在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. i* ?" P5 k' G b4 V
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材料：
: ~# N" X* }* D$ ~: d5 `( O公仔箱論壇肥雞 1隻
f1 A" c! u) D8 o( X( T公仔箱論壇溶牛油 1湯匙
9 \1 @' v: Q8 k( ?8 @0 r香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb2 U. T0 \& n. h- M* Y
檸檬葉 4片
. d; w/ ^7 _) R' Q* e5 W7 Y4 D9 i5.39.217.76紅辣椒 2隻
3 t3 E u5 t6 Z" ?, Qtvb now,tvbnow,bttvb海鹽 1.5湯匙 ) I' H* m' |! a
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調味料：
, ^/ @" p) [0 p4 w2 n- Q; j公仔箱論壇紹酒 2湯匙
4 j6 Z9 R- K$ ~8 \& r老抽 1湯匙
' n, I5 \1 c, e. m8 f: R! c5 dtvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n9 U. C* w6 r+ f9 k
5.39.217.763 f6 u2 \, ~3 ?# `7 A
. Q4 m/ D" Q% ]* {. H' d9 J做法：. V; h" j5 e0 ^6 n
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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& y6 ^* G T: A! Ftvb now,tvbnow,bttvb2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。tvb now,tvbnow,bttvb- s3 Z5 w3 E0 F2 c! `5 X) Q
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
0 L, V/ \, A. ^ d" A5.39.217.76填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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