馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
2 a; n+ m; v! C7 V( r. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ J7 C% N5 b# L" `# k
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.767 [/ x' F$ M9 k* q2 z$ a
/ Q4 U* }3 X7 P% [; G; c) D: r3 h) w※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
7 U9 F& P' a$ [: f8 m. Etvb now,tvbnow,bttvb
' x1 n7 v$ @. Y7 X: D. g* v+ y. _5.39.217.76食材 （6 人份）
. J0 \, c4 |& U+ X9 J公仔箱論壇
% c, x, s6 T; r草莓奶油霜
8 N& x2 u( y! e: W6 O5.39.217.76
# I7 R2 r$ E0 b3 W4 s% M2 ?/ o6 K" i公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
& V5 L" b2 S2 r) }純糖類 30公克公仔箱論壇* V8 ~! V) C9 Z# X' L4 |
草莓粉 適量公仔箱論壇' }* Q6 Q* n6 D5 N3 R v
新鮮草莓 適量
9 V/ m8 f+ @$ K4 T
5 T& ~" J; J. R9 B. g. c% _表面裝飾
& n+ C# c2 a: D+ G! u5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r' t# h; J# Y6 a+ _9 H4 @: ktvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
5 h" s# y/ G- e: T2 ^, o4 I! xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 H' R$ c, Y; K8 z& M0 A" M7 T
馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P& k" J3 W4 ^1 S5 s+ c. ~2 U# f$ c
8 S5 w4 l0 Q+ a; J, \- Z; q9 h
蛋白 50公克公仔箱論壇4 c1 ^8 j3 l0 ]( I6 K0 |3 K$ Y' I8 m
純蛋白粉 1公克
* H$ l% K& p' C細砂糖 15公克, v# S8 z: d' P3 `, F* @# Y, }
杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb& R* z$ N* F5 w* a1 Y1 B
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 W q, Z" q9 H+ I
草莓粉 適量
l; Y$ O0 R7 o8 }* F. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
6 A9 ^" v# l8 p, ?3 h l9 `2 V& w" R3 A7 o
作法% \0 t# T( p% z! u9 p
5.39.217.76. q- I/ f# X9 O4 r
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇% A K, u. X6 ~. l
: ]6 V Y% H2 \1 A% a9 Y: o$ G# d
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
2 D/ I1 x; U4 w- y/ z1 r a2 R( U5.39.217.76公仔箱論壇) D5 H! I, |6 x5 K: N5 O6 `
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。$ w" C8 J! V X+ q
, E5 U# p, Q; s, Z( Rtvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
- X6 d# O" f8 G2 n9 x! F/ r0 E4 B公仔箱論壇
) Z) a V$ q) b% t5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
0 [5 r5 r3 l' s$ T
6 s) Z" ?& E6 ?: m6 ytvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
- P0 j& y- Q1 v! G9 ~8 E( n. c5.39.217.762 b1 o, X" Y# Y& m6 Z9 @
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
- h1 ^* n5 \0 ?' U' y9 R! G
" V5 w" |8 J! _% N5.39.217.768.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
1 \: R3 }* n4 a+ K4 r5 k0 y公仔箱論壇5.39.217.76# n {# O A. a9 a! K; ?5 b
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
+ j) J" F6 Z B2 b! Q公仔箱論壇; z. G {/ N# z2 V
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。& T& C/ P" j; C8 O; X3 `
. Z" l' r& r# j' I/ e1 S11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
9 G0 W5 _; z: Rtvb now,tvbnow,bttvb
& i7 c# D3 \+ l) U( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
$ W1 S+ G K' }3 N+ I GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U+ H$ H5 @% O) F
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
3 C& }2 U% Y, m6 z0 u. Z7 |
1 t" R. T3 a$ m+ y' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。), B1 Y2 r* D# h! x
7 Y5 l @) Q# _* t$ O; ?5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 d& t1 R, t4 @+ @5 I- P* R! S
5 t* }9 [$ T, G/ ]; K2 ~5.39.217.7616.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.76* D( A( O& f7 P, j$ V' L% x, q1 s' V
5 P, O* A' G, D% l8 I8 U' H17.放上適量草莓丁塊。
3 O8 b6 F3 f7 G. D
# |% Q; i4 k; b公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇0 ]0 ~' P8 E( j) P) D% s
" u' N& `. K6 ` T0 d2 Z4 p
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~7 Q* e* Z j$ v0 o8 p! I: Y" v Z
0 N% F; j& ^% Q* c! w8 v小撇步tvb now,tvbnow,bttvb* X# {, K" q1 F- b" T" W$ U# _
$ i3 O1 Z- R; T! s. t3 b: ?
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
2 }( u8 S" O7 t. g1 l" z" x
: H% m1 o% b( o! @ s0 B5.39.217.76※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。8 ~8 h2 M7 c* o5 Y
6 a! k; l: ?8 c ~5 r4 g: A6 ?$ Wtvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 