來源：大洋網 - 信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m7 e4 m: h* I, u4 r
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米* f5 {7 Z! I7 x
* U B. ]. U4 J' c 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇7 i6 S0 d- l: X8 j) ~, {
1 a# {' M' L" V2 a0 R0 y 烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 W2 ?: n E# M# X5 E
0 Z2 n: i! B5 q( Q5 d( Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)5.39.217.76) ^# n" v. C$ a0 |8 H
" W& U$ {; J5 Z/ r& C* h# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇; |; |$ [8 b( x
- a5 `" K9 {+ C9 E: C 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvb now,tvbnow,bttvb" E: P% {. K) u6 B5 W
; L# N) r4 h) N6 T, f* X1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。/ n* @3 L5 a& D6 C* Q( T7 r
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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, B/ O) ^& I) d# K) Z, J" ?5.39.217.76 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇; L2 r2 ]2 b& V" Y
' y% ? l0 _# W- ~ 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. z( Q/ L- q0 u( g5 F* F( H
5 b" g W6 S0 i 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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. j6 v4 y1 T3 w5.39.217.76廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb% t) |3 Q/ L3 B0 [ x
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb4 p/ f* q' B$ |" q
& {4 h1 a; ~# e. h* {5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.76! Q* n8 _! x! {7 o9 I0 L
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 ? y, ^0 Z3 o* y
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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