【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
) @7 X5 x( k* n5 i7 [白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。+ ?# j. Y1 y# v) O+ H
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
5 y: ~1 ]) {: I3 H+ f: O食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.767 B; b/ Y& g. C; @ c7 O
【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb9 r# w4 U" a7 `/ d
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月7 Y0 `2 @+ x( }+ v; I! c
【盛產地區】2 k1 g8 i1 p2 h& T
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb# P8 x" N5 {- e$ b3 B" c4 y
【建議料理方式】2 `7 k$ D" j4 n7 U. A2 G. d
★蒔蘿白帶魚湯9 v8 q, Y! N& Y2 S3 S; P
材料：
) I* R7 H3 b: ~6 n O白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P; I8 o- O& o+ x! w
烹飪程序：
3 B) K. h! z" B, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
6 Y Z$ B+ B' X# j* c; n2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
0 ^5 { H2 a0 P$ D( J3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 5.39.217.76' G: I2 O4 ^# v. [
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
; Z( p5 n D5 G% J, M ^( @0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 " w! d" j2 A+ n7 a! r: e6 S" |
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
! `7 V6 f( n/ N# B* rTIPS：
: A, w! P7 N8 m/ S5.39.217.76先煎再煮湯，可以去除魚腥味0 ?! t$ K- }9 c6 _4 U
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
& D& h7 g( o( z% b4 n★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬- S9 M) E$ t; w' j. s
材料：9 [ V: `) i$ _8 a5 C* d6 Y% B; v! N
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。公仔箱論壇7 J$ Q5 ~* r& u6 Z5 P+ v* h5 Z5 |
烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb0 f2 V4 |, `$ L7 M& W n
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
/ U. N) K1 E) X/ r0 ^2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
+ E: F' t. E8 H E/ {' stvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
# P' ^3 k- E1 G8 }! j4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。) T( N: H a0 T3 d5 K) e
TIPS：
: J+ I$ Y. \" o% ?) @" a$ A可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
7 H/ V/ m& E* }& f( o$ [( y2 w【白帶魚Q＆A】
8 [) G/ s8 R3 [ K R4 x7 ctvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.76& m# t2 h/ h2 f) l9 O/ [. A# e
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
: D) Z; A. `# W: w本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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