客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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/ \4 U1 K5 z4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
! V6 `) x7 d5 S公仔箱論壇糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb' T% m% x' b1 s N
粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb2 R8 d) R" w/ w1 | B
水：300毫升
. X% f2 Y ]9 Z# H公仔箱論壇片糖：1/4塊5.39.217.76) w2 G* w. G- X$ v
艾草：適量
- \0 V8 c7 R: ]1 H; E* f公仔箱論壇油：1湯匙
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餡料 公仔箱論壇, n F H7 a( ~; k0 g
紅豆：500克
$ a5 V+ ^8 O& t* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量
) i7 \) @0 e! \: P7 f公仔箱論壇片糖：半塊
7 I) Q- c" j) F油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb- y/ B" L, \% M+ I
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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, _. I3 v# s- O( F9 _" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。; {. n3 n) K9 |- `6 W; Y) Q
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# A/ U) z y4 m6 d( _9 d% A) \# N３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇6 z# K% Q$ H5 `: ?$ n5 p% `/ B2 M
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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