來源：大洋網 - 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb' a! S4 q' V+ Y. M
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米& ?/ W% X7 c6 R/ U' j" K
v5 ~* {, b4 o d/ A. i 攝影/撰文：鄭巧雲% X3 `' ?/ ^6 h) q- n+ N
" l) j1 u* k7 U! s 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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2 B" F: ^; x' R" z+ X( u+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)5.39.217.761 e' z) o. F3 o
* ]3 I4 |) x7 E' j$ i) s公仔箱論壇 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)5.39.217.76" }5 h; i# O: m( a! g
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 ^; L- p1 @& V$ a
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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' h; V: h) u1 v; y, q9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb y3 U! J) d! i
3 W+ {) F& d/ j+ @1 R& {# {- R& P公仔箱論壇 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇4 X4 V; a! |6 ?, s
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6 _7 W! z/ {7 \, m* E/ G7 s3 `) D. L廚神貼士
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) s/ u% @( V; _! K) Y7 r8 v: T+ x3 H5.39.217.76 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。' I" G- s+ y! o; n* W" J
* M$ H, l: s; z( C9 f U htvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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6 m& D8 E4 K; O! p8 g9 ]+ n# C 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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