馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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/ s- P. [ M0 b- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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+ S4 F$ ` T9 g; F1 u+ z- |tvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
3 r# l2 M# j+ \& p9 L. B3 |) h2 G+ Y5.39.217.76純糖類 30公克5.39.217.76, u* B4 O+ P8 C4 h9 f, ~
草莓粉 適量
2 t t! E- H3 ?) h新鮮草莓 適量
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, h" u) u! r; k" r0 R0 d0 Ttvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾1 I+ Y( m3 B6 K
) ~2 M6 d% A7 s# H9 f* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量5.39.217.766 Q/ \! H M. Z+ O6 d, Q) Z
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馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @6 L3 X9 L( {7 J) r) e/ D" S
( n: }4 B9 W) ^- y' I* `4 |- i公仔箱論壇蛋白 50公克
2 H3 z; c* E) o/ \1 ] U5.39.217.76純蛋白粉 1公克
& C: }3 O/ L" u( W h$ v- h公仔箱論壇細砂糖 15公克
8 x, ]% J% k7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
+ G* i7 N# _1 c1 l7 d5 |tvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 k6 e( v6 Z6 P8 A _
草莓粉 適量
3 A- k4 d3 D# Q ^4 E5 h公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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作法' [: \3 l% H% u( G- x% b9 Y
# J2 U9 ^2 |( ?0 I% l- r公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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& N+ N" \" d2 `) d( K5.39.217.762.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)3 H% Y# W) W$ n/ M
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb3 u; R1 [/ O; o+ m
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇0 u+ X: z5 F- K1 O4 W
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# g8 A7 u* A# S$ O
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 t2 S6 N! b1 e" o
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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g) z* F8 D5 b2 d8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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7 f/ b( k1 b0 l7 s) H% h5 x5.39.217.769.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) N8 k' C& x. C8 Q a
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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& y/ X; W5 a0 @) c1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇2 L" k9 G" @/ E- a4 ]: j
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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5 l3 D+ ]: {6 j+ @1 ]18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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( c0 r) q% U7 N$ R; ]- e) y, N2 ?19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.763 a( M& P4 t* w: g* `
- K( D; T" M- d) F小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L. ^; u! R) e+ X/ B' ?6 j
2 Z1 u# f7 x- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。2 f) K5 L$ q5 C/ _7 G5 t4 K- n
# F9 ^/ A- [, h) [. M9 y7 M5.39.217.76※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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i9 Z% O; @& ^8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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