在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb n/ \ |3 B! G( @0 h
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( Q0 I* ]0 g( `+ m! Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇& e* h; V5 @/ c/ }
肥雞 1隻$ _6 W7 }- T+ h7 D; B0 i# F$ ~" E
溶牛油 1湯匙
% @: O2 @; X" W7 r8 t* G H0 e$ d5.39.217.76香茅 5支
# y( `2 P% h2 p) L6 }公仔箱論壇檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb4 j9 i' g: G% c' w5 g9 b) P4 w
紅辣椒 2隻+ R! Y9 A1 n) d
海鹽 1.5湯匙 5.39.217.760 A+ t' I% ^# u
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8 |! I @+ a+ S! ]4 w6 u& d; d5.39.217.76調味料：5.39.217.76# s/ f: ?# _" W/ t5 N9 o. Q
紹酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i" R, ?8 H, o/ a" q
老抽 1湯匙
- N/ j7 }. G; [: \+ A+ r3 h5.39.217.76麻油 1湯匙
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, h. G p: M" e1 @, E" t1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% ^2 p8 B% m! Q( X9 {1 s3 Z( k/ Y
做法：
7 n* k. V5 ~2 ~5.39.217.761.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇# o' c1 M; S2 r& e' W# h
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0 A* x/ l1 n- s1 o8 a) k2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb& T) ` o# Q' W/ t5 S& y1 W
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: q) i) A1 w+ q, @8 B. y小貼士：5.39.217.76: k, \' K* d0 C& H& M) ^
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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