客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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5 Y% r% Q" J, k. Y* ^材料
- A9 N( J, q9 }( {6 f公仔箱論壇糯米粉：600克
& g# y: n- Y+ M- g& ]$ z5.39.217.76粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb T b6 k' q$ A t$ e: N
水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb- V3 F$ X4 a9 K% {5 a
片糖：1/4塊) W: _, Q! o$ N' _5 r, k
艾草：適量
9 c: w; G3 h0 A! a, ]2 M' l$ V油：1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 `' d/ k/ }! E; |
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餡料
, k: X2 Z! M' n" I5.39.217.76紅豆：500克
+ ]# g# A% E6 J( E8 B2 q6 F8 D# i; ?8 ]tvb now,tvbnow,bttvb水：適量
, M" n! C9 I, Ntvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊
7 B0 S- _( |+ z7 _7 u1 f5.39.217.76油：少許 5.39.217.76; V5 C5 G( {0 ]! I7 ?% B3 B
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做法4 v! U4 J0 y4 D. }% W: o
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇) c6 E' d0 q5 |8 X% | F$ I. S
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。5.39.217.76( P# G, ^1 `$ f( [/ j6 {
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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