在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
, J6 p) ]: m4 }+ Btvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻5.39.217.768 g [4 L. a1 x) }
溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L$ z7 W( B7 D( r
香茅 5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z8 N) i- R2 A
檸檬葉 4片
7 ], Q% h, f$ L2 l& ?8 btvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D/ E. w5 X6 T; B% @
海鹽 1.5湯匙 5.39.217.763 Z Q( {( T" W. W4 d/ j% u( d
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; [4 i& }4 a% ?公仔箱論壇調味料：
@* t2 P- R. l4 }0 q6 w- C8 H紹酒 2湯匙+ J0 ~( i% s, M4 f" S$ [
老抽 1湯匙6 t5 a, F# ]5 I
麻油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, p- E+ A, f6 e w( ~
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做法：5.39.217.76+ H8 g2 t+ \1 h+ K, r
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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. r/ \, x5 E; ~$ ltvb now,tvbnow,bttvb2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。5.39.217.764 ^7 _3 C3 Y, j8 _+ I
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0 B9 W% _1 E* _ H! ?4 itvb now,tvbnow,bttvb3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇, e) o! M/ r- g; r# N& C5 t
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：5.39.217.76) x! D1 n2 Y* ~2 E5 |; J6 o9 @
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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