來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.76; e% _- o) Y8 h2 d% \4 K- ?. P0 W
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攝影/撰文：鄭巧雲2 V/ j. T5 w4 H# @" a& H
4 M7 o# O7 o% E; t" A1 z公仔箱論壇 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。3 S) ^ H; L7 n' X% P1 }# i
3 D: w( `/ Q! C# V$ _2 M 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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- l9 |+ h3 i. j ^3 T5.39.217.76 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)5.39.217.76; R" U& c. ~2 Y/ T4 J2 _
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。7 H: r0 N$ k4 G: I
& x* [4 v* D8 s5 r5 V% S5 r8 b1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。5.39.217.76+ G5 F$ R. x+ z8 M4 ]) Z
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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0 I: S8 g6 G$ T4 j. H# E" Z% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: R5 P+ B. Y; {6 P6 @- d) i3 E0 ^
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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3 U8 H0 [, }1 o; O) T8 t2 U 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。公仔箱論壇 d" x0 G! z2 ^/ q2 m$ I
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb# A1 b/ K- d8 z+ ^+ G+ F3 ~ p+ j
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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