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x# c4 r8 d8 d7 g* P V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]5.39.217.768 L8 L( \; U: z1 c/ E) D
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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, n4 a! y1 @( T8 _/ ~公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @. u; J9 @6 X8 g
" ?* f. A4 I9 ]. xtvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb" ?# @1 `9 G; e. j; m1 Q3 Y
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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' f: D B7 W3 E% Y/ ^對麥志垣來說，這是修成正果。
& v8 o( W' ?) C' z2 u6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {7 u- P, M( H/ b$ R, @公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。4 S/ L. @+ m" R" k0 J7 ^7 w" k
; x l& L" V9 S4 `( [& M' |7 k* O「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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3 _6 Q$ l+ q4 Z+ S6 S1 s% |他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。 M9 R" u( V7 f2 P3 S
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; Q9 o! E; n" M5 F) K* ], }) R$ ~tvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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( u; ]9 l2 `& \ [7 j3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
2 p2 E' v- C: y; ^5.39.217.76 垣記雞蛋卷
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* k, U+ d/ N) M3 r( [1 k* _公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
4 ]& w F, C/ K; C- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 i" E I6 \8 r% j; u7 R
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' n5 W) y& I8 v) _, `/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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" m; @3 i0 i T) L; q) f■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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, E) |9 @5 M( i0 T$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷
6 u% R& W7 C5 Q# G0 j4 m4 ztvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb' Y2 I6 h9 C( ]! P" B0 C# a6 m8 B7 P d
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
. a' B+ l) j) x, |. B公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 @# b, R$ q& m
+ V0 K/ B2 a/ Z5 L7 Z4 d5.39.217.76「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
+ j* }) m9 C& D. K! h h* Q& b! v) rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ i- u: Y- s9 i
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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9 _* ?( w* A% ~- a( Y& @7 Wtvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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0 r x% x* m$ |1 _0 {% ^6 A m0 u蛋卷皇后0 |9 Z! Q0 i% _& o' n- s! ]
$78（一磅裝）
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+ C1 Q7 o: y$ p1 d& Y! R公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ E7 z' B3 G& X& W% O
H/ d5 U+ X0 E' k2 `$ }1 m4 g. y$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
3 ^/ r# q# l& _6 o3 k5.39.217.76■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 t2 t! u( D7 x, b* P
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
! o. q2 R" ]; v6 c0 n. n# v6 h5 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. s+ o* o2 x! q
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。. k# V! C3 K8 z+ v, }+ J; a
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蛋卷皇后
! H$ ]$ w$ c# z* ]- q; Atvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街公仔箱論壇5 R3 N0 i \ N6 m
, J4 ^; z% M* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]2 ~7 s6 f# ~- P
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
}6 X3 b! s$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B+ q0 g/ Q3 H* Z W5 ctvb now,tvbnow,bttvb精記 第三條：工場獨有款式5.39.217.76# ~/ P9 x+ @5 O: Q3 G0 @9 _# O( a
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。* z6 i$ n/ X3 ]
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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: b5 J5 O4 M3 I7 \- @. j: L3 x5 {tvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王
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1 n% @ d' [2 d, R5.39.217.76■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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5 p/ r& M& Y( R6 D2 v$ D+ l* {* F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]. C/ A. w5 E$ L: J% ?) z; N+ M
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王 tvb now,tvbnow,bttvb- m7 g- u- ~' U$ Q6 O
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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6 G, `% j) K) g" u/ |4 c公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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# T7 s* W9 z& Y5 U2 A# v5 {公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到
* Z/ A/ R" ?5 J F3 ktvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, ^) l: L1 d8 F- i J
德成號蛋卷
- P8 G4 x" ?- t U6 h- ]公仔箱論壇$70（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H5 L# \3 P/ @' w% d
9 g( J0 ]# h: E6 @1 V公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]公仔箱論壇3 ~6 V2 W/ a5 W5 F+ q9 f
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z5 s3 I. e, k& ?
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。公仔箱論壇/ m4 L+ }+ W- N# G4 M( w1 C: l) o- D1 \
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真香 第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.768 L8 P z: G" }- o# V5 I
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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3 \9 d* Y# C* `5 Z5 G0 @4 ^, H, O2 W4 ]tvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷' q8 W* Z$ E( {) ?2 P# Y. I
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' I' @, {/ M" j5 z4 X3 ]' ~■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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