* D- x: J) c3 J E! Y. ntvb now,tvbnow,bttvb婚宴故事二tvb now,tvbnow,bttvb! x# X/ q# \& E G/ f
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
0 {- v0 r: V* ]4 i9 e
3 \6 u4 Z( ]9 d, O: Z7 p: E" w8 @公仔箱論壇【飲食籽：故味重嚐】5.39.217.76$ s" t& p5 r! Y: |8 O
一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。
- t2 u6 [' z! H: k7 t5.39.217.76* H$ E8 W5 ]& x
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。 , d* M p9 p( Y6 i
- l" \$ m0 f2 m1 p b6 \$ h
6 l2 f% f! B h木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
; N$ W6 @5 n, Y7 {9 \, g公仔箱論壇
. s* c/ A$ s1 M# [; J4 P! btvb now,tvbnow,bttvb「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。5.39.217.76+ A6 R1 H+ u* V0 U
. m Q, c. T# R1 H- M
七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。
5 M' `, J: ]+ U6 O# R1 R( T公仔箱論壇" R6 ?4 W8 w- K1 S2 |1 }- J% `
柚木雕成 人手鋪金 5.39.217.760 u2 C, n" p1 G3 Q+ s3 ]: p6 q% P
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
9 x: K- K% V1 U9 M$ e% g4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 n) \) D, V i! d
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
. Q X6 G) E0 _9 U* C' L2 Z+ U- {! ~
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: f% x4 K9 M" C1 w- g
- f' S) a- d' O3 I8 K- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 M. j( O) \
5.39.217.762 J- `! u- l: f2 I' H. I
 6 Z, ]# s, Y2 q7 q) ~$ P7 S& B6 l
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
9 B9 Q5 E2 {* b+ X% stvb now,tvbnow,bttvb- j. ?- q2 \" h$ R+ T% z* e
 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~$ ~5 R0 [& X$ s
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m3 ]8 t8 Y: ?, f9 Y5 L% R
! S |$ v' ?. m I* C1 [3 z( _ / c. q+ |7 `! s' N4 z
鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。公仔箱論壇8 R& C4 |5 @1 N, E$ ]3 i9 q; v
8 f& {: U. A7 s霍家娶朱玲玲 筵開360席
% k% V+ l$ }, X) P6 G- L5.39.217.76說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。; k6 C1 O: d1 c# f
$ H# e7 d) F) s( q- gtvb now,tvbnow,bttvb七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
2 B. w" k- y9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
% g2 z5 Q9 k X; v2 w公仔箱論壇過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 H7 Z- L o. @1 c0 N" I5 @) V, M
2 y+ e3 Y0 m' I: t! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }/ R6 W2 w H公仔箱論壇 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。* T& ?5 L* e. J
* s/ _# ~ i; }4 z tvb now,tvbnow,bttvb/ u D6 |; f' A4 y0 X9 t- l. e
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。! F& m- P5 Q0 y, O* |' G* w
# Q! a7 l) V, n' w公仔箱論壇
5 `+ R, h5 {; S3 {8 S( P: E$ W5.39.217.76私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb/ b' {6 {9 B$ H: S2 |1 B
% z: N: x3 T) \% x. w% L& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主流菜式
: C& ~8 p* Q2 L# ^8 Q1 }, Z食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
3 w' p( m+ s: w: ~- H5.39.217.76公仔箱論壇+ \4 f8 Y& a9 n: V! C
七十年代：
1 r. f, v* }4 \ l8 Y$ S- x. k5.39.217.76
+ N: ^; r3 i7 a( |& u
8 ?: p+ l3 I( p; r9 `5.39.217.76玉環瑤柱甫 公仔箱論壇) P' T- C7 _% w" ?
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
+ z) ^" O/ I1 I" o% E" b
\5 }7 K+ o# ?3 w+ d5 L+ m- Ftvb now,tvbnow,bttvb
- `$ I7 o( X1 D C& X# l6 o2 I4 @, @! p
百花釀蟹鉗 tvb now,tvbnow,bttvb' A& |0 H: H' R$ B! t0 n: @0 j% k
為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W D: Z' E: |: F
* S( E. W+ C/ E& h6 G9 D& i公仔箱論壇雞燉翅 5.39.217.760 a7 O* j8 X7 `
翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j/ a& F! o" C5 K4 b! j& ]1 K
公仔箱論壇2 H9 z5 ~6 m& N2 L4 o" q0 d
U9 n% h3 T* V) \
6 _. V }7 x% O! q
) O4 \- q" B4 G& u1 ~: s/ G
+ T$ G/ U, z* F7 A0 ?4 a" s八十年代：5.39.217.761 j* h3 P7 B1 T1 k! y, a" e
 公仔箱論壇" _$ p0 ~7 T' @* }# Z, `
_8 |) c4 t) s8 Q4 @0 m公仔箱論壇上湯龍蝦
* m S4 U; H0 w% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
$ W. \; u7 L ~* n, I公仔箱論壇
' [& V3 S7 ~# N. F) l" |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ q4 y5 x( M" I" N$ x6 C; }9 x0 \
吳師府 公仔箱論壇) ?6 K/ u8 V! ~+ Y* A$ \- G
火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 