$ }% @2 v1 _! B; h公仔箱論壇■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
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% W* c) Z+ {1 n, M8 u- r$ \5.39.217.76想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 + |; @8 j3 |, U! M% _- O
- r; B) N7 I7 T/ |$ }+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [9 `- `0 X: P! f! K; f公仔箱論壇■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb2 z0 A: R; p- g0 L
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。5.39.217.760 u* B" y) k* v6 Y$ ~: U: {& l/ a
& V3 t* W, X; L7 \7 O公仔箱論壇每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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; @- A, H. \. U5 Z! b5 T) l1 S公仔箱論壇牛肉豐腴 要配芥末 tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ w7 P* s; a" R/ ?
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
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香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！. W- C8 g9 {3 g5 m$ s! H% i/ t
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如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 , P% p% f. L1 J, ?* F
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# R, `, X; n7 O" A& U {: w佐賀牛柳8 F% P- j% I. `, h5 v. Q
120g $600
, i$ m; X& n8 M' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
2 H! Q& r$ F$ c4 Y h1 m5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 G2 O Q* l. f4 u
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三筋牛排肉公仔箱論壇- H# ]7 E2 [( m4 ?2 k, G5 F
100g $350
& `/ ?; ^6 R4 U4 A■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。5.39.217.76( i6 V; F4 X( v9 v7 B& F
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" K$ n! m5 m J# {- u$ b( _純特上盛合 $980
; W1 K3 M' g3 X$ h: Q. A5.39.217.76■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。
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! |" E+ J7 t# o* e9 S# ]1 Ftvb now,tvbnow,bttvb■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。
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7 ^) F G; w1 ?* y, G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u0 U. w# ?6 E) T9 O% F
佐賀牛味噌漢堡 $200
/ G0 R7 t* b8 T5 u# u■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。公仔箱論壇* t2 `# t l9 e
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, b7 T1 b( v0 E! C% G) v2 a9 g公仔箱論壇和牛燒肉純 9 X3 M* N" ?% F6 R% A
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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