加工食品含有許多合法天加物，如讓蛋糕綿密，麵包Ｑ彈、沙拉醬、冰淇淋滑順的要素都是乳化劑或增稠劑，但最新研究指出，部分乳化劑、增稠劑恐改變腸道菌相，促進腸道發炎，誘發代謝症候群。tvb now,tvbnow,bttvb5 H9 S, b( `5 E7 P0 u2 \& K1 O- M, V# u$ h
喬治亞州立大學生物醫學研究所班諾特伽新研究團隊以聚山梨酯-80、羧甲基纖維素等兩種常見乳化增稠劑餵食老鼠，大約等同加工食品中的劑量。結果受試動物出現腸道菌叢改變、慢性發炎，出腺發炎性腸道疾病及代謝症候群等病症，顯示合法食品添加物也可能有一定的危害，需要更透徹與謹慎的研究。該研究已發表在《自然》期刊。tvb now,tvbnow,bttvb; W0 _8 M( F- G, e3 H, g
有些天然乳化劑並無明顯危害，例如卵磷脂是一種磷脂質，也是一種乳化劑，做天然沙拉醬時，要將水跟油均勻混合時，就必須加蛋黃來促進乳化作用。這種天然乳化劑並無問題。但現今加工食品的人工乳化劑種類繁多，有些對人體確是負擔。* M; o# X7 w$ G, r3 K4 l
此外，目前很多澱粉類加工食物以磷酸、醋酸等處理過的化製修飾澱粉替代。麵食、麵包、鬆餅及餅乾點心類，除在原料粉就可能有含磷的修飾澱粉，在製造過程中還可能再添加數種磷酸鹽類作為品質改良劑使用，這類成分攝取過量恐增血管鈣化風險。 |
發表於 2015-3-1 10:04 PM
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