) ^* M S; K8 k8 o8 M2 h# w: g公仔箱論壇6 `4 K' t' t! _" l% e
- E+ v# Y' D* t! ~8 @# I/ ~5.39.217.76中山傳統年糕
5 _" e2 w9 c& A D, L公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W. Y) `, d' e
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
# |" E7 k" M) j; Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ?& e0 h% c. M" A' g: E/ ~$ W
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。& K# R8 v7 T1 f9 {4 e( m
. o6 A( }: i4 ~' i1 N' Z) Y( Ktvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
8 g$ `% d0 F- `5.39.217.76
4 n1 Z6 h1 ]+ W所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。, {2 t) j- E; x
5.39.217.76$ m- \9 V$ G- y- F. t' ~ z8 x7 x
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。2 {2 M B* _/ @' G
B% u3 a7 T% q& i; t公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
1 T [% x7 k6 H9 }/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
, r4 n/ b) B) l/ V8 o( T% o7 J蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
4 W }1 r4 i5 R6 D3 `我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。0 ]# C) i2 o1 c& I
) }. L8 v% h* o) y3 A - c' F3 W H, C
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
9 G' Q6 Q8 z# [& N1 H公仔箱論壇: X2 J; q) |6 h5 ~, h% C
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. X+ K& G1 [0 ~; I* C7 ~
+ X1 Z: r' L! P# U) u& ^. i, l查詢：永富食品公司
8 Z9 ]" l; [0 ]) z7 D' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城侯王道
5 d) |1 f0 H5 d3 x* ?2 y# a1 e5 Q+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e$ r7 a/ [/ V2 f, d/ s
1 B3 d/ N* P) q P3 [; W& r0 B) S
鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
& e4 k; p5 D9 Q3 w a$ _4 w0 ^- Ftvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5 {# V7 b6 i8 G- r
tvb now,tvbnow,bttvb& y/ x4 N: J% n/ i
 5 W0 C1 I% Z" T3 n e8 p2 [! i
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
0 c* ^" G( s3 H! z' E# u- T" \
) O' }! D: e8 e, wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 ^+ r4 l) @. W5 w% s
東莞家鄉年糕
K4 u" A; o0 D6 h. G大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$806 v" c- c, ]- b4 m3 a/ F# ^
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb: n+ d2 Q9 b U- ?# u s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C9 F, O# v( I, o, x0 m
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
& l. j8 f! x9 m; S- i% M3 a3 k$ }- w d公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ d" i y+ p: z8 {2 e) r; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r8 K9 y, \4 X8 a1 O4 `
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。* l. D" D b, r6 A
/ v5 }4 s, k$ @' k+ z0 atvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。$ {/ z- d8 t8 X- e
1 @; ~. k: \, W0 E' b$ R5 L5.39.217.76當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
O, d' ~8 u/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ f1 {% r5 h0 Z
 : w; A2 \4 o5 `% J
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
& M0 [7 C3 O: e: B/ P8 M. c. @tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 O' W! Z0 H
$ e6 J9 p# e! N( ?: X8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.76( o* R. t( x' L- P3 q$ |0 K
tvb now,tvbnow,bttvb: k7 `& B6 A" T6 m5 [0 _
. }' \# h8 x# }) c# j& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
9 J) B0 ?! j2 v5.39.217.76" Q- _. H- w4 S6 s# Y" w3 u
 公仔箱論壇7 E9 c0 u+ j/ E7 E" B% i
■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.76( B1 c1 _1 w6 @# O l* K
9 a0 a, z9 i. X9 Y4 O5 f1 n tvb now,tvbnow,bttvb1 Q! ]+ N$ X, g) O d# W" V& \6 \
■攪好的再逐個放入膠盒。
' \' h$ @2 b- i3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \6 G; R. N6 q$ P/ X; {( g 公仔箱論壇+ _9 G) i+ e: j7 ~; d* [6 {
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 N, g. ?8 |( U
5.39.217.762 ]4 r* X. F% p( E8 [5 }
客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb% g, u, |# C" ~: d. w
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- Q9 {7 h- T2 j. `) [1 ^* A
% `8 B v/ V5 b1 k其他手做賀年糕精選公仔箱論壇9 L+ d; S7 ?2 a% X+ b, m+ i9 n$ |
0 H8 w/ d) u t5 D$ F! g5.39.217.76
' E! B) O7 y) m6 u/ k7 R# O1 ctvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288
" m& x6 W2 R, T6 P+ g. A$ Q2 V5.39.217.76姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
& x! s% V0 ^3 T4 Q0 n0 X3 d2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I* ~8 f# _5 F; G; X
4 \# c2 {( k- f4 s( _0 Dtvb now,tvbnow,bttvb $ ^# {5 C' F$ v3 }/ b
+ |' z; H8 J5 l" T# Y% w, `5.39.217.76傳統蘿蔔糕 $198* s8 S1 u8 \4 F$ k8 J# q I
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。5.39.217.763 V T/ ?+ }1 c6 y6 P3 t) [
4 I: V5 ]0 V# e) @3 e+ o3 b
May姐年糕
3 v& @( K" a! i, ?銅鑼灣崇光百貨Freshmart& A8 O4 L8 i: d3 \
" l6 n5 x2 ^' @) c9 I$ t8 f" w5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I. I) |4 G. ]5 ]9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) S' f5 v1 R2 ~
紅男綠女糕 $1685 c' o; v2 s8 n! g( r: x
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
& L+ B- }- K8 P3 g O7 r5.39.217.76
r. |, @+ S; D" d$ t徐蒝原創石磨新經典
4 G- u1 ?: Y5 D# _, l) {+ P# s+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita
5 \4 [& I' K: {5.39.217.76
6 p! h& A+ X1 w' ^tvb now,tvbnow,bttvb 0 W, {# _6 C Y" ~7 u! `
6 B1 j3 G8 T$ P' U8 Q L潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t: k5 K- r, {# ]0 V
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
" b3 i( \' g9 v) ]5 n6 b& `4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& G& `: i/ k/ E1 {: e: K
元合5 E( p0 I: F+ N+ U2 J6 u
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
| 