打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘% t7 o% Z: D4 ?, u% B
- U k% j# I: b/ ztvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆
% X+ l; M$ S6 c; e3 x* X" B2 J9 P% g馬鈴薯 1顆公仔箱論壇5 t$ _" q3 n4 e' h d. Y
五花肉 100g
( c2 E$ d" a, o0 Z) K公仔箱論壇青蔥 適量5.39.217.76+ g$ h9 D4 }7 E5 c3 m8 K* C+ M# g$ ]2 i
洋蔥 適量公仔箱論壇( I/ x& R( ~' U! }# u; z- p
辣椒 適量公仔箱論壇7 f# }- z- m, k
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I W6 C* X, u$ x% L' S
7 J/ y$ b) _! V! s t1.將其他材料也一同切丁備用
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( x1 F0 ?& K9 i4 H4 f8 x- N公仔箱論壇2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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( P* J j) S: I3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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+ u) c; ]. ^/ a$ Qtvb now,tvbnow,bttvb4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb8 E: u1 C. j0 R4 u- m
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。# b* o4 b S- g: h1 m
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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3 j' D; h( W% W+ f W7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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