【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
- B' F2 X' X7 S5.39.217.76虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
' \4 ~3 d$ _3 ~/ i! k$ ctvb now,tvbnow,bttvb● 盛產季節：6～11月。
! V0 s7 k7 l7 h& i: T& Mtvb now,tvbnow,bttvb● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。+ ]! q* f6 ?7 O7 p$ h4 K6 \
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
$ ~5 w5 }6 j6 G% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ z: K2 l$ {0 D
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb6 U( f$ A. p+ s" s1 d5 t' C4 J
● 作法：8 B* _& A) X8 H
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb. t7 }0 h7 G' K" v6 e$ L/ `
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。$ E7 p7 U; x. n
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。7 M% b7 C: S& y. U; ~1 k
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
1 A. s1 s. E o/ K! L- M8 S# J0 Utvb now,tvbnow,bttvb5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N# O- v9 M2 w E) h4 I6 Z
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S7 I, I. @1 O7 F+ [
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
( F; o% }0 R. `% s1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb3 c9 `2 L4 k0 Y
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y( u* l5 e. X& O( L% U
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p- H- u) Q6 X- U' a
● 作法：
# N# z% g$ R3 {$ {, w" a5 @, y" M1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
, G6 H3 s# g8 {/ `1 U0 ^2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。- H' m+ C D' ~7 e, l, J8 X
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
7 j7 i" ^- Q* `, Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
' T- }1 y8 R* H+ c" @$ |tvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
; w n: ^# d$ |& e0 e1 F4 |6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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