馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb! Y. N1 X" h* \
8 n/ s5 x; M O; B' B+ p& [※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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1 ^; v4 `5 \3 c; y5.39.217.76食材 （6 人份）
- k. p+ T& {; V% U% s: o0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e6 r; ~! s) H$ q" Q- z/ K8 W: q
草莓奶油霜' J: }) l; N% _2 l) u v
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb! _3 ^5 A; g/ c' |
純糖類 30公克5.39.217.76# h2 K6 F6 ^7 z/ C6 g7 y
草莓粉 適量/ q+ @" O8 ?; ^: m8 j2 f
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 `' d# k9 F% l2 E, V4 W" c
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表面裝飾
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7 g* G6 a W4 o c, B5.39.217.76巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E0 i' X, N& G3 P% W
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蛋白 50公克
/ u% u* T# W: q- w6 e: j6 F# ttvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
! E5 G; z) c% m7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克( ~# B4 a6 H5 n1 r
杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb. _7 j4 y. a* |4 C: b) X# k0 D, c
純糖粉 35公克5.39.217.76! z5 W1 e4 |# _9 Y) n
草莓粉 適量8 d2 E/ l. p! e& b" U: t5 J5 [' ^
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 ?8 O& }: l- s" v9 u
: H1 B7 o$ l d2 w5.39.217.76作法* r* A/ d! v$ ~5 y$ R. V% M
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。9 d8 b/ H8 i, @2 m- d* e' w9 {
8 C* N" T2 V. rtvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.76* t5 N2 C$ s D' M M8 W" Q" S# q" m
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d1 t1 ?" M% F8 J/ l. J) X" `
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.76& E- o4 f# u; X
7 y( g8 u7 y+ K% p5.39.217.765.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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, e! ?& V' h3 J公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。( Y0 f& h. J: s) t$ A
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。# d# o2 w- ~6 n' U/ W+ X* `5 U, d
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.76) o1 r4 N# A2 W" Q- _
2 Z# r% _6 f: g, } _7 ttvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。1 p. q$ |; K3 u, a9 C$ c) _! k# q
0 S& A( j8 v( ztvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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+ q( |7 _7 |0 ?5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.76: x1 X; v( [* D' [
1 G: D# d* \( W, g" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.76- R* ? r& {- f0 v; z: W9 R
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇$ u- U4 ^0 Y( b+ i0 R- t
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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0 S5 G7 n' W9 w. J. q# |* Q5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
, r3 u, Q5 i$ _4 g7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, Z* l \$ ~2 i$ D4 G
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o( Z# V' M: G5 R) ?' `8 h
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17.放上適量草莓丁塊。1 @/ x0 b1 j$ u0 m& _
' y: Q2 Y9 g1 X公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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9 G/ Q- y! m2 G. e( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步公仔箱論壇% d9 f. M' ^# Q6 A: ] ^2 x( p
4 x* L8 W! G' ?4 |3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l# `1 t9 l O
. ?' J$ t& f5 {7 q5.39.217.76※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.76+ c$ [9 z" K; Z3 f1 H" C. j
公仔箱論壇) B* R8 K4 r% m4 X9 l& d% z% f; A' P
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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