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S; a$ e" S) x5 v中山傳統年糕
6 C) }! p- q8 J9 `; c3 ?$ m大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
0 R; l: s% Y9 R* S2 h5.39.217.76■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
# d' a6 X2 J3 N+ f3 e* @3 E$ k7 U/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 b& s& V+ a5 o( b) p/ ]
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5.39.217.767 ~1 P n6 j# K& O) p
! ]1 a* F2 J: o9 f: m" h z3 U2 [" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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% v! W8 H9 ^9 H1 ]; ztvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香4 @$ C) u) @6 f: C
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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F" o4 Z( d! G5.39.217.76而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。: t) o, h+ \ i v1 R# m1 B
% M ]& k. I2 G$ n# {5.39.217.76查詢：永富食品公司公仔箱論壇5 U4 j$ n3 h% Y4 |1 M
九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb& b8 i, {, T. E- d, I
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6 }) Z. J3 @; m* i鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
' Y* C8 y1 } f7 x9 y( l3 e% j& [公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
6 z: Z' J- E6 F. W! z) k$ c8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?6 V' _2 ^/ p; }$ ?' J- utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y. w" V" h: M) [, } W7 h3 ~" c
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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, r( F) `9 c: ]0 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d3 q1 T! X% i
東莞家鄉年糕
8 I+ m/ e u: E+ a) S; P大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
# I }0 A& y: L4 S■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y y8 Y/ q" E; x% n
: ?2 T& |6 M. C8 J( Y- {公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f( k: w: p: i& ~& z: e3 K
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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. {$ p; C# k8 [( O雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb3 s/ Y4 U. L% ?* i5 l
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( e9 P1 v# T7 S) I■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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, @4 n, {! h4 \% p" Ltvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。! U/ c, h: K$ g* x* m& C4 q0 R
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7 `9 a7 }% f2 F+ L7 D ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。: d1 a5 v) V1 |' [# M, `3 {
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9 _2 M ~8 n5 Q/ x! _! S2 \■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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4 f) s+ b2 e2 k* F4 }/ C5.39.217.76■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
- I8 U, `3 R) i大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$788 y W1 A9 D, K: i5 h% ]+ y
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其他手做賀年糕精選5.39.217.764 Q4 h# O$ k% n/ U6 e7 \
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1 J6 O( l% N- ~# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288
( e5 G0 X1 v, r4 g. y+ f+ O" u5.39.217.76姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇9 x% Z* t) I) M& n- \9 {2 _
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7 B) z3 M& a! ^4 C! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb, n' r1 `% a f9 N% c6 g
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕5.39.217.762 u5 C! f. |' E9 p+ h q! t
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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" h) V4 J. s d1 I6 c9 g# q2 U紅男綠女糕 $168
0 \. [- g1 j% `$ Ftvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5.39.217.769 j7 O- m& ^ N- ?" `/ k% }8 t
# {6 ^2 C. P0 T o- P& o徐蒝原創石磨新經典
' f1 p1 z4 g: r& P$ Gtvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita
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' k o1 f( s; M% b公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50
9 [+ }/ R/ L- a Y4 v7 h6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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