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中山傳統年糕
6 p( y0 r0 Y& ?7 {7 X5.39.217.76大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
5 ^! a0 @6 c2 R6 q/ [' w& Ntvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！5 T" S4 M3 x* N6 Q; v
- c; i9 L, e, Z6 L0 z' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。& X: P5 ~$ E8 i$ M1 t M
! \; s6 d4 B% l5.39.217.76只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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- ~4 W6 }4 @# B+ B" ^& e所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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) k/ X1 i- j3 u: l2 T5.39.217.76可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇" D/ k5 T# X% C
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
5 s: j# L" I5 m) w5.39.217.76我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇2 k! R7 f; e/ C& F# O
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。) C& C5 n6 e, M) o3 m1 m/ C+ O# a. i
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇8 }0 w; U J# i+ Y7 h8 O( S
Y1 _: e0 m# S* w4 `. I3 V8 ?4 }查詢：永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g! O0 ?+ q8 M( R$ H. l0 R4 Q
九龍城侯王道
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# L# n8 `, e8 f$ V公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
/ `# n- Q( K7 M/ `家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.76; m9 F7 f2 F5 [- r- R( l! L
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& }( B" I7 w" ntvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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7 j1 e! S5 _ p! J5.39.217.76 東莞家鄉年糕
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9 y7 V6 U) V( H; L E! Y8 `5.39.217.76■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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2 o9 e8 v& P; W: t8 G8 F% G4 i公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇) {2 K& `+ [+ }8 \" `& v" o- z
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。6 V3 q: {# F+ M/ e$ m
) U* v& z0 C" f4 t0 E( S+ i! [9 G5.39.217.76是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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( d0 T$ n! j% y0 C/ `8 stvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ s. w9 h. r$ F" B+ d! T
; O! p" G0 c- r8 H. ~當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb! t0 B9 ~2 R5 X& V# Z; b
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' n3 ]/ v# T5 ]9 U- y/ r) D# f5.39.217.76■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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( X# Q. V, R5 E$ h$ j5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~% _6 u# n: b, C( `8 D9 g
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }0 e: C/ q. E. c) x+ o5 ~
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 z" C( G: q( ?* j) h
5 _7 w" y9 e6 ^: P- \客家年糕
2 V% L6 I' K0 L& r公仔箱論壇大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
, h" e; @8 Z$ z' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _( l0 W8 d W8 x
其他手做賀年糕精選) o1 L S( H0 y% ^
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紅棗年糕 $288
- z, H. |( ^* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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9 R' c; G; X; W/ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D4 J: L# `5 T; H e, ]( z5 ?) @
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傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.76$ ~% S- }7 K3 T( F4 _* _
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。% {) p7 y1 E8 `9 q
. ^; p( @! W* t: Ftvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B! J5 }. y' i1 h# r6 Q% c3 J$ P$ `
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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) n: m+ c5 l& \3 [5 m2 ~紅男綠女糕 $168
# B2 _ P- l4 c7 [9 e公仔箱論壇紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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7 r5 H6 }; D+ G" @7 p5.39.217.76徐蒝原創石磨新經典
6 N9 w, u9 ^7 r+ @5 c太古城中心商場Apita 5.39.217.765 Y1 s: R: j9 v$ J
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潮式芋頭糕 $50 5.39.217.766 e8 K; X: i, ]% i7 F
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇- |- V/ U, ?% k
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元合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n3 }8 \. L* A7 K* E+ E+ m
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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