打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!公仔箱論壇" D% W1 D7 e$ X3 C+ [" q( Q
x& r3 A% D( b, V: w3 o食材 （4 人份） 30 分鐘5.39.217.767 _2 e E3 G2 E7 t2 Z- J7 O- a
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蛋 4顆
: y* i3 M- B/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 1顆
& U: S; \! E0 y7 H0 C& V五花肉 100g公仔箱論壇2 H( N$ K4 H* B8 k3 r
青蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `. P. q+ t4 w& \3 |. @) i
洋蔥 適量% z+ [. i. K% j' y( z
辣椒 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 b+ _2 M$ A7 ?7 A% y4 c
3 g8 L- a& o# ~1 _! m* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇8 R6 D4 G$ J* g" R# U1 w( ]
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1.將其他材料也一同切丁備用tvb now,tvbnow,bttvb0 w! A; d8 e, h0 U9 n/ q
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。公仔箱論壇* ]$ F; ~1 w8 E8 p
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。- w7 ?' ~0 a( m/ A% D
8 d; c8 m$ Y) n) o) B4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb2 c) { d7 {/ A0 D
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。( Q) |, \' r, Y/ r
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。& \' w l. W/ k$ I9 g
- F* Z2 g; y/ [$ ttvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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& O5 m5 u5 g9 w8 a2 {6 H6 T& G, a9 i公仔箱論壇8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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