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中山傳統年糕
8 a' _$ G7 }3 H3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
' z; N! l! ~5 z: L9 w5 y- ?1 A! e, Ktvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇& f7 D& P" }$ S3 f7 `
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb5 V- m% B: x5 [, |& s7 c6 Y
& C* D. u1 n( o4 d+ _5 N5.39.217.76只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
* o% \9 f: {! l4 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s2 G: \$ k: i2 F2 H
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.76( c V) ]( K9 ]5 e
; E) C$ M7 H* x- g) ?5 I7 s# L. n石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v. u- M' V$ `1 F8 l% P) l
5 G m3 S4 z5 D; ]/ a可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 ~7 C3 u5 f8 E5 g
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
" T9 D# h4 I7 o& n; v Y$ s5.39.217.76我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。1 g7 b g8 B8 z5 t* q
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. ^' a" P- E. U6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 H% m: u# U, v/ {
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇6 a" g. ]8 q9 {7 \; G( F) u
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查詢：永富食品公司
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
% _& p& W% J1 f. Z! ? w5.39.217.76家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb1 C$ [1 M& N0 L' |
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。" z( n4 W% S2 }% C* X
I% Y4 Z5 I# S4 q6 h8 X H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y* P. O2 h9 j4 M$ p/ s
東莞家鄉年糕
) E- ~9 y& v1 Z9 s; N( f+ C大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80' A4 {- Y( _0 _, j& C/ L" C& {# l
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.760 b/ ~: n4 z% {- C
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
; H8 S2 E; Y& x0 M) q家鄉的糕味，怎少得了客家風味。 Z* V) O3 E' T. l. R2 G [+ a/ n
; G3 X! o! }6 b; V* j% C, wtvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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& [8 \" a w' v% ^) f$ j9 f雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。6 J# V9 {/ u. w. X, o0 I% U
; j E) ]4 e/ N) Z" e; q5.39.217.76當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ ) T) y' ]& w- G" ?9 W! R
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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1 E# I$ ]8 l* X" q2 G: O■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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5 p* I& W4 R4 s; L1 |5 ~! m. htvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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5 H) W! @% E7 Z5 O% y) B2 X■一定要攪到起泡才算成功。
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8 E4 V. ~2 K U! Otvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇3 X4 f8 Q2 Q* L: q; m/ |4 u; V
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
) Q: c! v- _* q+ ?) c) z1 T! |/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78! V5 Z- q: I: Y: |; f+ B
# T' {; r: x3 t' o- E& M( S& s公仔箱論壇其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb: W( o: ~7 F3 y/ ]0 H2 d
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紅棗年糕 $288
! v& e% S/ t5 `* C d1 a5.39.217.76姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198
" P% P6 V! U. P3 ?* R; L& E6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕
+ i3 S. X) i& g8 H; f W: \/ C- d公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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! z# {. a- z7 b1 z; W& O( \# N; `1 a- K # h& N; b- T3 R, M& y
, Q3 L" k- R9 i& Ytvb now,tvbnow,bttvb紅男綠女糕 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [9 F3 x* K4 l
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。+ }. `! D" C# h2 o0 ~
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徐蒝原創石磨新經典
4 P5 m5 T0 G$ Z7 N. S太古城中心商場Apita 公仔箱論壇/ X9 a1 ]# [0 I
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& O! @6 o& Z/ T. {) Q% `8 Atvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50 2 _" m5 C8 J1 i) o2 T
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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