【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。5.39.217.767 }: w) R# ^ w9 q' r
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 k# S& L/ e* [3 \) c
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。* P0 A# J7 @7 n8 d9 q
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇# A+ T# E/ l8 A" ]+ Z! R* v) F
【盛產季節】
u' Y9 D" k- D1 r+ v5.39.217.764～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
; F; |- o) w4 ~& stvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】/ A$ U, ]1 `+ g" i8 v
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.76" v/ a$ i4 Z- R) I u
【建議料理方式】
$ q K Q9 L( k! }! W0 P7 H5.39.217.76★蒔蘿白帶魚湯9 t/ f1 y7 j2 U6 U3 z
材料：
, J1 o4 \" j5 Y白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r9 O3 }* D- l. `, ?/ j
烹飪程序：
& q; d7 w* A) `0 U4 w$ l+ S. otvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
3 Z$ @0 G2 S0 r( J$ f: X+ ^8 vtvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
5 A J* A/ r( d7 f* b/ W5 n' k3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
9 C$ @) n+ J, F9 L: V4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
5 Q6 n. w. k2 \# ^( G5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
! H+ @ e/ h6 r5 D$ `; t6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
* s, t' ]& m* T! Q) k, @. @ X3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：1 V2 c V9 l5 p0 d; F
先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.763 f1 o) K1 u; u
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。- A( n! w @3 Z' ^" t
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
# B* v9 x1 m6 C# I W; ^# Atvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.767 `+ A, T) N3 w' r, s% G5 E3 j7 @
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。& R5 n+ L1 G. N
烹飪程序：
+ o$ d; Z7 b- q( t5 j o; _1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5.39.217.76( _! r$ g" w: N" C- c
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 : C4 J0 ^3 q- v4 ?& P: M4 Y& ^
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇# s! [1 x+ D+ \2 v
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
0 T0 q* a5 x$ ?2 w; tTIPS：5.39.217.76$ U9 @. H n; J' v( M4 z. W
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。& ~: C3 e5 m' X' T# u
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. c5 n/ V' ^- |
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？- N2 }0 `! Z7 f9 ]$ N* G
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.76) V/ G0 p5 B+ S- G: v
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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