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7 _8 E- L8 f5 u* ]. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
, G. L+ p1 u1 H$ n, a* ?: t" n! C公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb* H% [9 { ]! \* K3 Y, f# w
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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( v3 U, F& A8 {tvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l1 G2 V2 d) c4 D
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。: p* R3 x. r6 z0 z+ d1 P
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb K( g m' C5 ]+ Q1 `) s/ r; U
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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! t/ K+ B" D( J Y4 T* O0 m4 H; ?垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb* \: H3 A! Z# e% p& U8 Z
) h* Z7 q8 }3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 p e/ S" r9 z' F! [" Q2 }
, \" [5 G6 b( |& L$ F! X6 ?tvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
( \! j1 Y' j6 Q5 p) e( F) `6 X* x0 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u: S' D$ ]& ~) ~7 F& `
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/ g5 l/ m5 b. w公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.762 o8 u- @ T1 v2 t$ L/ N
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垣記雞蛋卷公仔箱論壇: S5 Z6 R& g6 S9 j# N2 t# b
$60（一磅裝）
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2 q L9 ^6 W0 t( M9 V; N- c3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G; p. V7 Y" l9 e7 s6 o
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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; B. U) K3 D/ P- {( X0 P" R! I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]7 U- o- `3 s% `/ L
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。) ~" D: j% D7 {9 g$ \! U
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. D/ k, J/ [/ {5 |6 X" w9 g公仔箱論壇■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
3 k s( {0 W0 Jtvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味公仔箱論壇2 \4 F, v: m6 y4 Z5 o) J& @3 M9 |
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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/ `& a/ N" N2 M8 O3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
3 [' }3 M& J8 k, X: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Y8 J- C/ ^' W6 g' Y r/ R
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇! u- y& B }* {4 J; \" e
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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. V3 x; C# l2 }1 {1 T: r2 \有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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8 @$ O W. X' D4 k* x+ C+ s5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]公仔箱論壇 A: Y3 Y0 y& _/ V2 U
蛋卷皇后
2 I% d2 E8 v: n6 H( C$ H4 H+ V7 o公仔箱論壇$78（一磅裝）
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0 B, k4 J0 e0 C# n' B% A[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]' X6 E; a3 T* P' c
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。, N$ p* M4 L2 Q) \5 k9 e
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 l$ L& [4 | g
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6 u# H2 K/ ^7 ]8 I■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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9 J) l* h" E, t公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]* w" D" f& y+ D4 ]7 J5 j
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb3 y# l, |- P4 E! t% e
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蛋卷皇后
% A5 E- N$ g, `5 Y+ M* ?tvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `# U3 w! m! j( Y* u
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。5.39.217.76& y( U. {4 P# }* h
4 i5 \# l/ B z. _/ B9 n3 J精記 第三條：工場獨有款式5.39.217.76- v9 ]# }& F" A
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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! x+ o( f8 U5 s5.39.217.76雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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" k6 @0 C( v/ _5 l* C0 X+ X. k[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
/ A, P' T, e" E( j3 u: ?: V% V* ^公仔箱論壇精記蛋卷王5.39.217.765 O1 u! n0 U' }6 x, X7 z K& N
$102（兩磅裝）
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& @3 |" B( N! L5 u) |$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]8 u: n- c5 [. I4 f$ D0 B) ?
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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# j. n5 U, K5 h: i8 K公仔箱論壇■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇. j0 }, p1 b# S* \! Z v7 Y+ z
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3 ^/ @& \2 O% m$ U, V( U( L$ ?公仔箱論壇紅磡鶴園街恆豐工業大廈( L1 Q5 y0 o2 g" ~: ]3 w
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0 V4 r! y# C3 V F; d有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.76 m0 `/ ?2 {, o4 c- t) Z: a: S
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德成號 第四條：有錢未必買到 & z3 Q8 O% ^# o, j5 c
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 m7 h L9 f ?/ p7 C# v
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德成號蛋卷
& V1 l% \9 Z& ^* ?9 k1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb! Q u% P6 x! E- G- n4 n
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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4 d, K6 |' P+ b1 H* B6 j公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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, M* J5 h9 _" E德成號
+ a9 `3 z m$ X2 n3 P5 H P u% e* @tvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道
. S- h1 l8 z! c4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ {& M- d% \" ?8 {; Z5 l s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d4 }( V7 \7 R4 B9 {
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇1 ^, s' M8 E+ ?" R. T
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X1 w7 `( r/ `& o
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# r4 v5 L( @4 f真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb* ^3 ^+ W9 X$ g( y
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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