馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。) b% g# q% B# Z) T; V# p- m
- N( v E; y. w, jtvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e$ a4 t% a2 p+ j. b" K0 g
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食材 （6 人份）
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/ N! q: [# V. [! ?& C5.39.217.76草莓奶油霜" j7 l8 L) I8 v5 N/ r1 Z
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無鹽奶油 50公克. ~% E* y k5 J
純糖類 30公克公仔箱論壇( E6 j0 d0 [+ u. x* N: s# a8 V
草莓粉 適量
. R" W* F- e" a( a9 ^, D# z5.39.217.76新鮮草莓 適量
. z/ ?3 D7 a) @2 ]4 L+ \5.39.217.76
* E: I3 @: `* l9 S$ d2 w5.39.217.76表面裝飾
. Q5 U" U* r$ n2 v7 o公仔箱論壇
: p$ N. p: u* @1 }4 _巧克力 適量
% O; @1 r/ l$ F/ E' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: f6 G/ A6 N& m: a( r1 H* L
馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb; E3 u; \/ f3 B3 n2 L
, R `4 a' }7 o: `2 Y q5.39.217.76蛋白 50公克
R) ]3 p0 H- b2 J, J純蛋白粉 1公克- E2 B5 J2 ]" ~# @- J, p
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb! ~& U D$ h0 ]; b9 [* C
杏仁粉 50公克
" r/ ^: I- ]$ d# O$ C. v7 ^公仔箱論壇純糖粉 35公克
5 D: h1 A) I# z- Z1 ~) x5.39.217.76草莓粉 適量
; ^( I3 I y, T" @9 u! jtvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量/ }6 z1 v' r$ |( m; [3 c
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作法5.39.217.76( j5 B" y* ]0 g( h0 A
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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4 {) M3 s+ K/ R6 d公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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2 m4 g$ \9 F8 ]! E. ?" A3 M$ m& _* k" o5.39.217.763.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.76& W. ?1 S6 z0 l
9 u9 V- @2 o, W3 H0 V5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)1 E3 s! e7 _9 y3 }; J- }6 k, s
( d% F/ K. b( z! d* b( m6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。; j* ?/ w- Z+ S$ J. [, ~, q
( {8 w# ]6 l- v! y T5 ?tvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& j) K* z2 z; ^6 e
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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5 C* c8 }* b# O% G) r% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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G" w$ ^+ m% F# e# m1 S0 a% o* v$ H11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb8 B& f& [/ T+ m0 H
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)( \4 O) H, l. Y( S1 M, c7 y
. Q: F4 J! z, b4 `/ [* Q公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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6 Y" s* ]- S- a6 q14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb1 D: q9 G+ F) a8 J0 A# h" A. H; S% T
: t+ ^6 X6 b* [9 g4 ltvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& g* Z: V3 D2 t2 x4 v
& k5 H* f- s+ R( X& n19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.763 }7 q6 _# ?) J0 P1 D
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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4 q! i4 E* R2 I* \5 t$ O5.39.217.76※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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