本帖最後由 serrurier 於 2015-2-15 01:49 AM 編輯
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華餐飲業界 無懼瘋牛症 再現加國 「中式烹煮牛肉染病風險近零」tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" E2 T9 b7 `( I% |. @
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亞省剛發現至少一頭肉牛患上瘋牛症，是4年來加國首宗病例，引起民眾的關注。有多倫多本地肉食批發業者和餐飲業者表示，瘋牛症對本地消費者的威脅和影響非常小，加上中式烹煮方式和處理方式增加食物安全，民眾幾乎可以無須擔心。
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本地一家肉食批發公司東主周先生表示，本地的牛肉食材非全部產自加國，以他的公司為例，一向只由美國進口牛肉在本地批發銷售。因為美國牛肉的質量管控比較好。另外，即使是產在加國的牛肉，也有不同省份生產，如安省和亞省均出產牛肉。他指記憶中10年前因為瘋牛症引起消費者恐慌，有許多人怕吃牛肉。實際上人類因食用牛肉而染病的機率很小。8 V) B' e* e) g: r( t
2 i4 G0 N) l7 r" L, c公仔箱論壇安省華商餐館會主席陳勇儀表示，加拿大的食品檢疫制度完善，加上中餐館處理牛肉的方法相對安全，所以染病風險幾乎沒有。當然事件造成的公眾心理恐慌仍不可避免。
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完全烹熟減中招機會) N5 i$ m* V$ G n
4 q' d, h7 o3 j; Jtvb now,tvbnow,bttvb他指本地餐館使用的牛肉食材不僅來自加拿大，也透過批發商大量由美國、澳洲、新西蘭甚至南美洲等地進口。通常西餐館烹制牛扒等對肉品新鮮度要求較高的菜式時，會使用本地剛剛屠宰、未經冰凍的牛肉。因為牛扒有時只烹至五成熟，若使用冰凍牛肉會大大降低口感。在使用生鮮牛扒、又沒有完全烹熟時，就比較易中招。另外就是大量使用肉碎的漢堡比較易中招。tvb now,tvbnow,bttvb9 c' j. v* g# T' t! g2 ~% M2 a; s' V
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而中式菜式中不論在餐館還是在家，使用牛柳、牛腩等，一般還要經過處理、調料醃漬等環節，而後全部是百分百烹熟，中招機會較小。另外中餐烹制方式是完全煮熟，使用冰凍牛肉也不太會影響口感，因此中餐館往往大量使用由海外進口、價格較平的冰凍牛肉，使用價錢較貴的本地鮮肉反而相對很少。
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- G. u, x: @. \打擊牛肉出口貿易0 G" x3 A' o4 [6 r" p8 z. m
, H. r5 B% N! n0 l% h4 q" U; V, l陳勇儀表示每次瘋牛症消息傳出，最實質性的打擊是加拿大的牛肉出口貿易，許多人對此記憶猶新。對本地公眾造成的心理恐慌多過實際的危險。在消息剛來時，民眾外出消費時會盡量少點牛肉以求心安。不過過了幾個星期之後，恐慌也會慢慢懈怠，恢復正常消費。 |
發表於 2015-2-15 01:47 AM
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