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T骨扒$1,650公仔箱論壇% B; a) j$ K0 v6 m- @
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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8 ~2 W( d4 s8 [- Dtvb now,tvbnow,bttvb當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。5.39.217.767 F4 R5 I- N4 z" I
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 F2 |* N! A( Y; f7 `
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■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 G) j7 h& P- Y2 H( @% a9 l
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■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。& x$ a+ O! A7 X; @* I a/ t
! V! `% j4 s' I4 O: w* W2 ~7 a* E vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]公仔箱論壇; z# @8 O3 g) ?" }9 Q3 K& V0 f
■餐廳設有風乾肉櫃。公仔箱論壇% m% n" V, i; ^- p5 w: W% k3 R
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 公仔箱論壇+ f. _5 |) r1 n+ M. R
$ R+ R9 K3 H$ D! E( L5.39.217.76穀飼牛 肉味多層次tvb now,tvbnow,bttvb* ]6 d( C A8 ~+ b+ ?7 ]% i% i
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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: U, T3 G( n, ~' O$ e+ Z$ `- r. z, S當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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; [- {/ P5 M. H: \5.39.217.76The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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! _4 c/ N: d( S8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。公仔箱論壇% G) }4 Q/ l" ^) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B8 U! d' R0 E/ n% M4 |+ T1 N8 y
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■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。tvb now,tvbnow,bttvb% } ?: S7 W8 b. r2 a J
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炸薯條 陣陣鴨油香
* F7 x% A# ~6 R: c新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
% U# O* j& N1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. _* S2 Z( t0 C5 ^/ x; ]* V
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Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200$ d$ @7 E- I9 y/ U& L5 Z
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。tvb now,tvbnow,bttvb6 I. X1 X" ?9 F* U7 C3 A4 _
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5 y% x7 [ t4 q8 u# I0 j& L+ `公仔箱論壇■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160' Q* P8 L2 U7 D; ?6 ~$ H: k x
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■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$905.39.217.764 g( H6 P) ?8 V: F& N
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6 C8 k8 [& O0 K3 I: F4 V$ k' i公仔箱論壇■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。5.39.217.764 O3 G P' c# Q F' W
' {; h2 j% r2 L+ K3 H) G2 G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]( M0 B+ S; i* y& U l* f
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050* Q7 Z2 @; L) B% a! ~1 U$ i2 R0 c5 C
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草飼和穀飼
0 S: w9 T( M: @* {2 utvb now,tvbnow,bttvb口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。5.39.217.76) ?, r7 k0 w: Z, @$ u& @, |
* n* }4 v% U/ E; x0 F如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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9 b. ]7 k! A# @' r" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
, c8 T |" j6 b2 f, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。- [% B, \, c$ z0 P4 @
9 E( g8 r' B) P% O0 G5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
{" h7 Q. [8 l; T$ g■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
6 V! H+ B0 k# U) ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E& R0 G. }! _# U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]5.39.217.76) I# K4 C8 L/ g( R [5 G# x _
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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Steak Frites by The Butchers Club5.39.217.763 R8 n. e3 P9 P/ ? t) H: \- _) X# Y" q
中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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