% j& S9 T1 B C- G. p4 y( | }" P■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。公仔箱論壇/ w) F' }' @+ v0 L( O, k, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& w6 a& {7 ~% Z& A0 j
想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
( H! e* Z7 Z. q& g4 h公仔箱論壇
: e7 g- k) M% o0 Y% W 0 m+ E) M O! s& w v
■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。公仔箱論壇! g! Q% F% c4 a9 S2 v( z1 Q
4 `8 U" D- l& V6 H0 ^! D公仔箱論壇尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。公仔箱論壇0 s( j- p5 h' b4 s
公仔箱論壇" v0 R3 K6 \. @& j) K% O
每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
/ F0 ?6 J# v6 f/ z* ztvb now,tvbnow,bttvb/ V; [* [# W/ @
牛肉豐腴 要配芥末 1 N) @' W5 O4 s V2 e+ A
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
7 }' g3 @4 z8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |* B/ w8 _* L- d+ d# \9 ^5.39.217.76香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
' |: d/ F) q/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C* h6 h1 D: C' I9 t. Q9 y& ]/ L公仔箱論壇如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
; y8 a2 Z5 O- X4 L* J1 L. P8 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 z4 x0 t0 j: x/ e5 E
 tvb now,tvbnow,bttvb. P }' [& d( g
佐賀牛柳( S( w" _# V, Z' P) \3 F" f" I
120g $600" E1 w& M+ v1 w; i# z/ P2 N/ {" H) f/ O/ C
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。tvb now,tvbnow,bttvb& k0 X0 V8 l1 A% B1 G( @
tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 @9 L$ L: l% g$ n
/ y6 X+ C' S6 C, O7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三筋牛排肉
- s4 ~/ V/ B+ T0 ^$ |8 o8 P- Ctvb now,tvbnow,bttvb100g $350
4 n3 R8 c) n* E0 }■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
% g& a( ?4 ]' ?: w/ Y- Z6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t- v' r# A! y! P/ H) ~5.39.217.76
3 G4 R" w: r5 E o% X6 l純特上盛合 $980公仔箱論壇+ q. r- ~6 P4 Q2 o7 V# e
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。公仔箱論壇4 l: j5 H8 {- T$ e
tvb now,tvbnow,bttvb) F2 Y! b$ J0 N
 & Q5 _" n( I; O8 m
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。公仔箱論壇& u: j7 Y. x [1 Q5 N. N
5.39.217.761 B% z/ j2 d: j9 u, {6 Q+ ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r6 P- R8 ^( S! V! w+ j+ q
佐賀牛味噌漢堡 $200公仔箱論壇& ^. Y* W# G1 B2 g8 A
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
: h/ I: P0 X# E3 r$ Z5 w) ]2 @0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ u1 g1 e! }0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B* Z& x' h' [5 ]
和牛燒肉純 5 `& O4 r" x6 x' D
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 