馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.76# j, Z5 j$ v) w" `/ J" h1 Z' s8 I! D
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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! n% ?, S t0 ^1 [9 Stvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.766 z* T1 _. v5 V
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食材 （6 人份）
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* i* I6 j! i ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜5.39.217.76- U4 c, @+ T+ w3 `6 @ x
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無鹽奶油 50公克
" C% O9 h% q0 m5 W g& `( `tvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
6 h, l9 V: y) b9 Vtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
; c, z' R* p0 d3 P& H新鮮草莓 適量5.39.217.76: u3 ^" O' k E/ {
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表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb& z+ j- ]0 S- ^) l
9 _4 x- ^; F; }& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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2 o1 w, S- L# K: l8 z公仔箱論壇馬卡龍 麵糊, G" t9 ~ m: q6 ^$ w
0 r o& v+ o8 ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
+ X6 d ~* u- G' G8 v2 n5.39.217.76純蛋白粉 1公克5.39.217.760 `5 Q4 _1 {7 C3 J0 Z
細砂糖 15公克* i7 a# f [& j3 f r4 i
杏仁粉 50公克
# W3 P# {2 Q' r. G- }$ @( H s, H/ ]純糖粉 35公克
& n; ^/ v1 F' l/ b" |tvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k W7 |7 M1 t2 Y, w. M6 \
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb" t# a2 x( Z$ {' F& P% p
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作法2 |4 I: p: h$ u" N- u3 q1 g
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
+ `) x V& ?% B( l9 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s% @3 S; K5 D- i$ {
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)* m- k' }2 c3 K' |, h* \& E* C, G7 a
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& c5 s( P' T4 F) E6 H4 {
' Y; C) G1 r( S, l% n; v9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.766 S2 r. W0 }! b4 w) N
7 ~* L7 [$ w6 t+ F; y0 S8 L D10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 M& D& A7 y, }# _
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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* A1 [: P6 W' I$ u5.39.217.7612.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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; ?+ c. P% \* V. B5.39.217.7613.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。/ T. v9 U3 j8 i# t2 T0 f
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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# w3 [( n! Y9 I q" t9 _) {5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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5 A6 \9 Y, s- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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. e6 i7 Y( ~6 X6 f# k. Ytvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb& M; I5 A& ?4 L+ N2 I' `* r
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( c# n% @% j7 v, y7 B
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇" y, a+ T( x0 Y- H
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- _5 N. H; ^1 R* i9 [8 e5.39.217.76※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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9 g! g' u5 G LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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