打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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& i6 ^ W4 A. m# \0 `tvb now,tvbnow,bttvb食材 （4 人份） 30 分鐘6 k* D! J6 S, `
$ G% p5 O; Q0 h( e" N' ]蛋 4顆% c. W. n: Y/ {
馬鈴薯 1顆
6 {4 `" n' u+ V: Z五花肉 100g
9 ~1 _5 l9 V# F- L青蔥 適量: b% _/ k- u% W: q/ |4 _* ?
洋蔥 適量
& a8 b, Y* Y6 m$ u* x/ g s( B5.39.217.76辣椒 適量
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作法公仔箱論壇1 Y7 ~* I! S0 |/ z; m f! P
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1.將其他材料也一同切丁備用tvb now,tvbnow,bttvb7 W: A1 V, Q* x4 Z) f8 `
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。6 j) s+ X, O) P2 X/ M P _
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: X$ \4 Q( @- k: s
3 O5 ]( l' h& _$ ]0 S# h2 N+ `tvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。公仔箱論壇% c! M8 Y$ H% a2 o2 F# u( B
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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