在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇$ g. v/ ~' X+ W( r: D
2 |' f5 v8 P) z* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 q; `- _0 M3 `* C+ A+ z' J+ {; J1 V
材料：
* c: a& W7 [8 B; dtvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T7 g. w5 Z0 `9 y+ q6 g
溶牛油 1湯匙: N6 n% o8 M0 C0 e* p
香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb( V9 Y1 ^6 \' D2 @1 h& P
檸檬葉 4片5 {* G: Q y- E2 x7 q- w4 v! T
紅辣椒 2隻
7 m1 Y! V* `( t! d. r# T海鹽 1.5湯匙
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6 J8 K+ q! |# B4 B" z7 Q7 ?調味料：
N/ J s7 e3 S) ]5.39.217.76紹酒 2湯匙. `8 P5 m1 [" k& p! E- _. g" S
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: g# h- \. a4 V N {+ Y& Q9 q9 m
麻油 1湯匙 5.39.217.76+ E1 X9 g9 T6 k7 O, F4 ~
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做法：公仔箱論壇5 \; m) g& E- C6 x/ G
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `) T1 j1 D6 }4 Q
5.39.217.764 p: z6 V1 N4 B$ [0 W! c
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& C5 o @. F$ \ ]$ U. D( @2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。5.39.217.769 |8 t- x2 |1 d6 W
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2 o6 M5 o2 t/ @/ A8 y; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇$ P3 B6 j$ D* b) V- x m
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：5.39.217.76& ~5 c- d8 H p
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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