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; L! v4 M& U8 n( m, Z6 ~2 p7 Y) L, ]中山傳統年糕
/ d( j" s! ~% Q# v6 e; t1 e9 }tvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
6 A2 n! B$ M+ v1 \/ U: @8 W公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
$ A# _- U! _( q- k7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y+ A5 D T2 a& D% m
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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t" H! t5 `6 c4 C3 z- W t所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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- ~' x1 Y$ H1 e! E石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。6 x S+ J4 ^' M* M; q* @
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.76; Z6 R6 L' {5 n! `
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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! D8 I$ d! Q8 v2 W■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇) I8 s, W+ J4 b
$ _3 L/ y: q; S) s6 J/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。5.39.217.76- [8 e. }6 Z) @. Y) P
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查詢：永富食品公司- a1 O; f0 v. }- j/ f# Y, ~, Y
九龍城侯王道公仔箱論壇4 ?. V- }0 V6 L! p- N( J' g
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7 ]( h3 G4 Q. ]! }! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
$ W( j$ Z9 a6 s+ M4 I6 E. p5.39.217.76家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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% Q: J5 H1 X9 j$ U4 {公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb8 i7 p) a% u* Q z/ i/ z. y
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7 p/ h n. {+ j: C 東莞家鄉年糕5.39.217.76, R t4 w7 n- z
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80$ b8 h& O. m/ C3 o# m* g6 p
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb( S$ a2 Q, K: |
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
1 j c2 F/ Q! [8 S/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 H9 `, ^* W9 ?) ^% ] n
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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/ I& }. h& X. M$ K: xtvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。5.39.217.76- f" {9 A' q3 }" u6 {: Q
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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' q2 F1 H5 E5 g" u, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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" O& v, m# W' I4 n/ \ o■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 i7 a! w4 u6 n* u+ v
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。/ @2 I. S( L1 t* p- |
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■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。6 k$ ~- K: B5 g- s5 ^
4 n! q1 D t8 z8 Etvb now,tvbnow,bttvb客家年糕公仔箱論壇( [4 O- G4 Y6 k0 B2 U+ o
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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: q: L$ _1 w1 {$ L5 g1 e其他手做賀年糕精選
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" V$ E& _. l0 J8 Y. v5.39.217.76紅棗年糕 $288
7 x* u( U& ]- O. Q' T; m6 ctvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A, i) G$ P2 f! U) |
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傳統蘿蔔糕 $198公仔箱論壇4 Y2 g2 J" z; @
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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3 W1 G+ w! A; ]" l0 A9 Otvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕5 v8 V5 N+ r' t4 b
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $1685.39.217.76) v0 X6 H/ _4 F' }( n5 F; f$ I
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。& z9 w8 @" h0 A6 K# i! Q
3 N4 z$ @; U0 W: M) L% C# ^! T# d L公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典
' B! ]( _' z* v6 }6 U( j/ a5.39.217.76太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb. g+ y5 ?5 Q" U; s- X! g0 l
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. t" O N& ^" N% f7 Btvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50
8 ~5 _2 A1 ?, n" v: {& f( L+ Y公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb4 T) i7 B: m$ o; R( Y9 K- t- H, w
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元合公仔箱論壇6 m8 B* T o; S. @5 l! a m- t
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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