馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.76) Y9 ~+ D# s- t5 {& l
$ h" K G7 @- M) E- b$ M5.39.217.76※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。/ m1 I9 E0 X- e# G6 B; s
6 `8 c( ~7 p5 ?5.39.217.76※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!1 W6 y r* k) o& Q3 o1 [, r. |6 ^
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜5.39.217.767 ~0 B4 n0 S5 f+ G1 h O
8 u- b6 _7 b' B1 ?無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z" _! I# C* v6 C: K; ?* q
純糖類 30公克
- q8 Y! M6 H, N( }, d' k5 q+ _ c草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 s Y! j! l/ P
新鮮草莓 適量
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表面裝飾- k, H# v8 t, K2 v R, D
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巧克力 適量
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' }, `, J$ ]3 q) @4 b: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊/ A0 S! N- q g, T9 x5 M4 a3 `
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蛋白 50公克公仔箱論壇' p+ u/ b6 i) S* H1 v/ E. V& I/ {
純蛋白粉 1公克# E- W% U) V$ u) p5 c0 y( M
細砂糖 15公克) G0 j# ]& g a3 D6 R7 P. Z
杏仁粉 50公克
9 s0 A6 P3 D6 @9 e純糖粉 35公克2 ?9 h2 O7 I; r
草莓粉 適量公仔箱論壇# N" a+ u/ |, s1 Y: v4 m: w6 b
天然葉綠素 適量
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$ y) ~0 J) V Q3 n* J作法公仔箱論壇! Y) d" X. ^5 B6 f# f. |7 q* {
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 z) g& ?+ U- l. ^3 l! N! W
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb. X3 ]. B# f7 i# ?
6 @8 A$ _ @) S3 a5 N2 z7 r公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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]$ N( n) c* ]5 d0 E, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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2 y/ T5 e0 D4 j& K公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇0 {3 v/ E: g! ~" u
h5 g8 {) P% D8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。. N F0 D4 f3 i c
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb; h2 r! q( J( P+ U( V" k
1 H2 A6 p3 T1 N9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. l5 i0 R$ v5 `, F8 y
; f6 E" R7 H" i; `. e+ {10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。1 |6 t" z" q9 d0 f @) K
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W o* J b: W F* g
R- Y2 N% c Y) Z: `, O/ r; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5 b3 C+ I6 n3 d! b$ `5 J/ G' w `8 L
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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5 \8 l- p0 \3 W! a4 u6 K公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)" B! Z! J m# Y- [3 ^( N) A9 U
( L) h+ M/ V1 M |& V! }+ z15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( v# L+ o1 m% s
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇$ R8 _+ W! l& D6 `7 V- g4 T
8 S; U* x0 S' |7 {1 [5.39.217.7618.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N; T! D5 V9 U( L2 M
* [& z) q ~- W9 ~1 rtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 P5 _* j, F! G4 [+ @: } A
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇0 L0 g; v9 W0 c' A
6 R/ \9 K0 Y) P+ Dtvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 O4 q0 D/ l# z+ L+ Y3 U
) _6 s1 H4 s7 N) A3 Z公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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