: X: L- u& V+ `4 c+ Z# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) y' m1 d7 c- E% F' O) X7 ]: [7 [ a4 b
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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. _3 v' s# R% S5 b4 dtvb now,tvbnow,bttvb炸油器 步驟細碎花心機
$ q# ]# p& z! B+ H+ T公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }6 N4 Y& |& P" `- r) s3 ^
$ U7 z. V1 ~& j6 h) E! O" q2 T5.39.217.76自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 % H# v2 k! \3 Z
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb- q! |( G4 y- L/ J
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! p) K. U3 P5 v+ Ztvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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& Q! a: X2 K9 ?$ J■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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& _# U: p. L% p& N+ Z9 a■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。5.39.217.761 e/ S" E- |, _" I
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。7 a- t' |( D N& B
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: Q+ e9 v& J3 U3 F+ n5.39.217.76■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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" _% u* _4 Z0 @% O老字號 古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% L3 ^& H" p) D- F4 C
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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% N* D5 a( [" W4 i老師傅芋蝦
. B* f* ~5 n1 }9 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h2 ?9 k1 x" y( I: y
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。. W) p, O/ I* a0 A" x% S, ?" t
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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) z1 d: f* c! k _2 @7 D& W( l. u/ O公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ B" U5 o* B# q$ Y$ w2 L
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。* ?9 n- h% t% A/ t8 {% I2 E
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。5.39.217.76* e; C$ J' A6 Y! \
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由細食到大的還有…
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酥角 每斤$80（c）tvb now,tvbnow,bttvb) D6 y6 ?) k0 h$ s. f6 F
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 f& `" B4 P9 F% |" N t( q2 J) W) b+ d
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% h8 X2 F0 x* R% }+ ?* Stvb now,tvbnow,bttvb笑口棗 每斤$60（c）
' R0 S5 w* E, K% L' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。' e! G$ T" b, R! k6 i
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蛋散 每磅$60（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _* x% r3 E6 p/ X5 E
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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& Z" A& R, H+ @& g0 htvb now,tvbnow,bttvb芋蝦 12個$122（a）公仔箱論壇: g4 a5 R. |+ I G
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。5.39.217.76' j) g$ ^( v( |! z
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芋頭片 110克$118（d）5.39.217.76$ u) O, y' ?2 J7 C$ k
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡 半斤$76（a）
" q0 B2 r ~ n7 `* S+ @6 [" C5.39.217.76■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆 每個$35（a）公仔箱論壇 P+ @% D( [# R2 W% V) }9 q
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。/ \" U' j! w3 L* @# G
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慈菇片 110克$118（d）
5 ^! I' v: w" n! K, i& Y公仔箱論壇■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。, `% Z: O6 X$ f6 r; V/ I
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2 A) x6 R8 W7 w1 Y. a（a）八珍：旺角花園街
0 e" M) A; ?# X2 Q5.39.217.76（b）百事吉餅店：灣仔道
: K: P: j8 B6 \* V（c）奇趣餅家：旺角花園街* T8 P: Z; U n7 J8 f; U
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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