【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
1 U" E t6 v& U白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. r& z7 l' ] @. O
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
' P2 N4 ]# c. L+ W6 f9 z5.39.217.76食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。2 T" G: d8 i- E4 O9 e
【盛產季節】
; a) z" H$ \5 N a5.39.217.764～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
1 g# j5 X# O) a W5.39.217.76【盛產地區】/ q$ X. H/ o N; u5 c
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* ^+ m. _" [2 Q) e2 o
【建議料理方式】
5 T u& j0 W% h+ M* a5.39.217.76★蒔蘿白帶魚湯
- B' Y* o+ ^: k( K) F- L8 Y5.39.217.76材料：
3 L; w1 F' S; l: Q% ` k公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
4 }$ z7 _4 w, R# m( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb( E: \- a1 b$ l% p- L' Q- x
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
& l4 m4 E. J- d2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
% S- r% T+ z# k. e7 ltvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
& j: b: T1 ~8 o9 h; _ [2 N H4 O1 Ptvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 ! d2 V8 j2 l: J7 D) @" F. B! L+ K
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.76& ^6 J1 S" k9 v, J' D7 }
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.76: \8 t& i n. u; @3 Z
TIPS：公仔箱論壇' ~0 @$ S! [1 e; m3 g1 Q X/ B
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
1 d1 t; n. @- n0 d( Htvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。, `8 w" X& m9 e9 i- p1 W% @
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
3 P# Y8 K. g' Z材料：5.39.217.769 S) }9 f5 l4 m; s& r, B2 m6 n/ `
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。5.39.217.76* p. J- p ^2 V, _' ^1 d
烹飪程序：
* Z8 [. V! E" K0 F' x& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 w* O# k4 @* {
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 公仔箱論壇6 J0 o5 f3 F9 N0 u" x+ O/ g8 B( ]7 }' H
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a, ]* x& { x. o' }- t
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
3 L) s0 r4 H5 @( j% @/ Ktvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
. u0 I. [2 j; r& w* F可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
# Z: w! V& L0 `: P【白帶魚Q＆A】
1 D, ^: l5 K- V+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5 P m3 ?2 i; ~$ j& K* \0 K
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb& t" ^* m% G1 x" _( e/ l0 G
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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