【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb' n% E; ^; _. _4 I
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。2 r$ D5 o6 z, C& D. j6 E4 J. \
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvb now,tvbnow,bttvb2 }+ c. ?& K) o% c
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
, {1 ?# c' ]1 n' ?* x) H【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb5 g# T' j e/ H
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
- V7 n6 [' I: r3 D" \5.39.217.76【盛產地區】" ^. a9 c3 Z- R) o
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
" G. b* v, e. k5 m' h5.39.217.76【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb$ F0 [$ D9 R6 |) y7 k0 k8 j* x0 p
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \$ ]* G z4 k* \
材料：5.39.217.76( R) C$ g) i$ ~1 Q
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。. b6 D2 z! M& O' ^ f* K0 _: {, f* X
烹飪程序：& Q" _7 t% U! U3 v& I- T( C
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
+ e+ z) o, Y# S5 D) s. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
7 x+ D1 z. O# u4 W! x5.39.217.763.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 , Z. s2 D7 n: @5 ]7 v
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
( g% W, b2 ~+ Z% h5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
. U6 c9 v; s( u) b7 c* A$ b6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 F/ ?# f6 y8 f7 j
TIPS：
c' x3 C; A. _) {3 G; U& M5.39.217.76先煎再煮湯，可以去除魚腥味
2 h; }* E3 U& C5.39.217.76在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
# D4 m |5 @1 L7 G# \★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬公仔箱論壇0 l; @! a& @4 q" v1 K" z! ?
材料：+ i6 p6 k# S* I! ^) G6 I* j# t
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。9 o) i0 Y3 q+ R) i
烹飪程序：公仔箱論壇: e) [6 i- f+ z4 u) S
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。" [" z& N' k" \7 {6 R7 |
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
1 l" k% {: u0 N: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
: @' {6 b, u" [9 ]8 M' ]) j5 f. V4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇& C; _" l+ q8 U# v' j/ R; B
TIPS：
# E& q3 U$ V4 E+ i, d可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。5.39.217.763 I) [& a# b& |% ?. ?7 l
【白帶魚Q＆A】
# Z" i- w) W; N3 W7 f: _- \! [7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
, U2 |5 w6 K5 E1 c6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb3 \3 k9 c7 Q1 Z" C1 o3 e+ h8 Z' `
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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