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（清新變奏）燒豬頸肉配濱海 $68公仔箱論壇0 @4 C# W. z: E: s
■豬頸肉燒得軟滑惹味，濱海很滑很彈牙，以生菜包着再蘸點酸籽醬，一併放入口中，便享受到不同的味覺刺激。+ f, C. O1 ? @& d: f: Y
% P* {8 r5 I# x. ntvb now,tvbnow,bttvb越南菜，素來不是東南亞菜式的主角，但一碗牛河、一碟扎肉粉包卻是不少港人至愛。可惜，儘管愛吃，越菜仍舊予人悶蛋又老土的感覺。近年，越南餐廳開始打破悶局，裝潢玩創意、菜式玩fusion，讓越菜變得更young更好玩。
8 Z h& z, c0 B. m% T) Q/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G8 b: D* s- ~: M
色味年輕化 嘆特色濱海
6 b' e) E0 M$ {/ g' s- h# K1 g* l5.39.217.76平日甚少踏足屯門，只因滿街盡是拖着大篋的自由行，想輕鬆閒逛都有困難。然而，為了一間新開的越南餐廳，我決定闖進此地，品嚐一頓地道的越南菜。
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這裏名叫What The Pho，不要誤會這是粗言穢語，pho是越南文，解作河粉；其中文名改作囍越，意即希望大家有喜出望外之感。還未起筷，單看裝潢已有驚喜，四周壁畫是由本地年輕藝術家Jimmy Lam繪畫，寓意吉祥的大象戴上具越南風味的帽子，加上粉筆字，將越菜的老土感一掃而空。而吧枱上的鎢絲燈膽名牌，更帶點荷李活色彩。
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! k5 q& `) Z" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到越南餐廳，本擬點個越式牛河一嚐滋味，卻被餐牌上的其他菜式所吸引着，忍不住臨時變心。例如「蝦車快沙律配蝦片」，其名取「牙車快」（即是越式雞沙律）的諧音，以蝦取代雞，不但提升賣相，口感亦更清新，鮮爽沙津配上蝦片，更是另有一番風味。每塊蝦片均呈鑊形，帶有少許鹹香，最重要是即日鮮炸，保證一定脆口，在蝦片上放點沙律同吃，酸咪咪、脆卜卜，夠晒過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u( g; K0 r9 ^8 X8 i- S D
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, {, F$ m% {7 Y1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦車快沙律配蝦片 $74
6 t: n+ W( ?/ t5.39.217.76■越南白蝦非常爽口，伴上酸蘿蔔沙律與自家製的蝦片，非常合拍。
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M$ c0 ^9 j* `$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( G( f% C3 x7 N m( E( w* J% ]
珍寶椰青香茅蜆湯 $1283 {- j# b/ ]0 l* x, ~. L
■以原個椰青水做湯底，加入香茅及大蜆，味道帶香茅清香又有海鮮的鮮甜。以小火爐溫熱着，很貼心。tvb now,tvbnow,bttvb+ y" y* L. |) h
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0 c! I4 h" s: G1 }2 T2 J5.39.217.76豬耳扎肉配粉包 $68公仔箱論壇0 `* d, K6 J2 Q1 l. x8 j& b& ?
■一般扎肉較軟腍，這裏則與越南一樣加入豬耳，爽滑彈牙。粉包的皮比一般的薄約三分之一，不錯！
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椰青糕 $34tvb now,tvbnow,bttvb* {4 ] D0 i% _9 h8 Y0 R5 v4 ]
■沒有椰汁層的椰青糕，滿口也是椰青的清甜味，並混入小量椰青肉，層次很豐富。( A' _" F! Y+ r/ e; B- u% F7 X+ _, F
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2 a, C, ^% I% {9 L( l越式滴漏咖啡 $34tvb now,tvbnow,bttvb2 _' B! D, l2 N2 t1 n
■一如傳統方法，用煉奶而非花奶，慢滴出來的咖啡沒有濃濃的焦味，香中帶澀，適合港人口味。5.39.217.763 C( t. p4 E. D" x; @. o5 i6 Q
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酸籽醬代魚露 煮兩日夠入味
" K" r8 `6 D* B+ v" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濱海，即米粉餅，在香港較為少見，做法是把最幼身的米粉烚熟後壓成塊狀，一般會配肉類並以生菜包着、蘸點魚露同吃。這兒的濱海則配上燒豬頸肉，醬汁就改為自家製的酸籽醬。此醬是由越南籍師傅把老酸籽煲足一日、翌日再加入秘製材料煮足三個小時而成，難怪酸甜度很平均。說實話，酸籽醬雖然美味，但不妨試試桌上的魚露，它經過大廚的自家發酵工序，味道較香，蘸肉亦很清新。
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) U. q2 t/ z% S: R/ @: J對香港人而言，一般的越南咖啡，即使加入濃甜的煉奶，其焦味亦過強，並不平易近人，這裏則在越南咖啡豆中加入意大利及瑞士等地烘焙的咖啡豆，細心調製，味道更醇更香，即使不太愛喝咖啡的人亦很易接受。不過說到我的至愛，非越南的地道糕點椰青糕莫屬。椰青糕以新鮮椰青水做成，加入少許椰肉，清甜又有口感。大廚表示椰青糕較難做，故在本地的越菜餐廳一般只找到綠豆糕及斑蘭糕等，絕對是嗜甜一族必吃的小食。2 @* b3 B Y$ K" W" _
