 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O# c' C8 r$ K9 t2 Y- ]5 p9 B/ z/ \
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。
% c3 X8 l! k$ O1 ]* J
& W" _! {6 k& F/ r0 |( @' P8 c) n6 g公仔箱論壇潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。
; U v3 X7 I' n( B3 R: ?& n
& ^6 e7 ~; U4 m9 t「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W4 X2 A1 ^' J, Z; N! m3 d x
5 g! b5 e1 f$ z3 X
' b5 p; `9 c0 b# t1 J■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。- V5 f8 v( `7 G _0 _0 U
" ~, ]$ o5 k9 q lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K( `0 T* n6 n5 M! @公仔箱論壇■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
. h T) f6 \) R, M4 M7 `# etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q; \" Y' Q8 a' W, q( a3 ?
) X2 V1 z6 _" c; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。公仔箱論壇4 `. e! _2 s8 N% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P" p+ z. O$ \9 B
觀茶察色5.39.217.762 ~ R' O! g) G7 c; z
各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I) F3 Y# w( Q% g, F
5.39.217.76$ Z8 Q, { z% g3 q& ]
 ; B) M! {' U& ?' ^0 H3 u
金雞冠鐵觀音 每斤$600
3 A3 G& q: g. {6 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 x* q3 S6 W' ^! e- @& w# X! t
! m3 [9 u5 _ h6 J7 v% Z: E9 U6 V6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正鐵觀音炭焙 每斤$1,600tvb now,tvbnow,bttvb/ A( ^/ I: R8 ~8 o9 Z# w+ L9 t$ ]
: M7 m7 U4 j7 F: ^/ j) V公仔箱論壇
& l# n' Q8 f7 l& {4 K9 M公仔箱論壇鐵觀音王 一盒四両$60公仔箱論壇# @8 X1 C; {% q$ n3 ], Q
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。5.39.217.76- m2 ~, w9 F! l5 T2 Q0 n
tvb now,tvbnow,bttvb, _3 C5 ? M. \2 P& b1 r
古法烘焙 用炭千斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T" o9 _. d5 ]3 J8 t$ p& v0 P
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。
# q, | Q p4 H6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P" Z/ q) r) v! j1 a8 K& `焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 