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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。5.39.217.76 \& r: ^/ s# b$ o( d" A6 X
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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* X5 P) h# H8 U3 Atvb now,tvbnow,bttvb炸油器 步驟細碎花心機 tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 T/ j* A- X7 p( x; F
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。4 \- Y7 O8 s. \% d8 \8 o
1 j/ M! ]' E3 Y, g8 r0 K& ]$ e8 T. D自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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% o2 ~4 W+ J6 i■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。公仔箱論壇( _/ [5 j1 q9 n
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: B' f4 y7 u" [* G, k5.39.217.76■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。5.39.217.76# v/ i5 k, y- I0 I) \7 U, `
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) a ?- d& o4 z! _■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }, X* b3 }9 Z8 \
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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$ i6 I# v5 }4 q; q, J3 {7 l5.39.217.76■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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$ x/ _, D+ m m8 r■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。公仔箱論壇& E. o2 Y/ s5 q# z3 w% U, g
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。6 \4 y/ K6 }, L3 N1 Z& T. M# {
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇% D' c, n! i8 Z9 V4 y
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老字號 古法手製考工夫5.39.217.764 |9 B6 O/ d7 s# z$ C
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。4 S1 g* U& J! \+ T% V
' x9 p, K) ?. F6 E C+ N不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。公仔箱論壇/ Y5 |( j H. r" l8 X* y
- w' l' ^' x: Q" e+ |7 q5 D2 V0 ~3 J1 i5.39.217.76當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T- z2 Y; [ j4 b0 @! u2 v
0 T6 S/ X; L0 }6 l3 [tvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦 tvb now,tvbnow,bttvb! j) B) c* n1 x0 ~
7 e9 K6 ]% w6 y# m1 @2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
9 y+ S* ]& D+ N1 v! Z5.39.217.76/ C# q5 M2 ^5 Y6 U+ k
; R& t" j8 m7 T5 u# q■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。5.39.217.766 {3 j: n4 w9 M2 L; h; |
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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, u$ ]4 L: v" F- F" p! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇, Z4 C! [" A! D" i6 U7 e7 J t
* _, l \# S" T. {% O* p+ m f# ]1 m由細食到大的還有…
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酥角 每斤$80（c）5.39.217.76% r* w! `: T! @$ h1 c
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇 l" B+ E. G, f2 _
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$ x' z* |6 Q, @5 N* n+ B9 L, x5.39.217.76笑口棗 每斤$60（c）! t8 b0 f. m7 _
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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7 A8 D1 W0 {. U5 J. v: ~公仔箱論壇
. A$ y) ^: B* m) g$ W2 w蛋散 每磅$60（b）tvb now,tvbnow,bttvb$ l0 I2 c. U2 X3 n0 t
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。公仔箱論壇( W& R& e, j8 `$ F2 T+ m2 |
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芋蝦 12個$122（a）
1 M9 a* s! G) S g* q( y2 x) Ctvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇" x$ } v& T% h9 K0 S* s5 S2 U
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2 ~ _& m5 S1 o* Z5.39.217.76芋頭片 110克$118（d）
0 T8 p1 y% Q# T/ L! _9 E■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。5.39.217.764 {9 A. z' x* b3 |
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2 x6 X D7 M1 f/ z- a. t2 utvb now,tvbnow,bttvb茶泡 半斤$76（a）
. v* Z" P: N" O0 n% J1 }- V■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5.39.217.76# o( }8 w1 v9 I( O
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+ m: h- y' z1 n" r; s3 \tvb now,tvbnow,bttvb九江煎堆 每個$35（a）
7 W' a+ d7 s) X) }* m5.39.217.76■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
. O0 E2 h( ?& p. H) O5 w( m9 B( C5 ^7 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |& t6 \/ n2 }' K7 a }! Y4 L
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慈菇片 110克$118（d）4 u$ T- T5 e& N+ ~( ]
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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9 Y4 M% ]" x. a& L' x: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）八珍：旺角花園街5.39.217.766 d8 J+ S$ X% D( ^5 [: ~ w
（b）百事吉餅店：灣仔道1 e+ M2 t! B. m; f1 g
（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: L) o) ?2 o8 u7 D0 [3 B
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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