馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!% o4 g' K5 q. Z; {( u# v3 W' o: r
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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& e' e/ ~+ y! {' A) V: @. A4 ?& M5.39.217.76草莓奶油霜
' e9 D" P$ m& B2 k( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u* s# Q1 z9 i5 G* k; [5.39.217.76無鹽奶油 50公克5.39.217.76( N# e( w. p! K$ o. F$ D
純糖類 30公克* M k6 E$ o8 |# ?# o4 b
草莓粉 適量公仔箱論壇% a6 ^% m( W% ?6 G
新鮮草莓 適量9 {* P: `& v0 U0 ]
$ i3 Y& k6 U; M& z% G表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb6 D! {8 c/ [3 v! z8 d, z
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巧克力 適量
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( G9 N7 y/ [# T8 h7 L2 m5.39.217.76馬卡龍 麵糊* x i0 U6 v/ i" u
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb( y: M- n, E% R. A6 Z9 \5 C+ G
純蛋白粉 1公克
n) z( C( A4 G) Z& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克5.39.217.763 K" e4 r. t0 a2 k
杏仁粉 50公克5.39.217.76" d5 U! A" o5 m) k3 G
純糖粉 35公克
5 f5 _- T0 {3 N5.39.217.76草莓粉 適量
% W( W. I# f0 e1 C5 u2 d4 S5.39.217.76天然葉綠素 適量5.39.217.76( Y$ v9 M) L6 g$ ?
! z: d0 t& M, r9 \. [tvb now,tvbnow,bttvb作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。; u* M* V+ s% O7 \
$ [7 U! G+ ~, K5 b; `" v! h" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5 S" T; d; S, G$ L' K/ D
% Q- q9 w' ^8 s9 ?8 _6 U3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
; Q4 \" T- ^$ }/ y5 I. s& h/ `& m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x$ ?& Q" j* g9 M; q8 F2 x
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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; [3 O O) n) R1 {. h# q2 b6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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7 T D4 d+ Z) h- p6 v$ k& `tvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.76' l- e/ L( L! O8 j! O6 M0 r) S
) D( o6 ~1 D: L; |- stvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.76- t) W$ ?( ~, I8 ^* d; P2 ]
, E# [" {0 T3 q( Z4 \$ {11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j2 e* E$ u* {2 C& Q Z
& G1 O- |- o& B, K/ Z' ]+ _6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)$ e u' D, w. ^6 d6 i) g4 c9 H
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。, _& ], ~% v. w
2 d' ]. e& o! [7 `14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.76( S3 O& t1 ~# Z0 \
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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0 h8 K3 a$ ^/ p6 W16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇0 F8 I: p6 D7 y
( L" j7 S$ h# h- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
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( B% t& Y/ K, N& G3 l. m& _, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb, i. A" a, U2 ]/ v5 D B/ Y
+ j; b* j0 y; Y0 S: k h4 g小撇步
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3 J4 T3 B# u/ `) N: b3 Y, e※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。( O# J5 n: h D: }9 u
7 L# }2 S# a( J1 E+ `* q※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
1 B& i& {; G( ]& w0 ~6 H( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z6 W5 Q; s( M3 ^0 F& p
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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