【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
# F) H; M# O% @9 Q, G/ ]8 c% c虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
7 e' k0 A8 ]! |8 q3 M( @9 h% itvb now,tvbnow,bttvb● 盛產季節：6～11月。7 A9 `& Q+ [2 d
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。( a: H$ L* E" M8 E
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。/ C1 \& m" d; W- Z
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料理虱目魚公仔箱論壇% E2 i) u. D& d! D
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
5 u- y2 j3 k' E) v/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
& n( V6 l0 F( A/ x' d: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。" x) D- K( c* z2 h$ [4 ]
● 作法：: e8 W1 j5 ]2 [0 X
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。5.39.217.76, {7 T1 B7 m/ [, U
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
, ~; K5 E) }( b1 I) g5.39.217.763. 將大蒜和洋蔥切碎備用。公仔箱論壇3 A6 }& e& P' @* b
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。0 K0 O' g2 k4 p% |
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: G/ ? e( M* h
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。9 f+ @( o2 M `" Q1 |9 O- O
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]# V7 I( V/ l( U+ p' I7 l& }
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。; C+ K6 b' Y6 O+ V& i
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- |/ [2 _% M$ j6 h8 l7 b0 u) k' rtvb now,tvbnow,bttvb【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
, R9 X# I1 O O/ R* f● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 R/ q' x# \ O6 f9 y/ z
● 作法：
0 a3 i8 [+ N9 U1 ^1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。2 r$ s0 [7 E6 U7 T
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。公仔箱論壇5 ?! X* K. V$ O4 i% Z
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
; o# x' d# U% w2 N) n' U5.39.217.764. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
1 p" n6 w; e5 P5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
( ~: t" k' |( |2 |( n6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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