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2 r; T3 R8 M) n, ~; M" G: M h1 l" ?; [tvb now,tvbnow,bttvb不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。, W8 |- s+ o+ G) m( T: D
" U! t" b3 r" O! q) xtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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* Q" u( y$ f# w9 a4 v炸油器 步驟細碎花心機 5.39.217.76: c' H4 O6 ]% q! Y
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @ ]8 c: {3 G- s/ |
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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( V1 }( z6 @* T3 N: S' Y7 k) h公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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" R7 P2 X; ^( e5.39.217.76■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。$ a( @' F/ Q$ W/ C* q
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3 u) S2 v8 d s/ R( u- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5.39.217.76% H& g/ z# \6 } K( t+ k1 x3 s
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1 s/ c, l' m8 \4 ]1 q, N5.39.217.76■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。* r6 E. {- f& Z% M/ p, F
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; ?0 s) v) O* |% ^$ n5.39.217.76■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
; K& k6 R4 ~( ]4 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z$ R6 t- Z) e2 m# e- C5 o6 ~1 L
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ A7 i$ n' B) W, P
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8 P) _' F$ t3 Z0 X" L* B5.39.217.76■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb# b1 `& C0 a* p' b0 F1 E8 R; H/ l
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老字號 古法手製考工夫
; T% {: e" B. etvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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/ C) f; K2 w! e' D# J) ^8 x8 F5.39.217.76不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5.39.217.768 l/ ^2 S* ~4 @ ^: @8 Q7 `
. ^& u+ R) w# `& D1 o4 E- [5.39.217.76當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& s+ ~8 f6 I; \! N/ l
' D3 C6 m3 x0 Z- ]7 S# |- C老師傅芋蝦 公仔箱論壇$ a) z. Q5 s6 z+ u2 i7 b( j
3 ~+ i& D$ [* i1 b2 l■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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! f& R8 a2 d; l1 h9 B5.39.217.76■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。$ G; C. c8 A; s) c4 o$ N2 |
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P% s( B6 @" t4 q! p, o, U) b
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由細食到大的還有…
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0 Q# {5 t9 ]2 t1 y O8 x酥角 每斤$80（c）公仔箱論壇& o% B5 _ S" y" m* m
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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. d" S6 V7 l+ M& {笑口棗 每斤$60（c）
! F- `& m# e, X7 O" t; J6 Q■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
! l% ]' V/ k8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l- z: i5 z- q+ h* S- \1 F" t. p
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蛋散 每磅$60（b）
8 W8 U; H) \. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。' ]; o# ?/ }) ^( {1 ?
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4 M, L2 G- e, a% b: {) k! Gtvb now,tvbnow,bttvb芋蝦 12個$122（a）+ B$ W* h, M c, @6 z
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇% I2 N8 k# h" U" s
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芋頭片 110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B1 I* F! v1 U* T, S. Z: d+ ]. l
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡 半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb& {6 s0 A, ?$ i5 W: Z' r$ U
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇! d3 L+ v" _% x* N! Z; K
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: C) F- a. n0 X* C2 Z九江煎堆 每個$35（a）5.39.217.76$ R; x0 X5 W) E5 k( O8 X. c# R
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇# L0 d/ ]1 G9 ~% o
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慈菇片 110克$118（d）
1 F$ E( {* z) x' C; ^- [, [8 e, R5 e■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。公仔箱論壇$ P3 o5 G) ]* W
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1 |2 J3 X4 T$ Utvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街7 _. v7 b+ }* i. b( E
（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇& f$ P' t5 N8 X* `4 g% W
（c）奇趣餅家：旺角花園街
/ i- q; p+ R+ D, r# V5.39.217.76（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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