【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
- K2 ~+ m1 y b: Z; Z1 G& [9 |tvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" k. D# V. i& x$ \
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
3 z& J* U4 K: E J; m; x# [5.39.217.76食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h4 u; y# O' C/ K, q& ?1 F
【盛產季節】# f+ k! |' N5 T3 i+ w0 n, d
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇7 w" G) m$ q% W" v2 b
【盛產地區】( u% e( U3 c4 c2 q( H
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
. b# U$ D6 m6 [【建議料理方式】
3 {4 x' D2 r+ e公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb5 k% C4 d+ U. @3 W5 R1 z: w# V, \6 ^
材料：5.39.217.763 [ S7 o: f0 Y9 f, O! d$ d2 I: a
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
$ ~4 D! q4 R. e3 h6 Vtvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：* D) _+ s8 E# |6 N( z% V7 h, G+ N5 T8 b
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S4 v% F$ h) e
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
( m* w# t+ e! @. o, V0 F8 S5 I3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 9 u! F, Y! |9 X& f! g" {) M
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 公仔箱論壇5 P: I* L9 b' z4 N" K. m
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 公仔箱論壇! c2 D g: u" m4 w) X7 u5 Z
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇) t- ~. l! y g- {; r) p9 [
TIPS：公仔箱論壇+ t) H$ M- L% ~- g
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
, l0 H( w! @. l/ }) `& Rtvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。: h6 r$ |: n# _' J# U3 e. O
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
* B* ~4 G$ w% r* N5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb" d+ j$ v' V8 W
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。5.39.217.76& `" F. d4 L! q7 |. R0 u4 P; f
烹飪程序：
% ?6 t# {1 e. N! v6 U" m. I& V1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。# z' E* s1 e4 U
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
% M. P' q: {; [; ntvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P) m! L8 S8 ^- k* {6 H
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
2 `. P; N- t+ ^2 \. C' T; q: z2 ^: OTIPS：
( p7 @$ I+ D: l' k( x' Z7 X5.39.217.76可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。# i- C) B3 S+ z! A) _
【白帶魚Q＆A】
x# \; y% T6 _% ^公仔箱論壇Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
* ?8 Z& g3 L' d6 I, v- e* |% Itvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
0 p1 v' W6 G9 X$ m; {/ V3 x( @9 t本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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