【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
' o- y8 K( n' O% X' I白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
5 g7 |7 U: Y2 O+ C需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇# ^. X2 i# u6 c, t' L1 p( g1 J
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
5 e2 H. E( e% D. H5.39.217.76【盛產季節】
5 R$ }; D7 |; X d: @! D! @4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
! k8 }- J# s% P* b【盛產地區】
5 L2 q& M" q) w+ B1 Z$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
2 I; A, e3 d2 X) t1 H+ D公仔箱論壇【建議料理方式】
& c# G3 x5 j/ y2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯1 b& J. O9 y9 E5 e
材料：
* L& T! k% n. b: t+ M/ F: \! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
8 M2 S# W4 Q0 }; X, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：公仔箱論壇* [ |4 q: P* o; p7 V
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
2 G; u1 p0 C' a2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n$ [$ w# I! H2 ]$ B( o
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
- F5 ?. W0 ]! _+ K# c4 e7 A5.39.217.764.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 ) k' o1 F$ x0 ~% O
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
9 U% s3 e. u* ~, b6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
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先煎再煮湯，可以去除魚腥味
( b( h l: W y4 f在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。7 J# ~6 i. z7 c" m: `
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
. e6 L# r) G0 Y( o# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( w8 m/ k o, `+ ?油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
5 S( H& R' f3 C: B& X$ a: i9 otvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
; U/ Y( \! Z( F1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
4 [, N, U9 r7 {! j2 {+ u2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
" s" w0 e3 X6 Z3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 " ^' ^* X0 U% V) [. h* t
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
5 `' D# F9 ~* T1 F. O$ p! Ntvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
* I Y' k' f, R& {1 d, q Dtvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。公仔箱論壇/ u4 Z7 d# y( H/ Y, V4 a0 }! c/ W
【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇3 h& A8 P5 H* p/ U0 q8 h$ I; X
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇# }3 J- q2 Z: O; }) ?$ {# r
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
# p S; Q$ A9 k5 Z9 ]: @公仔箱論壇本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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