4 _. n8 O1 g `7 n% R4 S5 k- K( s, Q( F/ |8 @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# n- A9 i9 R: C" T# i; S
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb# L5 }& Z U o4 ~: B0 z o- h
% P" U, J' h# s5.39.217.76中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。1 R) h+ ^ r8 Z: {3 C* K5 _, B7 K
' H, o: h% V- y1 n5 h: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 U& t6 G3 W" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& k3 q4 q' h6 q5 X7 v
垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb9 k, f7 s; M3 V+ m8 @: W$ c
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。; C8 l3 U3 }$ i a% @
z' Q- T# T, y
對麥志垣來說，這是修成正果。
* V# Z, b) T4 [; |- O3 x- Q+ x# b
* m; s4 _. s9 I' }1 ^* ^5.39.217.76一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
& O: s e- U+ w: Z! z. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r. ^6 }$ V3 ~5 _$ y5.39.217.76「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
" e) r- e3 Q5 F* v公仔箱論壇
5 g- [9 ]7 s% u( m* f5.39.217.76垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。公仔箱論壇, @1 D( a8 o9 S
tvb now,tvbnow,bttvb9 D% q' R4 ~8 g( h, v
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇5 K% B5 d8 b9 \9 h) V4 e6 G
' N r* _; _! r, ?+ ptvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
- x V* B/ I" E, y" h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: C* m6 i- l `8 m8 P2 Y; @/ F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
9 `, E& M( P8 }) F8 B4 q3 x公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇5 V6 g" p5 I& j+ K9 y& a
, n# K- X5 ~% c8 d$ b8 F0 w5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
. G1 n2 r' {6 r" L# ~ 垣記雞蛋卷
' u/ W! Y& }. S2 Q+ H$60（一磅裝）
2 D# X/ E( v- p6 y. g& d# ~+ P& f. }# x, u f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' Y" k7 V2 P( {5 N' H
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
" p/ V# T9 [% b- l公仔箱論壇
5 C1 u# S' f+ K3 ~* L! |[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]- _2 D" G, t N- W* d' @$ r9 Z1 h7 x
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
5 C/ q2 L, T8 t) U* x公仔箱論壇
8 A' I! e9 m* L: c; O. h+ O9 Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]5.39.217.76$ `6 I( z! l; [
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~9 v- h, h! D; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b; \) W7 m5 I1 `
垣記雞蛋卷
0 e. b4 i1 d5 [2 I6 U/ _& ~5.39.217.76土瓜灣馬頭圍木廠街
: u0 e5 `* X$ m& F4 e6 }5.39.217.766 l% m; ?/ v! w0 N
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
7 @8 E5 ?; G7 E' I公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。5.39.217.763 H* w/ a/ i& H* x1 I( [! \
9 N2 H$ Z: L/ \5 p/ ?9 Ltvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。) `( r0 b" C4 Q0 Y7 {
5 B2 w5 `2 b- w% C3 u4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。5.39.217.761 h: [4 y B) v' u, n: }
! ~4 g" y2 n& Q3 {# e) T# y/ r( ~
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d1 ]2 m1 y9 T7 q3 P! k: t
tvb now,tvbnow,bttvb% Z1 T b7 U+ ]' _( q, ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]" U2 c ?0 q6 G1 y
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
% V9 K5 V5 J- h; H* P! C% J
3 _) e# l ?- c. S- @1 H( e5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
% ?, M3 r+ s5 k公仔箱論壇蛋卷皇后' D8 r* n% {' m2 N! @& F$ Z$ F
$78（一磅裝）公仔箱論壇3 u$ j5 r }$ J4 b0 P
& [& a o! \) n+ v) xtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
1 K4 A# ~7 ?9 r+ ^' G/ |/ E公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
, |- a2 b; P3 n8 L& W" j( A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Z( k! l! Z. K/ B/ l! `; U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 Z# g3 {( J
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
8 G0 Q; m, {+ j9 A3 X. o; O% i8 m
" Z% c s: _# k; H: i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]3 h1 ^7 _4 S+ d
