紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。( D4 x; C/ ]& R7 g: p
 撕除外皮
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( X3 D1 ~; I9 o$ E7 G' X% V5.39.217.76先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。
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 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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各種切法$ S5 Y5 T4 }4 ^6 E1 X8 W2 ]
‧切成細粒或薄片適合炒菜。
. }% \! ?9 c) z. e+ A" X: ?公仔箱論壇‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。' s# A/ w! F2 K1 u' Q: g
‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。
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若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。
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" O* @3 E$ E; h' M公仔箱論壇【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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