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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]+ U# }' r5 X# w" T, i) ^
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.76) {6 v" H6 q. | o6 _
+ t: d4 d+ D2 I$ \* s中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( K5 P( U! M) `, h, O4 P- |8 H
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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5 W3 ~9 [# [$ Z5 Ftvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
$ o, e# R9 M% {5.39.217.76不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 ?8 x' _6 G! o& A2 j% S8 I4 N
; O4 |$ ?6 J0 O' v# B/ c& ^6 stvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?' C2 h% u! W8 F* |5 g& c% D
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb+ a! h0 N) z+ ?3 [
4 p% x8 _$ U, _ y5.39.217.76「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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) f8 N" l& B0 a& ?5 C垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb" n' L7 J0 M& t4 F$ k
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。5 t. u) J b/ V
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb- c9 k" o F/ m7 b, {, H' a
5 D. B1 X3 Z5 U" J( U' e0 T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]! ?; N0 R7 g ~0 N. @
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]- o( |( V* P
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, ]$ F1 q/ {6 }8 l) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb) \, J8 m- f" D- c
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e% K7 m) M! [0 {- J[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. q1 ?4 |1 {& f! _2 g
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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! d$ S) z' X5 Z' `" S( u5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" H# c( ?# H' L8 J+ w- w
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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/ A b" t* `* x" e& _# ~' e2 |■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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! L2 z& Q1 i8 `4 C) m% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷
" F h& l" s. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇! b- m* E! _8 @! q& O8 \ U
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb6 s0 S0 I: Z6 e- v; d2 u1 v3 T }
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇8 \, v2 W) j) ?1 h) K
Y( g+ u6 I$ T" itvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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% h% x+ g5 y+ r3 k- }tvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。5.39.217.76+ q: p5 o4 }+ ~4 ^/ t1 b
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& A% O/ e) t, j6 `' E) Htvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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" H9 v! z! Z5 X: ~; p# h1 i G0 K公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]5.39.217.768 I! f5 `7 D7 z* @ K$ v: B5 V) @+ q
蛋卷皇后
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* J. `6 J, S. A1 \/ m, z2 O公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
) }* C" T$ r' X/ H- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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9 D2 u2 E/ w! Q( A% c公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]1 O- B1 w5 S/ Q. h
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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3 W7 p4 U1 E: d1 a" w■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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+ c1 d) q8 f+ o8 k3 w0 Z5 f8 ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y0 V+ |' c( B& G6 N! e" X
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb8 m6 K1 ?7 `4 [7 l* g
7 J( y5 g# A/ H% ?9 p& Q公仔箱論壇蛋卷皇后
7 K# s- V! |% ?% L旺角染布房街
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& [2 ]" A- j; O( P& k' M# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇5 R3 q1 v0 |8 W3 y0 Z
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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# g; A, u1 o1 w+ R' [9 r雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ |( {, q+ C% Z* e: g% D E
精記蛋卷王
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/ F, H4 A* ~# ltvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
# J/ q9 `, O5 C5 c0 _1 f( w* g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 p( G/ G: }# c! Z& A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M) M+ z4 X, m# P
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.76# z/ N; f2 @2 f
0 l* [- ~* x4 p( w, q. y. p德成號 第四條：有錢未必買到
" v0 M1 ^) }9 b9 S. }8 ]% N$ J/ l德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H9 \* z, J# z1 R6 g
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$70（一磅裝）公仔箱論壇) |( [' O$ M9 C- P% i
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5 h& a+ q/ E$ [5.39.217.76■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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5 O0 P+ ~( h. w$ U5 T5 z" p■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。7 Q+ X" n# d0 c6 }, _0 I
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& `% J- r' E1 A/ j5 G' \因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.76$ X" m d! ~9 i0 x' q& t9 X
! m$ W, a/ p+ i$ ?/ |5 d9 Z; Vtvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香
" r' w3 X1 ~* q0 \/ E, }真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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6 C. r% ]) B6 m( \! m4 b" K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
; X* L- T' ?0 X! Ytvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 ~7 T$ @6 W6 ~; y; y
$62（一磅裝）
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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