馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!7 f6 X' m* G. V/ U, h1 V
; v% `4 j2 W8 | g8 X; r+ O※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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! G. ~) W5 O+ _; r9 P$ ^9 S p8 ?5.39.217.76※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
. L7 G5 ~4 m1 m' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]; [2 w$ o) f' Y2 Z1 S# R4 e
草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb! k' y% Y, d* t* O( {
1 r1 s. A& {7 Z9 _, atvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
: x; u& f( j/ O+ ?' f3 V公仔箱論壇純糖類 30公克
" X! k: C2 E; J4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
$ k9 w, K. ~' @+ o5.39.217.76新鮮草莓 適量5.39.217.76! Z# n, P, L. Z$ M1 V
6 z6 e+ Y# S. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾: a' q1 K! g$ t, `5 ~* ^ M
; f) w* @ d$ a4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
# L2 I$ S6 O: O4 v( C1 @9 q+ w5.39.217.76
$ x' |# k8 x1 P蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! N; H3 h! I& q; n! \2 R/ @) r
純蛋白粉 1公克
& {$ ^- ]5 O; |% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
3 S+ B0 n, W. o5 |5 B公仔箱論壇杏仁粉 50公克
; R. Q Z, W8 _& K- dtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克5.39.217.76; w! [8 p$ P; Y
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb! X+ z2 o: `" ]. M9 W
天然葉綠素 適量
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" M0 ~' l( ]/ X# j4 o; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.769 P6 o/ V. H+ l' v: b
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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. y. f8 q8 O4 h S: S- v3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb; a4 ?& u& I+ U5 a
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
0 ~4 x: R$ i+ T! c) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^7 m3 Q1 S# [, P9 s1 T4 L5.39.217.766.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇$ ?3 J4 j5 b* k6 {
' Y5 \; ?' T' m6 R" J7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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4 X8 \; ~: s6 h$ I1 u4 k8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ \" n5 R6 R f* e
" u, e9 D* v' p/ ]- N4 [10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)/ r3 T! u% L! m' g4 M2 j h3 K
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇( ? r. j1 _- A2 a9 d# e+ s' Q
' a+ o$ I8 q# a* @6 ^! O13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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8 w7 U, W& h5 z公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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* a1 [7 L) j& p6 e- t; I- D2 r15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇- J# N4 ~/ D7 M) k( h
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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* {8 S- Z5 {0 b% O8 x% p% \# m17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w* R7 s u l& h- A; w
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!0 s9 C2 { U) h
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X% Y7 b- K/ [8 R% |4 G
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% r3 h7 r5 p1 [5 F% G N" d
$ `' C) W8 e) A( x X* m※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。2 P, O8 q8 w) V% s3 c
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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