馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
' t& n( H* V$ _* D5.39.217.76
; \7 Z2 R7 s# |$ o; j# D- c※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
3 ]* o9 J# o8 Y7 C- E
% }) s ~( G) y3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
. n" t& t+ u( e7 h, f h) Q/ l公仔箱論壇
. O# f: k E+ d# Y. [食材 （6 人份）. m; u8 ~! c, ~$ Y* `% [
+ E6 c) Z- G0 B, b. Q: I* S草莓奶油霜
, t, Z- b- ~' k% B6 e+ w
S& j3 F9 z! d7 W+ p- |公仔箱論壇無鹽奶油 50公克公仔箱論壇) h4 W5 B) X. b) Y+ k& R! d" |
純糖類 30公克
8 g% |7 M9 k4 F7 C0 [草莓粉 適量
: ]5 K; y5 t9 }) A$ `8 t6 _新鮮草莓 適量
/ X2 A/ b$ h3 c$ e# y F' ]' D公仔箱論壇
1 ~$ t( x% P' E( j5 R( u8 y* F公仔箱論壇表面裝飾; V! Z( }3 {: O, i) P4 A
5 ?3 Y# V6 Y4 S1 t, r- N& s公仔箱論壇巧克力 適量
6 i9 B( l; `. F5.39.217.76
8 W) a+ E( Y* r' n3 R$ b8 y NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
/ w M& _ n p3 q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A. x* @" q" }0 [1 B) G蛋白 50公克公仔箱論壇. B; h3 C/ @0 x. P
純蛋白粉 1公克
; C' x1 @) T4 B+ ?$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
! G, X# i" K d' b4 ~& B# j1 {杏仁粉 50公克公仔箱論壇& ^8 E& B6 q* h- `7 e
純糖粉 35公克$ f1 d* t$ b- w! q$ ~ U0 M* d+ w
草莓粉 適量/ E; H; z4 i+ I' f% `: f5 F* M
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {( m7 A# V2 k5 Q. w9 A
& W, k7 y6 z- L9 J2 F1 U6 b公仔箱論壇作法5.39.217.76, K/ W$ n3 {& Z( z
tvb now,tvbnow,bttvb" q n; ]0 i/ A6 `2 C2 e5 U
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
6 l" j, T1 r' M) a4 c! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E. C7 A% M" H% a: z) c2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X) ` G$ q. m5 \
9 T- d( T% d& ^) k! s* e
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。# ~. P, Y5 {5 N) {( D$ V9 q
/ g: g: |% p# @( T1 S i7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
) J; @$ \+ m; W; R公仔箱論壇: t6 h; O" l( J w# Q
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
) N3 }0 g3 o/ w7 S S$ d7 B2 Z$ [4 U" O+ Z( f3 K
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb' L& ]; i1 {1 L) Z
/ q* {( b7 m5 Z4 B3 t+ G
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
- D& h! {: g4 C" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p1 N" T2 e8 _3 G8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p5 }# `7 t0 D% n
t$ ~; P; _& Z9 X5.39.217.769.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。1 h$ t& |: `- w( ]1 o! d& d
$ U, |! R- R: a$ f公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇, W' ~6 w6 D& t& p# i, [* t
公仔箱論壇! M" o( P6 G* x% M
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)! h, S6 {8 i8 _0 { _' o% N7 N6 z
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 g. C9 n4 b8 h* P
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb9 _/ Q7 P! y' o4 E" d7 ]. E- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( F% M$ r- q. R8 }* I' F; t' g
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
; T# ^$ g( L# Q- G% H& o5 p5 n公仔箱論壇
( e- t* _3 g9 H" b% N5.39.217.7614.(拌勻後的草莓奶油霜。)
% i. A" P, L) q! E) {1 t; r9 @. O7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 A; |+ M% H3 s4 w" _( a jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇5 O' J! S+ k. R6 ?
% [/ t0 |9 k+ e& Q2 C16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
& i2 H+ F( w3 R# e1 a0 A2 m. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |4 K; \" q0 ]9 {, ~' \17.放上適量草莓丁塊。
$ t6 u* k8 n% l3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N. C; E2 m# g: s4 i% n8 B! ]18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
! _% E6 a) x$ }! L+ z+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
& w @ r( x2 I- j5 ~5.39.217.7619.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.767 D' U4 D+ h; i: n
+ P# V; M3 j/ v+ F; z小撇步
: I# \. {# D" w* W/ B
5 S: R. v2 N R5 B6 R6 i2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
$ B8 p$ ?2 W, G( @5 ^% L5.39.217.76
7 M/ W/ \# \; f公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. Z) u4 {( b: W' G( }
0 y2 w# `' D! @" }
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 