【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 \ R( P( `5 R0 n! v' d* p4 i
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
! H; h5 p# C& i2 y. [tvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
5 N9 x3 I* C: \$ g2 y" m; z% q8 \% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇" r0 R7 C9 a3 ~! |
【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) k- I7 e5 H3 t1 ~8 X- i' D6 x( I. [% [
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇0 I: W0 a& [5 F1 ? D
【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 i7 e& c. m1 ~8 X: m/ V
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
) P7 h }9 T" R. r2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】5.39.217.76- S6 L" ]' A5 g# \" q% K
★蒔蘿白帶魚湯
0 q- B2 v$ O# u, d3 j3 k+ U材料：tvb now,tvbnow,bttvb! F+ Z( l7 a g3 `# T
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
# k8 L& K6 a& ^tvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：5.39.217.763 }, ]. ]' I/ d$ p5 }
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
$ C# q2 \9 `! Y+ y0 j% R7 v2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 公仔箱論壇 ^: F" d* E+ B/ h
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
0 ^8 L6 l' I: `1 j, b5.39.217.764.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 公仔箱論壇: ]9 E. K" l9 P8 V1 n& S* g, G' I
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 S7 `, U2 g* a: K% W8 y
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。% G6 g( c$ S1 \1 v1 y! q
TIPS：
. ~( M- W7 y5 ]先煎再煮湯，可以去除魚腥味
( r' T: h: t% d在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
) A- G8 F3 n. p9 c- @★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
: [' z7 R1 x9 B" Utvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇$ Q; }3 d* ^) Q; N" O8 {4 R
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' p! H( U, c, G0 Z$ J+ N% L; i
烹飪程序：
4 D5 A1 Z0 q6 ~+ B+ v2 a公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
* a4 ?8 q2 d) g/ C公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
1 V$ Y- R: g5 J8 @tvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 % E% L. p) q" v
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
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可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
9 U7 s' J) D! C* }2 G2 ytvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】
( O5 _+ G2 z+ X+ U7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# h* |+ Q$ K1 ^3 y8 q4 D2 I. d
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
2 ]! b Q, V. A$ `) O4 X本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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