客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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/ u/ ?- |, z( f7 J3 p$ A: t) htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T( I6 i: N0 D% Z
材料
+ N \; `8 E; j8 Q3 L0 w7 Ztvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
0 j2 W2 s- R0 O S: f) u6 wtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb( E( G% x( x0 A9 d8 ?$ V0 o
水：300毫升
' X" j& x' a, N3 `公仔箱論壇片糖：1/4塊
- t6 D C0 p ~; O" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量
" x0 ^/ D j6 l" Z7 l7 j5.39.217.76油：1湯匙 5.39.217.76, A5 v. Z7 T5 w( d* M
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餡料
4 L" p/ W) V( Y3 f7 L3 H+ i) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克
% S9 I( L! K' J4 F公仔箱論壇水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& s2 z3 U! _1 Z. T% r
片糖：半塊
. f! V9 X8 Y8 y0 d公仔箱論壇油：少許
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做法
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3 Q- c: ^! c6 W9 E( ~$ p 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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7 n0 C4 y+ d8 [; \; P5 s2 y2 i5 y公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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! @/ a# |% k$ {+ t公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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$ z. U' O/ _# Z5 J2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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