) \" Y4 g0 i3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x3 D" H8 K9 U z0 A- K公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]
& k* Y" G6 U' Y" C; qtvb now,tvbnow,bttvb炭爐鍋底 $280
' T" o* M$ S- P. ^1 h. q) O9 v5.39.217.76■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！2 e1 p$ \+ A8 a# P7 y( N
5.39.217.76$ F" O1 C! [# H8 `& y2 G
世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。
: `& _* S3 [8 T+ f5 m9 [$ }tvb now,tvbnow,bttvb7 r: m' e0 z, z, }* A
圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。
; t2 G% i. d0 u& K# N4 \( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. j3 u# c. X- h6 Q0 W% V' J/ }
涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。" I# J: g3 m4 a& l S" {3 g/ @
4 D; E+ f; P6 J6 g" `. x$ @0 T- \) p2 K公仔箱論壇清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。 7 z$ w+ U" Z. J/ j& ~
# t, X" n% c) W- I5 J2 ]5 ? K公仔箱論壇火仍未熄
- Y1 |* H& a, n$ B慶幸，還有人堅持。
. Q C. }9 j, g0 C" ^躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。
" G' Y7 n+ ~. X8 b7 i% Q' I0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x' ^3 F1 C( u8 s' J0 o' Q) b
那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。
2 \9 a. i' I+ Q- R! `1 w# ?( u. P
$ s* ^) W4 s7 f0 o4 o+ [( r這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。
: H# n: j/ n: h. K2 G
; j# p2 w) Q# T% v3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。
# ?: F% j+ K' L5 a( ztvb now,tvbnow,bttvb c$ S! a" w$ M0 W' Q1 L, C* Z+ A
中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」8 q5 R& C0 I% t2 f( |
" _( ^8 e7 N( X" |# }tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]
7 ?5 P! v9 G; k; p6 x/ U" I6 h4 N! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。5.39.217.76# p ^- `6 l3 o$ a0 m6 D1 J7 n# V+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- _) s% Q/ |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]
1 c! ^& t5 U- T1 e& b5 Htvb now,tvbnow,bttvb■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。
5 c0 q# g* t7 L4 [公仔箱論壇
! N. W9 i" f$ M; z6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]
6 q2 x7 ]! E3 ?■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。
* h( R; \. O5 U1 G# P$ Z! Y- d9 i% ?; X/ u
勿忘棵葱
; ^9 a; x9 \/ t5 p公仔箱論壇白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。5.39.217.768 L2 e2 M5 U% }/ l
( ?2 P6 i# L7 ^公仔箱論壇他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。
Q; w7 d7 c6 A2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \8 N1 U6 l; E# D3 F" o9 f+ ~
點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。
! K/ s1 A. Y. {* A& i0 c0 F2 ?
