馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!) Q% s6 C: ]/ X2 x
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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8 E" j9 Q( \6 g9 k% Ntvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.76 y$ S- L, {) h+ t% e( ^
3 Z7 a) k" {) r) V! x itvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）5.39.217.76% m4 X f% ~- d1 b2 U
公仔箱論壇: e; U1 R5 p [
草莓奶油霜公仔箱論壇1 ?; W/ }( ^) i
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無鹽奶油 50公克
9 W) d2 B$ Z% H5 x( y: J {% x公仔箱論壇純糖類 30公克
6 @( U7 g. {7 I. W! B p0 X+ C- D9 [草莓粉 適量% K3 Z& e, [8 }! c& ? e
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a3 c4 P9 r+ L) Y. i3 |2 _/ V
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表面裝飾
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2 s& `+ F; ^' i+ Y* P5.39.217.76巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 [7 D8 S2 U/ ^7 a
. K6 T* P7 F+ J+ A9 B: D: jtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克5.39.217.76/ m* t4 ^, x9 E: B6 u! M
純蛋白粉 1公克
2 e! M* _& C0 m) R公仔箱論壇細砂糖 15公克
" h5 K, B& \: V7 t! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克1 H7 Z* B( v* T' v+ i
純糖粉 35公克
+ y+ v: p) B) I1 {. j: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
/ N# i0 w" n& z6 z4 N6 z6 X6 F公仔箱論壇天然葉綠素 適量
8 O! [! K; B2 l# j7 k) b% Z& x4 i: H" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ L- n, [2 z- c
作法) O6 J9 n! s! F9 K- ~. \# f
9 A# B4 ^1 |$ P; k( p8 ~5 @1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。6 K$ H7 A1 [" C+ c( p. V1 {. j0 B
' D' K3 x/ r, |0 s: g9 Utvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇( U1 y; \0 U; i: a" N
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.76/ F' w; v% v- H3 x# ?, j
: e; g# u9 \* Y3 Z n7 Atvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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4 H$ U8 u" d) l/ f( jtvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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3 p: p& g( X4 ?$ I4 G) g) Z5.39.217.767.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# r/ e' x0 Y% b5 l2 q# l5 {
+ ~3 U- E9 N% K; T" F# f1 {" @% f6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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" ]; A+ ^! a& |. w0 L. C5.39.217.769.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb d9 e1 z, y' A% G3 X, P' J
. m9 N0 J5 Z& |! {/ ^12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb0 w- k# f. ?3 z6 Q8 e7 R6 Q
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17.放上適量草莓丁塊。
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8 m* C- O: Y; H" c4 S& w" Mtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb, m# L+ c4 }$ w; a
. n" [1 i) m2 X& k2 k& ^5.39.217.7619.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb/ e/ h6 M- t* \9 u( }3 d4 N
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.764 q2 A4 V3 B; K/ t+ \: p
$ O8 P% ]9 p6 S1 T; n/ ]. z5.39.217.76※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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