打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvb now,tvbnow,bttvb, h* N7 K4 s9 J
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食材 （4 人份） 30 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G) B! M' G! }4 g7 N9 Q
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蛋 4顆
/ E- U1 S. ^4 R) Q7 J& ~6 ?9 v5 L( _馬鈴薯 1顆
( t! R( U8 z: O0 t+ \6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉 100g5.39.217.765 |3 ]; \. I! f$ X) |
青蔥 適量/ s) L% T5 L5 Q; L
洋蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }. F4 K8 [' u+ d8 g. j3 t6 x) O
辣椒 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 }% S& [' r& B0 J
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/ `" L! T$ C! C8 `' o9 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用公仔箱論壇+ F* v! B) f3 p3 G5 N2 [ h
4 ^4 m% w" M7 J( t4 X5.39.217.762.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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$ @! |! Y# F$ f2 l: g4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。5.39.217.76/ r6 l& Y2 b# ^3 R
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。( b1 o' j3 N# o( g8 ^+ |! \5 G4 |
% h4 m; q6 a9 F- y f% ]# K" q7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。5.39.217.762 \" k1 U1 J" |
, D. I9 T6 }* k8 H# o2 M1 }" G5.39.217.768.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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