【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。) p' k$ d* L0 U- a, O
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。4 s& r- M; R( p6 P( e5 e. |) Y
● 盛產季節：6～11月。5.39.217.767 b1 z$ W3 S2 m5 j, u
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。& K" q* t( |7 l! @0 C0 \0 y
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 ?. Q0 g, m9 W4 S) W8 y; o
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料理虱目魚! H" f0 x3 v4 ]; x4 K
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。- P. z: j8 D0 } M
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
: ]% b) M/ G) b● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。) B5 e4 ]# i9 y7 o' u
● 作法：5.39.217.76+ w9 x0 y2 g7 ~2 D* R. c$ {9 k
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。 g- R5 ?/ n- r9 U
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。# _/ w6 `& s3 [9 k
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。5.39.217.76 @) ]9 N5 n: |8 K5 S3 T
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。公仔箱論壇& G; ^2 m* C: @5 Q8 C
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。5.39.217.76" |7 q# G8 i2 [2 X0 H
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 b9 K/ f! x& Q. i5 \
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。0 Q) l. s& F" ~ G/ w
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】" y" i- |5 S: `/ {. ~, O9 |7 U
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
$ {! ^ [; k. {8 C# W9 Y6 E● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 K& m8 B- k5 ?7 h+ G
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇# l5 l5 m3 T: g2 |0 J/ j0 b t# g
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
' r' S' R9 s8 B! w8 g( ~3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
( I9 h6 l' {- v. {) Y0 j1 G, ptvb now,tvbnow,bttvb4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( ~5 Z; Z" }) N, N( h
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。- i, e. `% j) F; ]6 w
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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