' O2 h- \; N0 h" M7 @: Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 E3 B' O% q9 c4 |. i3 o
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J; Q" o7 d3 h7 n; t3 Q2 k
炭爐鍋底 $280
. x$ E [3 P* D- _7 K& e6 W■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！
* e/ ?! e5 A5 V公仔箱論壇/ w1 o8 Z; F/ `1 o3 v
世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。1 y. K- r% W' s2 ^
! X; O$ U2 R+ I4 I% g& J c圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。5.39.217.76& y! {' p$ l9 \+ \" J7 u
. I$ u. b1 G& X& V7 X
涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。
' l1 O" S. Z$ {tvb now,tvbnow,bttvb
1 C8 c) S% @) Z; |7 b5.39.217.76清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。
2 i! @5 G3 g( htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( J7 C! ]- m/ @3 j# w; K4 L
火仍未熄5.39.217.76/ [# J/ p# g% B
慶幸，還有人堅持。5.39.217.76- S% H) a# j0 S5 b+ ]
躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w- o/ V2 N2 i
公仔箱論壇' v/ C( `/ {$ b* b* c8 p8 r1 p8 h
那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。
: n3 I* H7 k5 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 x) M' G$ E& m \
這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。
2 Y2 x7 K/ I5 {! k Z* ~4 ]! f5.39.217.76
$ I9 B8 @: y0 L+ J: V5 K公仔箱論壇要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。公仔箱論壇7 {) d) z+ s' ]- E; q, N
5.39.217.762 U* K9 V& f6 S" ~" p+ Z% w
中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」tvb now,tvbnow,bttvb. l6 I" E3 D& L+ m6 D, ^- g; D
. h# Z( b5 Y K6 M( F7 `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]) v. \2 i- Q" Z
■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。5.39.217.764 [9 g6 z; {/ h
5.39.217.76; p2 `% Q; H+ m: C1 l4 T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]4 Q7 n. `" k+ N
■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。
6 f1 |$ q# u+ ^9 B公仔箱論壇5.39.217.76$ q8 `. C2 p& F6 z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]5.39.217.76! G6 `# W! `3 D9 c- n/ [; p
■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 `) T4 E, |; O5 K3 n
1 r: E9 v0 ]+ N# P+ F# ]; B/ e5.39.217.76勿忘棵葱5.39.217.76) M# `- |; _/ ?0 E
白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。tvb now,tvbnow,bttvb; I" c8 E, a, L
( _# G; r1 x6 v) v+ Y' \( Q& O
他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。
9 F8 u b; F, [5.39.217.76
$ A# l" Q2 o# G1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。5.39.217.76+ H! ?9 A; }0 E: E
5.39.217.76- }% `# B) q: o, q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]公仔箱論壇, h) [0 g* a5 U) v
■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。公仔箱論壇' U2 ?+ W& _' B1 M4 o! K# S
; k" [8 d$ |5 [! r- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」
# Y2 l- M- M8 C% ]& ?6 ~5 Y
, w- J# i) x1 A: @7 G8 e, A4 e( K溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。公仔箱論壇: \5 W) h, s% L
0 y) }- ?" |! U
然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。 6 d. n) o% z! o& ]
- V0 F# ?$ N1 F- utvb now,tvbnow,bttvb民間涮羊肉老祖
) f9 d: S& t! c% ]6 P始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 5.39.217.76: [$ B4 H6 \, t% C! L2 C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]/ U) @) X+ J" |$ x1 b* [
1 S- E4 p, S5 c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]
$ `: D) b e* M1 u; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ C: r/ P/ _) J7 a" _1 Q
北京老家
+ W+ v( {: W0 Q$ f5.39.217.76尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈tvb now,tvbnow,bttvb# N4 y6 m. F5 V$ M# {" L
( v0 g! u9 [' u7 B! E回家圍爐過年 我有得揀
2 h: d0 G+ F; {# \5 o公仔箱論壇民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。
