【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。+ u" M; L( M# E' C7 C1 ]
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇2 w$ u2 W2 f+ M3 K( Z
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
3 D* c3 k9 k' e+ P- jtvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇5 b# V' F! ?1 {9 Y% f
【盛產季節】6 b' ~. w w8 U" e: l
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月5.39.217.76, X' G- E& r& J+ T' _% h" f
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb! _$ A& r( e: Q1 U
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。2 z( n9 {( F. q
【建議料理方式】
! W/ v8 t$ W# I6 htvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V8 D1 I! d* ^1 p( m
材料：
( d* d" g1 y, r, {6 @4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^0 W6 c0 l. C' c: L! R' i z3 k
烹飪程序：
) d# G: n# x& a( t) } c1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 5.39.217.76' R& X' B: p- ^: P! }* J% x4 S& v$ U
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# u& B7 ?/ ~9 u2 o
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
2 D% P5 Y; D$ J( C4 n; n. t5.39.217.764.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% ^6 g6 o; m0 c* r; C
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.765 P" n F. F8 ~' t% N
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
/ X# q/ v( j4 m9 U8 Y公仔箱論壇TIPS：
. V" P% w+ u0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味
0 a& h) ^& U: ?# K& K3 [在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
1 v- C3 l6 M, `; Q ^' C5 w: g8 X, T: Q公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
! H6 P$ H2 W# X- b( l' A材料：# v& H* j7 x0 G& p! Y# e* s
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
* Y8 C1 s2 @" _/ i6 l公仔箱論壇烹飪程序：5 O0 r( X) J+ J K
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。+ Q% L% O7 ^, e, q
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
( W8 [* ^& C M8 q* E0 a% G3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
( J4 A( W; j) \4 t, \ t% Wtvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
- e# B' A: |5 M7 d# u4 D; x, nTIPS：
* M1 q6 Y4 _/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。9 e2 H2 d9 k7 v+ m" o
【白帶魚Q＆A】5.39.217.768 E+ X; S6 p' X5 Z1 M- q
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V# E& e" x3 i5 y' D3 U
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。4 X0 r, ^! @% j% K) U+ s
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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