【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
1 h9 q, C: X2 p4 M$ j虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
' V3 P l# x# k- ~5.39.217.76● 盛產季節：6～11月。
0 F) N/ o! V: |1 c+ o: d5.39.217.76● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
9 K1 W! Y* \) L& _) a● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚tvb now,tvbnow,bttvb, I+ m& x* W7 g+ J3 d4 x$ e
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
1 m0 ^/ L$ F( ?3 \4 L* _4 h \【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】公仔箱論壇9 J* s; D, u1 w- w3 B% B
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
$ K3 _/ x8 q* N0 F3 ?- D' i+ z7 ^● 作法：
- J7 h) @' `: x3 etvb now,tvbnow,bttvb1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
+ c0 [0 C# n2 `7 O) x) O7 Z' K公仔箱論壇2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
& P0 O, p3 x$ z8 r* {5.39.217.763. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
3 y% p2 R$ p' N4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。, E9 y- L: I! A( m3 Q
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
; u& L; b% b& O4 @+ y. U" }" k$ m公仔箱論壇6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
/ G! b; S; _* J0 K7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
; S g0 w* ~1 Y6 y3 ]5 ?& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。' Y" X* H9 i3 |8 P; A
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) }& h7 E0 Q1 [7 M! d$ [0 w8 p【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
' t4 i7 S: W6 ~● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
5 ~# S, y; G+ J# I6 }$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：
! a0 ?3 v- ]9 ]$ `5 W7 g1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
3 X+ i* Z; d q' @5.39.217.762. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
4 z# ^3 ?. O2 W. L5.39.217.763. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
) r. Y1 r% I9 P9 T" ?- v4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。公仔箱論壇% s0 V1 { V8 ~ W
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。tvb now,tvbnow,bttvb b% k8 f* r# s! L
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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