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不時聽人訴說,農曆新年的氣氛一年不如一年。的確,現今香港人工作忙碌,對節日的張羅,能省就省,最簡單就好似賀年油器,現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候,全家女眷聚在一起,包油角、炸煎堆,歡聲笑語和滾油的響聲,交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭,也有全家人團結合作,一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後,還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇& i' x% W8 L9 b% F2 S1 u3 H
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今時今日,仍然會在家做賀歲油器的人,少之又少。但少,不代表無,會做,而且不怕麻煩的,還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀,早在雲英未嫁的少女時代,在台山新昌埠,她己經跟鄉親們一同做油器:豆沙角,角仔,煎堆……她統統會做,「舊時好窮啊,哪來錢買?每逢過年,家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地,升起柴火油鑊,年年看,年年吃,就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着,彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機
C% j' E% U, S. _+ z雖然幾歲就從鄰家處偷師學會,但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔,老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊,到我們瞓醒,油器老早做好,也拜過神,可以吃了。」在物質匱乏的年代,幾隻油膩的角仔,已叫人樂上半天。直至出嫁後,跟家姑遷居廣州,婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角,過去五十幾年,年年都自己做,「外面買到的哪有這麼多餡料?」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時,知道開鑊炸油器時,都愛纏住她,每人領嚿小麵糰,搓成小羊小兔,三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日,孫女早就長大,外出上班,為了令家人吃回鮮炸油器的滋味,婆婆堅持繼續一手包辦:煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複,全是心機。婆婆天天逐小做,有時天未光就起床炒製餡料,過年前兩星期開始,就忙個不停。公仔箱論壇. B" y! o Z8 O! j2 A
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自家製,每款出品都只有一,兩斤,自用也送禮。婆婆做的豆沙角,隻隻脹卜卜,甜甜的糯米外皮,金金黃黃,似足一隻小元寶。炸得好,咬起來,香脆卻不油膩,加上豆蓉炒得綿香細膩,不太甜,豆香中還吃出淡淡的人情關愛,這年頭,很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O9 v( g$ J) O
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! f* k3 t; m: U J% {- ytvb now,tvbnow,bttvb■新鮮炸好的豆沙角,外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口,冒住喉嚨痛的風險,也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊,全由婆婆一人包辦,婆婆每天慢慢做,並視為打發時間的好節目。, |3 m$ A& h# i) Q" E
k% ~8 I" s. G' E8 P" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J& t' _/ I' f6 F' U. ?% C$ L, r公仔箱論壇■和麵是做油器的重要一環,水份的掌握尤為關鍵,會直接影響外皮的煙韌度。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q) k9 F$ Z' _' d& [. K
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰,就成了豆沙角的外皮。
" M, g0 Q7 S! y& q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A* F+ b3 l) d" Z% \2 ]
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■油角上的壓花,都是用指甲一下一下壓成的,充滿着機器取代不了的溫暖感。
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/ w$ {! }2 Z. r( \4 I' `■自家製豆沙角,正宗皮薄餡靚,隻隻脹卜卜,在街買不到。7 G3 {1 {" @% h# j
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6 h6 P' y. }- m! i* Z" m( _& Q* I■用糖膠將糯米粉煮熟,令外皮煙韌中帶微甜。2 b% h2 ]5 V L+ u4 U# f, J* @' \
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- k, b- f$ T$ ~公仔箱論壇■這年期間,賣油器的小店迫滿人客,新一代工作忙,無時間在家開油鑊,只有到商店去買。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( c# y# q5 `6 Y1 T7 O; O
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老字號 古法手製考工夫
8 a9 M2 t& j8 X7 x/ R! C5.39.217.76香港人越來越忙,加上流行小家庭,在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃,就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店,人頭湧湧,很好氣氛。
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不過要挑,我還是比較喜歡老字號,好似八珍。八珍明明做醬油起家,為甚麼又有油器?原來,創辦人原籍順德,當年帶同家廚來港,趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧,誰知極受歡迎,於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備,而且都依足五六十年前的古法炮製,請來一班專業廚師和退休婆婆,趕工炮製。就連一些坊間少見的油器,好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等,都有出品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v' Z9 X! S8 P6 M3 R
% T2 E0 L6 t- ^# o當中,我最愛芋蝦。圓圓的,外形似小蹴踘,指明用廣西荔浦芋手切絲做成,炸的時候,很考工夫,得靠經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。用小笊籬幫助定形,下鑊後要不斷輕搖,炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦,賣得最好,但礙於工夫多、全手做,一年只出千來斤,件件夠輕夠脆,不油不膩,很多捧場客。; F5 K+ w; d( S5 G4 E7 `9 }- x6 L
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老師傅芋蝦
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5 A$ v6 ^( Z# f& j" g, l■朱師傅有十多年做油器的經驗,最擅長炸芋蝦。. M7 e: T, B7 X' y8 G
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊,此工序最講經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。8 j2 ?- f( n: o4 \
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, p2 d" M8 _9 Z& ^; k■用小笊籬幫助,將芋蝦定形。# h9 L8 A" i. J6 u! i
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) o5 } |: k+ K# Ktvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦,原材料只得芋絲,粘米粉及鹽,材料簡單卻很美味。
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& D3 C k8 w$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每個廣西荔浦芋約三斤重,人手切成薄片再切絲,非常費時。
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5 K+ ?5 l. ]2 y U7 Q5 H公仔箱論壇由細食到大的還有…
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5 T5 W& F& o3 y& T: P8 B: r& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角 每斤$80(c)
4 n; U& \/ C( F# G: z: H& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外皮酥化,一咬就碎。內餡有砂糖、花生,非常香口,好處是不會太甜。( y5 \. x) [6 g" z2 M
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* @4 p, y3 N& J$ @5.39.217.76笑口棗 每斤$60(c)
( `! r) F& Z6 B1 B. P& T+ ?+ K■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開,吃出淡淡豬油香,味道傳統。
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蛋散 每磅$60(b)0 a2 k& Z# _/ c4 B/ x) i: w# \
■設油鑊在店面,天天現炸,十級新鮮,非常香脆。
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6 K5 Z5 \' y3 @0 Z# P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P9 C/ }3 l8 x/ p
芋蝦 12個$122(a)
! T1 P% |5 d' `: w' |! u$ k5.39.217.76■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽,僅僅吊出芋頭的香味,不會鹹,而且亦炸得酥香鬆化,吃得人停不了口。
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芋頭片 110克$118(d)
: E3 @1 ?; y3 ~( Y) ]■將芋頭切薄片,用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌,再入鑊。片片炸得通透,不油不膩。
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4 T6 P2 Y% O+ j+ X' x$ N( K2 H7 S茶泡 半斤$76(a)
& j" r( z9 V' @) T1 T# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃,飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸,工夫多,只有少數老店在賣。5.39.217.764 V( G+ w9 ^- a. l" L8 h6 B
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九江煎堆 每個$35(a)tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ u; w% T+ S2 n2 J
■扁身的九江煎堆,已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花,外面鋪滿芝麻,甜香滿溢,象徵新一年甜甜蜜蜜。
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6 z Z5 S7 u3 k w慈菇片 110克$118(d)
0 K. O4 e9 m) Y6 Ftvb now,tvbnow,bttvb■坊間少見的傳統油器,因慈菇細,須人手切片,一隻只能做到四、五片,加上本身有黏性,炸時要逐片入鑊,避免黏在一起。
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8 L0 S4 S7 V) W5.39.217.76(a)八珍:旺角花園街
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(c)奇趣餅家:旺角花園街
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