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7 ~1 K S' S6 F7 K' W9 J5.39.217.76中山傳統年糕. M: c t! u: x% Q0 P2 ]; o
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268, l9 n, v0 k: g D
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！) [" l6 X+ \. [# g$ w w
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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& Y* J( ?% m% |9 P- Mtvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z# s1 |" w @
( m+ X0 C. T$ xtvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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9 v: q' M4 X% ?! J, n石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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9 v7 U0 V: p% O) E/ k4 E" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。: T; z8 `% s" }: [0 ~
, ?+ Y, R3 z' m, _+ a- }蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
1 x, e4 o, `3 X, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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! |* ?5 X4 D5 A( w/ B3 \, W5.39.217.76■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! C9 d5 U/ z! S5 X
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。 U" ]; x* F1 H m2 d- `9 v! k
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查詢：永富食品公司
9 j) I- v; H& a2 U0 k/ h/ ?九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.768 Z' _& A, g1 C+ \/ m( Z+ c6 S
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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. M. p$ i) y+ P! I■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t) j) V3 t- K0 j
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東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^4 k: }! |: E! h/ W
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
% @8 ` ~# w; r {5 p5.39.217.76■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
/ [5 b: A/ B5 i' [, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o H" Q8 U5 Y; ?/ xtvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
5 h' e1 o0 _ M家鄉的糕味，怎少得了客家風味。9 q3 {" r1 Z& N6 h
1 O3 A( W' f- W$ i& [tvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb3 E( E' t' ]( o: r) i% J! U
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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7 b: V+ f$ W9 j4 J5 B# Q7 W# ptvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb; O8 y: ?0 w; ~# }
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2 U! F# b* Z0 [4 f6 m) A公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。5.39.217.768 c: _" K/ D$ |
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! h3 e1 ?) d* g$ a4 N, H5 Y5.39.217.76■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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1 }( |# w% G" q1 U, L, J ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇/ v2 z. B' X; c
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■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb5 V4 p4 H* C! k j
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' [( c7 V4 G0 [ Q6 _% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb0 g/ X% O$ ^# v" X9 A' m
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& q) i4 `& e3 T) X/ \) x5.39.217.76■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb2 W# Q2 P$ u+ _8 W7 D
3 p1 w6 P1 x3 g/ v客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w V, c; F# A% @
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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$ u! U. r7 u; M q( s' K" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他手做賀年糕精選" l2 t# f6 B7 V9 D/ X" t
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紅棗年糕 $288% _; h9 r' f4 a& \+ W
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb1 G4 g: c5 _% o- |
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傳統蘿蔔糕 $1987 z7 O6 T0 k5 p; S- F8 e
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb0 p& o7 R3 y4 r. s
0 }8 u% ]5 [! m$ L, D* Z3 v5.39.217.76May姐年糕5.39.217.76# y: L/ ^7 \! R/ `
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇; K% A: i- r7 p7 o) ?! g4 ^
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
9 D; r" Z; x3 y# q: n! n, Q% T太古城中心商場Apita 5.39.217.76) T, \3 r+ ^0 H
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7 t6 q8 C! `* U! Q8 u& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e2 |" Q6 |1 U4 f! y
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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