【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。5.39.217.76; c6 a# j V% ~$ h
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
) G6 F, z+ z& |( d% E) @. W% y+ ?tvb now,tvbnow,bttvb● 盛產季節：6～11月。: E4 ~+ k% o7 J. Q( f; I+ s
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
! d8 {* ~! L3 N, v& N! y● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚
9 c! h: T$ |# s0 r, q5 @" ?5.39.217.76虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
; f) J, w1 H- p2 vtvb now,tvbnow,bttvb【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V; O+ G4 a$ M7 s
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb' b& A8 g9 M4 W/ A
● 作法：- @; B' T/ Y7 @- s
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。$ |/ |; |) Q8 [
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。$ c4 e5 x9 ?/ J% n9 q
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。5.39.217.761 p. J" g: {4 [4 b5 \6 U
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
5 S3 {+ k' u6 F" ~* G0 I! w2 ]4 m! [tvb now,tvbnow,bttvb5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
7 L6 e9 A& j- K7 |5 \& O* t/ ^6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。$ U! r" w" X! q ~- g3 A
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
6 D2 B6 _1 _4 @; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。. h2 s0 W! p: c4 R7 g- R+ i
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- Z. [- H- a. r! i公仔箱論壇【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
5 ^# L B1 \/ B& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。& D9 s, k' A0 W
● 作法：5.39.217.762 ^5 @9 ~4 k. Q3 v# @
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。) e' X5 i* X- Q5 K6 r1 I+ `
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
& G* q, r# V3 u3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。( Q0 o# R0 v8 v, j
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' W! p) K/ o6 G" q
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
) J) {5 j" v$ h2 M0 U. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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