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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ] m* c$ B& M# [/ y0 E
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d& j. O2 |( H3 ~' p+ N
) Z/ d4 C- O8 v6 P6 Z( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?, _3 @* t9 n4 x* R) V0 ^2 K
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 5.39.217.76' x8 Z% T) K4 ?! U
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。) n% _! u ^) e1 \4 A% m
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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8 y- E2 r% B9 A" C5.39.217.76一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇' |2 l: f2 a G) R4 g0 D6 p3 \% T
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。5.39.217.76) q" _6 s- W+ H& u* m2 V: z7 t* @" i
% r( a6 n- \! \- ~3 m垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V# J' E' n! \2 a$ B/ A2 u
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。5.39.217.76# w0 H: H6 l/ P4 o0 H' W$ }
+ {2 x0 b% Z+ Z/ |5 u$ b他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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4 Y1 B. Q; u; Ltvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇9 O+ K( k8 Z. B7 G
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( l! T$ A3 u4 W/ ~9 u. T 垣記雞蛋卷
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0 z3 b* y+ e% P- s+ z. C3 q6 ~3 i5 F5.39.217.76 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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5 N4 B! X2 c+ U! X6 I( |5.39.217.76■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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# b# t7 \% _3 T! s4 l3 q5 ~! W公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H7 P, T* {$ P! u9 r" [% N+ N2 y
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
/ Y0 w$ s; l# l0 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 U& Q5 M5 U7 w8 T! x ~
垣記雞蛋卷 5.39.217.769 o. `0 L9 |. o& M$ m" N
土瓜灣馬頭圍木廠街
& B* Q: u0 j6 p% P4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c: @! H/ d* U/ e# J
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
4 j7 d) t" a8 z \0 h4 d$ N- g這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。6 f! T q2 U- A, [# ~! [
& W, Y& t' t6 P$ p0 r2 X「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
5 Q8 J; O, j) l9 l: x" n* H0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 T' q: c: W) M- [
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇' r; A c+ j9 F2 D2 z* {. p# {5 s2 a
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。7 }' L2 R2 q8 k* P9 P# Y# O! U1 i
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, Y8 Y+ b) q7 a+ S
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K5 v- E; Y4 c
# s. z) l# `" R0 W8 r: B( I公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]3 e4 [" y/ h- ~; F# Y& \
蛋卷皇后tvb now,tvbnow,bttvb- n% z i2 f* T! q2 G
$78（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k& ]6 a* l Y6 u; L( K8 r
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- U' f7 \& V. r5 \" f5 ]0 M3 J0 `9 xtvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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- l0 G/ ]# t) Z/ r" @! R/ t. ^■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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$ h6 m }( w W; I' r% z- q+ X3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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- J" U( x. d; j1 t8 e; Utvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
0 [ E' U2 M; i4 {- x) i C旺角染布房街
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5 o6 F3 ^$ q) F( l% Z9 M公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ J; n& U6 _/ x
( _6 b- t7 W2 n$ i! Ktvb now,tvbnow,bttvb精記 第三條：工場獨有款式
0 q" d6 J& @/ \9 p( g4 ]精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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7 m0 Z2 T; s4 l% b }! Q雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ K$ n9 x/ u) o, |" o+ q* C
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1 R+ f7 ^9 M+ f$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王
1 Z; \! b9 m, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$102（兩磅裝） N! m* X5 f! L: p
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" O' w+ b, O/ ]8 ^0 E& D8 h公仔箱論壇■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& Z: d6 S. D9 j7 b2 V
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。/ y8 z7 i! g, b" e+ l9 h8 W
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精記蛋卷王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c+ p( u- H/ y o6 H, R! t6 z0 j
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb, O( X- n. y% Z: E
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德成號 第四條：有錢未必買到 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; r( `6 H: D% F' g8 c o9 ]
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
: M) c! a& n2 T& ~! C& |' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" I& c" O8 @0 i6 L7 g }9 o
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2 c2 y) @# P7 @. i德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; t, a6 R+ i% r# }, h
$70（一磅裝）
2 S K' n& T/ z: e X; `" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `; t( k. r7 ]: h" q7 b
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb) N4 {4 h& G! F4 e5 g
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
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( P2 N% c5 ~- g: X9 U. c# ~ ~* @[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
. V( |" ]6 T1 H8 e5.39.217.76因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。& Z2 Q; R& h9 M) M
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
% s$ y) a9 _$ K) a5.39.217.76真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇+ Y1 _% M4 |( I7 u
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( I/ ~4 e3 {2 e+ Y4 a% B* M) A9 f& ^+ [真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb o/ y* A8 w! C& Z/ F# _ S
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& _% W9 J/ L% e( ?1 K) c, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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