一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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{9 n- @, a2 N' [* utvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》
& ?) r4 p4 G6 D4 etvb now,tvbnow,bttvb位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。/ u$ G5 m) K- n' G
. w* y5 _/ |" M6 l2 R7 l0 ~: e5.39.217.76關於杉山衛師傅
. v) A7 P4 c0 w2 f; g7 b" y4 r. A現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。tvb now,tvbnow,bttvb& s( n4 c$ q# U; \3 B
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廚師發辦季節菜單
8 Q5 v+ G- L' H4 L0 `# w, r- A& k《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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+ n5 Z$ ~- F/ P0 T6 L; g6 J' M7 q公仔箱論壇Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
& c8 d( W. d9 }8 }8 m9 i杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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# s0 A/ O: b5 U( W @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司
; ?$ W& r7 C, v5 P, u* a( A地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
2 z6 d( w+ o" R+ M! e營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時/ }& U2 _* } D9 G2 t0 v d
Y o- S8 O& w8 L. ]; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)5.39.217.76, x6 \$ }" }9 m3 Z
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
7 ?) `% u, Y7 f$ \, k刺身 – 平目魚、粒貝、車海老. N) ]9 n8 r0 o1 d9 A' |: W1 T+ w
燒物 – 鹽燒鱈場蟹5.39.217.769 N) S# q5 E- {
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚tvb now,tvbnow,bttvb" _ k0 C, q: H) e% G( M
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物5.39.217.76. H- [- k2 E" I$ Q4 v
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯; v! k- n1 F( a4 g6 y( H3 b3 f
水果 – 季節鮮果
. r5 M' N d. F, K; r4 z! k+ Y公仔箱論壇
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4 N5 Z4 L3 J0 a" e+ r" N2 D6 {公仔箱論壇 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | ; ~# d4 h5 ~: T
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | * D! S# U) @" i/ y0 Z! u: v! ^" S
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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