# \2 z3 J' F5 O, E+ Q- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃厚豚骨魚介沾麵 $78
( Z! a: Y0 ~! T% _' l公仔箱論壇■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。
* y5 `4 Z! J8 f$ j. [公仔箱論壇8 I$ Y4 M" {: D! L- G
沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。$ J g* P" w* v
5.39.217.76* Y# Y% o3 ^# f& s8 z5 \5 o" x
) r1 I, B+ i3 K. n" }tvb now,tvbnow,bttvb■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
4 I* {. `; z: ^( f' H) c: I5.39.217.76公仔箱論壇 E' Z9 _/ z3 B
b% k* B2 Z0 P+ @■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
8 c* z( u2 h2 X+ I2 g3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O) e; u L( R4 l: W1 T0 d
( G3 S+ o; l5 E( U ~■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
/ L" K% c( S) Z) `) @公仔箱論壇3 P0 a" n% u( Z& L, U2 r1 O% R# l
沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。
4 D+ h" c! g) |5.39.217.76) G3 p( g/ L: h7 U j$ e# Q$ _
所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。
4 o6 L: }) M3 W2 X' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w6 x8 S- i! l w, ]9 m9 C& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。) z6 [% {$ O+ g0 n. V
9 _6 r, E2 t0 I1 c: H5.39.217.76至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
* j1 r% d" M' S/ K8 R, V公仔箱論壇5.39.217.767 ]6 T8 t7 Z/ f' x" c
在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。
/ g5 A5 s2 ?/ X7 M* Y& N, l. x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r) { B$ z! J7 @9 I) k+ W* g
而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! } u* ?( O+ Q& a/ c
; }+ C7 X: h8 F1 e o2 l5.39.217.76
( J, ?8 o( c: b& O) K0 o0 Otvb now,tvbnow,bttvb三田脆麵條 $18公仔箱論壇6 K* T+ D o! q0 S5 x+ }: f
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。公仔箱論壇8 ?9 R# Q! C9 p2 i3 {
6 b* B6 }& A1 k5 N) qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 ~: _9 x5 v! H- }8 O: w# P& c
炸獅子狗 $30
) M1 V3 S- x. t" t■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。公仔箱論壇- _- n$ D8 y4 c V+ m1 R1 |2 ?) z6 L: X
tvb now,tvbnow,bttvb3 E- i' a$ ?2 m) |0 W6 \: l! |
9 T6 @9 r% W, m0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# c- y2 @0 V4 R- A) I' z' ~; Y
, Z4 ~" T1 B. ?0 D9 P9 ^$ E, A
熬湯用半日 麵只蘸七分
, ?8 e( k8 h0 v- ]4 U/ o至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。5.39.217.76 E% n, k) p a
2 U) a5 |* B. ?$ @+ d吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
2 }/ m! K [3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w( x$ L# w* \
 % x7 z& F" L0 Q9 Z- U: z" ^. O$ o
■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。公仔箱論壇' z0 W* d. o" }6 b# y3 o4 i
% z5 O# Q4 v6 I9 Y, {7 v9 Q' L9 i 0 ^; n( d8 S7 ~- K
■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
- G1 v# U$ U% v3 {9 T$ {公仔箱論壇5.39.217.76$ t$ ~: @2 d% E* O0 h2 N
 5.39.217.76. X( }3 y) y$ Q- E6 {" T' o
■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。5 i* W1 K3 Q5 ]) O6 U' C" P* L
1 g$ a: c" d# ]; E* b 5.39.217.764 g8 N/ L j# {9 @6 a/ H
■店面設計甚具日本色彩，別具個性。9 e! `! T2 c9 W9 P" ]) a5 S7 q
5 X7 A d* c v2 |1 a
三田製麵所TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A1 ?9 I( P3 S8 M$ K) j
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 tvb now,tvbnow,bttvb! u. M3 a+ x& g0 s: E6 t
5.39.217.76/ e, q+ O! e& Z& J: W1 ?* Y, ]
五式湯底有驚喜 公仔箱論壇* k# k& d6 Q* }8 D; ]( P8 X9 r! J! m
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。: t" ]+ K% y' [" z% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P# L1 B; a+ C7 I, G2 ]# Y
原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。! V+ a# g% s ~6 o
- Q; D* F6 g% |, t1 U( Z" R4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。
5 E6 X3 J/ C& B7 j
0 c4 j f9 j: E! G) B6 q% _* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
/ a) ?4 v, D v) x( k- M( I8 n \5.39.217.765.39.217.76& O% ?2 b, h8 y
+ e2 w+ ?7 R- v' a1 A7 L$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k2 _: G. b0 K5 m7 o
 5.39.217.761 B$ n6 O" m( A5 n* i; X: ?& P" H
■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。公仔箱論壇' m+ B5 S6 I' t3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X0 V- k* }' T: j
2 `' @/ O7 I. e8 C: c. ftvb now,tvbnow,bttvb■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 S* x- T4 Y' r( `$ ?
% `6 }, E; a8 F0 v4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 x7 N0 v5 h* o9 q& p5.39.217.76■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
4 W2 g; [$ M, P# X$ j, k f @) Z
: N, K9 G1 P; p- Y) c/ v4 ?
( X) Z6 ?* ]7 c, F- Y, `/ @# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
' i# ?) V1 {5 d" ?" i4 `# @
; y9 `! b7 d& N, N2 U9 `公仔箱論壇沾麵真中5.39.217.76' ?" F! h# F0 K5 N# q8 z1 h# ^
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
| 