馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 N, _% I9 e" w/ X2 C
2 B( P' _0 [. r# w; @/ J※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。, l0 ~: {0 i6 h6 W# \; v, E# }
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!/ v/ R1 T9 F" G4 U. s/ z( _( n
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克5.39.217.767 b0 D9 p/ j8 y0 u, u6 o
純糖類 30公克
2 z, |1 @3 H9 H* I1 E- t草莓粉 適量
" W% D3 q, ]3 z- l; `$ n8 o) [公仔箱論壇新鮮草莓 適量
& R) }! _) U3 J" s8 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K. P# Q4 m0 h% w2 C3 d& u
表面裝飾
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# O& Z4 s, E$ B& ]7 I4 R5.39.217.76巧克力 適量
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5 v6 Z) \8 ~6 J, E馬卡龍 麵糊5.39.217.769 S5 \) g& x3 x9 U' e' v
' F* B6 v4 M6 g4 E' _" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
- W# n2 W- n1 q# Wtvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
0 r P. w' U; {* T' k5 Q+ a5.39.217.76細砂糖 15公克 R* ~. A' K9 L% {
杏仁粉 50公克( }7 y" L. V5 s
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb# `7 K7 K. o$ f
草莓粉 適量4 V3 W' q4 D9 d# l ?3 K
天然葉綠素 適量
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. x$ C3 z( W0 ztvb now,tvbnow,bttvb作法
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5 V$ @2 P! b: }/ ~( Rtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。% [- T/ v6 r; @3 I# p9 g0 H
) m2 z# w8 n2 ]0 z3 m0 @/ T公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb/ F9 P' R4 Y0 x/ G" @8 M
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇& D' N8 ~% N; N. N% c7 |
/ Q: r$ _# k1 }, F: p9 P# Z公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k/ ^ r1 q7 j/ q) ?# L
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。9 x6 I! ^6 Q, F# r6 q4 [
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g% N U( Z) E
* C0 s" `$ f" ?# ^5.39.217.768.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.765 E+ X% j5 H) t
6 p! y3 C7 E7 ?9 e& V$ T3 u" V5.39.217.769.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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9 x2 q9 t3 z* y6 k0 t$ }10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.76' _: H& [0 q( I! z# ]6 u
! R" w) @' U% \; ~2 V公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb& T( I4 t. w6 P; [# M$ `/ P: ~/ `
8 G' w0 |2 [& W" }" z) n5 T- \公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j1 Q5 I N# l. h2 \# e
4 c2 i8 C: Q0 u) \15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇- x! H1 H6 W5 }; i! Q' r/ O
2 h; q9 g# c# O7 m+ ?( X) v16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
: F6 [0 W, c' a! i' z7 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T4 a1 {9 q3 r% H9 z8 Z* k$ U* u8 X- B
17.放上適量草莓丁塊。
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, ~+ X: y/ v% l- r: Ttvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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) X4 k! N7 O- n※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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