 0 ]9 |, C9 A8 }' O k3 x2 h
公仔箱論壇0 y' q5 X! E& U7 Q$ L" ^
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。5.39.217.76' p. q1 ?# u2 V. R/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M! N) V: E X" o E( N1 @
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。* F7 Q3 A |) h
公仔箱論壇5 `+ v/ W0 N8 [4 A: @' ^
炸油器 步驟細碎花心機
2 c& R# K- a" y+ T" r公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。) w/ O) F6 f9 Z1 I" C& I9 {
) B% t! E6 \; A0 o+ D自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 ; g$ Z9 ~7 N& R* @2 S& R9 ^
- \2 b7 ]; j. w& O9 p% @: ltvb now,tvbnow,bttvb
0 u3 W6 W6 c8 C( F7 i5 r: F公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。公仔箱論壇- q! r1 {, `6 Z3 J9 b
' B! n! ]( S6 w' G1 L' A公仔箱論壇 ; A' x; ]$ C2 k) E/ j
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。5.39.217.768 C* D" ?% k; Z3 v
( p2 u: L" S( K5 B$ r& t # H* ?% T, n6 b3 `, q3 X* o, v8 C
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
' p t, J6 w. [( s' t7 C$ S* ]! L; w2 V& U5 N
 tvb now,tvbnow,bttvb% ] x& x& i/ g1 X& p
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
1 q0 O) ?$ p0 r: s' Rtvb now,tvbnow,bttvb- n+ |/ I$ a; S
 公仔箱論壇0 Y+ \; \: Q$ Q) e \8 F/ H3 Q! y
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V( B9 H' B& [ H C# V$ j9 L
5.39.217.761 ?5 [& m4 p/ x) U
 8 v! n7 t6 ~; e" n! F
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
/ x# b) \1 f- O/ c* b M( u9 ^& C( g9 ?& v, `; S
 3 ~% J* O1 e, ?7 v8 n: z' s2 I
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
D4 @' z8 {0 _/ T6 q2 i
9 T ^1 u7 R; E# s2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z0 J( y3 \; h; l■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb3 W) w8 l7 Z+ E. E7 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 ]# h& ]0 i j! a& N
老字號 古法手製考工夫
+ l, ]$ V& X7 B) T. C* O- p/ Qtvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
' U" Q$ `; E# q% e! D; {公仔箱論壇$ X2 k2 n( E \5 L- ^& n
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5.39.217.767 S' H/ Y7 Y. _7 O1 j; f2 c8 G
7 ]+ i' N" y; R7 C/ q' G5.39.217.76當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
& z8 |3 x& f: s3 H5.39.217.765.39.217.76; M4 g$ |' T7 ~/ G3 P5 v4 ]) e
老師傅芋蝦
5 s1 S$ X: R9 V# b- ?, P7 u- ?公仔箱論壇
7 w9 i5 E/ G- T2 @& r' b+ U■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
4 ^2 J6 h, e7 x% Y$ b& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W/ b6 F0 N3 w& Y
, C5 ?% A0 C3 O9 x! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
2 T4 B7 D( U' l$ M/ @4 f: x* t公仔箱論壇* ?( \5 b) B7 P) B% p1 |$ H$ N
 tvb now,tvbnow,bttvb; T! ^4 W5 @9 f: G+ ^: y0 ^
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb# _( v+ I6 E! \
" a2 m3 V4 W: `9 O& Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76( @4 g# B) z. i! y1 v; J
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。 ]) E7 b c9 M( e6 `
3 ^; X; v& J# L5 D
 # ?0 k. n1 M# j9 h- A! ?# p, K$ Q
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
3 @: q: w4 Z3 [* l4 B5.39.217.76- n4 D/ `, z+ Z' k5 R- n
由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb0 q6 W+ B& A$ I1 _0 @' b" e8 n0 J
8 u. J( u& i6 L9 ^% F2 Z- O酥角 每斤$80（c）
9 W: ?' `, J$ d, ~, P■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb- G) p# a3 I+ n
3 S/ Z2 R5 m9 T& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* t$ w5 z# E) T3 f) t
笑口棗 每斤$60（c）
/ l! V, S; v: d■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb+ O x( {, F+ @8 w' w4 r
5.39.217.76; o% w) I# i7 Y* b3 g) @
1 d- X$ E; G3 J6 F: ^% J蛋散 每磅$60（b）
/ p1 S4 O- O( _: }3 ~& D# M& l8 J& q公仔箱論壇■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
{7 [. n( o }3 r* \- q9 t8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `7 K) C0 X; ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p* D1 w% Q2 r; I1 k" E
芋蝦 12個$122（a）5.39.217.760 F2 u: _/ p5 j4 ~; g% R# A
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k4 h. d5 ^1 j" U, f& ^ |- R/ R' C
tvb now,tvbnow,bttvb# ]) U# V8 N2 I! F+ y
) x% p! ^" U7 M' U芋頭片 110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb' n* c( M# K% `( d
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。5 r0 Q5 ^( f% j0 p9 W' ]
8 Q# G, I* y, J$ M! V公仔箱論壇
; j* n6 G3 D$ M8 F$ Y5.39.217.76茶泡 半斤$76（a）
. S$ ^! j/ ~) A+ n■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5.39.217.76! O F/ c7 F5 c# r
公仔箱論壇0 c' C/ F. N' k! g: W9 ?
! k/ ]5 M. D* m! q九江煎堆 每個$35（a）4 L/ j0 K/ r2 h$ G
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
+ H* Y' R" X: _' o0 ~3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?- M# }" ^( }9 E+ x; g5.39.217.76
1 q, Z" _5 M% J `; H0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇片 110克$118（d）/ a8 ~+ @; ^4 n- r8 Z5 [0 U& P1 Y
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。% P* T( ?, m# l2 w6 {% Q# _0 s
( O: Y. {' C/ R3 a8 l
- k% C9 |: j" M- J" y* h% O# ktvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街
8 u5 f. d) |# M- [（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇" z; {+ o# ]- @3 ?6 U, P3 C
（c）奇趣餅家：旺角花園街
2 ]! Y( N2 P8 R* l（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
| 
發表於 2015-2-21 02:16 PM
|