, R! A$ `& x! n' q6 k8 `公仔箱論壇公仔箱論壇1 R4 f9 s: s, |2 B# M7 {/ [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
) o, W2 D. i$ p% @7 U$ @$ d# ]■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
8 N' w( Y i& T, n0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g& @) n% U9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb4 h w: _ o2 H" E& M
" A1 z, ~% Q0 H H8 K5 A! htvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
6 C2 t" N2 e" i. J9 g公仔箱論壇
7 x2 V% D6 `3 r, G$ g7 M' ^公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q* o* A: j( y. z5 V: B9 g
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
; U% \8 N% O* M# I4 s8 r/ |
8 Y! M9 ~( s& O" Y; l: j1 F" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。
- j2 |/ X; \! E$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z, o9 g" }. F8 _一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
) z9 _5 C4 F! o* O
: h5 P8 b, t% v; ?8 a! A5.39.217.76「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
& o; t6 c. z9 f2 b+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w, t. J+ Y) Y, w5 g/ l
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
+ S4 n! c! J. R6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K/ F/ Y" U6 ~, v! e
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
O9 R/ ]' W6 @6 g0 P; c( D) a }' I6 |/ n# @4 Z& I5 ^; E
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇& i. b7 y! M; u0 [8 A8 M- u( b7 U
- o, @9 N J8 |3 I2 c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
\! k" @8 f/ }tvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
* t' _- C+ D1 Q0 U$ z; a. J
1 I+ B2 _% ?( X- Q0 M# v1 C+ \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]公仔箱論壇) ]- i1 ^. S% y& O
垣記雞蛋卷
$ l+ y- V9 }3 u8 U3 W1 ]$60（一磅裝）
3 I Z# R) j0 |0 G9 ~9 G% T
7 X2 G s+ z4 @2 M c ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
( s) ?3 |& C9 ]# _5.39.217.76 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
0 q# b4 j+ g9 K# K& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L Q, ~. B; |" s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
$ \: j! X0 S0 g K, w8 Etvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- s" C0 h R8 I$ U3 x2 T
3 }% w: X7 C* n8 d( s+ x$ m- y5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 k& R3 Y8 k% \- P
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。2 d$ t% }* p* Q2 `9 O2 ^3 P
5.39.217.768 c& G0 a* D& f: x# J" k$ h
垣記雞蛋卷
5 c( f2 m" Y2 _, K2 V/ f& h7 e公仔箱論壇土瓜灣馬頭圍木廠街
1 r8 w0 m7 |0 ntvb now,tvbnow,bttvb
, ?- E. w+ q5 o8 s. ~( s公仔箱論壇蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
- J0 B6 B- }8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
- a" R/ {5 d9 R7 o' L% b o# P6 f4 qtvb now,tvbnow,bttvb
+ x. t# v; F4 c; f5 o/ ~) v, x「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
0 M4 L6 Z1 o- u0 x% h5.39.217.765.39.217.762 F" e3 F: W/ _& L) N1 i
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。% c, o* q9 g4 Z, k) h j& }) d" o& l/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L. Y$ p _% Q+ t4 d0 I
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。6 g* a9 i% @% w$ ]
. u6 M, ]% ]6 T5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]- L( l5 S3 a- G) q: \8 i5 M
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q0 O/ v; X' N- P- h5 Z; V
$ D7 z Z4 @: S) k8 n8 g' {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]5.39.217.76! l/ l! B) V9 a+ S" {% [
蛋卷皇后
" L% [% E8 f% z. r/ ~5 S5.39.217.76$78（一磅裝）
+ l/ S# @' ^8 p8 N; r3 y& {8 Z' Ctvb now,tvbnow,bttvb6 e3 B/ W9 ]9 B4 Z+ a, u& | z8 i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. y9 T- u5 i8 k
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
$ d8 E. @! x' j4 R
: ~7 C4 y6 W6 z/ r2 M5 ?8 O1 k公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇8 t! u& k1 N! u3 G
