客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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3 H) d& K* N; {: c2 L' E5.39.217.76材料
9 u: a q) g1 M7 U5.39.217.76糯米粉：600克5.39.217.76. R+ Y* v6 {. C4 ?- a+ x! P
粘米粉：30克
# R2 P% i7 M' a2 Z5.39.217.76水：300毫升5.39.217.76: n$ ^' e+ T( Y+ J
片糖：1/4塊
% q$ i) T1 w8 T" {/ Q: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量
" u4 Z6 L1 u2 V+ L) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙 公仔箱論壇3 B: K) h0 t& ~# I& S6 P
( G+ g8 r; V* \/ ?tvb now,tvbnow,bttvb: L. e- k9 G3 V0 v
餡料
/ k" q, ^) F! a8 k( q/ J: L紅豆：500克5.39.217.765 O' u0 y6 k# u+ e
水：適量
' c2 n0 V2 N: ]' V; T% D. `片糖：半塊
3 R3 u: W0 {/ m- |- K' N( L4 l! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許 , Z1 r @ t2 z/ I2 q& L+ p
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* S/ W+ s) a; e公仔箱論壇做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用4 L' T4 o) g5 p, A
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$ N% \ @( |) p" C" J5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。9 W& c. F P+ v% H3 H
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb- o1 ]% [8 a5 A3 z
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1 J; K- j$ i: r7 n7 ?6 Btvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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