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! P1 Q" d3 N3 }. y■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 x6 x0 O) l; a
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北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
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9 H6 i! x4 Z# W! ]$ T7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。
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北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
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* \( S4 R" I9 {8 p$ f公仔箱論壇■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。
: U: V% m3 l3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 ]* _) W0 q& W6 W, h4 }/ [
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■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。5.39.217.76* B- e$ `* e' ]+ U+ n, k# \
# T1 D: f" s1 t! Z: g5 I: O( f自家搓皮 獨有的柔韌度4 |! B* F" f6 l1 c# [
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
/ E! ?) i: L5 c. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* U1 d8 k' b3 x! I' X% G, j& s- ?1 K
. m% @( O, y8 ~4 h Z/ Z1 Y京葱羊肉餃10隻$40
7 M; r2 y+ i2 r* A■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。tvb now,tvbnow,bttvb! v8 B; y6 E. Z- l; r
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! h# U e/ Q: r( y( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮁魚餃10隻$52
: @# {! `8 X6 ^7 T0 m公仔箱論壇■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。5.39.217.768 w$ K$ s! H& j2 K
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茴香鮮肉餃10隻$42
% i e2 A9 L' n4 |tvb now,tvbnow,bttvb■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。8 \5 q$ c" b, d0 `; ~- ]
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# W5 I& j& r2 U2 i8 X9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
s' g; ^5 A7 r' Z) j0 {: \■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& ?& M2 Y! \3 G
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+ P" G3 q; V$ H& Y: ]1 H公仔箱論壇西紅柿雞蛋餃10隻$321 m& M2 O2 v# J; e# I- ~
■味道甜甜，是北方家常的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N- K4 u) Y# o- C
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5 _" [1 G. J7 W m! y/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇木耳素菜餃10隻$325.39.217.76( I2 I* @2 A0 c0 t
■少見提供素餃選擇。
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如何搓皮
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1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
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2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。! s/ t X Q* }% }3 }" ]/ X( u
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& ]9 e( r3 `5 e4 Y/ P* L: z3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
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1 f7 l# H7 `, B' R公仔箱論壇4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [6 C4 s! p8 X. M7 Q0 f
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. x! Q+ _1 M" u3 @; i) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿純山東餃子
+ a. Q) ~' E/ ^7 l8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U9 z5 g+ i, Z% l7 ^. ?2 g
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9 v" U0 Q: G% R; ^+ Z- J. W■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
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K9 T3 `+ y* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜公仔箱論壇0 \4 O; L1 L, P9 g: d. ^7 D
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。) C, R a8 l( Y e) ]* s1 A+ @9 y) \
, Z+ s0 x; I% etvb now,tvbnow,bttvb「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g; J$ s; U: g( p5 \0 h" W
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白菜冬菇餃10隻$30
. j7 ~3 M4 e/ s9 Y' Y1 u6 @' d! ptvb now,tvbnow,bttvb■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
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7 y, b6 C6 F0 J7 h* |) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 t7 x# V9 x$ V, ~0 ^# w: R
三鮮餃10隻$30+ t7 w# f/ Z. n' L2 m
■內有豬肉、蝦及韭黃。tvb now,tvbnow,bttvb M" G+ F1 J5 [9 x
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四款餃子 大小一樣
$ M$ J# Z1 L0 M0 p5.39.217.76這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 公仔箱論壇" m9 j8 F( h# {9 o* ^1 P* Z$ ~* j
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: X# u3 W3 B1 `' T" C: }■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。公仔箱論壇3 @2 K+ \1 J8 o
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: {% U/ o B: |( M. q■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
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5 }* ~7 _& H- r a2 Gtvb now,tvbnow,bttvb■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
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■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。5.39.217.76' E! T' F! m1 i) S& A- @
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巧興麵食館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m/ Y4 l3 [& E2 w3 J
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
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