在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 ) R- X( r( y [: x& ?4 Q* m
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[/ l% S1 a! k& O! Z$ m+ z7 |tvb now,tvbnow,bttvb材料：& w% M& S' `/ Q5 G
肥雞 1隻; E) U7 S& a: ^- [! f' O- {
溶牛油 1湯匙
, \4 X [, e$ L. J, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅 5支5.39.217.76( k9 g3 t; z* [. N; V6 Z
檸檬葉 4片; l+ l, B/ }7 g8 I
紅辣椒 2隻9 n% Z" F: P4 h$ x# d
海鹽 1.5湯匙
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調味料：5.39.217.76) I! X# h% L* c0 D* k. ?, [& D
紹酒 2湯匙
9 I5 {0 p) [( w4 F2 g老抽 1湯匙
' Y; w0 V8 V1 J+ s4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
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; m& U7 w7 ?3 z# g# n0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 [- \ f4 B! k1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。- x9 r: u! Y2 {. j9 ~2 K
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h# s0 x4 J- U ~6 X2 I
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ a" X( A: _
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。* [7 E7 D( n9 |. z
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/ D u. ?, T- Y3 A4 H; ~) ~; y3 F小貼士：
$ G6 j" l# t/ s; rtvb now,tvbnow,bttvb填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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