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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]) ]9 P* a" b E( q' w* c! K* i' |3 H
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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& Y* ^9 f0 }1 A; s9 O" n5.39.217.76中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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5 |& S: t/ E5 E& @0 h. f. g6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 7 g8 y' b6 @: X* |
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
5 d; w9 q) R% h% s# l不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇) e: {+ a; g" h4 D+ |
1 N2 T L9 F/ P+ {) ptvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。
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. Z- N0 D( p0 n9 d U; A公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。/ [! F# h# v0 Y$ X) Q
G5 D- X3 }# B) ^' z) P: j7 `* gtvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 `" a/ t& S- @" ^5 t: u
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& U5 a( S; j% s9 n" |) Q4 V
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3 l* D4 Q% N1 l! K; G1 U/ ^& T5.39.217.76垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇, ^9 j; \6 b5 r
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! f" d- Z; z/ {3 b" X 垣記雞蛋卷* h# @2 k, z4 H. _; c* ]/ h( ^
$60（一磅裝）
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# P) k3 M& ~* \4 e7 C* B2 g0 N[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 \' O% @0 F! }: S" n1 v
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?1 r% B! j- B5 I) R$ O3 ^
* ^5 A4 B/ K- Ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 V ~* N9 H2 Z/ p' v
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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) W5 H1 E5 F' T+ H% z1 o" Y■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
* f; D8 X. y1 ~) n' Vtvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街
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+ B0 U. B0 t2 V8 h1 |8 O蛋卷皇后 第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb; d; a5 `! [" _4 X+ u) L
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。! R) j$ D/ h) ^1 `$ i" n- d% t
+ R9 S, R2 M. d- b* Otvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。! ]7 P- O0 M* y
6 J |# ^/ ]9 g/ Y3 i _* f, T近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
X, ?# V) O2 U% Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& C0 e7 \) \: z, K
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。" P+ ^& v. A5 V5 q
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb# W3 X3 \8 a& S; v; c+ S) @
$ S. l0 V% O$ r8 \5 ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& f- e- Q3 i- ]
蛋卷皇后
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: E8 |; f4 z- m+ [' U7 R2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 l" I& j8 N! B+ N G7 d
3 \( G$ C) ?. I( O2 H& k[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]0 y: z1 x7 i' O" r6 s* q" r4 ^
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇- m* c L7 j" e
% s; ^0 J. A! mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]5.39.217.768 k9 S9 q0 F/ z3 _* }# ]7 C k
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度0 ^* t( `3 T8 B2 V
1 n9 Z) A, l! _6 {tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* T+ z- F5 `. Y% t
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇. z# W' f. m# E+ w8 p$ e3 s% T
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蛋卷皇后 5.39.217.768 G( j2 h1 P! t6 U# e, Z; H
旺角染布房街+ T, \* _" N9 g( B l( C) m
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。+ o5 e& ]5 g8 n1 c# f; K( x6 [, n; j
! b/ S: X( d3 h* t公仔箱論壇精記 第三條：工場獨有款式5 v2 y/ r% b+ v+ H/ X6 e
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。7 h6 e$ Z, {! U
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$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. p$ e: d9 p% z d
" ^ u: ~( f4 K& p$ l公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]# [6 [) F: ?3 F# ]
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。* f3 b* h# y j4 @5 R
# q |! h6 O' N2 n2 b3 qtvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王
% R: r Q d: ]6 A8 |" {9 C) M7 d: N紅磡鶴園街恆豐工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I- k! e1 N& P+ c# N/ k; ?
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# v6 j4 f' L4 K" F! h公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到 7 g; B% g/ ~( z! t7 H
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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/ O; z! h; C) Y8 W1 ftvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷# i/ @ [4 e1 Y+ F; S- l- X1 |
$70（一磅裝）. P! Q/ D5 s' L; y, l6 R1 K
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z/ o) p3 S+ J) q+ A: i" e9 @tvb now,tvbnow,bttvb■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇& W' z( V1 C% }' w
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
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3 j' v! N# e' ~: x9 C, ptvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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) g: h' Q7 t' `! U# _tvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇" g/ R& J+ w* g$ J0 h9 K
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。3 P% I* w( }; ^: g! E. y
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1 b. ~$ A/ C4 ]( s5 v; x1 k( ^tvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
" T0 d1 ~0 n+ O) U2 |2 t$62（一磅裝）
7 X- S. v) ], k7 D7 h, Itvb now,tvbnow,bttvb
' Y( g# \% ]4 V6 c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]( h) Q4 P% |& r- \* E: |
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb& k! O7 C: W2 y& J) {7 u
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真香蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb# Y" {' c+ Z2 m/ }# P) ]* a
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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