客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 % f) t! w: l" G# ? G
, N2 d: ?- X1 u7 c* C 3 T5 ~/ {* Q7 n7 T# C6 a/ i
' B8 A! S( }+ F2 \9 I: g材料
4 t. t4 |1 s% H* l8 @& L( k5.39.217.76糯米粉：600克" k7 w( B M' a; [
粘米粉：30克
6 x1 @2 g8 a+ }1 c1 J公仔箱論壇水：300毫升9 n! H/ j- M% V* m
片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% M" o1 G5 W8 U/ s
艾草：適量
7 a1 x6 z# q* vtvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙 5.39.217.760 R7 F, J/ w! G0 U
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7 J) e3 s; E x& m+ u餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. `- l- W* g" o P9 T
紅豆：500克
0 Z# L9 M0 ~3 u# g公仔箱論壇水：適量
5 L+ ^3 [4 f7 v# N* ?! b! g) h5 ^6 |片糖：半塊
; d+ C6 Q5 K4 F# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許
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+ @# Z% T" Q# b1 r. w7 rtvb now,tvbnow,bttvb做法
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6 r( l A3 P* p' I3 l公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.768 a! M# m' } u4 N/ u* h
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) `6 ~6 L, I; o6 a; W: Y; v: D4 f２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb* s- I+ D- J6 }" \* z3 e1 s1 K" x' {
3 Z7 i. \7 I* q8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! Z! D2 O* t! ?6 Z9 V5 c, T" |9 L5 [
３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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0 r, ?% ?* B& G4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。5.39.217.76) h& \! u7 m: f; i" m. r. K9 R
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% h1 m4 H: z' t! e2 C/ qtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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