【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。4 o$ B: [" @, D; E& d- c
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5.39.217.76: B& `0 p5 k8 z9 I. _) i! O
● 盛產季節：6～11月。5.39.217.764 t8 d* n) V1 d& J8 B# e
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
# D v8 q' l# h: M4 G' C4 f● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚公仔箱論壇0 f0 S. }& O: O) _1 s
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
; j$ o8 }+ a0 V: W% p' j, f% ]3 m; Gtvb now,tvbnow,bttvb【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
* |6 o: h! _( {" B: u● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
8 e* U( T# [/ Y0 R P● 作法：; F. T$ _9 |0 o& \ k" P8 j
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c$ _* a# X. b( t" Q3 l
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
* J- @$ i8 U0 l' X' A% g5.39.217.763. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
. J) k3 J3 L L7 o" j3 d公仔箱論壇4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。1 ]9 G6 C1 v* A8 D7 W [
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
' Z6 m# P3 d, W( M. _& V6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。5.39.217.76* c$ W8 r- M( \9 \
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
! x" Y0 W5 T2 W' g* f8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。5.39.217.761 K( ^4 g& c6 `* ~
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
0 z- B2 ~8 E) [' {4 S● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
7 b* R' }/ ~, i# Q% l0 ~% ^; K/ \5.39.217.76● 作法：公仔箱論壇! M0 I, g8 S" Y: e# ]
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D7 g- r1 ^$ ~' c
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。$ O5 h( H# l% k
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w5 y- L+ \% Z. r
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
9 r4 x7 I: n$ j- c" S公仔箱論壇5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
: k3 j( `/ w) {0 y4 l5.39.217.766. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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