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中山傳統年糕
6 W. K' W2 l9 L( O1 G' W$ s/ ^5.39.217.76大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A: ^) X( m6 ]( [
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇' }' i j, q- W8 r9 W
/ \5 ?* O- P+ Q# }. b新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
, B n5 h$ e! |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q) ?8 O7 F% d6 g* U f# q( ^% F/ q
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb" C' P3 \# B1 x
: ?% ^* p; I0 i2 s) r# s5.39.217.76所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.769 w4 B' A4 ], ~2 ?
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇2 V8 i1 M' k3 G
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇; b. h! J5 N/ s4 ^& N
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2 r& V5 v9 k" n% S: f■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb) S. G! F6 }' Y3 X3 {
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。" ]& q4 K* ^9 t6 d4 N5 L
) `/ v- Y5 l! R A/ i8 o aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 x4 e1 Q! w. t, M
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇2 R" o5 k7 g2 W# I: O
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n3 _; l2 {2 \, m
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: s G& v5 X7 g" H% d 東莞家鄉年糕
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# j0 B3 J8 }! v, |! n3 K# }" w5.39.217.76■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。+ ?5 n9 Z% ]5 T+ g. ]' v
1 X; l: `! B, c$ |$ [/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇# e% j0 i* B8 a: f5 E* b
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.769 @! y$ r2 A' ]4 j" |
8 }" V4 R3 |% w" }! A ~/ s5 Ztvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb( h1 Z1 F; G+ C
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。5.39.217.76- n% z; S& x# k1 Q* G
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8 E7 H" m' U2 `5 T, I3 w6 y$ ktvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇, |5 x: R# w$ H5 @/ x: V
公仔箱論壇3 E1 k% r1 x# l9 x$ }4 D
5 J. W! B" | X' r' f公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
4 F0 j6 T( l5 |+ U9 P1 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 V! j6 x5 R2 @6 I
$ a/ C# ~& r! y/ U& F6 a; p0 u5.39.217.76■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.76- C- \/ o" n' R& d$ q! n
' p* n+ n# \" Q) y公仔箱論壇 2 r" I' S7 g* _; n0 Q6 D" {* c
■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
6 f1 H! U6 X9 E. D( L5 M+ G5.39.217.76大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb$ }' V$ f4 C+ O! H
0 e% q z- N g" V& _, e5.39.217.76其他手做賀年糕精選
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- l; M9 x' q: q+ @" Q( M1 }紅棗年糕 $288
; B' w6 h% f& ?" j% {tvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l& O' _4 l v' u( `( }
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傳統蘿蔔糕 $1980 L" q7 y2 R ]. a& D
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕公仔箱論壇5 H3 g8 e9 R4 u9 J9 l1 M0 S
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
+ G+ `4 i9 v) mtvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o" O2 f5 B! l1 y1 v( R2 \
0 K, P% r! m- Q- W8 z/ n徐蒝原創石磨新經典
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+ L# w0 f: |/ [+ A! ?. R% Mtvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50 3 f) ?# z0 I, T& w# q2 x. e: o
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇7 a+ E) Y! R( Z1 n- D
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元合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. y4 o% C1 a& {% U% x6 S
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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