【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G9 C4 S& v' J0 ]4 U2 n
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇8 l- A' u6 G- h* K3 b( s+ ^1 P
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。/ h' B* [0 d3 N, N" H! ?% C& R/ H/ d
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.76! w- ]' ?% T- W7 x8 k4 K7 L+ i: q
【盛產季節】: j2 t/ h& ]9 ^ ?8 |7 I4 J
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月5.39.217.76( m# V; R2 O6 @" d
【盛產地區】
% o1 o4 |+ k& G% f公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb* [ {, f1 ]- U
【建議料理方式】
/ ^ u5 X Q) s; w* T2 r& t' |! _公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
5 X; a5 p5 E, t8 utvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.764 Y" F- s( s0 g: H: h* }
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
0 c( q3 i" C- B$ {2 s9 g6 i; H烹飪程序：
. `2 X1 N4 D" b6 @6 {% e6 I1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇5 i2 z* p5 R* r% |) ^6 T4 Q) @
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 & E5 D" ^. _* J& Y
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
0 _' [6 P- N+ b) r* T4 F5.39.217.764.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 公仔箱論壇- y! b' N5 G- q [$ ?, t
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
0 a) b# E1 }4 H& C3 l" v3 j+ w6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.76$ V2 d% g* `9 Q4 z
TIPS：1 o' G3 u! p/ L0 p/ L1 ~/ _0 g$ {9 c* X
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
$ R* J' C; M& c9 L+ l. w5 S u$ C5.39.217.76在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
5 q7 d: l) y% Z; y5.39.217.76★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
$ m; f$ l* L6 B/ f材料：
$ a% x# D+ U- M3 y* X油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
; D7 y+ z Y7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
2 w/ Q+ d% w: k8 i3 a3 I1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。0 w3 @. R8 M2 C& V; E
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 , T7 ]6 w8 X) m7 u& i1 j% f
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
" M2 ~1 y# g! B3 P$ W5.39.217.764.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。/ S3 G+ A: B. ]1 y" |2 u9 y7 ^9 L
TIPS：
1 F8 z$ O+ @7 v% V$ k* Ctvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
6 `% E m) w* G; b0 J8 {. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】
5 @" _, H p8 P. X4 ^) b5 SQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @' E: W: R& ?0 y6 ]4 T
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
7 @! q# L8 |* {# t6 X/ F& K; I本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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