.39.217.762 {/ S; `: \5 ~6 R% P
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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8 D) p- Y8 o' H; r20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% E- b2 }) _) A6 y2 S! R

& b- K/ T7 G/ V- e2 g- w& \22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)6 t$ t. Z& D8 y2 Z

, ?8 v! G+ H, M% P$ M0 u7 }組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)5 u9 J; _4 s: Y# |8 c0 m
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步5.39.217.76% u4 L' P- q; {$ O) P
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
+ ^: z% M7 y5 D$ m& e5.39.217.76※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!% p5 [6 F) D4 ^! B' E9 |5 w! V
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。