 公仔箱論壇" b k6 M B) D9 g) \ |+ t' _
# ?3 H1 l# l1 q+ q5 U/ E- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 l* b( V; ~, j7 s D$ X
中山傳統年糕4 J; M$ \/ K {+ o- l2 F" O5 w
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
6 P5 b$ k* b' y* D; G% t7 m■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 Q& m$ Z/ y# ], j$ a! K3 [
7 F" E2 j' |8 c
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
- ^+ a9 ~# z' d0 V7 o; `, t; l8 E% C. l% A3 z0 ~+ ~) b* r! l. n
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
, p" k! m( R7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. k0 ? Q" k2 Z
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。+ ]8 B* s: q' e' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {) k, A/ Z8 c o. `- ~) J% n
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
' V! k& S; f, U: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [' G0 a; b: q
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
0 k/ |. }: X) }9 E公仔箱論壇( e9 J% ~3 W( G4 |: X- V
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5 v+ W8 I" h- p# U/ a8 L
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
4 @; n' @6 w9 V. m& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H' C- ^. \# l M) F; @
4 u' U' i# k) a! D2 S5 I, ?tvb now,tvbnow,bttvb■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb& M! U7 |; }5 `& e$ N3 a3 |. h
# \) y* l4 g7 x" H8 \( j1 [5 {
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。5.39.217.76 f5 y# h" g( @: x ~% r5 h2 x2 t
% B+ T# ^8 f) F" ^3 p! N9 [2 x# Btvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 l ^8 D# o1 ^ v
九龍城侯王道
0 C% D2 A" h: H1 L" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( N+ G- b9 `6 g) W O
+ r% O( r2 k8 n+ _5 Y
鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
: y9 ]$ F8 C. R0 T家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！# @, t% \1 ]8 M6 R
公仔箱論壇" F' W+ d; X7 X) ? J' V
/ k5 B: v4 e2 N6 c4 [tvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
4 r4 P- |% }+ p! ^' t9 P0 C4 L
' S: y) S& y" F) f) l& { & o, f* E. j/ a2 V, e0 z
東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `6 D, w" y0 U, e8 y% X
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb8 l9 n# r7 Z u% p# a
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。 H. T# X, G# p8 }
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ l) L$ D0 D, j
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
: ~/ I- K4 I/ _" ~公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。! m4 z0 c" V/ ~. g
; N8 H5 C% k- B$ w3 F' w3 \6 Otvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。5.39.217.768 n9 i( X" P" ^, l$ B
tvb now,tvbnow,bttvb2 g& s/ @: t" ^4 S: C7 V
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
2 v- P* V S. k公仔箱論壇
1 i6 }% Y3 m# r- i# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
6 S7 t: R8 e8 `: E7 l
0 U+ b, |4 `, |7 Itvb now,tvbnow,bttvb , D; {4 e$ b8 O% b
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
* Y% N+ i ]! q1 W; Y公仔箱論壇
0 P$ h, D6 J h( V; _( _2 o
7 b- |- i: C: v" c5 U" ~4 O, q■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。0 L& i* D/ ]# \* T7 [
% A; L2 Z! q- ^, X- R# z
; Y- }! E g0 p& {/ s9 J公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
6 f4 g3 U ]* V5.39.217.76公仔箱論壇: I0 N+ j0 C, ]: H7 @
" F" c: Z, Z" f■一定要攪到起泡才算成功。
1 q; {9 W7 y$ A- T1 E/ E' v' d
4 q X& s6 W, g. f0 d $ `# V1 W$ y% d# U1 y7 d T
■攪好的再逐個放入膠盒。5.39.217.76% b1 g9 T1 d/ M# K Z
9 }0 `; h, O3 C- ?) S
' A" d( h+ P& ]. }2 n5.39.217.76■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb. ^* [" U. \4 E) p- j/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c4 G4 o; f+ W/ n& d
客家年糕5.39.217.76- ^/ v) Q1 J; B
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78( |" n" ]9 D0 D; ^2 i0 Q5 h
公仔箱論壇9 p+ U% c7 \0 a' \& i$ N
其他手做賀年糕精選
+ m( J; j8 D( B' v& T7 k公仔箱論壇
4 O% ~$ q8 k$ |) V9 p. g ~ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z- F4 d& s& d( J4 v/ U紅棗年糕 $288
+ i: c. r: I+ J' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。( c6 v. c4 Q1 v; R+ R: F) E7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?6 X6 O& ?3 \7 G9 d- m
5.39.217.768 K' o1 I- Z* C: ~& s! r
+ K) B# ~- N. J, t* a/ K; H' D
8 U$ R3 Q6 }% {9 h: q: f" z' L傳統蘿蔔糕 $198) d9 Z0 q8 {! Q0 e/ r& X
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。5.39.217.76- C6 N0 r/ m- o$ ^
7 Y# C# e9 m4 y) B$ {May姐年糕
. E7 g# ~- f: P7 J, T銅鑼灣崇光百貨Freshmart
: ~/ o$ E) |7 [" q9 ~! J* N) {公仔箱論壇公仔箱論壇( q9 Z7 x) Q4 }6 Y7 x: G
. p: r. t6 c2 K$ N7 C8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& t$ o: J# C% v" a2 Z
紅男綠女糕 $168公仔箱論壇% L6 C0 F2 k/ _0 \
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。 k, {/ _8 z$ Q6 [# h
tvb now,tvbnow,bttvb5 e) Q2 W+ e+ O7 U8 d
徐蒝原創石磨新經典5.39.217.76+ m5 D' u' C: a: z
太古城中心商場Apita
1 K4 [- h5 O2 H! M, U8 j) ^- Z
( @2 p9 P. D+ W# F, ?: wtvb now,tvbnow,bttvb
; _7 g/ Z7 W, p& h. B( I; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J; D, s; z: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50
- y" E/ x- C; {9 M @. O9 g元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
' u1 ^! H G* E# E) n7 m& ^& ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 \+ V6 X& A1 T, N
元合5.39.217.762 A! J5 `% \: B3 {/ Q
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
| 