客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇: {6 T7 g5 L: e- Q- Z& ]" e- M1 t" e
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材料
, {) b, ?+ v, a4 G& o7 E糯米粉：600克6 l- U7 f8 n8 n
粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb# ]$ F5 P% X8 s" H4 j, \$ [5 R
水：300毫升
! u6 v. M4 v3 q* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb6 z3 {: R/ L+ X7 V
艾草：適量5.39.217.76* S: v5 p1 n; {0 `* W, e
油：1湯匙
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餡料
; D4 ^9 y' N" d# B. @紅豆：500克( k; |( f [5 f$ @0 { G2 M
水：適量9 T" v8 B+ X8 m3 [ b, g
片糖：半塊
( L. |1 u9 p6 X: C: i, B' u4 F公仔箱論壇油：少許
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做法5.39.217.76( |* Y, U' w, c
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇' d; z( n0 ]+ I8 {1 }+ P3 `9 H
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇0 a V8 N9 e( t9 q& `' j
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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