【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。" y. e2 V! O$ |! d8 r
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。! H" z7 a$ G7 N" f7 J
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。1 }( R0 k- p$ \4 z; p O, u& c
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- B8 v: b0 m: v
【盛產季節】, ~% M: h" w; x( M/ T( A# e
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月5.39.217.767 V! d6 W$ u5 _% Q. d% q' W
【盛產地區】
# b) |' R" |4 M3 D" {/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇- o) H' w! {. [; N& u/ w
【建議料理方式】- R6 D+ D. z& Z o* H9 f U' F4 [
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p2 v# w6 L% L* P9 w" e" X
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( X7 {6 l6 q+ E. C4 b/ S5 d+ B
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
2 y8 t, |8 b6 p* D8 F7 P) O! V7 H公仔箱論壇烹飪程序：公仔箱論壇8 K' e/ \ ~+ ]
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
+ ]( s# z- Z5 m8 H0 ctvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
- x5 y2 M5 H- b P9 e+ e4 S3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
. F7 X+ S4 V0 X6 J0 J4 g/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
3 S) c. ?: z x+ I6 [ w. htvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x. M, {1 [* U+ O. o, o* T
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
# ?; }; D n7 K. q J# Q6 utvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
$ G) Z9 j9 u2 v9 \公仔箱論壇先煎再煮湯，可以去除魚腥味9 }* [: _2 e! l) z4 B
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。公仔箱論壇* O; a2 i1 @3 m- X# m9 X9 Y& {
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb& x+ z8 p6 l _3 l( ~9 B+ O, o1 U
材料：
# D6 b/ E# p! z& u4 W/ b) l! Z公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
$ d9 _' F/ e' K! O- `烹飪程序：
( ?; i. `' a, T1 L2 c' x1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
+ } Q+ V' M5 s7 R! S& e( A; s2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 6 P- l/ V, v7 J0 ^# |7 P4 u5 p5 d
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb |" K6 P1 ?/ A* y5 J
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇6 r/ [4 g& [" z$ _* w
TIPS：9 Q9 i3 w* _, [0 J9 \( w5 @+ R$ Z
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
" _% j5 n" A2 V+ b4 d5.39.217.76【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb- X0 ~( h0 V4 {6 d4 ?" l# h2 Z
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
& a* N( ~2 H! m" aA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! h$ s1 \# J% T9 v" i( S, X
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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