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$ |5 q* H, z0 G5 M' E1 N 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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. i2 ^8 I. u/ Q FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |% T# m5 J6 k) Q6 B1 ?
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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$ K1 L8 A. n* w 烹制材料(兩人份)5.39.217.76! ?8 ~2 z$ P d) |4 l
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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$ E. M5 B& b+ v, U 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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6 F, X- H3 ?( _! Q; i; l 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。8 k) j: T& [+ w {
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.760 @$ v2 z5 {9 F6 r! g
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9 { C# Z, R1 N& x廚神貼士
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4 W7 p) M E* r1 W% z* Ktvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。" u; Y/ H- {- n. M4 l1 o+ _6 f
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。9 g( n8 b! E( {
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.76# r, b) ?& j) H
. i( _; S7 l: t: s# E' J5 i5 G9 {* V公仔箱論壇 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 1 \2 x" I% ~( B) o
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇8 Q1 m7 r& E3 z; q9 O1 f
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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