【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
- Y4 j; M& J; x/ c+ b5.39.217.76白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
5 o# {. S/ R q* G& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇" p ]0 r# B. H7 d, `/ B. T9 @
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。% O' v( j% ^5 M: M
【盛產季節】
# { B' m a" C, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月+ b M, u! q k
【盛產地區】9 \" h- h" ^/ u/ m" \! ], w
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5 h6 r! G/ v. o3 t+ ^* w
【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb( D) c: }. v" E( Y
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& B# p" J5 |( }
材料：" T, A U3 A4 C6 B1 p
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。; D5 l0 ~8 D. \0 M/ [
烹飪程序：
# W6 W3 J4 H3 ?$ z$ m2 V0 `3 R' j$ P1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
' B: Y& X1 M7 b公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5.39.217.761 Q8 u8 h, _; K9 E+ b e; m8 I! x7 A
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb% l. _! D/ z0 q& s
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
# w M& \8 x( _( E# z5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 ; `. U' g/ t* B- X- R& D0 `( q8 t
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
: w" W' Y+ Q8 V# F% w8 U( _# y% s. [" Ptvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
2 z1 I2 a! c6 T7 Q2 ~7 t) V3 C1 ~tvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味
4 A7 C) P8 m3 G& O0 P4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
$ p. v% r) {/ A0 x★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb2 k* t! n5 v9 e( h! {: o8 ?. j0 _
材料：
) V" O" Y' x/ [2 u# L6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。0 c# G1 u l! T0 P; N
烹飪程序：
1 X j& r# ?! t' O; l+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
3 |& F- |# [' W8 q* A公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.76) H) V/ ]: M0 @3 g1 f2 Q. q
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
7 j0 h! w& |- b, E) D0 t1 E$ a( R. T公仔箱論壇4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
( x; @" s0 ~. p. S0 R otvb now,tvbnow,bttvbTIPS：tvb now,tvbnow,bttvb% G% \1 x( S* B# Z" _2 X: Z
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A9 {; s' ^. N/ s$ J
【白帶魚Q＆A】5.39.217.76: E3 L% k, \9 b! b/ N
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
$ `' _% U9 \2 a: K8 ^8 G8 `( A公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb: y' v& l$ r5 z( B S( S
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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