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5 B4 |6 n' M3 R+ f( @1 Utvb now,tvbnow,bttvb中山傳統年糕
* R' e6 V/ [4 I# z. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
0 _6 m" n3 ?" ?4 m) F, R公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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% w7 Y6 V+ n* Z& F& ]8 Btvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb# N: H% A& l1 {/ E
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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0 Q4 S( W3 b m% [, `6 C$ r所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇 n9 F) E0 s) G2 A
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& m& n$ z6 L. O2 `0 j! {6 d
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
) [# f' P5 {4 i我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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. I+ e2 z1 ]- I# p■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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/ t! U4 D! ~9 @/ f+ v5.39.217.76而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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1 b) C! [4 I0 o( K* t7 \4 m5.39.217.76查詢：永富食品公司
5 o5 ~! l1 Q8 p! e九龍城侯王道
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- q# l2 V2 k6 p) g公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.76% o, ~* I5 O, |
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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0 u! O# D) k6 H% z7 I0 L5.39.217.76■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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- t" s" z7 K: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕
5 B& m O5 o; t公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
# `, z" m4 }) C7 K7 Z4 u8 F■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙9 j5 G' ] R+ o- h* H: L! |, q/ {
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb: L n6 F |2 n2 g0 w
2 L1 l7 J% V- K( C; u* S是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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& h. v* |$ D; k: d5 R5.39.217.76雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g( _' g3 [5 [7 c' X! ~" o, V
; {8 q; m& g2 k- x, E2 D V7 }tvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 5.39.217.76$ E$ b9 X% w) a7 m: i* k' A
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3 }* w2 b/ I: P) K: B0 j/ {5.39.217.76■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。& b% s% L' b. X( b
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! ^7 C4 k( [0 P3 D( }■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L8 u/ g4 V2 u
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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- l) z/ n1 n0 i2 ^& btvb now,tvbnow,bttvb客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h. ?! I+ _& V+ \8 e
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78: ]0 L2 |+ n" f% @5 t# Q
' @- g' m* v* J" b1 x' [0 W2 c, G- Z公仔箱論壇其他手做賀年糕精選5.39.217.769 ^! L% `: K8 h z
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7 x; F4 h) v5 n2 y) n4 H& F4 X紅棗年糕 $288
& L7 C6 D& _ itvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇2 C6 e7 I( n+ D# [
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傳統蘿蔔糕 $198
1 N4 G- e& J$ U公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。2 J. d+ D- H. D' \0 d3 c
& G W) V' x: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb+ z. n; z. |) |: L8 F( D5 E
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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# H& i7 t+ _6 b2 ctvb now,tvbnow,bttvb紅男綠女糕 $168
" g" T" h# {8 ]. M( ?tvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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( l ~6 \; f2 I5 ]8 i# @5.39.217.76徐蒝原創石磨新經典
: E: v! Q5 F4 z) \ o. h( f+ E太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
$ r1 x& m7 ^. P8 H9 ^6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.76 T. Z) J8 n/ P a F3 j0 u( I
( T+ q) L) X H8 B Y( @* mtvb now,tvbnow,bttvb元合. B+ N4 C9 ?0 c7 W# V2 o5 B8 h
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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