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, M7 l: G+ e1 X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]公仔箱論壇# ?, n# ~+ x3 T$ n8 J0 C
炭爐鍋底 $280
$ ?' ^9 L9 E) d3 q5.39.217.76■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！
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7 E9 a6 {' T3 y. L- H世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。
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8 v. N1 X' a4 u5 w% R: B8 M公仔箱論壇圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。
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5 x. {8 G# M) Y; |' ` UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。5.39.217.765 J* j, n5 h% T
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清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。
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火仍未熄8 w9 @- }* Y; B j. p3 Q
慶幸，還有人堅持。% |6 }7 t6 j' m: P# y5 z+ j
躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。
9 F9 a8 ~6 Y. q/ J# S% g T1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) B! Z( q$ e; ]+ u
那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。公仔箱論壇" q" ^2 Q# Z* t2 i& d* a; B
. j8 i$ s% B1 U1 H R5 W& S公仔箱論壇這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。
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$ ?- @0 U% ?. [0 {" n# H2 D$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。公仔箱論壇1 u' U2 h$ e: b) }* M% n
# ]1 z) P# E8 R: g, g中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」
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, F+ a" V% s, _) E1 A0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb( E, @7 \. F% w8 f6 ~, l8 ~
■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。
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# }" b' U9 d4 d+ H& {# O7 \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 K* X$ L* P: ]. ~& ~7 ] f" I( U3 s2 K
■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 ^6 r! r# s1 w+ @) Z# _
■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。/ H2 Q% I# ^$ z4 k3 k1 J
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勿忘棵葱
" [8 O. T6 O* M2 Btvb now,tvbnow,bttvb白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。
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4 | W; g+ z8 |% V8 J2 V/ g公仔箱論壇他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。tvb now,tvbnow,bttvb: O% y, ?! u. O2 b5 h; ]% P& O
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點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。公仔箱論壇, k% D- D6 A. {& B4 Z w
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]5.39.217.76- Y$ H$ b ~4 I: ~
■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。
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. f0 T1 |: G* b: R公仔箱論壇「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」
6 ]1 R! U! u# b9 e/ \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^) |5 X, }7 u2 }7 f
溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。
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' p7 }; T) b9 ^, E- \7 n# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。 $ i$ G* x6 D" E3 B# h
5 k& o8 F0 a$ f4 b# ^1 A8 ^7 c2 I5.39.217.76民間涮羊肉老祖5.39.217.76+ D b- F* L, t4 D C% d
始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 ' z8 H8 J" v& m$ c8 P
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北京老家tvb now,tvbnow,bttvb& a; i, ]' v, c1 }& R/ L( ]/ l% t
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈
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* }5 g% B0 t8 [5 Q4 p1 C5 z公仔箱論壇回家圍爐過年 我有得揀
: j9 Q$ ~$ i9 C5.39.217.76民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。
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8 D3 T1 ], W( \, D$ H. \7 \tvb now,tvbnow,bttvb首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。 " j4 S* {$ u- ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]5.39.217.768 P: b4 T6 o! i; _
■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！5.39.217.76) q/ U8 h4 |' d8 n3 N8 z9 q7 n% t3 Q
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% ~7 q( p/ N/ E' {$ G% j■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。; t, _% h j# t3 ^
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1 R2 ]. f% \. ~- h% C |) ~0 t羊肉 每包$32.6tvb now,tvbnow,bttvb; U" f) @: e( o: o/ `. T
■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）tvb now,tvbnow,bttvb8 B/ @# ^, i2 N
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3 Y1 y% R- W# L& Q" K6 q5.39.217.76魚丸 半斤$44
9 e$ S, N: C- C墨魚丸 半斤$55
7 `, P7 Q/ n" A+ J醬爆貢丸 每包$31公仔箱論壇: y$ \4 ?- X e
■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）
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/ K- r$ w3 C: z7 W8 V) i蘿蔔
$ U$ a2 w# m" \0 h# l0 F( E■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]* \# K' [4 X* J" Z
8 P u5 J! [5 d3 l- h' \2 l* q7 |' H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' H1 G: f1 a! v5 q! y) O$ m7 A
響鈴、生筋 每包$225.39.217.76# u: f) Q+ m3 O+ w: ^
■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）6 F$ B; ], n. U
6 t- C2 P, E7 G' K5 k4 A[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]公仔箱論壇7 x7 g- n! ~3 v' p p0 g- w
雞柳 每包$225.39.217.76- I7 T9 Q) U& d) q
■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）
, }, R7 [. M/ R, ?! Z' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 M: Q5 h5 P7 W4 o6 h% Z. S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]公仔箱論壇3 B5 F) p Q0 H( `. q
水餃 每包$16.94 ?; ^5 }3 y0 P5 W1 E7 X
■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）5.39.217.76! V2 \; o2 O# b$ ]
) o9 ~/ y. a P3 J+ ~4 |tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]" p( ?- f |1 ?# g! D
蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U" j% t9 f! Q5 P
■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。
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) Y; {$ ]+ a" z* |6 o4 g) k麵條 每包$15
8 y9 ]5 u0 N) x1 p; J$ m i7 C公仔箱論壇■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）
. K& c( A# E Q5 S# t6 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 R) { h0 f& c8 ~* U# j2 V1 g
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* a% M7 l% R* p/ U) G/ U8 B) \麻醬 每樽$21
# W% b3 Y; _/ ]/ B) y5 d腐乳醬 每樽$40
# K' \2 t* V2 p, u, l0 ]1 A4 d9 s8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）tvb now,tvbnow,bttvb7 E7 a3 o. P" Q; U# X$ B' I6 Q) o4 t
6 |# c; ~* N. j% z, u0 X: M5.39.217.76. e' {) }5 _5 ]; L6 r
(a)各惠康超市
0 s! t; h5 h+ \% W公仔箱論壇(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A
/ Q1 r% }0 h) G# Z3 W. f( c- z5.39.217.76(c)德興食品 九龍城福佬村道76號 v: f- a5 Q' f, V
(d)各大昌食品
* J. \" F ]) N% \; B1 c- h6 Wtvb now,tvbnow,bttvb(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
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