【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。3 O7 ]5 q: B. p* v5 P
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。& n, e5 G$ t/ |+ J
● 盛產季節：6～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- S! c) R5 K, _. ~) i5 o+ \" G
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
3 T- X; r6 [2 mtvb now,tvbnow,bttvb● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇+ g4 A5 g4 L2 s4 t
; h& X1 a3 {, t/ \$ }/ `
料理虱目魚公仔箱論壇5 e/ }; N4 w. B2 X
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。, R& k5 _6 M( @' o9 H U0 g* c
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
4 Q P( D D( O) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 D! x+ k2 V) e$ g! J
● 作法：& ]& f$ |0 b' k# l
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
* C% a/ t/ n' ^. b- K2 p公仔箱論壇2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。公仔箱論壇7 T- D/ S& \- ]$ }' _. O
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
, h3 R# p/ j$ z$ {( J4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
) `2 R6 N \5 L, Z6 P+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvb now,tvbnow,bttvb- {7 }- f# E$ G4 `
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb: f+ Z9 T I/ ~8 v& x, |
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。0 @* ?. Y4 {$ `
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。5.39.217.76, v% K; B- I+ O/ F& b
5.39.217.76. _ H% ?$ M% z$ L1 ^& F
- r# G. P9 R& p) B0 m
【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】& k& \0 Q: Y' Q' |% l9 P0 Y
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。tvb now,tvbnow,bttvb8 r& `9 X) o& t* W5 O. m+ t
● 作法：
6 L: T7 [4 V9 t. `1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
$ q3 F7 v; c* x; O- d5.39.217.762. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ f; p+ f P! r9 I) y* X" A
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb( ?2 p- N, W6 j7 Y+ V
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
6 v7 }/ m% U7 z! I2 N; v w5.39.217.765. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
1 N6 O5 H9 Z! g3 ^! u: [5.39.217.766. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
| 