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; R6 I8 M) R; S公仔箱論壇中山傳統年糕
8 j9 Y/ |3 J7 K- _0 ]$ E- v% h: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
0 N! |* |3 c6 s0 Q! r■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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, o( V4 F% b/ S" `. H8 C! y* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。公仔箱論壇+ e/ A! y! u% M
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。* ?, ~5 D2 u! G# q4 G3 u) d
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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& I/ ~8 f4 ~+ t3 u3 s; V+ X4 S9 ftvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 F* x& n" t. L: A' Y1 n
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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) g; l- F6 `: X1 o* m- ^8 X: a/ T蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ e# z/ I* _7 p; p
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。5.39.217.76; N! c- ?+ D- u% B# R; _
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 ^: }$ r6 o
, e3 x* S$ c2 D% A而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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* r+ H: a4 a* Y7 _5 F' ]- F) c5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n" u: U- c8 A
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.76; X; ~8 q- ], h6 f
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇8 P! u! x! A; r, G# V" K1 {# E
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* z5 k: x ?. ]$ n4 I" v■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K2 ]! C5 Y5 j( ?' C7 [- _* L
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇4 s9 [* a, x4 P
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。3 U6 P' E) x5 [+ p7 a$ N) W: j( M
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙& E, U6 W! N) Y! v* H0 N
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! i9 ?1 h$ W0 E! w
* T, \/ C( ]; B3 D是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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& E3 ?8 ?0 W7 K5 b. G0 T4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。/ H: m: ` S0 X s
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 5.39.217.76- Q7 Y1 E$ e# Z4 L
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。5.39.217.76* O; U9 S6 D0 A, {* d+ _
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4 o0 p8 R6 }& [% S5.39.217.76■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
% T: Z0 @$ A2 B- W) c; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: K5 U& Q* U6 j: X1 P2 [
% S# k1 e6 A9 ?3 v: }" T公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。7 q! A' O1 }* G7 w8 M7 z7 i3 j
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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$ k. d: J1 r) F% a■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。$ |4 b9 r5 A% ~
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大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb5 U4 q0 ]7 d& {, _, e
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其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g$ L2 { D6 A! R7 }& S1 K+ n
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h* k) b# N8 r6 t4 g/ t0 Q9 u紅棗年糕 $288
- _/ z/ x7 R7 ]" k公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb3 N. d+ G( P e
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4 q8 A( h' l1 |) Q- }4 g9 f( h$ _2 r5.39.217.76傳統蘿蔔糕 $198: }0 S8 S! z& x0 F& x
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 I) c+ J! H0 ^* }( C
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May姐年糕" g5 R$ Z. w9 K
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb# I( Y$ x8 y# V2 H6 e z
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6 F- |1 k Q# I. z5.39.217.76紅男綠女糕 $168公仔箱論壇, u7 X% l4 O. N5 X
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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$ l: F8 c. e+ L, M6 _徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇" Z* d$ N" M, B% p3 h
太古城中心商場Apita
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9 a, B6 {3 N6 h$ S元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。; P5 c' z a; N( w3 m
6 ]6 a- _4 N% z6 a* x! G: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合
) H& m8 q/ R+ v: }7 N+ atvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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