【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇: i5 S9 f9 e# T, L+ K
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
: \$ ` `( |7 A2 G2 m( o5.39.217.76需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# }1 D5 L" d& C
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
. g4 n: Q/ L8 j2 R【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ }: }# K+ B& P, @
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
7 r! R P9 J# y% N9 n0 |6 e; x【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb/ M, Q H, R: z9 n
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j! E7 U1 y0 m6 c" i3 w3 L) i
【建議料理方式】
/ z) v' L, D+ f0 V6 ]公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
& A& w e9 c5 B0 Y6 a) {/ V! L公仔箱論壇材料：
8 |2 [0 o+ h# R+ Y N# g5.39.217.76白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。5.39.217.76 L3 P% z. y& d0 I9 N( [
烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb) E6 G' b( R& k2 U
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
! m4 o b1 b$ [% d; B" xtvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb% F2 [# i5 Q Z
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 5.39.217.76, m) |: o1 U; }! D& @3 C) T
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 ; Z9 ^: C# P4 f" J
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
6 \! v5 I3 `+ ^) u8 E k: N5.39.217.766.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E9 ^ r4 @) u. H6 |5 l
TIPS：
4 ?- z( O0 ~3 t3 }! W# z6 u1 K先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb$ H3 h8 x N. l; I
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.76, `8 F* q. C0 E
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
3 w* Y8 |( B, e* t( }材料：tvb now,tvbnow,bttvb& q0 K, l7 U& K2 ^3 W: w" n7 |* s7 {
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。1 _) Q1 [8 R3 U" j, n, o; [9 [$ C
烹飪程序：
2 x( F) e4 p' q/ y V( C1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
! k a- t1 b( s9 T3 N2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb& y x8 t4 o- V( y. B9 e3 S
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
( J2 \/ f& [5 U, c: i4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。* [4 ?3 B3 A+ {) i6 q7 A0 G
TIPS：5.39.217.76 @. p8 r3 Y( H
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
& L1 N* m, e0 e+ h2 H9 @tvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb5 `. `8 J; t/ D3 [) `) R" @( f
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
8 N9 i( p+ I# v) R& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 f" n1 S/ j: @
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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