一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
6 t" }# T4 ~. d$ Z- z; n& |' \4 ctvb now,tvbnow,bttvb
$ ], i4 H5 ^, a& } _ E$ R1 p關於《銀座壽司幸本店》
7 x7 Y) l1 t2 z) C! l公仔箱論壇位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
/ ^! a9 _7 f/ x0 i7 \; v9 R+ h1 h9 ~公仔箱論壇6 D5 H+ m/ m6 F% t
關於杉山衛師傅5.39.217.767 {- p( w; J( j* |4 u$ y! z: B
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
" D4 Q6 G' c/ E7 U1 Y4 v% d
* B ^- Q+ ~" e, J. M% Q9 b公仔箱論壇廚師發辦季節菜單5.39.217.76 z; z2 r" ~0 p/ Y1 J% l/ t t
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 J0 @# Z' Q
公仔箱論壇0 _6 C7 j" `3 j6 {2 I
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」公仔箱論壇9 Q$ u: a: U* z
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 X2 z8 |4 Z9 h1 G
tvb now,tvbnow,bttvb/ \4 U1 ?! m. \" N6 a
竹壽司
, d9 p) O2 @5 d7 b0 G地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
) F& i w6 |& E+ v# T營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時/ w. ?, F1 k1 {/ z
7 t! E7 B/ H0 K/ D* ]0 U9 x- [杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
" L# R6 B) s$ _* m* g前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油& T- b8 T N" o; i
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
7 p# E7 n; E2 E: L) c1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒物 – 鹽燒鱈場蟹
4 Y/ T0 B; Q; k, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
3 h* Z. n$ O. X$ u/ j# Otvb now,tvbnow,bttvb壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物公仔箱論壇2 L! ^; Y! @2 `" H; A t
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
1 ?6 \' U1 t; T( ~, q3 k3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果 – 季節鮮果
0 o0 Q/ }# G- w$ Y5 Q+ N" ?公仔箱論壇
% a5 w( T$ Y! i5.39.217.76
* c; d, r$ p2 G |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | tvb now,tvbnow,bttvb+ z; J) n* v- F: ]
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
! D% g9 t" H( g公仔箱論壇 |
3 B$ ]5 Z+ S \; m- s( E. Z& ztvb now,tvbnow,bttvb
2 n K) ^( O T* i/ k |
發表於 2015-2-13 01:37 PM
| 