【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q* F3 K2 P d" E- |
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
% R' F5 ~6 P6 `+ J( |" V9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。$ s3 u8 W0 l* ]% x9 a, z+ B8 k
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z5 x$ ?4 s) q
【盛產季節】
" g: G5 c. e5 Y4 B c6 F! Ctvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
. i$ T$ Z' I4 s: _7 ?# Z5.39.217.76【盛產地區】
) P; w4 M! r) R5.39.217.76白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。" T& v5 M4 }7 B( F0 j" z& X$ E) ^
【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb, u) n1 W. u; u! h( k" H
★蒔蘿白帶魚湯' ^$ N3 c- ?( u$ k! P( ^6 ?( k8 V
材料：5.39.217.76# C+ z& K' U# q$ g
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
7 j8 T" T3 Q' m4 k8 }5.39.217.76烹飪程序：5.39.217.76- o/ D7 |( x$ n3 e4 K/ ~0 U
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
$ Q0 w) Q6 J0 w$ P# G2 N2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
4 a+ f5 e8 d s- k8 ?" t2 V$ F' e& M5.39.217.763.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇3 `- t$ U( ]2 r/ R3 ~; e- h# m* i
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb! S" v1 H, J( l N) V
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 公仔箱論壇8 m1 z! h2 {5 a6 X4 O2 p6 R3 N7 a
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.761 Z& \9 o% ~- P- r
TIPS：
( p) v7 O6 V9 `1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.76# K/ O, O, R5 ^. f- Q( _
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
7 T, m/ C- N3 O$ [★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
, f+ j$ H4 n& d材料：
' H5 _9 R* Y4 D8 I' g5 s5 c' x/ Ftvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
# ?+ M" O; e' U5.39.217.76烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T" u& I. s& ]
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
% H! D$ i' a% F3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
5 G6 h3 ~8 I: ~: i" _; I$ stvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
: J$ j4 A. @- a; u4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。+ ?% {' c2 B/ L$ c; I9 U2 K
TIPS：
% g, G* v6 V: I& o2 }% a$ @; A+ |公仔箱論壇可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb0 @/ [) y9 [6 z& Q$ Y
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: ]' a6 z6 ~' ^
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？8 V$ S/ R, O# D. p2 x
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
3 g) i( d) J/ K5 @3 P$ p4 ^5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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