【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
7 b7 j% f9 v" I7 i! }" {( r5.39.217.76白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。- l* B! q# F8 J3 g5 e
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: f2 {" ]. ~, F& r
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5 V8 U U# _$ `3 M4 t# h- C) W
【盛產季節】: I5 i m L) L9 a, r I
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
1 }' x( M1 `+ Z, K# x公仔箱論壇【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 U3 Q( q, f) w1 v
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O' |+ c. H, ?) E8 n" L
【建議料理方式】
4 d0 ]" q+ c" B: P, n7 t8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯
* \7 ~7 w6 l% C8 E5 B/ j a材料：
. k' s4 |) |: I, m9 L$ Z% D" z+ p5.39.217.76白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
# ]' z/ C* K7 @7 U+ s5.39.217.76烹飪程序：
' m2 D! B- T/ V7 o+ Z7 F2 `, Ptvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e4 ]* S& T3 }% |6 H' ^
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
{0 D7 p, |8 k7 i- w3 l$ a3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t& ]" `" I; W$ V! b! y
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
3 N# B2 H" I: y' Ptvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
/ b2 {0 L+ o8 R2 m* V1 L$ l6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。- x; a# B+ T2 Q5 O. ^
TIPS：
0 h5 f6 B& N" Y! w3 ^" e# ]先煎再煮湯，可以去除魚腥味
" L. O/ M; u+ [2 N# b4 N在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。! E4 X( x+ T$ Q2 A/ T8 u. W7 Z; j
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬公仔箱論壇- ^+ t8 E9 }, Z2 y7 j! t+ R
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w% a% y8 o1 Y
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
+ Z$ P5 H5 Y/ {, o8 b公仔箱論壇烹飪程序：
0 |3 N& |3 W6 `# y1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
7 _. S2 u \3 I# R: K: A- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! e% }* d! u1 o7 O
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 : ~$ t7 u! s2 q: X9 z; b4 _8 p( G
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
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可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
0 p. y J3 |* o* I$ Z" f9 \公仔箱論壇【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb m; m1 t' \ d6 N5 p6 s
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
, |1 U# V6 s) D5 k! @2 P- BA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。8 [7 J& Y$ Z6 |2 ~$ Q1 h5 s2 C
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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