【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。tvb now,tvbnow,bttvb+ X* A/ y' Z8 X5 a7 m
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y' O: o# I: z' l E& S
● 盛產季節：6～11月。
' u7 B* t# R& ?5 J' J公仔箱論壇● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
/ ?' G, i, B/ k: [0 dtvb now,tvbnow,bttvb● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvb now,tvbnow,bttvb8 v, R( k" a8 V( |% Y1 F
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料理虱目魚5.39.217.767 ?1 r6 k9 o; e, D# ]7 S$ n- i
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
! K: l/ d8 I! @; ~- o( Y$ `& [- @- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】5.39.217.762 E# A" } }! w' b1 i9 f; B
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。- ^1 V( Y/ T5 j& G+ d* C" a" T1 B
● 作法：& k+ V# ~8 |( i' ^% l, ?
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 f$ X# W+ p7 R! D
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
; D& L0 O, H0 e/ A3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
( p: a- u/ c) H1 N* B! U7 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。9 y& C. F' K# }
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。公仔箱論壇- x1 h3 } f2 F1 l: s
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P4 F0 F" a) {5 q( p. ?
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。% [' f! T! F0 M# h5 {7 v
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。公仔箱論壇- n! [: z- f6 {- M/ ]/ R, K8 r
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
+ Y! H! u/ e% ~* w( R# Z' u: v公仔箱論壇● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
: _" J8 r* D; Y c- b5 p" N● 作法：
0 L* |2 ^: K+ T1 \1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ T# F2 q+ @& f; ] z4 p
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。公仔箱論壇: R6 Z% d* N4 z+ G4 J8 Z; g
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb' t. _! v3 b7 u; N2 I
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。+ I, Y+ P7 I5 b, X
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。5.39.217.76( a6 Q( L: f2 x5 I8 v3 n
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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