客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 0 t6 f% D4 z! ^8 p9 _) I
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材料 5.39.217.76/ T% T& v3 ]0 j
糯米粉：600克
\8 u3 h& @$ _( k( d粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb5 D7 Q; E' c+ f: ]
水：300毫升
& ^* Y- `2 ^; y0 ]( c7 Jtvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e5 }0 {! ~- \9 G' D! x8 p4 R6 j
艾草：適量
' R; i4 x0 a, C+ r5 Q) l# `油：1湯匙 ' Y; B* s% v# l5 p+ ~1 B
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5 Q* Z. F# B8 n, N8 m: b+ ]* n3 m" ntvb now,tvbnow,bttvb餡料 tvb now,tvbnow,bttvb1 W3 i8 B6 s& e( a8 c
紅豆：500克% M, c* c8 M* j& L. [
水：適量tvb now,tvbnow,bttvb5 ], X; F5 P; r6 S3 V( [9 U
片糖：半塊7 N3 {& f4 h9 b
油：少許
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, I* D+ @3 f6 N# f3 R& mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 a3 Y9 w3 g( K c
做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。4 e+ G; o3 k9 S
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7 u# r( J+ V$ h- O8 f) l0 `4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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