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$ K1 j2 c1 ?0 z- y; y' w■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
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! T3 u; U* T) m北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
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- e3 Q: Q3 [2 m" ~/ y( y, t「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。公仔箱論壇: S' |7 W4 b7 G' I! d
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北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" i9 v0 p4 m! E
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" l% H; {/ x1 r4 ]% X公仔箱論壇■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ g' |1 z3 J$ J7 W0 \
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$ y% h6 e/ m7 d/ V! Q+ _■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
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" q9 }. ^4 s4 Q& V& g公仔箱論壇自家搓皮 獨有的柔韌度公仔箱論壇0 Y$ L* P3 S0 b% m( F
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
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京葱羊肉餃10隻$40
- y: t# R; U: Q( @. m■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 J" L* s" i5 ^. T+ V3 f( t( d
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鮁魚餃10隻$52
" L+ c- @. Z8 t5.39.217.76■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。5.39.217.760 k9 Q d8 ^$ i" i( |% z
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茴香鮮肉餃10隻$42
: ~& v5 Q3 N7 J3 u* W2 O■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
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鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
, M# b! n. i4 R4 b+ E, n9 |5.39.217.76■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。5 L0 ?2 U' e& w& `: W$ h$ ?
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西紅柿雞蛋餃10隻$32
) M' H9 t) U) K- y& L- a■味道甜甜，是北方家常的味道。tvb now,tvbnow,bttvb: F7 Z( s) e2 R' Z: e" e: Y! Y5 q/ {3 j
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" j8 y1 @, t8 M0 M X$ R香菇木耳素菜餃10隻$325.39.217.764 v. ?* l" \- J" ?& Y7 C4 N
■少見提供素餃選擇。5.39.217.76! G" d9 i) s; w
6 h5 B6 {/ h: ?* ], g公仔箱論壇如何搓皮5.39.217.76, B& ? E: f' H) ~, V9 X. b
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6 v$ H& F x( M* J# `, y1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
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( L' j0 u. |$ u: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。5.39.217.76+ I$ A- F; @2 ?# \, h- K
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# c) x+ N5 [7 O# h4 q3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
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+ d$ A& R# h s4 [6 \! |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M* r1 N5 n; o1 c& N
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
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阿純山東餃子tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ b3 n) ~. o5 t; l4 p4 }9 P5 w
太子荔枝角道
* h( L8 ]0 Y c+ y! C5.39.217.76# \6 S$ q9 V$ }3 S
' }) g* k7 V) K( }$ U6 Ztvb now,tvbnow,bttvb■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。tvb now,tvbnow,bttvb2 N( L: {# x0 J! d
( R5 K8 n& @% y6 C餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u i. r( @8 c
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]& Y& b( Q$ D7 T) G- z
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「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 公仔箱論壇2 O" }$ L( S6 N
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+ L6 c5 T1 W3 N+ C! x& Q白菜冬菇餃10隻$305.39.217.761 E2 C; E2 C6 p, U9 j
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
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3 F+ r/ H% }+ d# u ~, G8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y3 W8 o( g( ~& c公仔箱論壇三鮮餃10隻$30
( k' L: f) } d$ a5 F3 [# Y* a# `5.39.217.76■內有豬肉、蝦及韭黃。tvb now,tvbnow,bttvb0 v7 K8 B6 V8 n. R/ m4 U0 \
& B! C7 U h6 `5 I公仔箱論壇四款餃子 大小一樣
! x4 x$ s3 V6 [' _- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 公仔箱論壇# k) G9 |/ b, n7 S9 O! O
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9 U. R0 F* N. S- b% X. k■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
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( Y" L3 a2 R+ d) q) E+ N0 \" A: k5.39.217.76■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
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w9 Z# e* }) I& v% E■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
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■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
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巧興麵食館0 j4 f6 g" B6 s1 x) X% D* N; s
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
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