[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。/ U/ x3 J( o2 i9 T& Z6 V% u
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
5 @3 B. v$ z  G- `9 v. n※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。( r/ h/ W$ f' m5 m/ @) s
※家用30公升小烤箱示範。! N( S" ]/ A' K* B

, Z3 x# @8 w& a食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘

5.39.217.76* A& I) {' o% ~: B! M; M
低筋麵粉  80公克
0 n5 j( L5 B2 ~1 i玉米粉  20公克
$ z/ z! p2 n/ b0 F無鹽奶油  100公克
! H- {1 e" _$ v: A! d( c9 ^純糖粉  30公克
& ?- Z$ D7 z; t& [0 K; w5.39.217.76殺菌液蛋  60公克
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0 a; ?" I  t- ~# X3 Q/ {1 Z公仔箱論壇糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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- f& Z& ~0 s0 g3 I1 m/ P4 z: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克. V& I! Y; |0 S% S
溫開水  35公克
5 H: f2 {2 I6 H純糖粉  200公克
& }) Z( O: i( R2 x9 s% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜菜根粉  適量
" j+ M8 F+ `9 B# Y/ Stvb now,tvbnow,bttvb胡蘿蔔粉  適量
; y" c0 V) a0 v& V' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb* X5 [- |8 e- a) m$ N
菠菜粉  適量* T. a& M# ?& l: D' P
歐洲紫羅蘭粉  適量
0 I+ e, n5 F$ o; L9 s" c. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫心甘藷粉  適量
1 g0 L6 z0 I* a0 j. @) H5.39.217.76黑糖  適量
2 s) e5 f% {* @tvb now,tvbnow,bttvb食用級竹炭粉  適量
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作法
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* y, s: I3 ~* @$ Utvb now,tvbnow,bttvb餅乾部份：7 y! ~4 C  X; D7 V
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
, l6 ?1 N4 R- W6 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q0 t' A- b6 ^4 B0 z
3.加入殺菌液蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ J" l; i3 B  _2 u! F

/ _* O8 o% h' s. H- w4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)  {, P! `, C4 G+ u. [
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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+ X. j3 x' s, i; i! `4 S3 T6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)' x% P& Y2 ?' }% V8 I1 E

, B/ S4 P) H& {! x6 }& V" O# U5.39.217.768.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。公仔箱論壇  D- J- g9 c1 F6 c
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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" e3 J3 U0 H1 |- ]3 I! d. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)tvb now,tvbnow,bttvb" C) D" l5 v+ |; r

+ l1 C+ E3 r* m  utvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：
1 _) J  u! k1 ?( I* k3 x5.39.217.76公仔箱論壇* n5 v- ~- D3 @" Y4 S+ ?
13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)% n: b) i& ?6 n6 K1 U5 K7 @& X" W
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15.純糖粉過篩
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: w& U" O& F* d7 S) A, T6 C& o公仔箱論壇16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb' {+ ?( n1 H/ w) Z
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。5.39.217.76# R; D; ~% f* ^; Z2 e  a& n. o
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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/ ~' Q4 P% j# Z. T  a' X7 F22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

% W# i& A8 R" Q* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)公仔箱論壇2 b$ j4 U2 `: M+ ~! z+ ]9 w
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
8 ]7 y8 c5 [) z公仔箱論壇※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!公仔箱論壇' ?# u  r5 _! g
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。