[健康食品] 增強抵抗力　台南早餐首選虱目魚

【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
● 盛產季節：6～11月。
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。

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虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】tvb now,tvbnow,bttvb0 l/ {" s& _. I
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。公仔箱論壇, j. `" ^8 s* e1 x& ]
● 作法：
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。5.39.217.76& D4 \7 s1 B& C/ M& }+ ^. c
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 J: Q8 j, S9 m5 k  |4 i; G
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。$ j4 A5 h5 _1 `# ~
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。# k. J; W- W+ ]9 v$ o5 e8 j  _
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。公仔箱論壇' K! m* [% q  |# _- }
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
● 作法：公仔箱論壇# N1 r# \% U% M
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A3 v2 o, Y6 m5 t) n
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 q2 e" F* I& {
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。2 J+ M* H; Q" p$ p; g  h0 Z6 s
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L4 V( b# L5 G6 u( j$ F
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。

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