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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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! X. q4 u1 W @4 k% A# T- q2 ntvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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, A8 W+ I c1 V" ~1 M6 ^- y4 G5 T2 v 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 {0 e' [3 K! H$ n4 S- X9 v" S3 H9 ^
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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: M$ u' J' u+ o 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)5.39.217.76$ w( c4 \* U/ @# s i' ]; \! Z, v
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。" H, s2 z& W* [1 R' r
# U0 C" \9 b) Y |3 i公仔箱論壇 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I5 Q! }/ q! O9 N" @
% O5 L% W$ p w( U* ?! D8 V- P5 b 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb* P( ?& f c: N; @+ ]6 x. Q) V
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# ?; _% m5 T" U; I: I廚神貼士8 [ `; H7 \$ Y: Y2 g/ M3 s
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [% V8 F2 U3 C' e' d
' [" o7 e9 E3 r5 z5 D1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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( c5 O, O5 E4 C) t8 p 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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8 @4 y' x; [0 @! ? 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。3 `& c. |; ~8 \* \8 j j7 m7 ^
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* e- G; ]+ u; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：5.39.217.763 I$ P: c( B9 d9 w0 d- a! h
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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