【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
9 Z+ c0 Q; \& G( J3 u' C7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
4 R# m2 N2 u U3 r5 Itvb now,tvbnow,bttvb● 盛產季節：6～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X. }& M/ r( I ]3 H9 r
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。公仔箱論壇0 X0 Y' r+ A( e0 L. b2 g
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。5.39.217.76& B/ G8 n F2 P) g
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料理虱目魚- D E( t$ Y( y( D5 \% s5 n0 N
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
4 |5 D- {- k0 H" c5 X5.39.217.76【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】; U4 q( x _( j
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& U6 C! r* A* ]8 n
● 作法：
2 C2 g7 e- Z2 Z. {* j2 s1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
$ `* j# ^8 l/ ?. n& i- K4 g5.39.217.762. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
1 C- w n) a5 k* H- u/ f o5.39.217.763. 將大蒜和洋蔥切碎備用。5.39.217.76$ B4 |! t! K. _+ g1 M+ `, ]8 V1 T& E
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 s, Z" a7 _; F9 N
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
" t7 S6 b: X+ g/ L0 \, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。5.39.217.76 m9 y! D& E2 q$ m0 [
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb# |. r& t! s! R
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】公仔箱論壇) H1 S; i! W, H7 x: C7 \! L
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
6 O* v) R; H& Y' c: m" r! f0 V● 作法：公仔箱論壇4 y, }$ W0 i6 |/ Q0 G# W, x6 ?
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇 h( g0 ?6 P) V* G
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
7 X/ d+ j9 d: d) _5 |2 W& p1 p3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; Y( O/ H, C: e O( X
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
. V i% X' U' I/ l; D" C9 S5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
% g( k3 \% |* r( Q c+ p D! ^; J5.39.217.766. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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