' u! o- x4 J, G9 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* g; {( d# U& _$ f3 |0 f4 P
 tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 \+ l2 y3 M) N( m, i* r# W
中山傳統年糕( X1 ]( |* V4 h V$ @9 U+ t
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U4 z: k, L- ]- d
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！7 h2 d4 D4 @ Q z7 g
; A) C# x1 r: z公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
: a, R7 g% K1 z( G公仔箱論壇公仔箱論壇7 ]9 Q% Z. |9 t/ w9 ?" L( ^. H' o& q
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.76' S* y2 @! R7 V0 l# f2 v& Z: i
9 Q$ `) i G5 m$ H' K1 j3 j2 ttvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
$ I9 y+ u% O. J7 V5.39.217.76
; X' O! @- x0 v: H3 Q6 v) B5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
( S# ?' t, L& n8 x1 O+ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 I5 M1 {% p+ l5 h1 y% c
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。* c; N% O5 p1 w p, ?9 \' M" p; f
5.39.217.760 V r: h4 \# \/ F/ a! N) W
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香) W& S. w2 p5 @* T4 }+ q- _
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
% q& _* ]* N+ ]
( l8 g& b& Y" F/ Stvb now,tvbnow,bttvb ' Y" _- J/ G: \& _2 B5 n# V8 a
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb' C D* t! b8 L0 f# M9 l; x
0 Q( K: B: X1 Y) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
9 @* Y0 D1 ^; N% H公仔箱論壇
) X1 Q u1 X7 Z0 x0 `* Q5.39.217.76查詢：永富食品公司5.39.217.768 E& J% v6 \' H7 ?# K% \7 R
九龍城侯王道$ q* }1 @$ I& X0 Z. f9 h. n( @' N
tvb now,tvbnow,bttvb" m5 t! s, b3 \2 x
5.39.217.76& J. d0 V* v& [$ C. ]3 z
鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
/ p& e9 t2 q1 ^5 j: T' D家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb+ T M' ^! l) o3 w! l# a0 O
公仔箱論壇, Y" N; Z; ~. x8 i/ c/ q9 \
 tvb now,tvbnow,bttvb. l# M6 r7 ^& K Z
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
, f5 E/ W3 u+ ` f3 A5.39.217.76/ H4 W1 S, u2 Q5 `% {, i
/ h/ e: I3 X4 \2 stvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb I9 G/ K" ` s+ x6 Z
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
1 s, ]5 C3 \0 X9 k5 h8 D■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
' D) I* A( e0 T3 E) X公仔箱論壇
0 M3 X; P- ~7 O! n- H3 \tvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
/ j4 M8 w- ^; [% _% n+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
0 C$ F1 E, O2 c/ u- s# w9 ztvb now,tvbnow,bttvb+ L) x9 }- u5 S m8 k) W
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb' {# Y. C% S* k$ W' C6 W' L7 z! K
5.39.217.767 Y0 F$ R: A: I/ F m( x4 N
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
9 [- I3 N; h1 V) G2 B1 ^/ K3 |! a公仔箱論壇4 O8 z! D! e& I; a4 q6 A
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 f& N8 Y" E
* ^5 ^5 J& z- B+ Q
K4 q9 S/ V8 h, _! xtvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。/ y" N! i3 x' P8 J, H
8 F. H7 J3 n5 i$ v; K8 V8 |2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76, s( g q i( @ t# C
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
6 F3 q4 s2 R- \$ \1 C0 e2 I5.39.217.76' g! h/ W2 x2 j; V
 5.39.217.767 ~9 O4 |% \/ i" M$ k! F
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
4 P* u3 H2 z+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 a$ Q' \0 x! v2 b( T
 @% R# l# s7 |$ d' K/ x- j% P( O
■一定要攪到起泡才算成功。
5 k, M5 V h% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U6 @! @7 t$ h* |. V; a4 K e1 Utvb now,tvbnow,bttvb
! w: B) l. J* G, ~, B& v9 N2 j公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W, n$ R |) T; j- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q. a R6 s4 ^$ |. K, B- s
+ J! P: b# l0 F$ r3 F5 B, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L" E8 K! `7 S3 c9 o. o9 n0 u
. b$ O9 Z; H1 _7 \4 e Q: B
客家年糕
0 e) F$ |5 [! c. P+ A I3 V大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ y$ o& H8 p7 j" R5 H4 R' P
9 `* U4 ~3 J- L5.39.217.76其他手做賀年糕精選
6 [% L A6 j. x7 J: L$ W
% D, A: g; n3 _; I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V8 S5 _3 w, G' F6 N* L
紅棗年糕 $2885.39.217.763 q* f3 W. @3 I# T% i
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.766 J9 `' ]: @7 `. I3 T- W
! t8 {+ S0 K( _% d7 R1 s5.39.217.76
6 m% u* K- n8 {) W, I2 dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76$ w/ e% B# a* r! B; u: g! y
tvb now,tvbnow,bttvb# f9 d6 w8 R8 q; W) H1 M$ [
傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb7 K- e/ s# r6 I9 R
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
" S) _& h: p* m; d5.39.217.76
, [4 \& p! \; }4 e( y1 [3 P公仔箱論壇May姐年糕4 M; ?, W, L5 J/ Y4 {1 ^$ w% }3 @" N
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
- k+ `- M7 ?7 s: A2 f& p$ d1 \
) W/ j: W$ O! \( L8 F8 y" N! S
z) u2 M+ E1 L/ x# F3 L
3 u1 N& j. B: ]* o! e/ X紅男綠女糕 $168
0 E0 a ?0 B0 A/ f! k; ~6 Ntvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
2 B1 d$ D/ i. N& A3 ]- xtvb now,tvbnow,bttvb
7 \/ @6 p. |5 L4 X徐蒝原創石磨新經典
4 ]2 t! {+ L2 F: m) H, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita ' n- ]7 g7 {! c) `6 F7 F) X
9 T1 d2 ~/ X7 i8 J" `: B 5.39.217.76; ]/ f5 D; {+ K
+ }7 C) y% X5 O" L+ R+ ^/ o h
潮式芋頭糕 $50
$ ~1 T2 Z+ i( X) B+ i9 h元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。. I/ [: d$ Z8 {- n& U4 B
8 x% v' X2 B% o! @" d- _8 e
元合
" a( S# G W' i* ]8 g/ Q: a9 `: [$ M公仔箱論壇九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
| 