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/ X0 \. K3 A$ {) O5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]( {6 h" l" ^$ c2 g# i
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?. |7 |' e5 @1 u
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。5.39.217.765 \4 t& M+ F2 @( k: y5 b4 G
; W1 M6 l' ^ Q+ [& J2 d* s2 vtvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) X8 N7 g5 u* q3 b
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 5.39.217.76, z$ Z/ v# o, D3 Q2 u
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v% K7 I5 L* _9 ]/ ^' t
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對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇. p; A% v! {- h- ^* h* H% g2 g
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。3 X% v+ ^ L; d* A% b k+ l$ @
2 i" L8 \# V7 V2 N# y+ @) K4 h# [) x5.39.217.76「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。2 C; t( F' @" T+ m c' s$ w' B: T
8 u5 L' w5 n9 U$ n" X* J* u; }2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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/ g' a- n9 G- N* t. P* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
$ E4 w. t7 j) O; p* T垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。0 D4 B. F- D$ F- w/ a4 v
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& c8 a5 S8 _- b, G/ ?2 W* }6 e 垣記雞蛋卷
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8 K* d& H0 B8 r2 ~5.39.217.76 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇; l7 L+ B0 Y8 G$ h
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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' ~# t4 b6 q# c/ b; G5 F$ T: \, otvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇1 x/ W/ a+ F1 r6 t9 `
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垣記雞蛋卷
k3 N i# }) V$ X0 M9 p土瓜灣馬頭圍木廠街+ u4 E2 h3 y Z, t) V: j; ]# v
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
% K- r3 R8 |0 {- Z6 ^7 o6 d5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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/ k+ F) [5 z* B8 i近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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# ~. [3 n- u$ D( v3 B7 B雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇7 H( B9 V' ?) i$ o, w- J
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8 d( D7 {5 q. M7 ]有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5 L% B4 `! w' E; c* Y
2 l' C% l9 M" t1 d1 B X* F8 ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
* ~/ g/ s5 J3 J1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后公仔箱論壇; w7 A5 M- S8 d" E) }" s! P0 O# S0 k
$78（一磅裝）
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/ n; v, S* D) m+ G7 s- Ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]5.39.217.76) L8 ]* f( j/ \ H7 z1 y
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇, ]( ?' q$ m {9 I
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& ]1 h) v% O3 Q/ I5 Z3 e
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇: G# J, ~$ m: `* P6 k
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f }" ^+ n( _' U/ {2 p
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]公仔箱論壇( e: H. \" K' F; ?5 t' y/ H7 p1 [- u
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
/ \; H3 t/ \ \2 @& o/ \tvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街公仔箱論壇+ Z0 [7 t. Z3 y
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; c; l3 w" e5 Y% y' h, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。4 c: ?6 I' z% J; N [
) l% h% P6 G& B6 e! g, k5 Rtvb now,tvbnow,bttvb精記 第三條：工場獨有款式
5 z2 o z3 R8 g: Y- J. a, _tvb now,tvbnow,bttvb精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。0 U8 [3 y- t, }
( A6 f( }6 c& ?) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A! W! t. h$ v* o' X# f
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$ c+ M! L# E; n! c& J- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王
' m+ B! I. f, ?8 ~, q$ v) U1 g5.39.217.76$102（兩磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d+ U4 b4 v- t- k# P5 ?! G
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6 ]6 c9 f6 \6 y1 V/ j6 a% w: H■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb( {, w( z3 R7 a# T% x
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% V, ~3 K# X" @$ G■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇, [4 Z `% z: ~; x4 n- K
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精記蛋卷王
& j2 D/ f" ~8 H8 z/ W. atvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈 b C- E% p1 o3 f
; r4 f1 d. {( J2 N公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]5.39.217.76( H( r, } d& Z
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。% ]' q" Z- d" f, `$ n6 x: b
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德成號 第四條：有錢未必買到
/ X; X% [8 R3 ~4 m. Mtvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @" V1 J4 T) i& {
( Q9 M% }7 j5 A* Q3 v1 N5 r5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]公仔箱論壇2 h( ~: {# b x! D
德成號蛋卷
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3 F3 N% S8 |; X, L# V& Y Y5 y. m, ?■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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/ O; A2 W& X; F: [' Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇( a7 ?# c$ ~( L& r4 a8 H, u4 f
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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0 A) r* `: c6 C. C7 G% E公仔箱論壇德成號
, d% D) o) ?9 |9 X/ `; o北角渣華道
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" n" I$ A0 q- e& e; h* r公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
1 {- i0 r* [; k# t! A+ z G因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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4 {. j9 X$ c9 D真香 第五條：元朗巷弄飄香% h1 a' c! m/ ^4 L) _* F: n7 k& }2 m, q
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- M% q8 e3 A
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真香蛋卷
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+ P" @8 s/ u, q. s; Z* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]5.39.217.768 t ^+ |0 C, a8 [) h9 U
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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