在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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o0 ?+ T% I0 O. }/ A, Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 z* }. q) u/ D0 h" A y公仔箱論壇肥雞 1隻
" Q. _/ j3 s2 t; c5 {5.39.217.76溶牛油 1湯匙
7 o) D6 y# I! D- ]& e香茅 5支
9 ?+ B( e$ }& J# t公仔箱論壇檸檬葉 4片公仔箱論壇, v4 a0 o, W; w! a
紅辣椒 2隻
8 d5 P8 X8 r+ p4 M1 G$ }8 H海鹽 1.5湯匙
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb' h( P/ Q8 P2 I f# t# k) {9 X
紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* K2 L: p# i/ }" ~$ V: i" w* y
老抽 1湯匙
* W/ L8 s" q: Z2 H. N" [0 f麻油 1湯匙 8 Z: U! ~+ Y7 ]2 Z5 w
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* Z5 ?2 A( F7 [3 Y5 [做法：
9 \% n0 @/ [8 Y/ g0 _$ M. m2 P+ c5.39.217.761.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 F& M3 n3 h: \
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。tvb now,tvbnow,bttvb' |+ h& H p! S' o$ ^
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' @! ]# Z0 w0 f- D8 Q- R- Q0 L3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5.39.217.76+ W3 c* i5 |8 c6 v8 _" v- `
( ?9 T- S4 r6 d! D1 rtvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.76+ A* F6 x. H, e8 b
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。" L3 X' [7 z7 t! _3 @1 S9 I' f
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; R( J9 g, P# i# d; U小貼士：
) E& a+ G$ O, F8 h, L5.39.217.76填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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