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[食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》,最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問,將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港,充份展現江戶前壽司料理的精髓,以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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& {( r7 n4 ]/ i- }. i2 l7 b- K公仔箱論壇關於《銀座壽司幸本店》
% @8 `9 P7 e/ A+ ^3 D$ v位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立,以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名,是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
3 e' N6 b6 b  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' o  Q8 e7 r0 a9 b
關於杉山衛師傅
2 N: D' ~2 F1 ?  O5 |2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人,於東京銀座出生及長大,在青山學院大學經濟系畢業後,19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度,一方面保存了江戶前壽司的傳統,另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩,讓正統廚藝得以延續下去;他更活躍於餐飲業界之中,成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問,並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久,以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。$ T9 U, U3 {9 I, B8 S* F

5 l/ b0 d/ @2 n8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師發辦季節菜單
+ c8 R6 O+ J* C' j% V2 U5.39.217.76《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單,以新舊結合的技藝,將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場,親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產,再直接空運到港,確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩,盡顯杉山師傅的個人烹調風格。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L5 Z+ H2 j6 R, g1 D% _
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Jacob’s Creek優質白酒 「和」
6 r$ b" g( v, `4 ?8 ~" o杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒,此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製,以三種提子釀製而成,包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay,是特別為日本料理而設計的優質佳釀,與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配,最宜配搭刺身,特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名,「和」字包含多重意義,如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
& C% T* [. R7 D) M5 j9 O/ M4 o/ N' \4 y- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k4 p5 s6 g" b9 `公仔箱論壇竹壽司5.39.217.76" e! |* g/ \: P7 x6 ^
地址:香港銅鑼灣開平道Cubus 公仔箱論壇3 \, j) l+ U, a" S6 `9 ?
營業時間:  中午12時至下午2時30分;及晚上6時至11時  ^# S" l* Z* g% [- U9 z

1 a; d) |) ]* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
  I1 [, L$ m! v' {公仔箱論壇前菜      –              蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
. S5 g+ U$ z. M0 t3 f5 H2 gtvb now,tvbnow,bttvb刺身      –              平目魚、粒貝、車海老
9 ?! ^* ?9 b% itvb now,tvbnow,bttvb燒物     –               鹽燒鱈場蟹
' R9 V; P! h/ j3 d) X# m5 O+ L5.39.217.76煮物      –              甜醬油煮白子及鰤魚1 U. D! e$ H" f) @' H. J$ L; p
壽司      –              鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物公仔箱論壇1 N- {2 N& ~5 T9 o% x0 S& c$ I
湯          –              日本大蜆魚肉麵豉湯; x5 t8 l: R# p/ l4 E) A8 e
水果      –              季節鮮果
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5 W% d0 X# ^8 ^; j5 V* [6 [" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q4 E! B- w, r' t/ j4 H* \  @) [
蟹肉蛋黃酢燒平貝紫菜卷日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身甜醬油煮白子及鰤魚手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司海鰻壽司廚師卷物
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- j7 M; r. t5 Q. L& @! Y7 E
日本大蜆魚肉麵豉湯季節鮮果tvb now,tvbnow,bttvb% I2 {8 \# N& N- B
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