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/ T7 n- H' Q$ h- ~5 J* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
# c# R4 b5 R+ d n; E D■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~6 K% H q" q) }! I
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. \4 W/ l4 `) p* F4 s
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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3 T' \: X0 X+ [# p1 u) X8 x$ E( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
/ O: e( T2 L0 q% o# S+ p公仔箱論壇不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。tvb now,tvbnow,bttvb; z5 j+ \+ S% ^7 g! c
: ]% g& ~4 l& ?" X對麥志垣來說，這是修成正果。
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. x% o; o( L+ j1 G% g7 htvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇9 E& q* H4 u6 _
7 K* v! I- B' q- T; Ltvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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+ o# u( `# ^( M3 Otvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。公仔箱論壇; G0 Z' p+ M9 w/ p
% g/ ^) S* o- b) f _8 x「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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3 I" N F% R. v" m5 V6 \公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇% {6 t+ v; I9 }' g2 }' ]+ @
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9 a1 C- b: o \, }; r# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
& d' U, {" [, k% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! L- G3 S7 i1 J
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1 x# }8 O3 E5 D* ^$ ~tvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇, U6 b) c4 Z. D0 j+ r: P; o
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇" Y- C# L2 Z7 X
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垣記雞蛋卷 公仔箱論壇+ N8 ^- b9 r a6 E' W1 V! N
土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* w4 x% m) K* d3 h
& T4 ~% w+ h' y$ s3 |蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
4 p7 V4 d& V: y& p; Y5.39.217.76這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5.39.217.76. \* g& q- D8 b9 a9 ^5 @
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇) M0 c% E0 g; q
% `# ]% G* t2 `雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。. p& t0 ], I6 A% u9 K0 L( g4 b
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G0 Z2 B* D" `5 K5.39.217.76有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb# d7 x6 H6 J3 |% J2 a6 r# h/ U
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蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }3 G- {# @$ f! Y. | ?
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s' _1 t& f. S7 r
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
8 w" P) @" f) s6 ]2 Y/ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r& b0 ]0 B6 L( [ O, l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]5.39.217.761 l `: W: E5 Y2 t* R; E) v$ t; v" M: {
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.76: {# C* U' X& x, f+ o1 }
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇/ B: k8 T9 `4 [5 q/ R
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蛋卷皇后
0 a, I1 g- n6 ?公仔箱論壇旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb' R$ [. l$ i: Z0 e! j
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。# H' v8 O6 V9 x* G, a6 Z
2 C) r9 k7 {+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T1 [: H* L {$ ?0 l# N. t
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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" d2 n0 `8 ^' y3 @8 V: d公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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$ I( ?, c* q* k5 A8 Z5.39.217.76精記蛋卷王
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6 v; O) r/ z8 V; t' x0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y8 n1 G; D% v/ ~ ^6 K" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇( ]- j4 f5 \% }- N8 v
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。% C x* y0 y9 f! `! D1 C; h
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4 f w7 R# f* d0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王 公仔箱論壇3 W* S# X; W: W* R/ G
紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇# w5 ^- ~+ ^. ^0 Q: g$ X- V5 ]$ i
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇0 c* u2 E0 T4 E
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 5.39.217.766 U4 c$ f' T3 |" D
6 Z+ I# A0 K3 T/ ^ h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ M; f' p2 N5 k0 |: Q% c2 o
德成號蛋卷7 \8 h2 h1 ~4 k% m: O L" [2 X* W
$70（一磅裝）$ ~0 O2 y# `8 S0 h+ x2 p7 T
% E; n& u1 ^# i1 v# y2 H公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]" M3 b t: S# C% {
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇3 V. w* P) W+ a$ E/ d- D" |1 i3 I
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb- d, E6 x; s& ]2 I. ?
, w- k( E2 d/ Z* }9 }# \tvb now,tvbnow,bttvb德成號
$ V2 d/ z. g0 p! _8 c北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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( l- o0 V4 U5 S& o$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香 第五條：元朗巷弄飄香
9 k9 n* @: M4 j) a公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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# }% K. U5 m; D& f- U# y公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y' K" Y: C6 k! C
3 \/ ~( O" Q5 i$ Q6 R4 |' O xtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷 公仔箱論壇, m- E. g) B% S3 t. k I
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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