【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
- K# u8 K0 `9 ~* Ztvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。; ^* p) F3 x( s, T. L# k
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
9 N7 { M# J( x2 M6 r公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
: u0 a( C; O# D: s* X( h公仔箱論壇【盛產季節】
" } _3 Q$ u0 \& L x4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
/ h% u/ A6 w: `/ n0 E4 N( i, h* G5.39.217.76【盛產地區】
9 a% i1 z2 g; _" N9 Y白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
/ Z2 n% R% d! U7 l* I公仔箱論壇【建議料理方式】& T/ y( v! K9 S: l( l( V
★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb, V$ \3 D8 ]5 r- y7 k5 w% F
材料：
9 ?! l& h4 o7 \5 c1 r白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
8 r `4 B: g$ a- ~+ Ctvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
* h" K _( O' ^; \0 d7 Q7 N1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
7 ]) f% q/ q" J8 \) g公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 4 G& ^/ Z/ h& c# s0 W& B6 u% C& T- v7 B
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb- A0 f' u. e# c7 c4 u8 |2 ^
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
6 u8 E6 ]0 u: v3 P* O7 g$ g5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.76. d) s2 g a) k# Y
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇. ?+ F. w8 ~, I3 q9 d- L
TIPS：( m$ C3 {! V1 L! z! L
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb6 i2 O8 l6 v; y5 @( |
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。+ G% v( u- l3 y7 n7 t
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
x$ h9 R5 ?* s0 K3 N) F材料：
* L# m) [. s2 K% l5 y5.39.217.76油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
: ^ M$ d* }0 Z g4 B! F" M6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# Q7 x7 p1 E
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
' t3 e! N, \' b; G8 u aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [: e2 @7 S. b) R- r% y" X
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇/ v1 ]/ B# }! N, m: S
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
6 E8 m2 } [/ v3 D! a5.39.217.76TIPS：
7 p" [% b3 h+ htvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 Z( ~# M! t8 U3 \4 l
【白帶魚Q＆A】
% i: {/ `6 x$ i, X+ t+ ?8 L- _tvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？0 L: {" r+ Z/ k
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
6 R% [6 p' [! G4 H9 Gtvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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