一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
! j( ~9 N, _; k) p& L" y: |公仔箱論壇
# D) T7 l! C/ K% y8 V# J6 R! K# M公仔箱論壇關於《銀座壽司幸本店》5.39.217.76' N5 Y9 J7 [6 ]4 F# r, t4 Y( ] Z
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
: D# P- t1 ]5 ?' g5 x& V4 T5.39.217.76& A- _6 u0 c2 d9 h$ |
關於杉山衛師傅公仔箱論壇6 ^2 Y: f% J* h
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。( S/ [' f, \8 M% C# C6 j* F {
G9 |9 M/ `: d$ r廚師發辦季節菜單
- k# ~. D& R4 O4 ^% w5 ?公仔箱論壇《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
2 o0 w! P0 O. b( N5 L/ O* S5.39.217.76
9 d K$ ? e7 k; q0 `5.39.217.76Jacob’s Creek優質白酒 –「和」: [' Q- V. _5 I
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
3 O6 @$ N+ F. A" x: e" ]) G
2 O; z3 S/ `4 \9 Htvb now,tvbnow,bttvb竹壽司
% ~! R% G7 g; K" P1 ctvb now,tvbnow,bttvb地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
5 l$ A/ b+ `' n: X' ^營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p. |6 x- q1 L) N
tvb now,tvbnow,bttvb* N6 }5 S+ u+ x! s: q! g" Z O4 _
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)公仔箱論壇% o3 Y3 B" Y) W3 N. }6 F! ?
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油公仔箱論壇5 {/ Q5 Q. _! N, m$ x
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
: A! z# z4 F" ~* P2 a; j" {$ {公仔箱論壇燒物 – 鹽燒鱈場蟹
4 M0 k* \8 k3 x- W$ t6 T. Ftvb now,tvbnow,bttvb煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚5.39.217.764 p' G7 i, W7 V) n+ t8 X% j1 j
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U7 Q! H2 V m* q
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
) s7 R# H- w- {, N* z6 b, w& t2 D' F水果 – 季節鮮果5.39.217.76* a8 q* |/ Z7 |
5.39.217.761 I& \' v/ }) X3 a, `
tvb now,tvbnow,bttvb3 l* |' u: a( p3 L. v6 m8 Y) J
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | $ T' v( G" O( n* Z9 H2 V9 z* R
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 x9 n2 G+ h. f/ e
|
公仔箱論壇. t' T( K& o _0 s. l
5.39.217.764 k* W7 s3 D; \
|
發表於 2015-2-13 01:37 PM
| 