【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。5.39.217.76+ n/ U& W; [; M
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
8 }3 P9 p2 P w. q( R$ f" y公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。" A9 u( y a" {& p
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb( A2 Q, i1 F' \0 p1 ~+ ~# j- B
【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ P4 B/ d8 s) r( _
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月- o# p1 j& r- S0 {1 v" Y Q! |
【盛產地區】
8 k' K" K( H$ R% I* j* T* B6 Qtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W B, z% p. M" |, a) R6 @
【建議料理方式】
$ K) _9 ]9 U% C* z rtvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯
, V; e |9 U' T- M9 {材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q; c1 Y+ }1 m! j' T; f+ T
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
! h9 X: A8 E9 j+ }. F5.39.217.76烹飪程序：0 A& I) u4 b3 L' X. U3 \8 J
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" B1 s7 U! w4 F
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5.39.217.76) p: E# K# |- W2 L
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 - m0 i4 U! O0 ]5 J) G9 s+ ^! z$ H3 a. k
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 5.39.217.76" H$ S$ G# ~: L# a. y. e
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
4 u1 x1 M) r% r8 Q8 M0 w6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.76; f( {. N" K+ E
TIPS：. C" _7 u8 h. G
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
( ?, j7 k7 y; L2 v; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }: U/ Y; E: m: Q( B
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5.39.217.763 f3 \" t. A, v9 c- V% O
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: H9 T- n; ]3 X; P' T w1 F4 E, `
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
/ j$ B6 f' t) r1 D: }: l1 y3 g; l烹飪程序：
2 j3 p6 p" W2 _1 O6 x. c1 q公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb& j% ~, \! @) J( W% P
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
1 Z" j) h5 q& d: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 w3 D { b! i; x; y
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
) W: D2 m1 r' }! h/ B3 n; C5 s/ z" _TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K3 j: ` }( p. R, C
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
6 i3 C+ |" }$ s/ j) S2 E【白帶魚Q＆A】5.39.217.76/ p6 f( U2 g4 @( x4 ]* ?, |3 P
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
4 w. K' g, w: M5.39.217.76A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb" |% U7 M" {2 ^2 ]# o- _
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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