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中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb- M/ `( }- r& K _6 u( F+ P
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
% K0 U+ [, S! z& q5 U3 O■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！5.39.217.76; K, g" {- I' \# T
7 a" J! b% K0 q$ S1 i% R新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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F0 f: P5 ^2 m4 g+ M公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W A; Y& F! i# D h" h: v
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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4 b% S# d$ l1 s1 x2 p0 x* ]石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 i- T' M) ?! k5 K* Q# l1 ^/ P
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ ? c' g2 s4 X
" u5 ~$ M& F* A4 H7 i9 L0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
) x" D! P6 @) k3 Dtvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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3 T" Y" _7 J( h. Q. s公仔箱論壇■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, C4 L+ T' X9 F" W- y7 p
; ^# R1 v+ T3 c }5 ftvb now,tvbnow,bttvb而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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- J# u, G9 I0 O/ f( W4 s) V, utvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 公仔箱論壇" }9 M+ ]& E$ _; Z
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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2 F8 L' V' h; j9 Q$ _ 東莞家鄉年糕
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J# M0 {2 s W1 `4 b1 k公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇0 `. E" u" Y1 Z. O6 i1 A
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇 v$ I- P9 b0 J+ J+ C
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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* M( u6 w+ Z1 c. V5 d當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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6 S3 t6 a$ K, z8 T6 b9 Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 G. z! X2 I1 _$ h- |
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb. ?2 h5 w" f; J, \
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。7 `& N) ^0 j- q& i( Z6 @9 S
: p% J# i. v8 |+ U- Z* c; S2 R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& `$ h, [: c1 a( b8 e
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇% J$ v0 s: [: K$ V
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■一定要攪到起泡才算成功。& {1 `9 d5 w& o! u" h, ^' Y
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇7 `% B& Q) A( g; R0 W
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客家年糕, F6 a. n% ~4 q' N
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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3 n% ~* n p( v6 `/ b( y" Stvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選公仔箱論壇5 M$ X. n+ h3 H8 y) _$ C1 u1 E
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紅棗年糕 $288
0 U- P3 d9 n( K3 ]7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198
9 A, J/ f) T8 a$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E* S" [& \1 H @
2 s* |; w: H$ Q2 xMay姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K. k# b2 f" _' a( i; I! M
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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* I$ m4 ]; x( v7 x- H5 [ \1 j/ B5.39.217.76紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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\3 f; d: S( |+ q$ |5 V徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb9 X' H( g! ^* C
太古城中心商場Apita
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' Z1 F3 j( L0 L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& G& ~5 v6 ?, }4 |+ S
2 D# U( k" x _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50
2 p& X7 z, ?; U1 t/ z公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。3 v) M5 u* G" a/ I3 [
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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