客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 5.39.217.76: p+ O8 w5 ]7 \3 j
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材料
- {% x1 V, b+ B4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克
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水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I* v) Y* \9 g- i& c9 S. h: H* e7 U3 _
片糖：1/4塊
$ m1 `, F- R9 s) g d7 Y& r- v! B/ E艾草：適量
7 i2 l d0 R. T' I; Gtvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙 $ h6 Y2 }" s" i: S6 P, S4 n7 w
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; ~5 A( ^7 |" _ c6 w' d% W餡料
+ f6 _( y- U' d, n1 s紅豆：500克
6 t: t, e6 |% V5 E2 W$ r1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量8 y0 P+ T+ ]8 d# T- G
片糖：半塊& h& K, M& m$ ]& m e2 j
油：少許
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做法
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3 e' x' C$ D4 D+ b* V; h 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用tvb now,tvbnow,bttvb8 a& i" l8 J2 i8 l) P- ?" `) ]
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4 `% o# a# Q& p/ X% y5.39.217.76２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
" i1 Q e% s" ], I+ w$ v& {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T' [0 f6 G6 e- S' i7 r
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇3 C3 [. A% I. V- @1 t3 j
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5 A* ~3 v/ X/ ]9 G; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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