客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb h' i6 O; u3 l
糯米粉：600克
4 T. f" j5 a/ ^6 E粘米粉：30克
. R$ s2 |( w0 ?tvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升
E- p+ v$ Q. `tvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊
. C% R% `' c* I; c) a' O; O9 \艾草：適量
5 R8 K% [, I6 r8 H: [油：1湯匙 " X% v, {: u k# C# b* Q
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餡料
0 P! i) T# M; J! U5.39.217.76紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z' e/ ?( J1 x. N4 H6 L
水：適量) g; l* }% B' R3 P" ]8 B$ z7 a3 r
片糖：半塊
. k; c2 E, s0 Y* v, U& A$ E% P9 Ttvb now,tvbnow,bttvb油：少許 # O t4 R0 l. P9 R! e$ O- c
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/ ]3 |9 n; E/ I4 z; g1 |8 R 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇% n7 H( A1 ^+ _8 {
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M P" ^' B# N" |
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. }; g s0 {; G- T5.39.217.764.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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7 g; J. F0 y- c1 H' N. R: O5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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