馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.768 d; x1 p% j6 O2 L5 H& @2 f2 y2 x
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。2 U3 A+ V% g: g: t. ~3 n: A
- Q( K I3 D3 x# G9 L※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.767 F1 v x/ h5 m% g r+ }
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜$ }9 ?4 z) Z* }0 R* [9 C
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無鹽奶油 50公克
5 J$ g# b! T1 x5 P純糖類 30公克
" D: k6 ~. P0 V/ R [9 @草莓粉 適量% |5 t0 M& [# [4 z( W1 c$ Z' u
新鮮草莓 適量5.39.217.76' r( y' o# }: `: x& d* Q8 U
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表面裝飾
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巧克力 適量5.39.217.76: _7 {9 Y6 I' K% I+ x- K$ h/ n
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馬卡龍 麵糊1 M" A4 d2 I0 X' X
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蛋白 50公克
0 j4 D7 m- F8 _) r& utvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克' z; F: V! X C, A9 z" j
細砂糖 15公克5.39.217.76% T# x: c4 t7 |( p" h* V
杏仁粉 50公克
; q% y' n" ]: u# j. ?. N) Y0 \5.39.217.76純糖粉 35公克公仔箱論壇7 _+ ~% U) g: @, a! D
草莓粉 適量8 c" f' ]/ K. ]9 w+ K
天然葉綠素 適量
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作法
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5 v, Q! t% R, A; w2 \" I" z: i1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。9 w6 S6 z9 _, A7 P" D9 ?
0 ?# v# W& b) H: L公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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: G6 E9 E4 z5 [. C. x/ W4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。): E6 J( R! r4 [
. H2 b) c' N' ~/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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' U- \- o$ \$ b4 `5 s: rtvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( T5 B' j w6 F1 n3 H
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。+ f m4 ?$ L- v" K3 J' d
S; L% i) l6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.76" ?+ a& G/ D; H, O1 I/ u3 p0 Y
3 Y: S% X% G; _0 y- ?# r/ n10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" D- {3 g" z* N5 K; ^
6 _( m6 ?' D8 N) B) Z5 i8 Ntvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.766 t# i) C4 C2 J$ l
1 a$ j- j8 o8 s7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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4 `0 L' P3 N& n& o2 Ctvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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" d ~3 u3 O; q4 M" k" a5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇8 w$ f' ^& C5 X( ~& U8 f x
( f' J6 `! O( |2 L2 ?0 U3 \0 t5.39.217.7616.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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( m9 Q4 c6 p! `* a2 R: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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" y1 S! R$ t t: W5.39.217.7619.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇* N, O# I# c; O ]
0 w! T9 Q# h) u小撇步) K2 |) @% c% r; ~% f* r
! y! i5 R4 F/ U) h2 J公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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2 C+ E. O7 `$ a2 g0 [7 A公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
( Q$ I, }- p6 ?1 Z, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @2 j# K$ Q" |9 Q1 }4 y* D# l" ]5.39.217.76※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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