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■遊客試聞威士忌不同熟成時期的酒味，入桶越久越醇香。
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' R- R+ h) u( L, r1 c; }* WNHK電視台於去年秋季首播至今的連續劇《阿政》，改編自Nikka威士忌創辦人竹鶴政孝及其妻Rita的奮鬥故事，加上最近日本威士忌打敗蘇格蘭，榮升世界一哥寶座，作為真正威士忌之父的竹鶴政孝風頭一時無兩，連帶旗下兩間蒸餾所也人頭湧湧，北有余市，南有宮城峽，日本人有這樣的分野，余市是高地威士忌（Highland Malt），宮城峽為低地威士忌（Lowland Malt）。- L1 _" Z! i! I( ?0 q
7 i$ P! w$ M: D5 Wtvb now,tvbnow,bttvb日本311地震後，傳聞仙台近郊的宮城峽蒸餾所受洪水威脅，地方限定的宮城峽威士忌將成絕飲，一夜之間，宮城峽威士忌價格翻幾倍；事實上，蒸餾所隱藏於遠離海岸的內陸山區，海嘯，只有打亂人心，並未有摧毀Nikka威士忌的第二醉鄉。
; |( S+ x+ X3 u' }: F# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 b* V6 K V) k* d! K: w* W
純酒還須大蒸餾器 : ^2 R. U( v4 Z7 H
這天宮城峽的天與地盡是銀白，紛飛雪花落在蒸餾所幾棟紅磚建築上，如漫步在歐陸小鎮中，竹鶴政孝由十八萬平方米的廠房到每滴蒸餾出來的威士忌，同樣堅持蘇格蘭風格，事先預約可參觀威士忌釀製過程，由女職員帶領，「這裏是新川川和廣瀨川的交滙處，我們會收集地底的伏流水釀造威士忌原酒。」本來要看伏流水湧上來的源頭，怎料被大雪覆蓋，之後走馬看花睇焙乾、糖化、發酵等大同小異的過程，不同之處在於，「余市蒸餾所只有蒸餾單一威士忌的傳統純壺式蒸餾器（pot still），而這裏同時擁有蒸餾穀物威士忌的柱式蒸餾器（coffey still），方便日後進行調和。」營業部部長岡島君夫說，蒸餾所的靈魂盡在蒸餾器中，完成第一次蒸餾，進行第二次蒸餾時只取中間酒心部份，即是酒頭和最後的酒尾都不要，「抬頭望蒸餾器最上面的銅管，行內人叫做Lyne Arm，角度略微向上，代表回流增多，滴出來的原酒也越純淨。」經過十六小時蒸餾，煉成無色威士忌原酒，酒精濃度高達68%。6 o) `1 q, `6 ?$ a+ h% H: h
走進酒窖，
6 ?' M* b3 s6 g0 f5.39.217.76隆冬的內外氣溫差不遠，原酒入橡木桶後在昏睡熟成，至少五年，其中三個木桶鑿了個小洞，分別是原酒、五年和十二年，鼻子一聞，原酒刺鼻，走近十二年酒桶，空氣飄着一股淡淡酒香，「在熟成過程中原酒會慢慢揮發，一年蒸發2至3%、十年約三分之一、廿年便會減半，這個過程叫Angels' Share。」酒齡高特別香溢，完全感受到單桶原酒的矝貴。
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& h) R; M) ?: y公仔箱論壇■NHK連續劇《阿政》以竹鶴政孝一生為故事大綱。
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■竹鶴先生於1918年在蘇格蘭學習製作威士忌時認識Rita。 T( F8 {2 E: K- J# u5 e
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■竹鶴21年連續四年獲WWA選為世界最佳調和純麥威士忌，$26/杯。
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■宮城峽12年的口感，充滿煙熏煤味。
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8 Z0 Y P3 F( |* W. b( p8 d0 ttvb now,tvbnow,bttvb■威士忌沉睡在橡木桶中，超過十年以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' L( H" f) }/ ?+ l$ h
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, R% Y5 `/ f& }tvb now,tvbnow,bttvb■Nikka第一款威士忌，於1940年發售。
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4 l9 a4 m0 F- W+ d" e; r `8 j原酒更勝竹鶴17年
4 o. T5 ~% |. l* h急步到試酒室，宮城峽12年及伊達可免費試飲，伊達是宮城限定，糅合純麥和穀物威士忌的調和威士忌，入口有點辛辣嗆口，加冰再加水，嗒落有絲絲蜜味，比較之下，屬單一威士忌的宮城峽，一九八九年推出之時被當地人視為仙台地酒，香味從舌頭散發，最後回歸濃厚的煙熏味；飲開停不了，馬上走到隔鄰的有料酒吧繼續下半場，說實話酒單選擇不多，人氣首位竹鶴21年曾四次獲WWA最佳調和麥芽威士忌大獎，輕淡煙熏味輕鬆入口，混合香草芳香，餘韻的麥芽香氣給我溫暖感覺，人也開始輕飄飄，再來一小杯宮城峽1980原酒，沉睡三十多年的威力即時暴發，與橡木桶交纏的獨特香氣，略帶淡雅的煙熏泥煤味，比竹鶴17年更溫醇順喉，要飲就只能親身到此飲，坊間沒有原酒出售，而且喝一瓶少一瓶。
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. F+ W, h+ K& R+ a1 j, t( htvb now,tvbnow,bttvb■經過兩次蒸餾，顏色仍是透明，直至入桶五至十二年熟成，橡木中的單寧給酒慢慢上色變黃。公仔箱論壇9 r9 G6 |2 k* U( F9 u
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, H- g6 w1 K( u! G3 H公仔箱論壇■有料威士忌吧可試飲市面上不發售的宮城峽原酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 `8 w7 U# i$ o: V' v" j$ m4 ?