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
; \6 i" M1 X3 Q1 n* `+ p
* `) g4 }2 L5 b% d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]( P; \$ A1 ?' ^9 b$ |
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
. b& q: \# i. [3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
# {8 m0 v& d9 E; ? eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]9 m: Z0 b$ O9 f( k$ h" K& u
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
! x) d/ b0 P3 t. X: w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L" k5 [" ]$ h9 N( `* Q
蛋卷皇后 5.39.217.76) @, o. ~2 n4 R8 S
旺角染布房街
1 a9 v- |2 l% _' @tvb now,tvbnow,bttvb% q) }' z: C: _3 O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D5 y- Y: m4 F6 S! r
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
' D7 {) R" p& k2 k- C; k5.39.217.76
2 h+ [5 N0 w3 `/ ]0 R& I5 ^精記 第三條：工場獨有款式
; l* Z5 L' S$ Ktvb now,tvbnow,bttvb精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。+ ^# |0 X9 O* w& f" W) Y
4 `- L1 o! t8 \- t2 d4 ~雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇# a* ^7 r* {5 h1 U
! |% d) i# d. u) b9 T+ ?5 R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
y7 B# N2 P9 T- r8 t公仔箱論壇精記蛋卷王
- Q$ U8 b2 v" o: I4 i5.39.217.76$102（兩磅裝）
0 h$ R; g3 T5 ?0 I6 Z, c9 J% h% F3 I- U8 i( g2 w4 N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]! X- t. ^. _7 z
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
. d" M) v- \9 |4 ]公仔箱論壇2 {$ }) Q# {% b8 Y' { C3 [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]0 ^; n* d% X0 J
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
2 M& F- S2 S" h; B9 y& R) `+ G9 \+ T) T/ I
精記蛋卷王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X" W+ ] y8 U& C3 `2 Y0 S
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
+ z. `/ _ E- w% S6 V6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. | X7 @- n. d" d7 I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]5 \$ q( N# O% p* W* n- H
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
% y6 {6 w2 P2 |* L2 p# _. S5.39.217.76
9 D, I, D C9 _# P+ @7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 第四條：有錢未必買到 0 R% g0 }7 |, J5 @( t
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 6 o4 h5 Y1 U' T* y0 }
* X l0 ~/ S) k- X2 j F5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]1 e/ S: b$ ?3 v7 _* r3 h1 N f
德成號蛋卷
3 P1 B9 |5 v5 T4 W8 R/ w5.39.217.76$70（一磅裝）公仔箱論壇$ j8 ^) r) l( H+ L8 L- ^' q
: ?+ N# L% j+ o$ f, l6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e# F, Z+ t7 O5 }: s$ k: g
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
* r, l D% N2 H0 }5 @ z6 c! {- i% ^% a7 q) X% a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
9 \6 j6 i: S) c公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
, ^% z; \; g' r; P. j4 ~" `! y' n- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b( e6 e9 w* n/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 公仔箱論壇 V z8 V" U1 U9 ]/ b+ |5 a- a
北角渣華道
- m3 n3 j, r5 O7 ]5 }: a+ _, `$ c$ ^& Y8 v0 N# b/ u- q8 O( |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f! A" ^3 V7 K1 p1 B- J6 L
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
6 D9 N2 Q8 _. E) Z# e公仔箱論壇
2 K3 T; \, `$ j5.39.217.76真香 第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb7 O1 U6 q" V0 Y5 y
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb, g$ j- o/ j1 J' D% x
8 j: ~+ V# x7 I1 e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
4 f& ?( b1 \0 @真香蛋卷公仔箱論壇# S! A, K5 r, r N: A* P) j+ y
$62（一磅裝）% q- N4 o0 `* d6 V' w4 c) G0 {
公仔箱論壇7 n. ~; \8 o( n% J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
0 d/ M" B& l6 [1 s/ i公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
6 [7 ]' g8 P; B. Y7 l/ W公仔箱論壇$ e: ~# p. X# `; l0 c
真香蛋卷
- P( _, Q1 ]6 e# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
| 