新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ n* H9 _2 k# b8 f2 Q
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* b2 a3 a1 j! Y, G6 u兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
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% I% |3 p: D6 r w5 L' f金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。公仔箱論壇/ j7 S( q4 r! _8 B
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+ ]1 e7 @) F5 k1 N% c5 w( q公仔箱論壇做法:5.39.217.761 ]5 ~) C1 W) h( U. ^0 b
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。5.39.217.76% ~6 l# B& Z3 p5 R6 _, j
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3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖公仔箱論壇9 M4 F, Y# ]# N, x
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- W4 W0 q# B, M0 G) Q. ?/ M; \6 o4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。tvb now,tvbnow,bttvb. I0 N% {4 n0 }& Y& K4 x
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1 [/ F0 q: s+ S8 u R加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。8 h1 ~: P7 S. X
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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