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/ v3 k8 N/ c0 j2 }) y% R; p■老家原本是釀造傳統清酒，所以於蒸餾器上掛紙垂保一切順利。
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■宮城峽1980年原酒$99/杯。
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v& a P) Z8 l, c/ L公仔箱論壇■威士忌軟糖$65，含0.1%酒精。公仔箱論壇/ _" f, X. e0 ~
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■日本威士忌之父竹鶴政孝。tvb now,tvbnow,bttvb9 }" L2 P. y; S" w( h. j- X
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9 Y( V# M; O0 j2 U( I: @竹鶴政孝愛伏流水
9 f; g* `# ?5 l% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）本身生於廣島清酒世家，1918年赴蘇格蘭學威士忌蒸餾技術，回日本後遇上Suntory創辦人鳥井信治郎，建造日本第一座威士忌蒸餾所——山崎蒸餾所，可惜二人對威士忌風格各有取向，竹鶴先生最終跑到氣候條件與蘇格蘭相似的北海道落腳，1934年創立余市蒸餾所，及後在宮城縣找到適合釀製威士忌的伏流水，於1969年建立宮城峽蒸餾所。/ r9 |8 p% F4 x3 n' E2 o$ [
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The Nikka 40年緣慳一面tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: r+ V' O7 S O# S/ H
世事往往失去才懂珍惜，竹鶴政孝釀製威士忌八十多年，遇上戰爭，直到一九七九年離開後，日本威士忌才漸漸壯大，大家只會隨波逐流，到處撲響21年、余市20年及竹鶴21年等大牌搶手貨，宮城縣YaMaYa連鎖酒舖有齊貨色，「宮城不像東京和大阪，酒客沒有瘋狂炒作。」飲威士忌廿四年的白幡博美店長說，不過店長更愛限量版，去年為紀念Nikka創立八十周年及竹鶴政孝壽辰一百二十周年，推出The Nikka40年禮盒包裝，注滿余市及宮城峽蒸餾貯藏超過四十年的原酒，他千辛萬苦從限量七百瓶取得一瓶，「抱歉，上星期以五十四萬日圓給客人捷足先登。」
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( B! A {) |1 i- F公仔箱論壇除了Nikka威士忌大牌子，小品牌也值得支持，他心水平價之選有Mars的Twin Alps和羽生的Ichiro's Malt MWR，不過二三百港元，「羽生二千年倒閉，後人Ichiro不甘祖業盡毀，決定買回四十桶原酒，重生以Ichiro's Malt品牌出售。」由於陳年老酒，Ichiro從中獲利，於二○○八年捲土重來建立秩父蒸餾所。公仔箱論壇8 G" }& W" [9 l. X! w9 p5 X
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一個竹鶴政孝，再多個Ichiro，威士忌經日本人之手，用心和堅持才是叫人激賞。% k* ~9 s, D! @% u2 q; S+ ]3 C, C3 ?% K
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地址：仙台市青葉區一番町 ! w; v2 ` _1 }( A
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/ y% C! k W" i: K4 f' y' N公仔箱論壇■店長白幡博美推介鶴17年白瓶裝，樽身刻有群鶴，只此一瓶。
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5 y4 _* Z' C2 `' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) H; v& I8 u2 ?% q* e: w3 U
■無緣看見限量發售的The Nikka40年真身，別人以$35,612成交。
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■鶴17年白瓶裝$579。# r( t1 h, `. w0 t
k5 @4 s- \' v威士忌六部曲
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1.來自蘇格蘭的大麥浸泡發芽，即成大麥麥芽。tvb now,tvbnow,bttvb" {! @/ N7 r7 N y% d
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2.泥炭爐火光熊熊，燃燒泥煤以焙乾麥芽，好讓麥芽沾上獨特的煙熏味。
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3.泥煤是蘆葦、菅草等水生植物腐爛堆積後，炭化而成的物質。tvb now,tvbnow,bttvb- B8 @9 i2 X: T+ r% l, Z
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: n) B* q% E' o _4 H2 S: s; {4.將麥芽磨碎加熱水，把澱粉轉化成含糖的麥汁，糖化過程約七小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~0 I* U1 @! a V+ X7 Z* W! [
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5.在麥汁中加酵母，發酵三天，使糖分轉化為酒精。
- }7 h9 ~5 u, {1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?8 f8 D3 r! N) `9 o( \
+ g( Y- i: d3 A5 _: [4 s6.經過十六小時共兩次銅壺蒸餾，蒸餾器越高，酒蒸汽和銅的接觸時間就越長，出來的酒也就越純淨。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a8 G6 C) `( u
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Travel Memo：日本宮城
, x7 B) \3 T& C2 f. Q簽證：持BNO或特區護照毋須簽證，最長可逗留14天。2 z3 g2 e9 D0 C7 V1 N
機票：乘國泰航空由香港直飛東京羽田，現在至2月13日及2月22日至3月31日出發，來回經濟位$5,060起（未連稅），若在日本掃貨掃到用貨運，可於Apple iTunes及Google Play stores下載「Cathay Pacific Cargo」應用程式，透過智能電話及平板電腦追蹤貨件，或查閱貨運航班，以及出發與抵達時間等。
, V [) j2 K- O: ^tvb now,tvbnow,bttvb交通：由東京站乘東北新幹線達仙台，約1小時40分，單程$740。
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發表於 2015-2-10 04:51 AM
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