2 i' l) u( D7 D; V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]5.39.217.761 j* p6 Y; |; Q. p' l
■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。
+ z4 a- K6 x* z) ]* n6 E9 c# x0 p0 F) S; M7 h/ u. v- M7 }
「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」
0 O% W7 Y/ c" w3 x, vtvb now,tvbnow,bttvb
+ I- c+ c7 X7 w6 l) w: X- t! g+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。
# |/ p8 X& G1 Z( Y/ w1 ~7 W2 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 I5 J7 I- O8 p0 T8 ~
然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。 5.39.217.76# b4 n$ @( a* X* C7 @
( k( D/ f" ~: X1 S3 Y8 d公仔箱論壇民間涮羊肉老祖5.39.217.766 R' ?5 M; O% E! Q
始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。
% H6 w0 T/ |8 Y; c8 H% ]% ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]
, V- X7 x4 r5 R/ V8 t. L
! ~! l/ H. |8 _& m: n* L公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]
% o5 l5 h; Y7 Y2 K( `* G/ {: r
% g9 F w' M4 S% }) H+ J5.39.217.76北京老家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L" ~; U! {+ `& |! D- t
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈
' V* C& m2 ^- [5.39.217.76; Z. ~; _* t" B% U
回家圍爐過年 我有得揀 5 g, O6 ^) p- h5 @
民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。
$ B$ q- Y! ^8 n. c" g) Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ s6 [$ `# U, P! ^+ k& Q
首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。 5.39.217.763 e: X9 N: G+ m: Z! Z, L. ~' U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]
) q" a+ @" k% n5.39.217.76■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！
: d+ w; e6 K+ l5 Y$ \" }$ O5.39.217.76
x1 x3 Y4 j0 J; e0 j$ D- M5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]
- m1 p" W7 ]! @" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。6 |/ H, L+ Q! r( U1 J
公仔箱論壇4 L" I' f3 v- k( y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A/ N5 k. U. r, G! U
羊肉 每包$32.65.39.217.768 }! G5 o+ J& m9 n: _( Z
■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）
9 u0 M9 P- p6 h: r7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S; z1 T3 h; z* s# Z9 c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]公仔箱論壇" L* y7 A2 p; C l9 H
魚丸 半斤$44
$ q( M8 q% o1 G6 @* B8 ~5.39.217.76墨魚丸 半斤$55
% Q5 G3 r7 a+ i3 M0 j5.39.217.76醬爆貢丸 每包$31公仔箱論壇) q8 s$ z! S& Q2 x {; L
■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）tvb now,tvbnow,bttvb, G7 R4 H* g0 R3 M8 A$ ]
5.39.217.764 t; G( p1 g# R# [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]8 O5 W/ h7 P4 B8 G" |2 T) @
蘿蔔" _( }+ L. O1 j% W0 D1 Z
■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。tvb now,tvbnow,bttvb7 R( \" N3 D7 }% {5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h2 G/ l3 ?) `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]
- P7 V! b; J8 O# A& I- t9 ?, b響鈴、生筋 每包$22
2 K' r+ R; u3 F8 g■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）
/ U8 a( N2 U" s, W. C& m; R; ` ?0 h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 C1 y a l4 D7 n% `; L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]
6 s: P% v# ]. ~) h( U# Atvb now,tvbnow,bttvb雞柳 每包$22
6 B2 L6 U+ q1 d. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）
: s) C- i* y5 d7 i6 E x公仔箱論壇5.39.217.76" N& f: [7 L2 R9 h4 S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]公仔箱論壇) m. l9 E' \( ~. g3 s1 k, d
水餃 每包$16.9
% ?; v1 D# k9 Y. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V# l- U/ y, l+ P# t$ s) y
) w; S! H# ]/ a) Y5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 [+ h" b( r w: W& `3 B0 ]
蔬菜/ t6 D% }, ~, P
■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。* J0 u1 c0 j& r) K0 {* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n# K7 i5 v9 K+ F5 w+ `8 ?7 \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]
7 A! Z: ?3 n% S/ K. h) _+ ?" ]! k* N5.39.217.76麵條 每包$159 I+ X) r0 O7 ?% M& S$ x2 n8 @
■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）
5 C. c- M2 ]. Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 i4 f) r2 V3 U5 | U% l7 A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]
8 n3 v" M6 s3 q- ^, p, D/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻醬 每樽$21公仔箱論壇7 t1 C6 K( S" L8 ^9 ~6 w( a' v
腐乳醬 每樽$40
' l2 j( j( ~7 C1 l6 B# m1 Ptvb now,tvbnow,bttvb■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）
7 Y9 {0 b9 z/ ?% `% a1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: j' B( f" @
9 S; l" T$ [, I) i* V
(a)各惠康超市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n; V+ ^0 j: `3 M5 H6 m
(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A
8 n1 O' u0 M8 q9 {! C7 P(c)德興食品 九龍城福佬村道76號公仔箱論壇, G. O) U K- o5 y
(d)各大昌食品
& P4 y4 d; I, |) s$ N, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
| 