馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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8 v: U. p: M' {5 E5 {9 w公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M6 o- \# X: X4 h
& n6 \; [. ]7 B: x7 @8 f※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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& r$ E3 h+ ]4 O; x0 M7 Y公仔箱論壇食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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L' G- o8 q- _9 i無鹽奶油 50公克
& {0 y) _7 X3 |* b3 @tvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克公仔箱論壇+ m; x w0 I# P! \+ `5 r. Q
草莓粉 適量
t5 l F# l+ @" F4 S! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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巧克力 適量2 n) E( [" F x! X8 p. l: A
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馬卡龍 麵糊公仔箱論壇. w! h0 {9 ?8 w# Z3 N) v; c1 K r
2 f) w/ Q& \# f" H1 r- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
( N$ q6 ?- F$ ?9 J( }4 |& G* i% t8 K% Itvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
; }" ?( R# O4 }" [" K* K0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
$ E; J1 f1 A7 d& _5.39.217.76杏仁粉 50公克
+ f2 E4 w2 B3 W純糖粉 35公克5.39.217.763 {0 }$ F9 D! A n
草莓粉 適量
' A, l4 \# D1 a" dtvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
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作法$ n: c% ~' q9 I! }
, \9 j& H: [/ n6 j公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l |0 S- f) p/ b0 w) P4 V8 f
( W! B& `% r5 w: J2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.76# p$ j! h. H# f; J
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb/ |/ M3 ?6 B$ Q/ R' k8 q8 `6 q! }
1 H3 L4 G2 K$ Y7 {0 s5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }$ N4 r5 K+ v, I
4 x. }( p" f! I; Q& S' K4 Q6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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5 _0 N2 a' B) R4 n* K4 b- Y3 w8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb, n; e8 z1 B9 d' s5 r8 @
# d+ }! n* A# J9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.76) b; @' c% r- S, }& w# U3 f
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.769 H, V. X0 C/ Y3 _- \) g$ s% f: w
( w: p q! B a. L) E% V公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( D; E' `( @+ J
) c+ i4 ?7 U! J6 w6 s0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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/ I4 D" o" ~% z8 F8 i公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。! H7 c @4 o, a, Q! p& f: }$ z$ P1 P
4 X4 G. k: m9 e6 K1 V' j" S14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# g. `: z: z; K
2 e3 }3 `" R9 @' h4 H16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。! L9 O" u: y9 F9 i
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!' H8 d _1 @* T( E
# j, O; b! Q1 x4 P; ~tvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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4 @9 @3 j: w( K/ k% y公仔箱論壇小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y) }: T+ ~+ @7 k
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q# Z* I6 ]& C
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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