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■壁畫由本地畫家Jimmy Lam繪畫，大象在越南有吉祥的寓意。
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■粉筆畫配上鎢絲燈膽很有荷李活的色彩。
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■全木裝潢配上單車輪等裝飾，沒有一般越南餐廳的老土感覺。
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$ @4 ~, }* y/ G6 I! I" P UWhat The Pho
7 B) R$ q" P8 Z7 V屯門市廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb- B0 H# W* P% I9 M+ M$ E9 Z
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/ g! |1 g, [. e+ ?火車頭湯河 $88
4 d) ~5 k1 b& ~6 N' E公仔箱論壇■大大碗的火車頭湯河，最精采的莫過於牛骨湯，又濃又香，那塊飽含湯汁的蘿蔔更是焦點所在。tvb now,tvbnow,bttvb5 `* r) d/ v8 C
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置身火車廂 不一樣體驗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 v b1 S& I" j5 `
對於越南菜粉絲而言，一定認識大坑的火車頭越南餐室，最近他們更於灣仔開設分店，裝潢大玩火車格局。甫入店，你會發現左邊是一列軍綠色的火車車廂，內裏的卡座、行李架、大窗及車門完完全全與真火車無異。當中，我最喜歡對着大窗的吧枱位置，獨個兒坐在那裏細看窗外的「風景」，感覺極為有趣。為了玩盡火車概念，洗手間更播着火車行走時發出的隆隆聲響，「最初想模擬出置身火車中的搖動感覺，不過清潔姐姐反對，惟有只播火車聲。」老闆李先生笑說。
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' L! W' N& c# W6 K+ e# t% P有機豬扒 $188
: j8 K" q" H& O4 U" a' e$ E, t4 U5.39.217.76■以柑橘醬、蘋果烤焗而成的豬扒，嫩滑又鬆軟，肉質亦很鮮甜。 N' \0 x( L4 c! C1 A( P) W1 Y
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鹽燒魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb: j1 k8 W8 r# P1 u3 X
■將海鹽鋪滿整條盲鰽，再以焗爐焗至剛熟，加點辣椒汁及魚露，很鮮很美味。
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5 a d9 z4 l4 L5 [" w/ xtvb now,tvbnow,bttvb香茅啫喱 $55
3 l9 `8 S; p M& ^3 `& Ttvb now,tvbnow,bttvb■加入分子元素的甜品，散發着蘋果木香氣，啫喱的香茅味極之出色，嗜甜者絕不能錯過。
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N6 `& {" ?6 ^) {7 b精采牛骨湯 味蕾超滿足
; P6 { C6 g) _( p4 i3 Z1 g' f食物保留着傳統越南菜的精髓，招牌火車頭湯河可謂不能不試，煲足十多個小時、隱隱帶藥材香的牛骨湯底，熱度十足，剛剛灼熟上面的生牛肉，加上芽菜、香葉、牛丸及牛腩，的確很滋味。但我最愛還是那塊飽含精華的蘿蔔，一入口，湯汁在口腔中爆發，超級滿足。越南菜總會帶點法式風情，就像一客有機豬扒便大玩法國口味，「香茅豬扒已經賣了很多，開始有點厭，所以特別用上有機豬扒，以法式做法，醃過後放上柑橘醬及蘋果一同烤焗，讓豬扒沾滿水果甜香，層次更豐富。」李先生解釋。你可能覺得這兒的菜式與大坑店沒甚麼分別，但一看到甜品保證給你驚喜。先來一客香茅啫喱，它大玩分子料理元素，打開密實瓶，隨即飄來蘋果木香氣，接着是香茅芳香，啫喱滑溜再配上杯裝的Häagen-Dazs，為這頓越南佳餚畫上完美句號。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b! C' E% m% S- F7 E8 L1 h, v K
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■餐廳內的軍綠色車廂設有窩釘及去水位，外表與真火車無異，極具特色。
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5 f8 |+ y. z: x, u9 F0 L公仔箱論壇■車廂內設有卡座，可變身成為貴賓房。/ B0 r8 X$ }6 x! R4 M# ^1 b: I6 N
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, A3 |& t1 J; m/ M c5.39.217.76■這幅畫印有金庸的題字，「天下美味越南粉，越南之最火車頭」。
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- H5 E( U* `) K& _1 V% o7 }- m! v btvb now,tvbnow,bttvb■飛機的送餐車成為餐櫃，令人意想不到。
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1 {7 [/ Q3 x9 X! K7 A3 n灣仔謝斐道杜誌台 |
發表於 2015-3-3 04:54 AM
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