打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!! S: _! d7 ?$ j& j( b
! [' u% T) r1 x) a6 f食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
* r, C: Q- i9 otvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 1顆
' o+ T7 }# X8 u, h. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉 100g5.39.217.76! r2 z& Z5 d9 w
青蔥 適量1 Q4 y7 _. F, j2 o. @
洋蔥 適量
# E& H: e' @ e1 g3 c- D d公仔箱論壇辣椒 適量tvb now,tvbnow,bttvb# J! j. U. z! M6 Z6 M: _! {
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用7 Q. Y; t+ y/ {1 z- c4 M
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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8 ^8 l5 T0 S* f2 K; T( H3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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+ y! b1 }) f: E/ _5.39.217.764.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。- N. ^* n( c/ [4 K- |. n5 Z. Q! V* j9 u
, E/ _4 j( i/ T' @, Q7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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( i, T2 C3 Q" N) [: P6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。: S. G2 N z) M4 z0 o# p" l
; G/ O6 |5 Y# S4 \. ^公仔箱論壇8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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