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) E7 t. E$ u/ ~5.39.217.76中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb9 A' ?3 N( z- l& n" k5 Z8 k3 F
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J1 U# |3 Z2 {5 K" B3 k
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！0 r8 N) a+ N( K3 v/ |5 l
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb- n1 h* L3 C4 R# z
4 {0 I$ Y6 E* e7 S% \! Ttvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇* S- e! V9 T V+ n- z$ |) r( `' j
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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( |3 H6 U' g8 X' r. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb% e7 }# t2 u7 Z
' j) U/ R; w5 o; W0 E1 {5.39.217.76蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
5 {3 m+ |3 t% I0 q, ^& j! o9 P* U5.39.217.76我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c6 g( p0 g) y
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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; l B; k) z7 Z* O2 l- o2 ~: N& t$ _而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。5.39.217.76) ?4 X& z! {9 N
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
_- ^" q: J9 @& l6 _& J. ytvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！9 p) D* Y2 h& M) M# S. }4 L( @
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3 ]# }" \ Q& I■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5.39.217.76. e2 ?" h: O: J
! ]' t1 t$ b% ~6 Q* E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 U7 h; L! D0 P z
東莞家鄉年糕
2 c2 s; \! B. e( M. K* Ntvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇4 Z0 h" d3 L) U- w2 \
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
( e& [& w9 X. j7 k* _/ c7 S家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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3 \9 ~. |7 n2 w) ^, Q8 H) `公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。+ ^/ Y3 O! H7 D3 D6 @7 c
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇/ c9 r, K! L4 U' Z9 P
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 5.39.217.768 U x$ Q% D$ S
& z; g. n+ _% h1 I6 c- [5 Q Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) |# Q* Q8 ?8 I+ W) }
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。) X6 v; T: P+ ^# o
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。+ W. k! p' d" H) T1 w/ o) x
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. q5 q7 P' N) _4 |1 V, [- |5.39.217.76■一定要攪到起泡才算成功。
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4 ]# l; |- R# f# G7 atvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。
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, \. T/ R9 m/ `; ?公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
0 D: W2 Z. N) A9 ^, q$ Y8 q/ gtvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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0 W' H9 W1 ]. k3 {0 a' x3 {. T, f* x紅棗年糕 $2885.39.217.76/ J" G, \. M3 B! a8 f, T* B
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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3 ?" E6 j0 h: _, [3 H0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C* G/ l, Y, I& D
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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2 m8 k. B7 S; T- Y* O/ GMay姐年糕
: ]+ m: ]! ]9 ]$ Wtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
' p4 B. Z% h2 D% _紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5.39.217.760 i; ]- @- p/ B7 m1 p0 V
) f' v- {5 O+ s1 D, p徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇3 J r& h/ u5 U- `) x" K
太古城中心商場Apita 7 \- q m2 z1 a8 G$ j; g, f- i+ ~6 Q
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潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇+ W, k2 n$ H+ x2 A$ {# Q- w
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。2 N; k% z3 X$ ~4 Z
4 m, D0 B9 X+ x1 g7 b公仔箱論壇元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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