來源：大洋網 - 信息時報
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6 g. f6 v5 T0 o4 O( D& }tvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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1 \: v* m& q# i! l/ d: r5 D 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇/ o& o; e o, F
# [6 B, t1 p5 x& G$ |* `+ Vtvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇/ a( O" w) j+ d3 a$ T% p+ {3 b
- f+ U! d0 c; G公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)
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/ P5 }; S8 w$ ?4 G. o, h5.39.217.76 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙) e! ^8 @- }5 w$ I0 Q
1 p9 G: \7 Y/ n' N公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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" Y% C: M( U- [ 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t z" Y9 J; W/ Z; b p' }
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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- _" ~, t) ~/ I! q2 @0 L8 Y 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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2 E$ X' ]% ^, W7 k5 B5.39.217.76 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。+ I9 ^/ F% B1 s0 [4 I9 t
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0 I: f) k; O' D z公仔箱論壇廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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1 E% ~5 O* z1 d0 x 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。' O# y$ ]" k# ~
1 _0 L2 g9 l0 e2 v5.39.217.76 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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) r* Z% b, n* Y9 ptvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇/ `, h, C- |3 E
* n: V5 n( n; I; F9 d0 x3 Z$ `! i" Ztvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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