在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 2 L+ w, {9 `9 `& m. r
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肥雞 1隻5.39.217.76% x9 a" P8 m3 y3 ^& N" }. Q' L9 ^
溶牛油 1湯匙' p& @& O, Q5 l8 W
香茅 5支7 K: |; D2 Y" V/ z4 w4 ?6 g
檸檬葉 4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- i' K7 w2 m7 X- Q, z, V
紅辣椒 2隻- T$ T: x# A# y4 L3 L3 f
海鹽 1.5湯匙
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調味料：5.39.217.76* `& e$ B; z f4 B# A
紹酒 2湯匙5.39.217.76( s: ~# \# E z% E# C; o: p
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L g% R# C2 r# `& E
麻油 1湯匙 5.39.217.76% c9 V( D/ m* r7 j
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做法：
2 S* e" z3 a5 C% x! Q公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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) j$ F% Y1 J8 A2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。tvb now,tvbnow,bttvb: ]! M: o; A- c- h
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb- `- b5 L1 R9 Q/ x
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9 s C: Y+ l7 x/ Y小貼士：公仔箱論壇1 g- \( S8 |- Q; Z0 x5 K
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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