【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。公仔箱論壇* K( c+ l. C9 X% J+ X& @/ M( X! |
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R4 x3 J( q) e3 o) N
● 盛產季節：6～11月。
4 P1 I6 F3 [; Z$ i# Y" W6 t● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
( H& j/ f8 G/ f3 o% J+ }( O5.39.217.76● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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8 @) y) K# w' @: D料理虱目魚tvb now,tvbnow,bttvb! O0 w5 Y3 n; c; E: k$ P
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
^7 D, b1 J& [* u1 t【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】公仔箱論壇: d' T$ z" m h
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
9 L+ ^9 d& @' C B3 e公仔箱論壇● 作法：
4 r- Z) g7 {/ v8 U' ]# w公仔箱論壇1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。3 e6 }2 S' H; A/ G
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。9 t$ o( v/ s4 ]' x
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
% Z( z1 \3 l( f& Htvb now,tvbnow,bttvb4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
$ o6 {3 ]" P' T公仔箱論壇5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。公仔箱論壇1 i/ d, q7 t J5 A: ], \% D
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
+ I) Y' }' c' u q3 m: q7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。5.39.217.765 r6 Z4 _) G0 d+ ?( q0 a
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
4 T8 X. Z2 E! Z- t# R" U+ I+ I● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
s3 I+ u2 a7 Y5.39.217.76● 作法：5.39.217.767 [/ }; f) ]& t% M4 A
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
# x; O4 h! \7 ~9 a: L2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ d( ]$ H8 o k3 p( ^' n. i% y
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
) r# a" O: `0 [: E) k8 n" ~; O4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
( d# ^$ V7 b: }6 z9 A3 m4 w( w5.39.217.765. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。. R: a/ p3 j2 Z7 M- b
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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