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇4 m n1 _1 m- N* p( k4 M& e' T
! s* X }2 A# U+ H9 O3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
- L# L7 o- s0 _8 ~( g) H2 ?% e■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb" x O' C \4 E/ N. l2 e
* g! P0 }1 |6 p. ztvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 w$ b) x ^3 _ {
旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb3 r' O" j8 B8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X U- N+ _. s2 l: k7 W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]& H6 V% g P3 i9 ?' p* s( R) h }4 u& M
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
2 N# H" I T0 v( |) mtvb now,tvbnow,bttvb
: p9 p. b! ]+ |& ttvb now,tvbnow,bttvb精記 第三條：工場獨有款式
+ V- m/ A# t& I! F, Y4 A精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb+ V2 Z, I8 J! C# W p( F$ m
. W) d s4 c N8 Q1 q7 Mtvb now,tvbnow,bttvb雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
; ~, b) p; [' ?6 w: Z3 I9 e$ a3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a; \2 e& O5 ^9 ~) Q0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
2 z- G7 q. S. p" w精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb( U# G- ^, L a0 p- I6 j
$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb; W4 e& f. [* F( \- R0 k' i
) x3 E1 _" |& h. N$ otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
' ]+ n6 l2 n5 G$ R2 t# x5.39.217.76■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
z3 o* b- v5 vtvb now,tvbnow,bttvb, i3 [* x7 B$ x* [9 I
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇, g" s) k8 o+ C. O
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
' y. `( z4 t0 J+ t' r( p公仔箱論壇公仔箱論壇, J8 q. g, k# T' z
精記蛋卷王
; X2 Y. a( r- E" I3 ~tvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇. r6 Z# b/ {9 I* P
tvb now,tvbnow,bttvb' [! s* z. g0 @2 f- i2 q4 w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]# D( S3 ?) Z, C
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.764 Q7 p4 R8 F) Y
) u m' t4 q _: ~9 G2 _& g+ v8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 第四條：有錢未必買到
$ F' i) Z6 l$ ]; stvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
& ~+ l- e) b7 j" q
1 D( g$ Q# r3 a5 E& gtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
7 }" J9 T9 a, i, }/ S2 P) V7 Q公仔箱論壇德成號蛋卷
" B' v1 |9 l2 V5 D$70（一磅裝）
& j) t( G9 g% G/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 `1 U0 G6 Q1 h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]5.39.217.76' z9 e; l0 R' w8 [* t
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
. U. j! r% d- R4 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I" m- o% h: ? r- j/ H7 Z2 X) N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5.39.217.76/ V7 L& q6 q/ J7 J ?& @
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb% v u r+ q- c e- Q( [
1 D3 J6 E h P0 e) m, ?; atvb now,tvbnow,bttvb德成號
" Z; y! l9 Q: u) r# M5 i6 o北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^5 {5 f; O+ ]: \- i; F
1 j7 z6 {/ b; K3 R3 [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( R7 Y; d L+ f7 ]
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。* P% H; v) q% {% J$ i
公仔箱論壇& ?% @; A G3 r: X( V. m
真香 第五條：元朗巷弄飄香
5 q Q' {" B4 g: B, F) z+ J真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
! A5 I- h: K9 {6 `2 z p8 ]5.39.217.76公仔箱論壇1 ]5 Q* x2 J$ |% b9 [3 y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]公仔箱論壇3 N) R* H( Y, a6 ?% n1 \& m
真香蛋卷
& m$ I+ d) h# T/ S; A6 N& K$62（一磅裝）
8 x) a" N [$ ^& D2 d }公仔箱論壇
* f+ Z: Z8 ~ O' x+ S/ Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
' C1 V! Q9 ]. k: n4 P% V2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。: n8 {7 i I" U* q S8 P
公仔箱論壇7 X- c3 K. Y- t! k& P: g
真香蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t8 I. X( v+ P4 G* g! L7 r& R2 ^
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
| 