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[美洲] 烹飪及 酒店管理 華裔生多 學者冀中餐館 吸新血達雙贏

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烹飪及 酒店管理 華裔生多學者冀中餐館 吸新血達雙贏
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懷雅遜大學管理學院行政總廚黃正傑表示,目前報讀烹飪及酒店管理的華裔學生眾多,中餐館東主可以善用學生的知識,助其業務擴展,又可以幫助年輕人累積工作經驗。+ A3 \- Z7 c& F

7 w+ b; o! N% b- P  b, B# N+ T身兼東方廚藝會會長的黃正傑表示25年前組識該會時,任職廚師的成員多是3040歲的人,如今發現接棒的新血越來越少。其中的原因是工作時間長,環境不及白領坐寫字樓般舒服,而且擔當大廚需要磨練810年,更要懂得從商之道和創業開餐館,可能令年輕人卻步。
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推廚師專業化9 w* |% M5 R: T0 d2 g" W
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他說有不少年輕人包括來自中台及韓國等對餐飲行業充滿興趣,他們在學校學到豐富知識,加上頭腦靈活,往往提出新思維及意見。過去曾安排學生組成小組,進行研究及撰寫推廣報告,幫助餐館開展或擴充業務,成效不錯。

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他認為這是雙贏局面,一方面餐館老闆可藉此採納意見,付出若干獎學金鼓勵學生,較聘用顧問費用廉宜得多,又能協助培育新人。另一方面這些學生可以作為功課及實習機會,由餐館老闆及烹飪教授評分,增加在業內的經驗。如果華人老闆接受新方法,善用這些專才,對社會及其店舖發展產生正面的作用。

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黃正傑稱,該會除免費為餐館老闆安排學生撰寫推廣報告外,目前希望日後與主流社會的西廚會合作,把廚師行業專業化,設立認可的課程及考試制度,使學員得到專業資格後,既提高本身的認受性,又可以在廚師行業中有更佳的發展。
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增逾3萬職位 餐館業帶旺經濟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 c  C$ w' Q# `* {

$ X4 e- D& O" s; s% F9 [- J  }9 K據資料顯示,2014年加拿大餐館業新增31,300個職位,高踞本國創造就業職位榜首;醫療護理及社會服務行業排在第二位,增加29,800個職位;專業及技術服務有22,400個佔第三位。% N# z, e- e7 O' g2 Q

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加拿大餐館業會臨時主席及總裁杜赫(DonnaDooher)稱,餐館業已成為加國經濟增長與就業火車頭,這是令人感到鼓舞的事。去年業內僱用了超過20%本國青年人加入這個行列。同時,成為年輕人及新移民尋找工作的首要門路,讓他們取得職業技術及經驗。

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目前,加拿大約有1,229,730人在食物服務行業工作,其中以安省最多,達458,100人;其次是魁省有286,500人、卑詩省178,200人、亞省149,700人、緬省40,700人及沙省35,800人。
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為加國第四大僱主
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* C% T; A, {) N8 F; C公仔箱論壇與餐館業有關職位為282,000個;製造業50,200個、農業41,400個、金融及保險31,400個,藝術文化及娛樂14,100個。
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至於加拿大人尋找第一份工作的五大行業,餐館及食物服務佔22%、零售是16%、製造業11%、派報8%及農業6%
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根據加拿大餐館業會2014年第四季度的調查所得,該行業在今年的發展未有放緩現象,約有85%的經營者表示,於未來6個月將會繼續維持或增聘人手;相比2011年的情況,今次是顯示最強的增長幅度。

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加拿大餐館業每年銷售額達到680億元,相當於本國經濟活動的4%。餐館直接僱用的員工佔本國勞動力的6.4%,成為加國第四大的僱主;當中聘用25歲的年青人達到475,500人。在加國的餐館分布於城市及偏遠社區,地點超過88,000個。
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華商餐館會稱 新移民成生力軍4 v6 v: Y9 m/ ?4 \

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% ]6 j) C/ L/ A! ~( w公仔箱論壇安省華商餐館會主席陳勇儀稱,唐人餐館增聘人手的數目,並非如主流社會的情況,而且難以尋找新血接棒。他希望政府開放投資移民政策,以及資助相關培訓項目,吸引年青人及新移民加入。7 D1 W5 c3 k3 \3 ^6 ~! p3 u) a
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陳勇儀指出,現時不少華人餐館聘請新人並不容易,資深廚師開始退休,年輕的華裔在本地讀書,大多數往主流西餐方面發展。該會早年曾與聯邦政府及佐治布朗學院合辦中廚班,後來省府接手後缺乏資金,加上報讀人數不足,便沒有繼續開辦這個課程。反觀該學院有不少學生報讀意大利餐等課程,可見眾多年輕人實際上有意進入餐館行業。
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此外,新移民成為餐館業的生力軍。陳勇儀認為目前加國限制投資移民,華裔新移民主要來自中國大陸,他們有些在原居地已從事餐館業,來到加國後多開設家鄉菜或北方菜,以迎合同胞的口味,所以懂得烹調粵菜的廚師越加缺乏。
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他說,中餐館未來的發展前景難以預計,除了需要增添新人加入外,菜式要打入主流市場,還要經過漫長歲月進行推廣宣傳,才可以受其他族裔接受。政府能夠開放移民政策及撥出資源,才可以令中餐行業繼續擴展
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