1 D3 j% j' b' N6 a+ h8 Z0 U% b$ H5.39.217.76婚宴故事二. P' d H$ _" b3 g* c
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
* v5 h# b' J, u+ b( |' T B+ Z
0 n, a# V1 T2 T: y6 G9 V0 r( q2 R) r【飲食籽：故味重嚐】5.39.217.76, l1 T; s& K: P" M. S# r
一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 W$ B& X$ f/ W* }6 T. ?; m' X3 K
8 e, B% E0 ~) d u' l公仔箱論壇曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。
( X) r' i0 n! \- T% k0 y公仔箱論壇
; l0 G1 r1 R% }: h& y) F" S
3 d) f2 D3 g2 \8 X5.39.217.76木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
$ L8 U! E4 f7 Q+ l8 ~5.39.217.765.39.217.76' f2 ]- ~& ^3 l w p, W' {
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。( F) S/ E; v/ U1 Y
3 N$ }. }4 i1 u- K七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A8 r6 u( q5 E3 \0 \0 G8 M
6 l- a. u! a+ D* x- d1 |7 Mtvb now,tvbnow,bttvb柚木雕成 人手鋪金 1 L- n# \: C7 k1 Q% F8 P; Y/ d
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
) v2 b& |6 s3 x* B
' b1 q. r* H6 o, d經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
) v3 @* I3 D7 P' t0 _" g公仔箱論壇
* i+ O# b7 Z' @/ ?時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。5.39.217.76$ f4 H! `8 R: y- C4 w2 _
tvb now,tvbnow,bttvb# |* r9 L0 w* R6 R
雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。
$ I* \ s b! F+ Y; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X9 Z5 y9 I$ t3 M5 o& f5 j# B
; `7 q; ~* _/ W! x# D; d8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
( l! K* Q0 w \4 e+ m! a" @2 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, N- ?) e* ?, c2 {
, r! K2 e0 H. W/ U; }5.39.217.76營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。& T5 g/ i7 m, `! Q
1 Y. b I$ P& @. I3 u
3 Z5 j! k; ~1 gtvb now,tvbnow,bttvb鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
* d8 F2 l5 ?* U5 Y& N; g4 q- v公仔箱論壇
6 D: K& T9 T: Z4 Ntvb now,tvbnow,bttvb霍家娶朱玲玲 筵開360席 公仔箱論壇0 ~; Y5 q. `7 S9 x
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 y: x, l! X- T. C
公仔箱論壇; A6 D# J+ _) \$ P; _% T% x
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
# ~/ f7 [. l- e4 Y! s% Z5.39.217.76- e2 d/ A! f7 y6 p& i( L
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
+ e9 H3 t/ Q8 g/ `- q9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 X9 S& g: O! f0 d' q, [
& w7 A0 y( a" R; \: i( o4 w1 _ 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 V3 ]* e, p* Y5 _7 F, U7 ?. ?
! O- P( p& C8 k
- q1 ~# _/ [; D7 N, i, C, C公仔箱論壇昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
6 o- K7 v; V6 ]- S# }4 ^公仔箱論壇
9 j" }! v9 g7 \* y; {# Z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a, i) B D& n, N _9 K* J
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。
, [3 U6 x- p! z+ b6 K eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f2 o; b5 _' J$ i5 W主流菜式
+ z3 W# z; S6 M O6 x6 |公仔箱論壇食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
! X- l3 E* u& K \& j) A2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j& P, J) j# Z. V七十年代：tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 _. u- u! Z* q5 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L3 g" l; s5 T6 s/ y$ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M! R0 l7 I( R F3 D
玉環瑤柱甫
) _/ ?) w5 ?, v3 ~& J. l3 M8 j: z+ R原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
% u+ |- n+ v+ n! k" L% N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) {( y$ C! o2 \" `
! B% l1 R5 c/ G! h {tvb now,tvbnow,bttvb
( M8 a M2 m- `( u- W: Ltvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗
. h+ S$ H6 a) f; t: z公仔箱論壇為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
i3 \; b. z6 M+ l5 S" E& r) c3 |tvb now,tvbnow,bttvb
1 [6 w; b' _4 ?5 K" A* e; ` g公仔箱論壇雞燉翅
" f% Q( n( w3 A: gtvb now,tvbnow,bttvb翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
, p4 L9 Q" J, {, F: @! T5 @$ H5.39.217.76: O4 ^7 I/ ?7 n4 F& m0 l7 C
 2 g# Z N% j6 D% {* b. x
; \, a9 @1 z& g1 Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& H6 U8 ]% \0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g9 c9 L5 d8 E7 c3 [ p! g1 i; Y. t
八十年代：
6 V! B4 J+ P, k% e; O; x9 G2 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! W2 b3 W& e( O. |. ^) Z
$ o+ Z, y# N0 Z3 X% v: m; ~6 C上湯龍蝦
+ y! [+ k& d' F! Ctvb now,tvbnow,bttvb昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。5.39.217.764 `- F6 R7 l4 k0 v
) z: g* n. c9 ~2 x' @5 r' M+ qtvb now,tvbnow,bttvb( d2 c2 m$ l7 p' x% z
吳師府
2 R. w/ n' R' |: X' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 