客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇# d. {, x. b( N5 {$ L5 I6 Z" P
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' m5 y( b, L9 o8 i$ M, I材料
' A$ N+ ^ }& K2 L2 f6 j0 [tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x4 C. s! ]* L: K+ p2 s
粘米粉：30克
3 D6 K. H8 N) e' H5 ~6 g水：300毫升5.39.217.761 ~; |2 a/ C! _- N. w
片糖：1/4塊" x; U$ f5 Y9 R U! ~
艾草：適量
2 `4 p5 y& Y. }# h油：1湯匙 7 |" g V' g- T& r
* j5 D- H ~1 c9 F+ j6 d公仔箱論壇5.39.217.76- P$ S t: p$ a( |- l9 H% V
餡料
( {4 D# h' z0 j% o( O紅豆：500克- G& P u7 l: d! w8 F- b& g+ |
水：適量- l5 F3 m4 L% [! O A
片糖：半塊
1 {; ]% q) x; B1 y# ]- c2 T' R5.39.217.76油：少許 公仔箱論壇* c) Y9 F# C0 J: v$ P, D8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y& C+ E, @5 s/ w* @7 d
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做法公仔箱論壇( Q' A7 i! h d( Q
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用tvb now,tvbnow,bttvb7 D4 n) l4 @4 e/ h
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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# k5 L1 e( _- K9 }8 w4 Q8 ^公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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1 Z' i( O. i( W1 o/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。( A' C; ?5 ?2 }( x5 O3 U, G5 X
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7 w; ~& {1 X" b! q公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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