客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 5.39.217.76& _# L! E1 `* K, F: n
糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb$ _, s6 A* J2 `' @0 } Y7 a+ V
粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb3 h2 m4 b: J* P( f
水：300毫升公仔箱論壇5 Q' Q( Y+ _3 c, E" c
片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb) h: {- O" W6 |
艾草：適量1 [5 {+ a) i" G3 p& M0 j: w
油：1湯匙
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餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ? T) t3 \6 ^3 ?; Y
紅豆：500克
7 I) M' U2 A0 F6 a: A% j水：適量
! p j w3 W* I/ n片糖：半塊
8 Z- `! s9 R9 g3 D5.39.217.76油：少許
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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, _. ?! z/ _1 q# B8 z0 q# p+ Jtvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U4 d, p8 l" a7 A$ b
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 z# h0 M! [# C$ m% J7 Y! }
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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