客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
' t6 I" L/ |' @7 Y% ytvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克9 |" M8 w. d) D- r) g" z9 a% U9 [
粘米粉：30克
+ y6 G5 C1 p+ C* f# C% v2 V公仔箱論壇水：300毫升
; ]0 l! c5 B+ N( b: y片糖：1/4塊5.39.217.762 N. C1 ?% }: c
艾草：適量 s8 H) | `/ ]' d6 o3 }
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f, l4 b; l7 X" \5 C+ \
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; p% X$ P3 J0 Z9 H3 o$ U' x0 s' H, Wtvb now,tvbnow,bttvb餡料 g3 F* {6 w5 M
紅豆：500克
# M" _) r, `$ c4 R0 o$ S# Qtvb now,tvbnow,bttvb水：適量公仔箱論壇/ K8 U( j' `( V8 s; o6 L
片糖：半塊
h; \* [- [/ G" o油：少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb# H4 }: i+ B/ }/ j" a
+ \: @" M7 S9 A5.39.217.76 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用7 j' @( X5 {* l7 I4 \3 `
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: |' A1 W7 j7 q* s２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5.39.217.76! @$ z: c2 M% W) x& |
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o! s5 G! B& v P# X1 ]
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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