馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
/ n" r. Y0 F& ], W5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' N8 [, q$ k7 o M1 g( j/ |& d; G
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb% z- l ?6 L5 n0 f
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草莓奶油霜5.39.217.76/ {% T; d, t& N, B" e
5.39.217.761 f9 K- E' L8 B+ [$ n$ ^
無鹽奶油 50公克
/ D5 S+ e4 j0 m" i' H9 ~/ Ktvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb( E& v0 U. S) Q C+ W
草莓粉 適量
, u8 p" H2 U2 R: u' |8 K5.39.217.76新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s% z1 v n* `- |
* ~, w( f$ x' _# m3 ~# u2 }! Y) Ztvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb; \/ e. F; J& b6 ]
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巧克力 適量公仔箱論壇6 |1 F( G3 F* L6 [% ^
1 s. g( V. v! w/ `& k* z% R, I! y8 |tvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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9 `8 J7 h' W; c( X公仔箱論壇蛋白 50公克公仔箱論壇# p; o; B6 |2 L2 X
純蛋白粉 1公克
2 U$ V0 ~7 `& W* B公仔箱論壇細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb/ x# u- p. w! J2 U- D0 }; a
杏仁粉 50公克5 \+ l" B3 R* Z- Z# J
純糖粉 35公克
% M. ~1 E8 H, |; B, i8 P草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ @, C% k& j7 |. [7 l3 t
天然葉綠素 適量
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+ @$ o/ `: ~8 d5 H* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。! V7 K/ `- o7 D9 r- S5 c8 ^
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇" G% @% X% r+ Q# L
" f# N, c$ l; Utvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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, t% m7 t. v4 V: ?6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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. ~. n2 z- q$ r8 s2 V7 \公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。! o# \8 d" z2 J1 z2 W
) m" T2 u# ]* O+ |8 g% _& Htvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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; u6 |! t4 z/ v" }" P5.39.217.7612.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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, G6 n, M& k: N2 htvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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. a2 B8 {" e/ d: L7 X14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& E; c2 r) ^7 w. S) [
! E8 {' t; e d0 j. z* K; o, h16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。9 o1 [ {) T6 ~8 N% o. ]* w
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17.放上適量草莓丁塊。: ^$ J; o2 O" D9 {: ^
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~2 m* m; I. f# E9 B' b9 q/ I
9 m3 e+ P' w* u, n4 d6 v" b5 Ntvb now,tvbnow,bttvb小撇步% Y* j" H4 ^# @1 [% B7 N
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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$ D1 Z5 W+ s- u$ B# }※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。- a; V2 M: C3 \
9 \1 Z9 i& o( N5 ~& F※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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