在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }+ @" W4 K2 e% Q' z
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& y% k8 N0 \! D- Y6 e% L3 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L& E$ i- d3 ?0 k
肥雞 1隻) I4 c9 f) D* m1 e$ I8 ^
溶牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& y. ]3 ^. E& o# G5 j0 t' a4 m
香茅 5支5.39.217.761 c6 S$ p5 y0 z* K1 J
檸檬葉 4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d; L$ ]4 P# l3 |
紅辣椒 2隻
; }6 u. }' J- u b$ g4 X9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙 4 S2 L1 f1 G: ^: e, `
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, p1 @) G Q+ j j5.39.217.76調味料：+ V* @& Z% T2 k
紹酒 2湯匙公仔箱論壇+ T; x( `! n+ d; }3 G8 k
老抽 1湯匙
2 a+ c# O& @' P5 `# M5 L3 Qtvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
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0 o; k7 k( L3 L7 P做法：
1 g9 g) z/ Q7 i" Q1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇; \- p; {: D" E+ f" g, q
9 z6 s0 e: u+ T$ }6 R0 h公仔箱論壇 8 o: S' J' n& A; U+ ]- U
8 X- V& y/ m. {4 i& w% w公仔箱論壇2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。% s. J. C1 `4 Q# F( g+ Y# c9 @
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4 U4 Y- ]3 u/ l- `# ?2 M公仔箱論壇3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
: q; f1 G8 Z0 |% R填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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