新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
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3 m2 V' T9 W5 Q% ^4 G" h8 Ntvb now,tvbnow,bttvb說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。5.39.217.767 D) L1 \2 `( Y+ r3 U% p; \
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兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
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金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。5.39.217.760 G8 }' D+ Z3 @9 X8 a! z' f! i
) j) T, I, y* y+ C' z# }/ V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q# W, v) T3 j& X2 F7 P7 ]4 T5 e
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做法:2 n2 k$ V% @1 Z H" Z6 C- G! k
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃tvb now,tvbnow,bttvb& G( ?! L, E# x5 m$ v
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& w- O% W2 w+ D: Y8 X+ v2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。 {# S% \1 m' ~$ c3 U# K
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4 b1 U! X8 S0 S \3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 n. @3 T6 I- ^) s- L
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4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 [6 r# f. H/ l5 |# w5 _8 \0 \
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# O7 Z: e" z6 P6 q: x) Q7 V公仔箱論壇加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。 f0 I0 c! ~: _! M2 I% J
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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