在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
5 g% t0 h: j. |% c0 J0 W. \tvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻
1 b' H; O) x( @& Ztvb now,tvbnow,bttvb溶牛油 1湯匙/ f6 \1 N# q9 D
香茅 5支
2 Z( Y2 }+ o1 L7 g1 q' c |2 x" q檸檬葉 4片
I; y0 p9 J8 o公仔箱論壇紅辣椒 2隻* `6 Z/ y- L/ i5 ]6 h: Y9 V
海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' J5 b. ]+ b& n) @+ d. P$ E
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調味料：
; O2 g* k5 S1 O3 K/ i, H( Rtvb now,tvbnow,bttvb紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) P. h$ q9 x+ w
老抽 1湯匙
; G* F: Q/ S% _麻油 1湯匙
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做法：' i; W- k2 C# X; p3 |5 j
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' D j0 Y5 Q' v8 R1 P! ~9 J
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。; N1 C O: d1 ?4 H& u. z
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; I' ~4 f) `) c5 X) G$ o! c1 u1 A, n5.39.217.763.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 2 T; M, ]6 R! s: _: J
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
2 P4 @0 @# j) C I" [填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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