一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。5.39.217.76' n$ V" ]6 O( _ v
% f4 c7 L& |* ^$ _3 m& ?6 j* N關於《銀座壽司幸本店》/ g3 W4 s$ p) F% o7 M
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。$ y" _3 J5 Z" \/ ]
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關於杉山衛師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U; b5 B6 k8 Z; [2 ^ c
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。 b6 U0 H* v: v7 w
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廚師發辦季節菜單5.39.217.76' `+ x; @' l- @& k: ]
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。tvb now,tvbnow,bttvb; @6 Y6 F! o* H+ V, b9 N
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
$ j+ H" U: D7 b7 {2 C* v6 Q- x5.39.217.76杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。5.39.217.76" a! @9 ?/ r* U. e0 h& [
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竹壽司+ k: Y* f9 y& Q# x. c
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
& L h/ r* V8 d0 B, P, B/ _* g- M4 Q公仔箱論壇營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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- x$ L1 @" C, U; S! k1 h% Vtvb now,tvbnow,bttvb杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
( H1 |& W/ t- E4 \1 Q公仔箱論壇前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油公仔箱論壇3 x8 ^0 v8 P1 _; t: q
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
, `7 V1 ^" O1 J5 O燒物 – 鹽燒鱈場蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y# i( P2 F8 H* ?/ @3 `
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
6 i( Y% h5 [: Y1 P1 |tvb now,tvbnow,bttvb壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
7 l% d! X0 @$ M! J: _5.39.217.76湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯公仔箱論壇# G% s& a2 y$ I6 b2 D; {/ U' I
水果 – 季節鮮果6 Q7 t- [3 y* ^% U# m$ ^7 O
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 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& M' z' t2 K5 x- a9 u2 D
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. }- u( y+ m$ T% X7 H8 V
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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