客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇7 ]- q! U* [" ^5 I6 `. B4 S" ?0 \
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材料
! D$ n: V4 |- r" x糯米粉：600克" a! l8 q3 `+ i
粘米粉：30克: L- S! M' n0 d' u; B3 d
水：300毫升公仔箱論壇; B5 ^. v( c+ j: D# E
片糖：1/4塊
8 |% R! Z1 N# A5.39.217.76艾草：適量
& `" j" ~& ^8 F0 q油：1湯匙
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e5 R. p5 y% g2 D$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y! q) a% x8 |0 s# Z% g餡料
4 i0 q' Z1 ^, Q$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克. P, a6 U/ g4 s0 S- L
水：適量公仔箱論壇3 Z" l- O' R5 U3 P2 Q) r
片糖：半塊* b2 ?' B( @1 D3 R; D
油：少許 9 ^* c! M6 S3 m9 W% O6 P
2 a9 [' D. k' T/ w# J' j% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t! O% s( }5 W! \4 F
做法
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q3 }0 g! M6 G5 [, e: F! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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0 V9 H! E) e) }. P z+ |8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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C$ D w t" P. |- O; T３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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0 k- ^0 ?* Y& L' @ |tvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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