+ g1 D) r; e9 w. V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 i& y; D8 K+ S
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0 {+ p7 o( ^# w■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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/ B1 f8 F: T5 A/ K0 e& dtvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 8 I5 P5 k( \6 [4 W
; z f$ k* f) `$ Y, a公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 # o: Y8 M* y4 _3 w. W7 ^, K3 s |6 f! S
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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' o3 ]2 L; _2 f( K* L2 ?9 L( \0 i1 K公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
8 ~* z; z0 ?3 X9 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O; N3 x- A( A$ e) p! E5 V. x
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb4 U/ U3 p& y. O$ v8 x5 C' K
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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7 s9 G5 q8 H% o: O$ f# s他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。( ~, y( A+ c4 b& e3 }% g
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.760 p, _; d4 t+ ?1 r+ m& ]
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8 a0 `1 w* D% B% P7 E5.39.217.76 垣記雞蛋卷
+ b; h; ]3 H2 p! ^公仔箱論壇$60（一磅裝）公仔箱論壇/ n+ ?$ d7 o% `( g4 t
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% j% {! |6 t4 q: o" I7 [$ D1 t# Gtvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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* V/ c+ F! ^/ e' t, e6 S3 q■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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) q, y9 D5 t8 N3 a x7 _- K/ \■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 1 ~+ K$ Y, x0 ]/ l0 C
土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb6 _% ^7 X( s( h6 }2 d- B# S
! ]3 @. N; v! M! a: b8 Z蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
% b6 o" @7 m5 L公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。3 b9 a U' u3 h L& {5 r9 ?
- d, C# I" j1 W; ^「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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9 n2 i) t+ Q! z( ~近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇% y, u; C E! ^( F
$ k" _0 L6 w0 K公仔箱論壇雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。5.39.217.76, t% k- `8 p: Q% K: G Q
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! t5 r6 y9 l, a. n! U( _/ x0 P公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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0 j: U( L+ B5 v7 n; j( z, a$ |1 s/ _" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
& V1 W- U) Q$ t8 V! v, Y8 n蛋卷皇后
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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0 v4 Z$ I; d$ u( F& l7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
# C" l# Q# [6 V" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街! A1 t( H( X/ o* K& V
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4 u* N+ a3 t: p1 y" u7 }入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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3 ^0 o2 t5 L# \# X0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式
# x9 w& h6 J, V$ e, J5.39.217.76精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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' X# {0 h. i7 {/ h% Ptvb now,tvbnow,bttvb雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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+ x& f) m8 o) l: c: P$ C- q4 C5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇# @4 A. Q7 i3 ^* N% Y: D. @0 K
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb8 b, B* v) G' v) @9 f' f5 h# d
$102（兩磅裝）
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/ I) u l( t0 ?[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]5.39.217.76( ~4 L* M/ Q% w8 Y- `- G
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇6 i: \5 m% s* a: @) i( I2 n% G2 I
% W J6 x$ j, T- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
2 A, }; ]( U: p■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, s5 e: _+ B M b
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精記蛋卷王 tvb now,tvbnow,bttvb2 s# K4 J- W2 a1 \2 c# j
紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇) ~- M5 ~, ?5 p, K
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$ T% S( T+ j' t- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.769 L# l% c2 ~0 m# `! _: W, _4 {
2 |" a, q- Y1 y8 {- D" y0 G公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到 5.39.217.76. j0 t% J* h& `' n
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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德成號蛋卷" w3 l5 V' E- y# v" C: N) |3 V
$70（一磅裝）5.39.217.769 ^' C8 u' ~- T% H
8 B" h0 }$ Z& a2 E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]5.39.217.764 I, ^4 P* C1 k4 }* X" b1 Q
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。5.39.217.767 K) `! g+ U4 y9 M0 ?2 P
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q9 f' l7 e* C8 l+ B
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德成號 公仔箱論壇( G |7 w3 ~7 U9 z, z
北角渣華道& C! R$ i7 Q* C
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M' ]) D+ c# ~& r3 D2 y1 y2 G1 H# Z
+ e3 I# ~: e4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香 第五條：元朗巷弄飄香
) B$ P1 Q/ v2 Z% \3 q7 atvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇8 @1 q+ o }/ J$ }, D2 l; C) s
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真香蛋卷公仔箱論壇1 o; p5 E/ n% Q, }; l" Q5 a
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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