【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb" _+ ?9 b5 v4 x; |
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
# _- D4 S5 ^; t* W6 {( B% S% `3 Z5.39.217.76需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。& ^! o' [! `, X5 e
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。8 v [! x( e( R# J0 B
【盛產季節】公仔箱論壇# }$ M9 y. @8 N4 O
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇" T0 y6 w5 A6 C1 \2 w3 D$ D
【盛產地區】
1 V0 N$ H; ?' o: p* ]白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
c3 E' v2 m* u$ z, g: F/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】
+ B- ^' Q' w* C) J/ u1 M4 gtvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯
$ a' b8 v* G% [' O+ v8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：8 G6 [% u" [7 V- |! X
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
4 r$ L" ~) c( L$ ~$ m: m公仔箱論壇烹飪程序：
# |6 w. f& u# ?. o2 D! w" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
# T5 d1 R4 Z$ u V( _5.39.217.762.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
( v7 @& h5 w4 o2 `! h- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
7 Z2 `: r& E8 n6 J公仔箱論壇4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
& w. h1 @! W( y/ o4 r* y+ f8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5 ~4 F' S O6 Z0 E
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ s1 x1 `. `9 z( R9 U- K
TIPS：5.39.217.760 z8 O" N# D9 c% J
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb% U1 w' n+ p" y. |3 U# ~9 c2 q
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
* L/ @" O( V! M) [! d. [. A( O★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
" J$ q! i3 C$ k& V/ u( g材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i& @ L7 @. [, ~- i
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb* o3 v& S5 w1 `# w) c$ l) ~
烹飪程序：' W3 K. C7 O9 f# K) C% k" K
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
; T I9 q$ i( i. h2 h/ N9 g% _$ e2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
: L6 ?+ {8 z& [' k4 b公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
" w- u# ?( x h3 O" t公仔箱論壇4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
8 C* P& o7 P' m/ Z- R/ I8 r, F+ D( c公仔箱論壇TIPS：公仔箱論壇- c; a- t* n: H5 g
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。6 r3 b8 ~) B& D, N
【白帶魚Q＆A】5.39.217.760 C' [. w+ l" T
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？3 u0 w, `! x( @4 @
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
/ V+ @. F! a7 m" b5.39.217.76本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
| 
