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' r: G" x8 |' F. z2 ?0 r* q! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。公仔箱論壇 T) t) |: S# V# M7 b1 H
9 R8 |" P" @9 O; `7 I北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
& ]- Z) r1 k( z# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u E6 }7 G( K0 p- ^% a( V
「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。
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0 h+ N5 l# j3 x; j n6 L北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
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8 j: L7 O9 W4 S* w- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 G# H. Z) G9 i0 T4 v2 p# c& G- R
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。公仔箱論壇( o: x1 z; B t0 Z2 O9 t
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■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
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: t6 Q2 {* @& D. A! s公仔箱論壇自家搓皮 獨有的柔韌度
2 Y+ E% z7 s _賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
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京葱羊肉餃10隻$40
4 D, B8 s B9 D7 U■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D: j- v' O4 `2 E
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; ]. L4 K9 m( m$ \公仔箱論壇鮁魚餃10隻$52+ E, F C, X' T4 h% N; M
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。# n( S) s9 l# C0 g& r
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% d$ B% l B, {" h茴香鮮肉餃10隻$42
- y0 d1 _, I! |/ {$ S& @; V5.39.217.76■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
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2 J6 ^$ Z4 g& V$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 {5 F; K% _3 w/ @+ |: ~- {+ G
鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
* ~/ {2 v" r1 K# w3 x# f% I■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。6 k9 T& z# f7 [: m
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, o+ v9 [7 ]. E3 H( h5 b; L西紅柿雞蛋餃10隻$32公仔箱論壇! c: `- R3 D X4 j8 j+ L
■味道甜甜，是北方家常的味道。$ K( I/ B; m) A0 u% f6 k( R
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. Z! E; X7 g& G# C香菇木耳素菜餃10隻$32
! |5 |4 m, u& C& i2 a2 Y; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■少見提供素餃選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 z" w# k' [: s. n
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如何搓皮
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# X9 v- \: r4 W' v1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。公仔箱論壇5 O$ j1 k( a- E4 N$ J% O: a
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$ R& o, A4 x v6 |/ ]( _2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
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& h1 i& @, F. w' O0 y& {( p公仔箱論壇3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。公仔箱論壇7 F( ], D* f! C1 g& b2 E2 ?+ C
2 _5 O( V' S5 C J8 q3 j7 K
& `9 Z. P; F3 I+ g- Ptvb now,tvbnow,bttvb4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。5.39.217.762 b/ [, K) ]2 T7 w! u) e; e J! m9 w
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阿純山東餃子
& C5 C. g& {' x7 ]( }/ J' Z4 A公仔箱論壇太子荔枝角道5.39.217.769 H. ^; f, K/ Z& g2 @/ p: P
; z: Y9 r) R [: o7 M: Ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76 D# t1 N/ F5 H' F# _9 P4 \" ?
■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D6 {! v, E8 R
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餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
; M3 R$ k2 Y! `: Wtvb now,tvbnow,bttvb說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。, I9 h: {, ^5 g
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「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
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白菜冬菇餃10隻$30
5 @2 @5 F( L9 m) u+ z9 B6 ^% r■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。公仔箱論壇7 R+ J( w3 M& U
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7 b: e( ^) B+ p4 T P8 H5.39.217.76三鮮餃10隻$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: L, \4 B2 ?
■內有豬肉、蝦及韭黃。
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四款餃子 大小一樣
8 n& V4 J2 q9 L; f$ z公仔箱論壇這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
+ E% d* x( X- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j5 T6 e2 i: E" z
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■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
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& n4 u; W% q' a; `tvb now,tvbnow,bttvb■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。tvb now,tvbnow,bttvb0 g# t! M4 \9 v& f" s2 ~
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■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
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■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; S9 C7 @ R9 V9 M
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巧興麵食館tvb now,tvbnow,bttvb* M3 j: N0 W/ Y G+ N _
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
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