一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。公仔箱論壇: r3 z% J @8 \9 r {7 i
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關於《銀座壽司幸本店》5 j6 Y6 l K' b- a. g
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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, s9 X* [' j _+ W- _7 X& P5.39.217.76關於杉山衛師傅
5 V1 J0 N5 D: Q: ^/ i2 Z現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。tvb now,tvbnow,bttvb) x1 `( I6 @) [, J: b
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廚師發辦季節菜單
/ r0 P: D+ Y7 H公仔箱論壇《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。9 \* E$ c( ` B
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」tvb now,tvbnow,bttvb2 |& R/ t) P$ s- ?4 }# z
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。tvb now,tvbnow,bttvb" p! p8 _6 d. W% D' I8 \
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竹壽司
- i6 K- L! Z5 U, y5.39.217.76地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 8 ]' C& |6 q4 _4 Y
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時tvb now,tvbnow,bttvb$ x* Q/ q+ I W, V
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 E6 v, F, `
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
! o+ ]1 ?% B- d' }公仔箱論壇刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
F/ R+ S7 T% p+ t. P8 v# I燒物 – 鹽燒鱈場蟹, N, |7 d: c" b% R: c0 h1 u" Y6 Y
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. Q) C# \7 k$ a) d0 _6 K
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物tvb now,tvbnow,bttvb$ m- `! `6 U: ^
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯+ \8 ]* P/ c+ B4 a) Q
水果 – 季節鮮果tvb now,tvbnow,bttvb0 }1 V, D% y+ L7 U, F
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p4 {- p$ y/ ]) ]5.39.217.76 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 3 d6 x9 p9 i5 M+ V. `# d1 r5 o; n( X
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | # `5 q% Y/ T' Y# `0 y. X0 j5 y
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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