【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
! L5 \ }: F1 k1 K5.39.217.76白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
$ H$ Q$ \* R, `7 h" `/ @9 D公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。3 C' f& X% ?( a/ h0 S5 ?- u
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
5 n; |) o# s4 b* w, f5 {公仔箱論壇【盛產季節】
! _1 b! {+ Q7 H O0 ktvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
3 L, M# S& ~3 C6 t! A r. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產地區】$ l8 J& @! [: e' @7 ?/ e* i% g
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇. O- }& J% n5 a( C! N, F0 |
【建議料理方式】- U# f3 {: P8 Z, Y0 q/ a: D5 T
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; X5 g8 F t" u
材料：
! t; }# j( }- Q) |. ~5.39.217.76白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇8 n( m) `5 f+ u6 }* Z" A! z2 V
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N# z2 V0 x4 \( u' g$ c7 `. ^8 V! @
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 3 P6 s# D3 ]* O
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
6 o# d6 O7 A3 k( @tvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
& t; K1 h8 z: M0 @3 V) X' `: d4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
. m+ }$ n/ A, w$ J/ T/ Z" Utvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
; |6 Y' Z' Q# C% H5 q$ ltvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
6 w. H/ f M0 W& [4 xTIPS：tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 W& z8 w/ B1 Q$ L- L
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
% u4 s" |, b9 M5 v U在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
! Z6 j! j% Z' w2 ]★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬; Q7 g2 O4 k+ s3 Z) }
材料：
! o! c, @ Y; J {* r. J* i公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
% l. m5 t$ q& Y2 z8 f( Ktvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
4 @7 `* @- Y4 ^5 K: Y# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。% [7 e Q2 q, M5 _& ~& V
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P+ X8 V5 R( I1 [2 q# v* W: f
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' ~- G% `$ w4 r) [- \
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
6 \0 t( x. T" D) ]; ]' vTIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t0 k5 r" ~* c# o F) V
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
& e: u7 A2 r+ F! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】
- G) y4 ~) U4 |! Ytvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb, _/ S* k8 ]2 j* @8 b8 T
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
6 w, g; c& G0 X8 E9 z `tvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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