打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' f1 N! r. S6 U& o) d
( ]* k) ?/ e% w; C& u! H8 p/ o r5.39.217.76蛋 4顆
- e$ ?, Y4 k' H3 ]馬鈴薯 1顆公仔箱論壇' ]! x2 A9 b( H l3 S% j) S e
五花肉 100g& t; b8 f$ f7 W* a; }- O
青蔥 適量
# h/ M1 U* @# [- x n8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 適量
3 B8 j. U0 [! h" K& v M5.39.217.76辣椒 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p+ ?8 n( W7 `/ P
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作法tvb now,tvbnow,bttvb- }/ D( `9 W4 S% u0 c- X
" a8 }* N$ p9 L1 p/ l& J( z( f/ G+ e$ [5 atvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U) W+ v; u( R7 X! f/ ]% |, [( Y4 v
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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$ a# A) h4 t l4 h3 F5.39.217.763.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G( I G; _( P% Y
* R; i. k* d* d2 u公仔箱論壇4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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& b, w3 L1 F6 Q/ Ztvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。 v4 ?, Q G& H3 u
# z) \3 Y5 D* ?2 U5.39.217.766.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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) Y0 o$ Q1 K4 p: w* j/ F& P' q6 C5.39.217.767.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。/ h+ j! q) ~7 c2 X
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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