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+ o" @1 o8 g! p, z; O1 Htvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米公仔箱論壇* e& Q' Q" Z* n4 J
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb, ] I7 N: Y+ \7 w' S; r c
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5.39.217.767 A! @* V9 a. T% b6 p1 p
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烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb( }- u. N, U3 C$ Q
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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4 G) m6 r; y1 h7 V0 E7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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^* c2 V3 Q, g" u/ f: R& J( g 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇) t' I% m% a% D- @' l
) d* e: i; u0 n8 B0 G 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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2 @( B6 Y$ d$ L7 Z$ c( Z3 f; J0 A 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 ]( \' Z' k
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇! m3 {* j% X+ @& A8 b- r, J1 H) t
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8 v* Y) X) i& t( m2 ~7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb! b; G1 g- S) U5 N4 N8 q$ {, x
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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E5 B/ W0 |4 @* _5.39.217.76 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇7 c5 }, e/ E8 C8 I& Q8 E% t
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; X9 Y( ^- |: {# d8 R: c2 A
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb3 x6 P2 t) }: ^9 c( ?; A
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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