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[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說,農曆新年的氣氛一年不如一年。的確,現今香港人工作忙碌,對節日的張羅,能省就省,最簡單就好似賀年油器,現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候,全家女眷聚在一起,包油角、炸煎堆,歡聲笑語和滾油的響聲,交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭,也有全家人團結合作,一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後,還有一份濃濃的人情味。5.39.217.76) E' o" b. J+ c% o9 x
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今時今日,仍然會在家做賀歲油器的人,少之又少。但少,不代表無,會做,而且不怕麻煩的,還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀,早在雲英未嫁的少女時代,在台山新昌埠,她己經跟鄉親們一同做油器:豆沙角,角仔,煎堆……她統統會做,「舊時好窮啊,哪來錢買?每逢過年,家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地,升起柴火油鑊,年年看,年年吃,就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着,彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機        : J3 h& U' j/ d( F/ W0 I
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會,但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔,老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊,到我們瞓醒,油器老早做好,也拜過神,可以吃了。」在物質匱乏的年代,幾隻油膩的角仔,已叫人樂上半天。直至出嫁後,跟家姑遷居廣州,婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角,過去五十幾年,年年都自己做,「外面買到的哪有這麼多餡料?」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時,知道開鑊炸油器時,都愛纏住她,每人領嚿小麵糰,搓成小羊小兔,三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日,孫女早就長大,外出上班,為了令家人吃回鮮炸油器的滋味,婆婆堅持繼續一手包辦:煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複,全是心機。婆婆天天逐小做,有時天未光就起床炒製餡料,過年前兩星期開始,就忙個不停。4 `. N' c; k" a5 k  W) P1 B# T
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自家製,每款出品都只有一,兩斤,自用也送禮。婆婆做的豆沙角,隻隻脹卜卜,甜甜的糯米外皮,金金黃黃,似足一隻小元寶。炸得好,咬起來,香脆卻不油膩,加上豆蓉炒得綿香細膩,不太甜,豆香中還吃出淡淡的人情關愛,這年頭,很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb% {2 }" q$ `* U

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■新鮮炸好的豆沙角,外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口,冒住喉嚨痛的風險,也要連吃三隻。6 q, E" K/ O% \, L% C/ A; W

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■和麵、搓粉、包製、落鑊,全由婆婆一人包辦,婆婆每天慢慢做,並視為打發時間的好節目。: r6 A; C/ C0 V  d3 {8 Q, c

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4 m* f5 O4 I- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環,水份的掌握尤為關鍵,會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰,就成了豆沙角的外皮。
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9 V! I/ ]  ]! N4 A6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油角上的壓花,都是用指甲一下一下壓成的,充滿着機器取代不了的溫暖感。
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- [" n/ M5 m1 Y0 j1 L+ i* M- u■自家製豆沙角,正宗皮薄餡靚,隻隻脹卜卜,在街買不到。tvb now,tvbnow,bttvb0 T5 m+ E: [6 N, Q* b

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■用糖膠將糯米粉煮熟,令外皮煙韌中帶微甜。5.39.217.764 B. h1 C7 R+ _3 \
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■這年期間,賣油器的小店迫滿人客,新一代工作忙,無時間在家開油鑊,只有到商店去買。
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  x. {* Q+ a( ^3 |8 t- [4 D" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號 古法手製考工夫
& w! b7 d. `1 {# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙,加上流行小家庭,在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃,就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店,人頭湧湧,很好氣氛。
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不過要挑,我還是比較喜歡老字號,好似八珍。八珍明明做醬油起家,為甚麼又有油器?原來,創辦人原籍順德,當年帶同家廚來港,趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧,誰知極受歡迎,於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備,而且都依足五六十年前的古法炮製,請來一班專業廚師和退休婆婆,趕工炮製。就連一些坊間少見的油器,好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等,都有出品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ i( l# t: [, e0 S3 x4 E

+ x! R  Z8 I. r, g( L當中,我最愛芋蝦。圓圓的,外形似小蹴踘,指明用廣西荔浦芋手切絲做成,炸的時候,很考工夫,得靠經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。用小笊籬幫助定形,下鑊後要不斷輕搖,炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦,賣得最好,但礙於工夫多、全手做,一年只出千來斤,件件夠輕夠脆,不油不膩,很多捧場客。
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  s- W# b9 x& Y& Z' a老師傅芋蝦        公仔箱論壇. n7 h) Z/ t& g; D

% c4 A) {: c9 j$ J, r+ N■朱師傅有十多年做油器的經驗,最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊,此工序最講經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。5.39.217.76$ t; V$ [4 q1 g/ F& a  z; h/ c% s

/ x; G1 y& e  }+ v2 `* G# h9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; S3 H- K  d9 e7 L3 |
■用小笊籬幫助,將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦,原材料只得芋絲,粘米粉及鹽,材料簡單卻很美味。1 Y) z$ U# b+ I% f* r# ?2 Q& u
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( J3 Z; R8 W) A% W+ Ztvb now,tvbnow,bttvb■每個廣西荔浦芋約三斤重,人手切成薄片再切絲,非常費時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R' Q9 S9 M8 d- s9 ~! \6 `
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由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb9 Q* g6 v  K" F! }5 y7 H& ~/ H, u& d
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酥角 每斤$80(c)
; j1 p7 P& f3 Y" T. _$ D■外皮酥化,一咬就碎。內餡有砂糖、花生,非常香口,好處是不會太甜。5.39.217.762 g6 t8 i9 D' e4 V  A/ b+ ?
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笑口棗 每斤$60(c)5.39.217.76$ s. s. n& e0 {- K( D
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開,吃出淡淡豬油香,味道傳統。
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! X$ m! H! v% F. ~# e0 g' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散 每磅$60(b)5.39.217.76' j1 q: C) Y. c( H0 ^
■設油鑊在店面,天天現炸,十級新鮮,非常香脆。5.39.217.763 Q) S0 P1 G. t! _! q

7 g6 q6 E+ k1 d& G# E0 v3 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f5 A7 W5 k( d6 A# B
芋蝦 12個$122(a)tvb now,tvbnow,bttvb9 i7 \: ^0 }) Y3 o& V
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽,僅僅吊出芋頭的香味,不會鹹,而且亦炸得酥香鬆化,吃得人停不了口。公仔箱論壇- @% G: f0 ]' \7 F' m& F

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- z- e" H9 O! \8 Q0 x9 _; C9 n& f芋頭片 110克$118(d)tvb now,tvbnow,bttvb+ l1 A7 f$ X1 E+ l% N
■將芋頭切薄片,用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌,再入鑊。片片炸得通透,不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 d( Z  P0 z' T: q$ i6 M/ t* b
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茶泡 半斤$76(a)公仔箱論壇% B, e- A5 ^1 @7 c- ^
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃,飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸,工夫多,只有少數老店在賣。
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九江煎堆 每個$35(a)公仔箱論壇( c9 a5 \2 q; l
■扁身的九江煎堆,已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花,外面鋪滿芝麻,甜香滿溢,象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片 110克$118(d)
6 g8 _2 l/ P& U" c. E■坊間少見的傳統油器,因慈菇細,須人手切片,一隻只能做到四、五片,加上本身有黏性,炸時要逐片入鑊,避免黏在一起。
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(a)八珍:旺角花園街
1 D/ H6 f( z; q# X$ g公仔箱論壇(b)百事吉餅店:灣仔道
" x/ o) y) u7 R0 r9 r(c)奇趣餅家:旺角花園街
9 U( t) M' Y0 N; w( \( Z$ S公仔箱論壇(d)大師姐:銅鑼灣崇光百貨超市
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