【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
) e2 `. \4 N! `. O& x虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。0 u; Y6 k9 |# C+ W; W9 U
● 盛產季節：6～11月。( o# R* O9 z6 J
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。4 r; C+ B' B& \+ s6 o: g
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。& X6 V6 @1 B$ |3 ~5 v' H
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料理虱目魚
4 ]. w: \5 n$ J( u; _6 B2 r2 u. o5.39.217.76虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
9 Q2 o# X6 b9 E% a公仔箱論壇【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g# A% [2 r% w* J7 p
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。# l+ C- j2 J7 A. A; B5 ^# E+ N
● 作法：( ?* Z$ P5 @; M& q$ W/ ^4 l
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。2 \" ^7 G+ q: I' c
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。' @/ }3 M" U0 f$ B; ^5 y
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
4 P/ I/ ~& U6 Q0 E! V R4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 G: J$ M- r" q! p$ s/ I f
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
/ S5 E3 O. v. [' h- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
- b5 g- a$ b6 O" ~1 U6 K4 W公仔箱論壇7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
6 G, z3 L' {3 r9 m8 m5.39.217.768. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb% m( d1 y( x) [5 X$ J
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5.39.217.76. V, v0 T& ~6 z E; Q. s* K
【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
: S$ @2 h3 _ H w● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R6 j1 [, X9 c) u" l. n1 c
● 作法：
) q1 a N7 R8 }. `- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。* } d8 ]" R* ] z8 x# G( I; V7 Z* |' L& A
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。0 s2 i( H) b$ R& d
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
$ _6 _9 Q9 `- H* M9 E" }4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
* Z( e+ w" N0 }! Z$ htvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。+ D/ i+ u, V g @6 X1 D9 c' V# j
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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