打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!" s& F$ b+ L! U* A1 f' }$ L, G
0 R9 g; ^; L* h* J% Q公仔箱論壇食材 （4 人份） 30 分鐘
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! ?( U, |6 Y" G/ A' I蛋 4顆
. i H. R6 U; ctvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 1顆% W2 a& M1 _8 U' j8 m6 u7 N5 D9 M
五花肉 100g+ L. N3 w! N8 c$ K
青蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb- a7 D! I# w0 e& L l" R
洋蔥 適量
+ A4 ^. _- D: z! [5.39.217.76辣椒 適量; P7 T( ?8 _$ j
, E. D3 b$ j; m" n0 K# y9 m- T& s0 ~公仔箱論壇作法$ \. n8 a. y3 P- G. m# v" x2 Y
& [" K* s1 g6 y8 e$ m公仔箱論壇1.將其他材料也一同切丁備用
. W2 r6 F; ^$ D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D7 ?$ }$ \/ J- }# y
2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。5.39.217.767 E$ ?& j S6 v' g! _, P% p' f
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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& N( T$ f+ _4 P; X/ r/ s4 i5.39.217.765.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇' ^. h; g) v( N: O
! g, h7 j( s' ]) S# }6 H公仔箱論壇6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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9 O( S# ?, A2 Y m6 B r1 d公仔箱論壇7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。5.39.217.76+ m2 |$ r1 a7 d% J! ~
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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