[食肆地點] JA全農直營　香港和牛專店

5.39.217.76# F8 G& q( B( F
■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。公仔箱論壇4 Z$ _6 _- l1 B2 j# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H6 y% x+ [9 O7 n3 _8 q3 R
想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。

■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。

尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。" T& h2 \+ p& r$ ?0 z
5.39.217.76, G$ v( Q2 _, Z6 }6 S2 j
每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 # b$ e% o, v1 \: F! b% W2 F

牛肉豐腴　要配芥末 # c- d  ]# K, H' h+ a, q
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。公仔箱論壇# C5 S. `* h7 V

香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！# u8 s! V' ~" \  G' u0 G
tvb now,tvbnow,bttvb$ B7 O8 Z: `2 U7 h
如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。  tvb now,tvbnow,bttvb# g1 z8 }3 L! k- ]7 D; K* @

tvb now,tvbnow,bttvb- M J, u4 Z' W- k( T) G
佐賀牛柳
120g　$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a/ ]4 J Y7 r l9 D; w; y
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。

tvb now,tvbnow,bttvb8 C- I, o" Q1 b7 W
三筋牛排肉
100g　$3505.39.217.76# P8 `5 s* }4 t% N ?9 W5 n0 U
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。

純特上盛合　$980
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。

■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。- h+ [8 y" ]0 Z: T! s/ S3 ]4 b

5.39.217.76+ D3 d. e3 {. t* z, j
佐賀牛味噌漢堡　$2005.39.217.76( I, ~. u- Q4 k) P0 v
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
tvb now,tvbnow,bttvb) | c2 x" k$ @2 {2 `* a
tvb now,tvbnow,bttvb k I0 N3 S }# G1 Y7 c0 @* D9 P$ M
和牛燒肉純　
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] JA全農直營 香港和牛專店

[食肆地點] JA全農直營　香港和牛專店