; q) y( k) G; `) N( H" Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ k4 o+ ^2 Y8 ~$ C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]
8 Z' _- e$ w c6 a5.39.217.76炭爐鍋底 $280
, q- R R& k/ k: g& R5 v% W■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！
|+ P0 ?5 z2 ~5 A2 i2 \& ?9 e2 ^ }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% `( a% P, p4 v+ j$ g/ k6 i! p$ H
世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。' f: d& ]4 y' G- [( f' Y
. j: q2 r$ o/ r' y( O. X( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 Z. t& J. S0 P- k" m5 ~3 _# J
tvb now,tvbnow,bttvb4 a# m$ n) ?/ t3 p1 T1 x/ F# r
涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。
: m' |, t+ ~! t2 A7 i公仔箱論壇
5 y# E. y3 ?* x5 i清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z" C& O; v: x* L, t
& f M( c+ x5 F: U& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火仍未熄
8 y7 Y2 \% F5 N1 E慶幸，還有人堅持。
( ^+ I) ]+ [( F; b. S' h' f躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。- o& g# a/ E) U5 D0 I& f5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 R, ^( h7 E1 d) {% J
那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。
8 @5 C0 r( ]; a0 {/ D; V& V2 y i4 e; {. c: z Z/ Z h
這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。
3 _9 G- i/ a; |7 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. z' p# m( ?' l
要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。
' ?3 I! Y' z6 z2 [- n6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 @; U( F& h. L+ Y# s& y
中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」
j6 o( O* B! J$ N$ W9 q
# _; h& W% d& M$ a7 H5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; e5 x3 \$ Q" a2 B
■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 n4 D4 c8 r0 z' r) M
tvb now,tvbnow,bttvb' H$ i& p, x! O8 U5 b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }3 }& b8 t2 _* o* n' ~) N
■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d1 A4 N: g9 h1 b; I1 u
9 q8 _/ P8 W% N. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" H& f6 m3 }4 {$ F
■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。( V: c: R) ?( z3 ~; A8 N7 x
5 n8 J e% E) ^, O G勿忘棵葱
@& \+ P" M' q: |$ @- \7 G5.39.217.76白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。
! n: n! _6 N: B% @$ a0 E |9 u
. w; ] C9 u K# Z* v9 e, T( M$ ~3 o公仔箱論壇他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。
/ M. ^1 i3 b7 E5 e% @$ J4 atvb now,tvbnow,bttvb
: ?3 Q3 H0 x: z- ^) e. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。
3 X# v7 V, H9 q: S' {$ S5.39.217.76
O* r' A% P. x) h$ }6 H/ C$ q5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]
) n7 n: ]# ~6 Y4 E2 `6 d; v0 G" Y6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。
3 t- ]3 P+ p/ s2 C" n公仔箱論壇2 x3 A% V# N. U/ U5 ^" @
「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」
F* a) \$ J- j% l, Q8 T( o' U& S Ctvb now,tvbnow,bttvb
; H1 x5 T! C" C$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。公仔箱論壇/ ~; k% Q3 n+ k5 r* h6 ?/ x; T
4 m, a/ E) X, j- V& X- o
然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。
! ?, Q& _8 {6 z8 ytvb now,tvbnow,bttvb
. U9 A0 g, K. p民間涮羊肉老祖
1 T2 e2 B# O: P0 z$ L) {始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 tvb now,tvbnow,bttvb) a2 S. V3 }/ X+ e. `; [" T! o# t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]
8 U/ B) y) w: K
( m0 S2 S4 m2 C9 T) k* O公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]. v& T4 Q$ \1 s+ e8 `
# R; }) `( Y& w1 K+ w& o北京老家
q6 S+ {/ p7 B) @% m3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i9 U3 q9 U' M" t6 H! C
公仔箱論壇; C* z! m, T' v: d0 Q8 d. b$ O7 K2 K
回家圍爐過年 我有得揀 % I2 b9 ?" v6 `' j
民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。tvb now,tvbnow,bttvb( m& |: I, M `4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 w3 {+ V% J5 Z. m; F( V
首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。 " g9 s" g+ g4 ^. V. \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]9 A/ Y; y$ F; _6 y; ?& M9 V' B
■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！+ `: `# _3 ` I5 e' m
公仔箱論壇 F. e' p$ L) H$ ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% t& ]& I1 [
■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。
. U( [+ g' A( }/ _ q3 @tvb now,tvbnow,bttvb! {+ v4 x$ T& M2 Y8 U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f! B {6 b5 b) u4 |! `
羊肉 每包$32.6
$ r# W* e8 y+ z! w$ p5.39.217.76■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）
) h" d: N* B9 A/ k5.39.217.76公仔箱論壇& Q8 q4 z5 L( P r- \- T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. g4 d/ f! C+ E- |
魚丸 半斤$44
: b" |. G* q& i2 q! m3 }: ?5.39.217.76墨魚丸 半斤$55
7 Y, |. V9 c' q7 ?6 L4 {tvb now,tvbnow,bttvb醬爆貢丸 每包$31tvb now,tvbnow,bttvb, U L' S7 R7 @, o3 T J
■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）
% N* T3 `& I* T, A) |4 q
8 x- ?& z/ s( P& D- R[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' R W. b9 ]; G' Z
蘿蔔5.39.217.766 e1 p" b0 g8 W, c
■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。tvb now,tvbnow,bttvb% F" J6 j, [+ o" U, X; ^# O
8 x2 L/ K6 Y7 w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]
) Q: B* a) t( j: v, y響鈴、生筋 每包$225.39.217.76" |* a3 C0 g& v @$ ~' {
■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）公仔箱論壇9 L1 ?" {1 l1 h U ~3 g* i
& \! ]- |* [0 U3 T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]
1 L- y! {; x8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞柳 每包$22
9 E5 ~8 i9 j5 C; M& j7 Q6 p; l# \■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）
# z/ l& D4 K$ n( D: {
2 A9 r+ |( }: C* Ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]公仔箱論壇2 Z4 r9 {% h8 {# `$ h
水餃 每包$16.9TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C2 l; U/ D; U
■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* f6 N2 m0 ?* v+ b! H
7 q8 k% X/ _, C E% d' }6 `公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]1 R8 `% d/ N1 E$ g( T$ ?
蔬菜+ V- d1 e8 d4 D
■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。tvb now,tvbnow,bttvb8 U. A6 q }) F' b; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [5 i, w/ @9 @+ [% @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]
. `- ^4 D! `: h- I$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條 每包$15
) y- G% L8 a- Z* p# E$ P5 a) T■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）公仔箱論壇, p% E/ X0 c) d1 @
' j- B; U" Z# z5 u$ \) H" f[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]
: Y4 q5 J( S# x5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻醬 每樽$21
$ Y% @ J' p/ r# F7 E$ P* G$ W腐乳醬 每樽$40
1 M9 Z7 z6 v5 [■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I" L! J; h$ g" y( X/ Q' x6 _% b
tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 l7 V- N% M. o3 b# o' A: l: s
8 w2 [ {+ N& ]" M& W5.39.217.76(a)各惠康超市
. k. {+ \; o9 x* ~, W(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A; Q) b; o$ r; J& o( @# u/ c
(c)德興食品 九龍城福佬村道76號
- H" F6 m6 h& x8 ]5 b4 T$ L& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(d)各大昌食品
# _( _6 D; [) n# A0 Q9 f) n(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
| 