【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。tvb now,tvbnow,bttvb, x t1 V2 r2 \: h
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5.39.217.76/ L4 [4 d0 L' C% p
● 盛產季節：6～11月。
& A( [1 \: K- J0 F& F2 [5.39.217.76● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。5.39.217.76$ I+ `, v/ x( X! D- k5 ^
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i, L3 }* B9 Z0 X' V- R* C+ N
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料理虱目魚tvb now,tvbnow,bttvb' _7 ?7 }% o, F7 Y; V
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
* S. \) G) n# u3 ^【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
; N$ B& J) Y; p. y7 e" Q2 I) |公仔箱論壇● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。) D( T. k' m) I; x+ f2 V7 s" e4 M
● 作法：, }* o1 X- {, ]3 }7 Y; Y* p
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
8 f8 Z8 u* U2 X/ y3 N* ?/ N' \ f( j公仔箱論壇2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
3 R% j; F& R# B0 ~* l, c' y4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。公仔箱論壇& p% [4 q/ b( b& [4 L. j( z# M1 r
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。 J- Y; V: y- ~" C
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。% Q, [- E0 L, `* d) O8 R% D2 @6 N- O
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
& q5 B) f- b* |. r1 l3 I& Q7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
6 u0 ^8 @( N! X$ y" A0 h8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。5.39.217.76" [& @$ o {4 H9 |. C$ ?# p
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
* i1 \2 R( Z8 p; F% z) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
1 S& B: @4 ^9 Z. ? x$ ytvb now,tvbnow,bttvb● 作法：& a u; T$ J+ A+ A
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 L! S8 S$ g3 n! u
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。5 C; s8 Y8 M8 o' p0 ^/ l# X; o
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
; a% ]8 l& h9 V R! i' l0 dtvb now,tvbnow,bttvb4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。公仔箱論壇1 r1 M/ F% D; W
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
9 i$ r! A% ~ o, O& b) u6 j' v5 Gtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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