馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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0 R4 d2 M- f5 {7 ~" |5.39.217.76※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!* K$ S2 A I: y( ~+ N2 Z' ^
( W. i0 N3 B% i; m, m `5.39.217.76食材 （6 人份）
0 i1 s% K& q, V0 W; L+ |/ t2 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z8 j! N/ \) i8 i, ?3 E/ D* L
草莓奶油霜
# _) H, q) H; k/ E& `7 O- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B) v5 d0 h3 c6 |公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
& z! R+ K; j" g* ?: G公仔箱論壇純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y' h2 h1 v/ p) C5 Q+ g
草莓粉 適量$ }- S0 ^; i9 e
新鮮草莓 適量
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: e- z# Z4 }) D. L# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb: q. V& ]& H( F7 l& `
" S3 B2 R1 ~1 n! X4 c5.39.217.76馬卡龍 麵糊公仔箱論壇2 l% W# B! A% ^# Y( j( m+ q
1 M4 x: s7 T* Y) X3 V蛋白 50公克
# Q. u7 e) N7 [' {+ S, _純蛋白粉 1公克
& V7 D3 [) z0 c+ c! c. c+ e, J公仔箱論壇細砂糖 15公克
2 o) V8 [. L5 A2 B公仔箱論壇杏仁粉 50公克
$ T. Y* B2 ]3 a0 h6 ]$ Y純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l& A& Z. l2 A z0 V
草莓粉 適量4 q& u2 j. F" `4 m# B
天然葉綠素 適量5.39.217.76, h% |9 l. z9 H+ n% P
k% R$ u( Z) D$ G4 ~9 |作法5.39.217.76; P7 N! L- X5 O- k
& L K0 y9 P: v2 t: W1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.76: |' E1 i2 P7 T6 L
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇# N' b, x# i5 ~& i/ K
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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3 T/ Q# u1 \7 x% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。# n! ^7 V9 O6 r( E: c( }. L
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb& u$ S4 y! `' ~: Q$ |) ?* r- Q
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。6 T% A% f, X; R
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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: K% S6 ~6 G6 n. W3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
* V# U, R U' J# H! b$ ~9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D r: J/ Z# s" L" b& q+ I
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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1 ]3 q1 J, b& M0 K _5.39.217.7612.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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2 |& p$ E! @! X# Qtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 J1 r7 R- I/ _
. E+ v" C3 f6 ? CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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' l" o* E2 u8 c; \; M7 A( ctvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇! s$ n# [! v" I( \+ @
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇! r2 q3 C5 I; i1 ^- c
% a( v% j, B4 j# ?- i- l17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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/ W0 s) Q) R+ r9 ^5 M5.39.217.7619.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.76! T, ]; D8 i% O) g
y$ Q, o% [* e: S$ E. x) `+ g小撇步公仔箱論壇6 j4 |# l; f( x+ M: u$ Z
$ e! W7 Z( y( ]: K: n+ X5 Q% ftvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇3 ~ k2 X. c8 \
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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+ A$ l6 t+ t2 z0 U5.39.217.76※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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