紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。公仔箱論壇6 T% _& K/ h2 S- a
 撕除外皮
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先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。公仔箱論壇4 I5 K& P2 q O
B/ i7 t4 d# o5 e$ v& V, v0 v 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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各種切法
3 l) a* m' |6 @: L5.39.217.76‧切成細粒或薄片適合炒菜。公仔箱論壇0 b5 m+ ?# J4 p9 u: }- i
‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。
$ `+ M. D0 ]& C" _公仔箱論壇‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。- \" _ m: J/ n, Z
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若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。公仔箱論壇5 B( z( o. A" b. b$ l! X7 h; o
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【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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