在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇0 P' A5 T- Y* O
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; v4 T2 [. ]# p1 F
肥雞 1隻% }6 N9 V" t6 {; h
溶牛油 1湯匙公仔箱論壇. |% q' ]% S2 a+ r6 R# d
香茅 5支
5 N9 t. Z! B& B& l: J5.39.217.76檸檬葉 4片
1 h* n5 e8 r( M" k紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R6 w$ O6 @3 k2 Q3 l$ }
海鹽 1.5湯匙 5.39.217.76! p% O( U' ~# B" x3 q5 {
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調味料：
' f0 s, _: s1 n" c紹酒 2湯匙
1 P; }" ~- \" c2 W* A6 n2 ]老抽 1湯匙
1 d2 o0 G4 r, j3 I1 L( x麻油 1湯匙
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: J2 N+ E5 U2 B7 q$ m7 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R3 x3 p' [9 j+ j& z9 E2 O( R0 h
做法：5.39.217.764 h9 k5 n' c5 y3 L
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。$ Y8 U* M6 T6 |! O/ S* I) J* `( n0 v
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5 s& y0 d( c) s# Y. A, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5 _5 J. a9 r/ _/ J; M
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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( y- ?% Z! o. l, d$ @+ [0 F公仔箱論壇小貼士：
2 B' d( `9 R; t填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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