紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。5.39.217.76! }% P2 L( p- Z
 撕除外皮
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先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。
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3 m, S2 {, v3 m. C: Q 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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- l8 k5 m, G8 J$ q' \& a1 [' z" M1 p各種切法: C. |, G3 d5 X+ y: J
‧切成細粒或薄片適合炒菜。5.39.217.764 S, ^8 P+ z7 i- a( d7 f
‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。
& n) P" N# ]# E; P7 z5.39.217.76‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。
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若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。公仔箱論壇" C4 D% {5 o' D0 b$ z/ I
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【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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