【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ F5 g/ D! x- S+ A3 L
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
$ ?# ^2 e# h# i9 u" K公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvb now,tvbnow,bttvb) h# o, p5 Z/ G! Z3 D8 G
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇; o9 A9 @$ Y# W- l
【盛產季節】$ @' e, i5 c2 S, v
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb) Q* }( S6 K5 n% V8 ^
【盛產地區】
+ I c( H0 K+ g& f R5.39.217.76白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇3 X6 a0 M+ d& w( \9 `- M
【建議料理方式】
& G7 ~; y8 q% V9 @★蒔蘿白帶魚湯
& { R" S* q! p8 c: E9 j( _8 G/ utvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.768 _( P* Z( `- y# H. I1 I
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
% W0 D. u6 L9 W3 f( r, ]0 `烹飪程序：
: K4 U% W: r5 c: y# l- q& J& i& ntvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
0 |( K6 g6 y' l: J4 ^/ F% ^2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
! j1 m! q' h; ^4 }% G2 k9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
, i3 a, j' i# q. {/ l1 itvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
% ] } O3 L0 h/ z$ j. S5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
' k, V# X N2 s/ Ltvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇+ x* q6 {( Z* ~* O2 F
TIPS：5 L# O8 v* D; H
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
! H" V5 V. [6 L3 N在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。% T' n$ H. {9 V+ A$ i0 {( `
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb$ L4 `% t: h8 `! L5 _! a8 H* _
材料：5.39.217.76* W0 J- `( O6 \; U
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
; P0 `3 u+ k& }- P4 N烹飪程序：
. z- Z# A: J* m! R: j1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
7 ]' H* b9 O& G" U2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 / P3 \; `( \; v; Z6 ~( m, V& a
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5 b# V# u9 j9 X: j" Q6 X
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
! y) M# }$ O& r- b$ z! {TIPS：5 o6 ?/ h; W) b0 N
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb `- l- h% E- |0 n1 I* F( `3 Y3 f
【白帶魚Q＆A】
/ t* M$ n6 f I# t- \7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
/ w. g6 }0 `3 x% ?2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
1 ~ V k! c9 {. P5.39.217.76本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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