. s6 P# D5 v, ]- D5.39.217.76
0 H# F9 }! `. Z9 L- o7 D' v公仔箱論壇首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。
) A) a2 E/ m; b, D2 B[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]
5 c) f4 @- {0 \6 a& l$ a: x6 W公仔箱論壇■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X9 f* t4 `" b
7 [" l: P' C; k; D- Y公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]
& I- ?6 {9 E& \! ]9 y2 H■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。tvb now,tvbnow,bttvb6 s- q. g$ ~6 y$ Z1 R
tvb now,tvbnow,bttvb5 I9 J o% \ O: |3 ^" H8 h8 i6 S4 y/ P
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' ^7 c8 [6 f
羊肉 每包$32.6
5 @4 ~5 o- G# X1 h( _# r公仔箱論壇■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）
: q% m4 m/ p% v& Z- n
/ C% e$ y9 c- v' M公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]
( p( \) N( |* Q" @tvb now,tvbnow,bttvb魚丸 半斤$44tvb now,tvbnow,bttvb+ n) c' _* D0 b/ G4 Y9 m% h! K
墨魚丸 半斤$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z. f1 ]; d0 y. q& {/ ]
醬爆貢丸 每包$31
4 d) s: f/ `0 Ptvb now,tvbnow,bttvb■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）
# p4 f4 }! w! V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C3 F* `/ [6 k( |, i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]
& E% D+ N8 F# p {, I1 atvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔5.39.217.76) H& z& B/ f$ p* ?. m" P1 z' Y* |; c
■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。
' N$ F2 i- j6 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 O8 G* @& a( t) B$ @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]
6 p( `! q' }6 }( y; A& g& Htvb now,tvbnow,bttvb響鈴、生筋 每包$229 S" H/ D8 T% e+ ]. o$ K) l9 s
■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）
: T5 b# t0 n' l1 z1 A/ T
/ O. n" L* o/ x4 b) A[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]
7 o+ t3 b( S. a; f; _& k( l4 r9 \# @: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞柳 每包$22
! m! D; f. L) b2 H# ~! j公仔箱論壇■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）
+ V$ P( j2 N, o9 X" n! ~3 }, \1 d. A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]
1 c# z" Y1 @: E" k; E5.39.217.76水餃 每包$16.9tvb now,tvbnow,bttvb; L6 A. V0 x( [* w+ \0 Y% Q
■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）
6 U% s$ ^) c Z: a% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N; R7 x, ^; d7 [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]5.39.217.766 W3 S- z3 H9 d$ e4 `) L" Z) A7 {
蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t, ?: p: g3 o0 T2 a' C" Q
■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。公仔箱論壇2 W" K1 E" T* D% @' } l
' C' `) ^6 @, q& ~3 Stvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]
- {; N2 [: | r' [1 H- V/ V5.39.217.76麵條 每包$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 d# D8 z4 V% q! g
■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）
( G' @4 i0 J, ?3 C
6 R" Q( R4 t+ m' ~1 F4 ]( V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]
4 W* B4 `1 k) D1 C, z2 c. t; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻醬 每樽$21
, j2 z& b- }; a% ktvb now,tvbnow,bttvb腐乳醬 每樽$40
- U1 E! I! X' S( Z! [, i■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L8 K; D3 G- x9 ~! {7 M
; O( T0 x1 R3 z( z5.39.217.76
$ y9 d) Q7 Y: W/ h1 }. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(a)各惠康超市 ^* ~! K. k1 A! l3 J1 Z2 E' u
(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48Atvb now,tvbnow,bttvb0 u/ F9 [& {% t. A& |0 w5 I& H
(c)德興食品 九龍城福佬村道76號6 |, F% ]6 j' \4 l3 m
(d)各大昌食品tvb now,tvbnow,bttvb% n& ?% T& H' z- }) U* |
(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
| 