一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。公仔箱論壇/ L' T: [8 Q E1 u# k! F0 T* s- _% b, a5 y
* t2 x7 a/ b( z: p) X s公仔箱論壇關於杉山衛師傅tvb now,tvbnow,bttvb- H k! [" j7 a) W" r0 h K; a
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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) a; `8 K9 H7 M4 @tvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦季節菜單公仔箱論壇! _& @9 m% w( n$ X. f; k# Z" x; e
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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" |9 D, _: \* d# BJacob’s Creek優質白酒 –「和」tvb now,tvbnow,bttvb' N' g# ^- I1 R' P
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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! |4 T' T) e5 }- N3 c, H* l公仔箱論壇竹壽司
# Q* v" F4 a) f* |, A+ P+ o地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
, E% P! K% ^0 E( R: ]4 s1 x$ S5 wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時公仔箱論壇/ x) }: H) h( F# y6 J( s
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)tvb now,tvbnow,bttvb$ R6 Q" X: |. H0 n: A* Q
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油5.39.217.76# c0 y% H5 B$ q; E& b" [# i1 F/ N
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老5.39.217.76" P4 ]) k% I( m% t- [# _5 ~1 Z8 Z
燒物 – 鹽燒鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb, B5 N5 {; v$ q# F1 c( O O6 U+ d
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
7 a N" w" j! F6 d" s; ~/ P& k壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
5 K" h" V6 s1 A9 O# ?5.39.217.76湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
* E3 f( p: o( j# e; Q# p公仔箱論壇水果 – 季節鮮果
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6 [: c8 J! Z/ X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& R2 o, g: i
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
* L1 @$ O3 }; N/ B' u( N% Y( Mtvb now,tvbnow,bttvb | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 0 j3 y0 g2 `& G4 T" m
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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