客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
9 A/ m: {0 `+ j! C$ etvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克5.39.217.76' U) h. U; O" L* L" U2 L
粘米粉：30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% o7 ?1 _( N6 K& m
水：300毫升
! M- J o U$ l. z1 ~4 l: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：1/4塊5.39.217.76. Z: | g I" l7 f6 S
艾草：適量
R9 S2 |2 y% ^3 F油：1湯匙 9 f0 B! s: r! h
2 P. H( k/ O0 s3 W+ b' ]% N( B; q5.39.217.76; B) {4 Z; o p$ K4 Q( @# p. }
餡料
6 s& s' e6 }$ P0 @; X1 o公仔箱論壇紅豆：500克4 g( ]* S" Q9 [+ N6 o
水：適量
% v2 ^- y0 T* i U( k. e& ~) qtvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊
$ G& Q" S5 |, w) l油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& Y' X: j: r1 b, p
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' A5 x/ |) r- ^7 R$ w! H( r. A* V6 p做法
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) v4 b( m+ { a) D/ ^1 B" z' _ 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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1 z8 M2 K+ T) `( e }& \3 e9 o9 n% e公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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