紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。5.39.217.763 q/ k2 B2 @' `1 w* k2 Y1 [
 撕除外皮
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先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。5.39.217.76, V* R" Q% m) Q2 A+ A) m
9 d* r4 P+ w- w3 r7 X& W6 i$ ] 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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各種切法
& P4 f% s& X X L) ytvb now,tvbnow,bttvb‧切成細粒或薄片適合炒菜。0 Z& h% c) W R8 w9 p9 Y6 X% G. B0 b
‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。5.39.217.76/ n b5 r) P- {8 N
‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。0 P) I- L7 @# \8 n: E0 p
( b u9 m3 o \4 q y0 U0 m5.39.217.76若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。
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【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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