在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 ; J- R5 C/ \' ^1 v$ ^' L/ L
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材料：
" `$ E L/ S, q- R9 W5.39.217.76肥雞 1隻5.39.217.76: m# F8 l( B- v) T9 ~9 {4 z% Y
溶牛油 1湯匙
$ z. z$ q; h7 b9 l2 ~香茅 5支
, \4 N. ]9 U0 v2 n檸檬葉 4片- \) l+ g; c7 J0 \8 j
紅辣椒 2隻
, N4 R/ n" v5 \% o+ `$ @- R. jtvb now,tvbnow,bttvb海鹽 1.5湯匙 8 w! A6 d% a" c; C9 B5 ]
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4 ?$ D" b0 m' u. K3 F! r* Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：! `1 L8 Y; x* [% X
紹酒 2湯匙
, Z' e- ^! q' b: p+ J. p A5 q公仔箱論壇老抽 1湯匙公仔箱論壇$ _: A9 l& ^, y4 m* z
麻油 1湯匙
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3 J. n% \! _/ l( n3 Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 y) S; G8 ]% c* G公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇. W2 t6 T) C! O0 Y3 }7 x
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- z, R, {$ b" k8 _. o7 B, x- k9 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a2 { e1 q! q1 |
2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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$ o9 N! b, l' H% P3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5.39.217.76( I6 _$ T5 A6 c# W3 E/ V5 X
& \; ^4 p4 y$ {. z! @& etvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。5.39.217.764 _* z- ~) M: U/ ^: m
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5 @: a" R7 O7 y" F3 [3 r, X5 A小貼士：$ w& J7 z$ g' D3 r4 E
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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