客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇1 s* I7 a9 M4 g) V! t6 h. H- a9 U
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材料
! {) q t' G$ E; r& @2 Z' G9 o2 `tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克公仔箱論壇# O8 g* Q/ n. e* I/ \
粘米粉：30克9 ?' n0 ]; C! v( U6 u/ X
水：300毫升
) s% B( U4 _8 Q, s# \. wtvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb# o7 v. y/ s8 H w
艾草：適量
) b6 }& T" U8 {2 }) G$ W8 k! D& ^, X油：1湯匙
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餡料 ; o% f7 h1 c* {3 a* ], A$ @
紅豆：500克
( H8 g% U6 d( c$ ?$ T, C, b5.39.217.76水：適量
" f! g. R; @ E5.39.217.76片糖：半塊
u7 n9 e' k- U0 S/ L" m* m# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 Z5 \% C6 n! {/ ?) {
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$ S7 I+ b% t" }$ F做法5.39.217.76/ v5 j# x; `+ ~# N+ `
i( M. i, `: I$ _' {# ~( g 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n6 y( V- M- f/ [" K
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。" B( ]7 w4 |. H: s7 P/ f6 D9 x+ ?
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) D5 _/ K+ E4 M% p) h5 C公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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