馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.761 i# @, y; }, f1 _" `: E
2 r5 j* v% l7 P※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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& B, p4 M' v- a5 i" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）
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/ v, X) ~6 |6 Y% P; @% i' S草莓奶油霜公仔箱論壇2 y) B( M- F( R$ m
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無鹽奶油 50公克
5 g( l8 C) v9 C3 }' m8 n5.39.217.76純糖類 30公克
2 a, `% r/ g2 M5 m草莓粉 適量! N d9 E2 v) t
新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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巧克力 適量
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& R5 v: H/ v! ?# E. k1 @馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克5.39.217.76+ o" F& Q2 C4 `2 k- l
純蛋白粉 1公克
! |1 m ^( N2 L: V7 I細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb3 i/ n+ ]# ~6 v# [- h- c0 D! ~
杏仁粉 50公克
& Z" `/ Q& I9 v; \& m純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- N" z0 P) J3 R2 |
草莓粉 適量
5 G2 [9 E( ]4 l: O. ^3 a1 f4 R公仔箱論壇天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O2 A# X) B- p" u1 n4 V- ~7 D
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作法, i* C% I$ N* |5 m: _9 K
" x0 T1 K' _9 C: I PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。$ w# D% Y- G5 |8 r' {1 @
r/ V" M8 a" o/ [% D公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' u1 R" E! _* C9 c
# V; L; m0 R" K- o/ M2 \3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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7 H9 [3 ^, a) Z# X公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇8 M l% J* e* W8 t( Y" m
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。" \; \$ _4 H1 t! J2 T
/ O1 x+ b$ n: U: Z5.39.217.768.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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( s# v8 ]# h2 e3 |2 }% z9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。; x P& C# X+ a. v; b
( o z6 ]# G$ c/ t8 c* w10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。- ~1 g" ^. b: ?0 E9 `! Z
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& E2 c5 o& q! x' ^
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.76. g. a4 N6 p ?$ l- o
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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0 m7 c$ k- w- E5 V3 O14.(拌勻後的草莓奶油霜。); ?8 ^( v; W! v7 F( ~' @7 a' U
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。6 v' i7 J0 Z5 S7 k
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 l E5 M0 m$ W, W8 J
- J1 g! F4 Q# o4 v; W17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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& f6 o0 X& k0 wtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~9 S$ e/ Q, s9 c+ Q6 S: x7 V
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。" |& y5 D$ v/ z7 f
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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9 _; J+ j: B+ H6 u/ I5.39.217.76※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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