客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 ' R* m" ^! A1 B1 ~
糯米粉：600克5.39.217.76# A5 d: h5 x3 p9 b4 G+ e8 A
粘米粉：30克: A* [ C& A1 L1 i2 P5 ]
水：300毫升
! E4 n- \9 c: y: ?4 u1 i2 c片糖：1/4塊公仔箱論壇4 a: M. a1 j6 W6 D/ y8 I/ t) ^% t9 g4 c
艾草：適量
" Z' G( D" I# w2 w油：1湯匙
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* [6 U! Q3 I4 Q4 E" ctvb now,tvbnow,bttvb餡料
: c- |3 C1 ? o紅豆：500克
% q, W W6 Q+ H5 f水：適量
) O& v7 H& Z0 w9 U# l3 k* X公仔箱論壇片糖：半塊
3 a9 v) l9 N+ d! h1 M油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5.39.217.762 q; u. T3 y$ q/ ]4 u' I( G
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。5 ^3 M* \9 y/ W0 |/ g
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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