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5 `: }3 u7 F+ }$ R7 f5 k! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D' a5 ]$ n% k. d j' m
中山傳統年糕
/ [! f5 o$ ?: d! q l公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
{/ w9 ?4 Y6 T( G' J: | O a" Vtvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇! y8 [1 X/ ]/ l( j: y- ?( E) R
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。5.39.217.766 @* P# M" V' l: x$ l" X
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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% N& A" ^' ]3 \( f9 I, R- {公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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& i8 j8 P @3 ]0 G9 Stvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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; V) R& L! l+ X O2 |tvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香( X ]+ T1 D" G& |# E! ~8 ^6 c
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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$ n8 n( `1 N* \5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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7 y* ?& T4 f" x+ L$ {而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。5.39.217.76% K& Z/ s, `* i! u+ b2 ~
* W$ O* {2 d7 N4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司
2 `8 W% M8 p5 ^! x. v九龍城侯王道公仔箱論壇7 ^4 N' s% ^/ F! E5 Y' R
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p: `( {( y* |- D( R# ~( l鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 ( l' S; a) f: |3 d h8 k' h
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇3 }& T4 h. I* }2 v
4 _% K" ~! w! K( D5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [' m& [# X% W1 {( x* N( w Z 東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 A( F/ o( j/ O
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb/ x0 C8 a( ?. O
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。# x" e2 p( y1 L" H: N
( X6 x) L' t/ u+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
, _3 I2 z4 M1 o! ^5 a8 Ztvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。0 z% _( b" @' F, u* U" x! H
5 `" h2 d ?7 o: J0 i8 }; J$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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% ]$ X) c: d: S# |4 f# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇! c' g# H, ?' p3 s( N
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 2 [ Q: g- `% }* F' V& p' U
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2 F+ ?" C6 E& h2 m& L+ g$ {4 B1 htvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。5.39.217.76 {" s$ r8 ^1 ]% G
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% [. R7 O% B' ~2 v■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.76) N& m; @( \: h) Z8 J5 y5 c! o
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5 H; t4 l# z3 l+ R; @: a* K _$ \ ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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( J1 j0 V/ X3 ]& c5.39.217.76■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. z1 P2 w) ?7 V6 T& K1 ]: W
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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' b/ A* r0 A6 }3 _$ |) w( B5.39.217.76■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb. X) N: h$ X G2 T' Z z; L
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客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K! L; m- H2 u4 S: a
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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- t! }. j6 {8 g$ ~其他手做賀年糕精選/ \/ A3 ]. }$ Y. G8 k7 ?
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紅棗年糕 $288公仔箱論壇/ d s" S9 B* Q$ |
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198+ m+ C4 p' P6 x V& G1 r. G0 S
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕
, j8 F, \, K1 Z9 p* b5.39.217.76銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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. [. g% S: E& b0 Z6 h' v紅男綠女糕 $168
1 \, ?7 O( `( Q$ itvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb( K0 W( [/ H$ g: N- |8 w9 m6 M
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徐蒝原創石磨新經典
% U* J5 v+ k2 }% r H9 o1 q ~太古城中心商場Apita % o3 _9 U3 o- F( k) n6 e1 E6 e* D
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' M4 l/ a) I* @, b$ H) Y' `) @1 M' p5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50
6 _( r% N1 n0 u! E+ o$ \5.39.217.76元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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: x+ J9 l' a6 R8 x$ |% G) Itvb now,tvbnow,bttvb元合& L/ K% y' o$ i" l
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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