【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。tvb now,tvbnow,bttvb B& h- ~ a) e: [
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
) |6 h0 L H# b; F/ o" u- x0 H● 盛產季節：6～11月。
1 V, r3 D8 O5 g( z3 w● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
* _$ `1 \. W! X' v6 u) atvb now,tvbnow,bttvb● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚! H( c& W7 K; s8 w0 K
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
) a8 B x( f2 k8 s7 w' x" c9 w【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
1 G7 F0 j4 B6 m) {公仔箱論壇● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
1 D3 K5 ]! ^! }! wtvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
\6 t. K1 R( ^' y4 ~公仔箱論壇1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
8 M% t. K) d1 _: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
2 k# j6 f7 C" t" ?3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。! s2 d$ z2 `0 C
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。& M, p( Z& T" v9 H7 w
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvb now,tvbnow,bttvb2 L* @; `8 w( H$ N/ _0 z9 B9 W
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。5.39.217.76$ }( ~1 G0 j, D* ]- e
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
* w8 }* Y7 o5 V) W* M, M1 b8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。5.39.217.76- V% Q6 t- h2 Y/ j# x
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" U3 _9 o. n1 W. g" P) H( H! x% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】+ a+ k) K, d3 h6 Z# C$ ]* j
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。" s6 M4 D* t; g' {. o
● 作法：
8 L; w( @% c1 L$ T1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。5.39.217.76 `- n& c. _/ \, u0 i H/ K4 |5 I
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb; Q8 y8 a7 o0 V8 ~" {7 g- Q
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
) k* V2 B) e6 P+ e: }% o" N4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U: }/ B, _- \( `
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
% G# m, |8 H0 S$ }+ ^6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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