客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y/ k9 n" X' k( I5 }6 r5 ~
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. L5 t( W# q2 D. J9 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料 + F9 N: L! ~3 }
糯米粉：600克
* \: ]) K1 q1 X7 x. j公仔箱論壇粘米粉：30克
: _! @/ C5 \' B4 D& b) r, ^水：300毫升
( ]2 e. R' Z' b6 O t5.39.217.76片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~* d3 J( U$ X' G* D( I
艾草：適量
1 t. a' R- X" X/ w; ^5.39.217.76油：1湯匙
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餡料 4 L5 Q8 K1 b' a' q9 K" C
紅豆：500克
: Z! M% Q3 ]* h: x7 s0 jtvb now,tvbnow,bttvb水：適量
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油：少許
3 k i' h: Q% b( K4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法' f1 I' A6 P& x2 ^# }4 b
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用" k6 n& C9 B* l
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇7 ~. W) z1 d H4 q w/ ?
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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6 p, T& [, `1 X4 u. U. N5 n公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ T2 ~8 Z# \/ C1 g! |
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" ~& h2 \* W7 R) [8 s, z5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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