客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 ; L) M i: H4 _% `
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, v5 H$ H8 i, ^9 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 L H9 ]; o% G+ s! Z# M
材料 * D; w) D" B: g/ w W
糯米粉：600克
Q! v4 D( V0 X/ Y7 M' H粘米粉：30克
/ i1 s1 C* m5 x) U1 N公仔箱論壇水：300毫升5.39.217.76( _, m: U, ^2 B5 d: K; x3 V
片糖：1/4塊
& [' A$ B6 l* h HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量
7 u" d5 R5 M+ w8 Z. b油：1湯匙
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' L/ e7 m9 E5 V# w+ `5 C; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# n9 j" b4 |, c8 M" ~. A
餡料 tvb now,tvbnow,bttvb/ |" j. T3 ^9 h& n
紅豆：500克
1 e. i+ p0 P3 O- H9 E: |tvb now,tvbnow,bttvb水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s3 P( P3 e' `1 u# E! r* u
片糖：半塊
9 g7 C! [" f$ L; B7 @公仔箱論壇油：少許
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* {+ ^6 i. f( s$ O9 h0 q/ T做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.768 R' X3 B* t# x# G1 |
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇, L1 J- T7 X4 \: ^6 p4 F8 j
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! H& I3 S' D# n+ v d. }3 R- Btvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。5.39.217.764 e- k) y, u1 ?+ m* i3 H& l
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. X0 q9 V: e# A4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。3 d1 q1 x2 _, f7 W) A9 {2 E
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0 ]. H5 V) p1 [9 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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