來源：大洋網 - 信息時報4 }( a, e; H: }
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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2 Q& q5 R. Y0 q. D公仔箱論壇 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。6 H: J/ N( D D% S2 o
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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" ]+ L( H+ _. btvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。5.39.217.76% }+ b/ G& N# D1 m5 P+ V
4 W: [2 r2 D' F% v. N" ]' t5 a) u" Z$ _4 X5.39.217.76 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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- Z/ N; G$ Q/ U! t" N2 e3 f 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇& x$ h/ H& ]3 a" t1 L$ |
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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+ i" M. Z& q5 i; v. Q0 E& V3 s 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇/ }* Y5 ]6 P W$ x, Z
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廚神貼士5.39.217.767 M: d5 W7 t( v4 E; |
9 O3 Q0 {& B; b6 b4 \+ ]9 ~* o9 u 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。( t) b% ?0 Y9 l) k. Z
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇7 T( |* B) P8 l1 U. D5 Q% x
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇. i0 ~2 q: r* I' V8 S' w
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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