馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇2 x# z% E2 j7 F+ Y
$ q- k4 n3 j* ztvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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* m% t4 n. z- m0 {7 O. c5.39.217.76食材 （6 人份）% o" |! [+ m% ]
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草莓奶油霜
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& O5 e) [7 u% h: e* X, X% V( A5.39.217.76無鹽奶油 50公克3 w$ l4 ]+ y, C# i% p- z! X
純糖類 30公克
0 L0 c2 F& C' a e( {5.39.217.76草莓粉 適量
) A) B) j2 V: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量' ^6 S2 `& R& ~& _/ [2 T2 H
: e4 A! j2 C- e" J/ D! o4 S, z% Q7 \tvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n1 ^2 z" F( V5 f
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~& L# _2 U3 B+ ^: N7 f% Y5 C- P7 b
巧克力 適量
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! `7 [- I* `* m$ o7 h馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. @5 Z9 Q, W7 T& t7 o
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蛋白 50公克公仔箱論壇# d, A& `! K0 L, C8 ~* U
純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb8 m! k, T0 c; `& M F4 K8 @ H
細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U, o9 I9 E4 k% [
杏仁粉 50公克
2 P' a- T4 V3 D, n純糖粉 35公克5.39.217.76: t( F0 l: O1 F, `( W
草莓粉 適量
: r0 q# ?0 n* J- }天然葉綠素 適量
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作法
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1 ?' `3 v- T2 z, V$ E% {! m1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.76# k' @, d9 I2 z; I. i6 q
6 J1 H: o0 c6 g. }" o) h, Rtvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L: p {3 t, t( s5 `6 M7 r
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5 N1 d- S+ e! _8 ]) d4 x& L
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。): l3 w2 m7 Y! p0 t
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇$ R$ Q( B1 t' `5 S
\4 L& F7 V7 N5 y! t" S5.39.217.767.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇$ \. j* Y1 D" |. Z0 g
" A# Z3 S% u3 h- K$ ?tvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇4 H1 ?; x7 N7 \. l1 ` X
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。% `% \' @7 e" A2 a+ ? ~8 r& M1 B
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.76- Y" }+ |- o! I/ Z& @' x. A) r
" _7 c; h6 W4 `, N. P11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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! s; G$ o( @, ]公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w$ y# H6 g* r
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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5 t: F* g8 D* O1 o4 O3 \" X( A% u! j4 k16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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S- j& f0 I% o& ?2 N1 S* P18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.76; h& l* d o1 G4 _$ K8 X4 `
" w9 S9 G* a% E& x' etvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步tvb now,tvbnow,bttvb* z) m; F% n$ R& [7 i2 F q# g& V
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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/ ~9 a& w4 l% X. G W" E4 M' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb$ d7 U; m) G( o
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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