客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
3 Q: w" |5 R) ]) O; Qtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克5.39.217.76+ k+ _( ]% V- v8 {1 b
粘米粉：30克
( Y* z* j. B' N5 ~水：300毫升+ m( Y: X9 h) Y/ M
片糖：1/4塊; q0 c' {, M$ I' } c
艾草：適量# S6 }% u, R, ?2 C% g2 x* U1 t
油：1湯匙 / D' W; _+ x' r! T0 O4 D
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餡料 % w4 y( ^" y: z; [$ t
紅豆：500克' X4 U; k6 w# ?
水：適量
0 \: ~- y& P3 y" Y# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊
6 T( i+ T% c/ T7 ^4 E+ S* T' ~, D5.39.217.76油：少許
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做法
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5 T1 d: r* `5 n! G 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。$ h4 a- {/ N: m" L
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。! ?' k0 ?. L) ~
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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