[甜品] 覆盆子夏洛特蛋糕

食材

手指餅乾部份

蛋黃2個

砂糖A35克

香草精1/2小匙

蛋白2個

砂糖B35克

低筋麵粉80克

糖粉適量

裝飾

新鮮覆盆子  適量

食用金箔  少許（可省略）

覆盆子慕斯

吉利丁片  1/2片（2.5克）

新鮮覆盆子  A75克

砂糖  15克

檸檬汁  1/2小匙

動物性鮮奶油  60毫升

新鮮覆盆子B  適量

作法

1. 將蛋黃和砂糖A用打蛋器攪打至顏色變白、體積膨脹後，加入香草精拌勻

2. 將蛋白放入另一個鋼盆內，用電動攪拌器攪打至粗泡後，分3次加入砂糖B，打到蛋白有光澤，末端呈微彎狀

3. 把一半的蛋白霜加入步驟1拌勻

4. 篩入低筋麵粉拌勻

5. 加入另一半的蛋白霜拌勻後，裝入擠花袋中

6. 在鋪有烘焙紙的烤盤上，擠出7公分的長條麵糊，然後在表面撒上糖粉，放入已預熱190℃的烤箱中，烤10-12分鐘即可

7. 在圓形慕斯圈內塗抹上一層薄薄的無鹽奶油，再鋪上烘焙紙固定，而底部墊上烘焙紙，以方便脫模

8. 在圓形慕斯圈內塗抹上一層薄薄的無鹽奶油，再鋪上烘焙紙固定，而底部墊上烘焙紙，以方便脫模

9. 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入1小匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解

10. 將新鮮覆盆子A、砂糖和檸檬汁用果汁機打成覆盆子果泥，再過篩去籽。取一部份的覆盆子果泥加入步驟3混勻後，再將剩餘的覆盆子果泥拌勻

11. 將動物性鮮奶油用電動攪拌器打發至尖端直立的狀態

12. 將步驟4加入步驟5拌勻

13. 將步驟1的圓形手指餅乾放入步驟2的慕斯圈內，而長形手指餅乾則切成適當的長度後（手指餅乾比慕斯圈的高度略高一點），再排入慕斯圈的側邊，但烘烤面朝外。填入步驟6，再放入幾顆新鮮覆盆子B

14. 表面再填上一些步驟6，覆蓋住新鮮覆盆子B。放入冰箱冷藏2個小時以上，使冰涼固化

15. 脫模後，在表面擺滿新鮮覆盆子，再放上食用金箔和綁上絲帶裝飾即可

小撇步

※除了拿來做提拉米酥外，也可單吃或作為蛋糕的圍邊裝飾

※手指餅乾很容易受潮變軟，完成後應密封保存

※可做直徑8公分、高4公分的圓形慕斯圈（或活動式的圓形蛋糕模）約3個份，但可依自家模具的大小自行做調整

※自製手指餅乾可用現成的手指餅乾代替，而底邊的圓形手指餅乾則用海綿（或戚風）蛋糕片取代

※可將覆盆子改用其他水果代替，如草莓、黑莓、藍莓、櫻桃、桃、洋梨或芒果等